초콜릿 칩
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
초콜릿 칩은 1937년 미국 매사추세츠주 휘트먼의 톨 하우스 인을 운영하던 루스 그레이브스 웨이크필드가 초콜릿 쿠키를 만들다 우연히 발명한 것이다. 처음에는 녹지 않은 초콜릿 조각을 쿠키 반죽에 넣고 구웠으나, 이후 네슬레와의 협업을 통해 칩 형태의 초콜릿이 판매되기 시작했다. 현재 초콜릿 칩은 세미 스위트 초콜릿 외에도 다양한 맛으로 생산되며, 쿠키, 케이크, 아이스크림 등 다양한 제과 제빵에 사용된다. 주요 제조사로는 네슬레와 허쉬 컴퍼니가 있다.
더 읽어볼만한 페이지
- 초콜릿 - 카카오
카카오는 아욱과에 속하는 열대 식물로, 열매인 카카오콩을 가공하여 코코아, 초콜릿 등을 만들며, 아동 노동, 환경 파괴 등의 문제점을 안고 있어 품종 개발과 유전자원 보존 노력이 이루어지고 있다. - 초콜릿 - 밀크 초콜릿
밀크 초콜릿은 카카오, 우유, 설탕을 혼합하여 만든 초콜릿의 한 종류이며, 1876년 다니엘 피터가 개발한 후 전 세계적으로 인기를 얻고 있으며, 다양한 영양 성분을 함유하고 윤리적 소비와 관련하여 공정 무역 인증 제품도 생산된다. - 음식 - 향신료
향신료는 식물의 다양한 부분에서 얻어지는 천연 재료로, 음식의 풍미를 더하고 보존 기간을 늘리는 데 사용되었으며, 고대부터 귀하게 여겨져 무역과 식민지 경쟁을 촉발했고, 현대에는 전 세계 음식 문화에 기여하고 있다. - 음식 - 닭고기
닭고기는 식용으로 사용되는 닭의 고기로, 기원전부터 널리 소비되었으며, 2021년에는 돼지고기에 이어 세계에서 두 번째로 많이 생산된 육류이고, 다양한 부위로 조리되며 식중독균에 오염될 수 있어 충분히 익혀 먹어야 한다.
| 초콜릿 칩 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 품목 정보 | |
| 이름 | 초콜릿 칩 |
| 영어 이름 | Chocolate chip |
| 종류 | 초콜릿 |
| 주 재료 | 초콜릿, 설탕 |
| 원산지 | 미국 |
| 관련 정보 | [[파일:Semi-sweet chocolate chips.jpg|보통 크기의 초콜릿 칩]] |
| 크기 정보 | |
| 크기 | 약 10mm |
2. 역사
초콜릿 칩은 1937년 미국 매사추세츠주 휘트먼의 톨 하우스 인(Toll House Inn)에서 루스 그레이브스 웨이크필드(Ruth Graves Wakefield)가 초콜릿 칩 쿠키를 발명하면서 처음 만들어졌다.[1][2] 웨이크필드는 네슬레 세미 스위트 초콜릿 바를 잘라 쿠키에 넣었는데, 이것이 예상과 달리 녹지 않고 형태를 유지하면서 큰 인기를 얻었다. 이 성공으로 웨이크필드는 네슬레와 계약을 맺었으며, 1941년부터 네슬레 등 여러 회사에서 초콜릿을 미리 잘라 놓은 '칩' 형태로 판매하기 시작했다.[3][4] 네슬레의 ''톨 하우스 쿠키''(Toll House Cookies) 브랜드명은 이 쿠키가 탄생한 여관 이름에서 유래했다.
2. 1. 기원
초콜릿 칩은 1937년 미국 매사추세츠주 휘트먼에서 여관 겸 레스토랑인 톨 하우스 인(Toll House Inn)을 운영하던 루스 그레이브스 웨이크필드(Ruth Graves Wakefield)가 초콜릿 칩 쿠키를 만들면서 처음 등장했다.[1][2]웨이크필드는 손님에게 대접할 쿠키를 만들던 중, 평소 사용하던 베이커스 초콜릿이 부족하자 네슬레의 세미 스위트 초콜릿 바를 잘게 썰어 쿠키 반죽에 대신 넣었다. 그녀는 초콜릿 조각이 오븐 열에 녹아 반죽에 섞일 것이라 예상했지만, 네슬레 초콜릿은 지방 함량이 상대적으로 적어 녹지 않고 원래 형태를 유지한 채 구워졌다. 웨이크필드 본인은 이를 실패작이라 여겼으나, 여관 직원들과 손님들에게 큰 호평을 받으며 인기 메뉴로 자리 잡았다. 이후 이 쿠키 레시피가 지역 신문에 소개되면서 널리 알려졌고, 네슬레 초콜릿의 판매량도 크게 증가했다.
이러한 인기에 힘입어 웨이크필드는 1939년 네슬레와 계약을 체결했다. 그녀는 자신의 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 네슬레 초콜릿 바 포장에 싣는 대가로 평생 동안 초콜릿을 공급받게 되었다. 초기에는 네슬레가 초콜릿 바와 함께 작은 절단 도구를 제공했지만, 1941년부터는 네슬레를 비롯한 여러 회사들이 초콜릿을 미리 잘라 놓은 '칩'(chip) 또는 '모르셀'(morsel) 형태로 판매하기 시작했다.[3][4]
네슬레의 초콜릿 칩 쿠키 브랜드명인 ''톨 하우스 쿠키''(Toll House Cookies)는 이 쿠키가 처음 탄생한 톨 하우스 인의 이름에서 유래했다.
