루스 그레이브스 웨이크필드
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1. 개요
루스 그레이브스 웨이크필드는 1903년 매사추세츠주에서 태어나 프레밍엄 주립 대학교를 졸업했다. 1930년 남편과 함께 톨하우스 인이라는 숙소를 운영하며, 손님들을 위해 다양한 요리를 선보였다. 1938년경, 그는 톨하우스 초콜릿 칩 쿠키를 발명했는데, 이는 네슬레 초콜릿 바를 활용한 혁신적인 레시피였다. 이 쿠키는 큰 인기를 얻어 네슬레와 계약을 맺고, 톨하우스 쿠키라는 이름으로 판매되었다. 웨이크필드는 제2차 세계 대전 중에도 쿠키를 군인들에게 보내며 인기를 이어갔으며, 1966년 은퇴 후 1977년에 사망했다.
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| 루스 그레이브스 웨이크필드 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 본명 | 루스 그레이브스 웨이크필드 |
| 출생 | 1903년 6월 17일, 매사추세츠 이스트 월폴 |
| 사망 | 1977년 1월 10일 (향년 73세), 매사추세츠 플리머스 |
| 사망 원인 | 장기 수술 후 합병증 |
| 국적 | 미국 |
| 직업 | 요리사, 사업가 |
| 배우자 | 케네스 도널드 웨이크필드 (1926년 결혼) |
| 경력 | |
| 학력 | 프래밍엄 주립 가정 경제 대학 |
| 직함 | 식단 강사 레스토랑 경영자 |
| 근무처 | 프래밍엄 주립 가정 경제 대학 톨 하우스 여관 |
| 업적 | |
| 주요 업적 | 초콜릿 칩 쿠키 발명 |
2. 사생활
루스 존스 그레이브스는 1903년 6월 17일 매사추세츠주 이스트월폴에서 태어났다.[1] 프레밍엄 주립 가정학교를 졸업하고 브록턴 고등학교에서 가정 경제학을 가르쳤다. 병원 영양사, 공익 기업의 고객 서비스 담당자로도 일했다.[4] 1928년 육류 포장 회사 임원인 케네스 도널드 웨이크필드와 결혼하여[5] 슬하에 케네스 도널드 주니어와 메리 제인이라는 두 자녀를 두었다.[3]
1930년, 웨이크필드 부부는 매사추세츠주 휘트먼에 있는 톨하우스 인(Toll House Inn)이라는 관광 숙소를 구입했다.[7] 톨하우스 인은 보스턴과 뉴베드퍼드 사이의 옛 유료 도로에 위치해 있었기 때문에 이러한 이름이 붙여졌다. 루스는 자신의 요리법과 할머니의 요리법을 활용하여 손님들에게 음식을 제공했는데, 뛰어난 요리 솜씨로 큰 인기를 얻어 숙소의 식당을 7개 테이블에서 60개 이상으로 확장했다. 1931년, 루스는 자신의 요리법을 담은 《Ruth Wakefield's Tried and True Recipes》라는 요리책을 출간했다.[4]
1938년경, 루스 웨이크필드는 톨하우스 인에서 제공하던 디저트를 개선하고자 새로운 쿠키를 개발했다. 요리 보조 수 브라이즈와 함께 얇은 버터스카치 피칸 쿠키를 실험하던 중, 제과용 초콜릿 대신 네슬레 세미스위트 초콜릿 바를 사용하게 되었다.[1] 얼음 픽으로 초콜릿을 잘게 부숴 반죽에 넣었는데, 예상과 달리 초콜릿 조각들은 녹지 않고 덩어리 형태로 남아 독특한 식감과 맛을 냈다.[1]
3. 톨하우스 인 운영
4. 톨하우스 초콜릿 칩 쿠키 발명
이 쿠키는 톨하우스 인 손님들 사이에서 큰 인기를 얻었고, 곧 신문에 소개될 정도로 유명해졌다. 웨이크필드 부부는 수많은 레시피 요청 편지를 받았으며, 초콜릿 칩 쿠키는 당시 가장 인기 있는 디저트가 되었다.[5]
웨이크필드는 네슬레와 계약을 맺고 레시피를 제공했다. 이 계약을 통해 웨이크필드는 1USD와 평생 동안 제과용 초콜릿을 공급받았으며, 네슬레와 컨설팅 계약을 맺었다.[4] 네슬레는 이 쿠키를 "톨하우스 쿠키"로 브랜드화했다.
4. 1. 초콜릿 칩 쿠키 발명 일화 논란
웨이크필드는 고객들에게 제공하던 식민지 스타일의 디저트를 개선하고자 했다. 1938년, 루스는 요리 보조 수 브라이즈와 함께 손님들 사이에서 매우 인기 있었던 얇은 버터스카치 피칸 쿠키를 실험하고 있었다.[4] 그는 원래 블론디 반죽에 녹는 제과용 초콜릿을 넣으려 했으나, 제과 캐비닛에 해당 재료가 떨어진 것을 알게 되었다.[1] 대신 가장 가까운 대체품으로 네슬레 회사의 세미스위트 초콜릿 바를 사용했다. 계속해서 즉흥적으로 대처하며, 루스는 얼음 픽을 사용해 초콜릿을 콩알 크기의 조각으로 부숴 넣었는데, 이것이 오늘날 쿠키의 특징적인 초콜릿 "칩"으로 인식되고 있다.[1] 예상과 달리 이 조각들은 쿠키 전체에 녹아 퍼지지 않고 구워진 후에도 덩어리 형태를 유지했다. 숙소 방문객들은 이 혁신적인 맛을 좋아했고, 이 새로운 디저트로 인해 방문객이 급증했다. 이는 너무나 인기가 있어 신문에도 소개되었고, 웨이크필드 부부는 수많은 사람들로부터 레시피를 요청하는 편지를 받았으며, 톨하우스 초콜릿 칩 쿠키는 당시 가장 인기 있는 디저트가 되었다.[5]
웨이크필드는 네슬레에 레시피를 인쇄하고 그들의 반달콤한 초콜릿을 주요 재료로 홍보할 수 있는 허가를 주는 대가로, 레시피 권리에 대해 1USD를 받았으며, 평생 동안 제과용 초콜릿을 공급받고 네슬레와 컨설팅 계약을 맺었다.[4] 이 기원을 기념하여 네슬레는 제품을 "톨하우스 쿠키"로 브랜드화했다.
웨이크필드가 우연히 이 쿠키를 개발했다는 설이 있는데, 그가 초콜릿 덩어리가 녹아 초콜릿 쿠키가 될 것이라고 예상했다는 것이다. 그러나 이는 사실이 아니다. 웨이크필드는 의도적으로 이 쿠키를 발명했다고 밝혔다. 그는 "우리는 얇은 버터스카치 넛 쿠키를 아이스크림과 함께 제공하고 있었습니다. 모두가 그것을 좋아하는 것 같았지만, 저는 그들에게 뭔가 다른 것을 주고 싶었습니다. 그래서 톨하우스 쿠키를 고안해냈습니다."라고 말했다.[8]
5. 제2차 세계 대전과 톨하우스 쿠키
톨하우스 쿠키는 1940년 제2차 세계 대전 중에 인기를 얻었다. 루스의 딸(요리 보조로 일했던)은 해외에 있는 매사추세츠 주 군인들에게 보낼 선물 꾸러미를 포장하느라 부엌에서 보낸 날들을 회상한다. 그들은 곧 전국 각지에서 다른 주 출신 군인들에게도 톨하우스 쿠키를 포함한 꾸러미를 보내달라는 편지를 받기 시작했다.
6. 말년과 사망
루스는 1966년에 은퇴하고 톨하우스 인을 매각했는데, 이 건물은 1984년에 화재로 소실되었다.[1] 루스는 1977년 1월 10일 매사추세츠주 플리머스에서 73세의 나이로 사망했다.[1]
참조
[1]
뉴스
Overlooked No More: Ruth Wakefield, Who Invented the Chocolate Chip Cookie
https://www.nytimes.[...]
2018-03-22
[2]
웹인용
Contrary to What You've Heard, Toll House Didn't Invent the Chocolate Chip Cookie
https://www.eater.co[...]
2022-04-21
[3]
웹인용
Ruth Wakefield
https://www.cooksinf[...]
[4]
웹인용
Chocolate Chip Cookie Inventor: Ruth Wakefield (1903-1977)
https://americacomes[...]
2013-11-20
[5]
웹인용
Ruth Graves Wakefield Biography for Kids
https://www.lottie.c[...]
2020-12-11
[6]
웹인용
Ruth Wakefield
https://lemelson.mit[...]
Lemelson
[7]
웹인용
Who is Ruth Wakefield?
https://onesearch.li[...]
Northeastern University
2007-01-29
[8]
서적
The Great American Chocolate Chip Cookie Book: Scrumptious Recipes & Fabled History from Toll House to Cookie Cake Pie
https://books.google[...]
Countryman Press
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