2. 2. 발전과 확산
초콜릿 칩은 미국에서 제빵 재료로 인기가 높다. 미국에서 유래된 초콜릿 칩 쿠키는 세계 여러 지역에서 널리 구할 수 있다. 네슬레와 허쉬 컴퍼니는 초콜릿 칩의 주요 생산 업체이다.[5][6]3. 종류
원래 초콜릿 칩은 세미 스위트 초콜릿으로 만들어졌지만, 오늘날에는 다양한 맛이 존재한다. 초기에는 단맛이 적은 초콜릿으로 제조되었으나, 현재는 다음과 같은 다양한 종류가 있다.
4. 용도
초콜릿 칩은 쿠키, 팬케이크, 와플, 케이크, 푸딩, 머핀, 크레페, 파이, 핫 초콜릿 등 다양한 제과 및 제빵 제품에 널리 사용된다. 또한 시리얼 바, 아이스크림, 트레일 믹스와 같은 여러 가공 식품에서도 쉽게 찾아볼 수 있다. 특히 미국의 대표적인 과자로 알려진 초콜릿 칩 쿠키가 유명하다.
초콜릿 칩을 녹여 초콜릿 소스 등으로 활용하기도 하지만, 본래 굽는 과정에서도 형태를 유지하도록 만들어졌기 때문에 일반 베이킹용 초콜릿과는 성분과 특성에서 차이가 있다. 이러한 편리성과 다양한 활용성 덕분에 초콜릿 칩은 유럽, 오스트레일리아 등 전 세계적으로 널리 사용되는 식재료가 되었다.
4. 1. 제과 제빵
초콜릿 칩은 다양한 제과 및 제빵 분야에서 널리 사용된다. 대표적으로 쿠키, 팬케이크, 와플, 케이크, 푸딩, 머핀, 크레페, 파이, 핫 초콜릿 및 여러 종류의 페이스트리에 들어간다. 특히 밀가루를 사용하는 핫케이크, 와플, 케이크, 머핀, 크레이프 등과 같은 케이크류에 재료로 많이 쓰인다. 이 외에도 시리얼 바, 아이스크림, 트레일 믹스, 푸딩 등 다양한 가공 식품에서도 찾아볼 수 있다.
초콜릿 칩을 녹여 초콜릿 소스로 활용할 수도 있다. 초콜릿 칩에 포함된 코코아 버터는 약 35°C에서 녹기 시작하며, 40°C에서 45°C 사이에서 가장 잘 녹는다. 그러나 녹이는 온도가 너무 높으면 초콜릿이 탈 수 있는데, 화이트 초콜릿은 45°C, 다크 초콜릿은 50°C를 넘지 않도록 주의해야 한다. 다만, 초콜릿 칩은 열을 가해도 형태를 유지하도록 일반 초콜릿보다 코코아 버터 함량이 적게 만들어지므로, 소스로 사용하는 것이 일반적이지는 않다.
특히 초콜릿 칩 쿠키는 미국의 대표적인 과자로 널리 알려져 있으며, 초콜릿 칩은 전 세계 요리에서 중요한 재료로 자리 잡았다. 현재 초콜릿 칩은 유럽이나 오스트레일리아, 기타 지역에서도 쉽게 구할 수 있다.
4. 2. 기타 식품
초콜릿 칩은 쿠키, 팬케이크, 와플, 케이크, 푸딩, 머핀, 크레페, 파이, 핫 초콜릿 등 다양한 페이스트리뿐만 아니라, 시리얼 바, 아이스크림, 트레일 믹스 같은 여러 가공 식품에도 널리 사용된다.4. 3. 녹여서 사용
초콜릿 칩은 녹여서 초콜릿 소스 등 다른 조리법에 사용할 수도 있다. 초콜릿 칩에 포함된 코코아 버터가 녹기 시작하는 온도는 약 35°C이며, 40°C에서 45°C 사이에서 가장 잘 녹는다. 하지만 녹일 때 온도가 화이트 초콜릿의 경우 45°C, 다크 초콜릿의 경우 50°C를 넘으면 초콜릿이 타버릴 수 있으므로 주의해야 한다.다만, 초콜릿 칩은 굽는 동안 모양을 유지하도록 만들어졌기 때문에 일반적인 베이킹용 초콜릿보다 코코아 버터 함량이 적다. 이 때문에 녹여서 사용하는 것이 어려울 수 있으며, 녹인 베이킹용 초콜릿을 대체하는 용도로 항상 권장되지는 않는다.
5. 주요 제조사
네슬레와 허쉬 컴퍼니(The Hershey Company)는 초콜릿 칩의 주요 생산 업체이다.[5][6]
참조
[1]
웹사이트
Toll House Cookie History - Invention of Toll House Cookies
https://web.archive.[...]
2018-06-12
[2]
웹사이트
NESTLÉ® TOLL HOUSE® Semi-Sweet Morsels Celebrates 75th Anniversary
https://www.nestleus[...]
2018-06-12
[3]
문서
Chocolate Chip Cookies: Chip versus Morsel
http://www.newenglan[...]
[4]
웹사이트
A Brief History of the Chocolate Chip
http://mentalfloss.c[...]
Mental Floss
2018-06-12
[5]
논문
Effect of barley flour on the physical and sensory characteristics of chocolate chip cookies
Springer Science and Business Media LLC
2011-01-29
[6]
서적
Chocolate: Food of the Gods
https://books.google[...]
Greenwood Press
2020-04-24
[7]
문서
Chocolate Chip Cookies: Chip versus Morsel
http://www.newenglan[...]
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com