바누아투 요리
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1. 개요
바누아투 요리는 참마, 토란, 바나나, 코코넛, 사탕수수, 열대 견과류, 돼지고기, 채소, 가금류, 해산물 등 다양한 재료를 활용한다. 전통적인 무알코올 음료인 카바는 바누아투에서 매우 인기가 높으며, 중요한 사회적 의미를 지닌다. 대표적인 음식으로는 구운 푸딩인 랩 랩과 찐 롤인 심보로가 있다. 해산물 또한 중요한 식재료이며, 현대에는 외래 음식의 영향으로 다양한 요리들이 소개되었다.
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| 바누아투 요리 | |
|---|---|
| 요리 개요 | |
 | |
| 국가 | 바누아투 |
| 대표 요리 | 라플랍 |
| 대표 음료 | 카바 |
| 추가 정보 | |
| 현지어 명칭 | aelan kakae (섬 음식) |
2. 전통 식재료 및 음료
바누아투 요리에는 참마, 토란, 바나나, 코코넛, 사탕수수, 열대 견과류, 돼지고기, 채소, 가금류, 해산물 등 다양한 재료가 사용된다. 바누아투 원주민들은 쌀이나 통조림 생선과 같은 일부 고급 식품을 제외하고는 대부분의 음식을 직접 재배한다.
카바는 바누아투에서 매우 인기 있는 전통적인 무알코올 음료이다. 카바 뿌리로 만들어지며, 저녁 식사 전 해 질 녘에 주로 마신다. 카바는 미미한 마취 및 진정 효과가 있으며, 나카말에서 편안한 사회적 분위기를 조성하는 데 기여한다.[3] 카바는 남태평양 전역에서 흔히 마시는 음료로, 신성한 전통 및 관습과 관련이 깊다.[3]
2. 1. 핵심 식재료
바누아투 요리에는 참마, 토란, 바나나, 코코넛, 사탕수수, 열대 견과류, 돼지고기, 채소, 가금류 및 해산물과 같은 여러 가지 핵심 재료가 사용된다. 바누아투 원주민들은 쌀이나 통조림 생선과 같은 고급 식품을 제외하고는 대부분의 음식을 직접 재배한다.2. 2. 전통 음료: 카바
카바는 바누아투에서 매우 인기 있는 전통적인 무알코올 음료이다. 카바 뿌리로 만들어지며, 한때 명망 높은 음료로 여겨졌다. 저녁 식사 전 해 질 녘에 주로 남성이 마셨지만 점차 여성도 마시는 추세이다. 카바는 개인에게 미미한 마취 효과와 진정 효과를 주지만, 도시와 농촌 모두 나카말의 맥락에서 카바가 전통적으로 연관된 편안한 사회적 분위기를 가장 높이 평가한다.[3]카바는 남태평양 전역에서 흔히 마시는 음료로, 신성한 전통과 관습적인 신념과 강하게 연결되어 있다. 그러나 일부 사회 집단에서는 이 활동에 수반되는 원래의 기능과 에티켓이 다소 존경심을 잃었으며, 오용될 수 있다.[3]
3. 전통 음식
바누아투의 전통 음식은 다양하며, 각 섬마다 고유한 특색을 지닌다. 바누아투 사람들은 전통적으로 농사를 짓고, 바다에서 물고기를 잡으며 생활해왔기 때문에, 이들의 음식 문화는 자연환경과 밀접하게 연결되어 있다.
랩 랩은 바누아투를 대표하는 음식으로, 구운 푸딩의 일종이다. 강판에 간 참마, 바나나, 마니옥, 토란 등을 코코넛 밀크와 소금을 섞어 바나나 잎에 싸서 뜨거운 돌 아래에서 굽는다.[4][5] 섬마다 다양한 종류의 랩 랩이 존재하며, 말레쿨라 섬의 ''Laplap sosor''는 독특한 조리법으로 유명하다.[6]
심보로(simboro|심보로비슐라마어)는 강판에 간 바나나, 마니옥, 참마, 토란 또는 밀가루를 바나나 잎으로 감싸고 코코넛 밀크를 덮어 찐 음식이다.[7]
바누아투는 섬나라이기 때문에 해산물 또한 전통 식단에서 중요한 부분을 차지한다. 붉은 도미, 잉꼬고기, 대구, 전갱이 등 다양한 종류의 물고기와 일반고둥, 바다가재, 모래게 등 싱싱한 해산물을 즐겨 먹는다.[8] 특히, 전통 방식으로 참치, 바라쿠다, 황새치와 같은 심해어를 잡는 어부들은 높은 존경을 받는다.[8] 코코넛 크랩은 별미로 여겨졌으나, 멸종 위기 종으로 지정되면서 현재는 많은 식당에서 판매하지 않는다.[8]
바누아투 날여우 또한 일부 섬에서 스튜로 먹는 전통 음식 중 하나이다.[8]
3. 1. 랩 랩 (Lap Lap)
바누아투의 대표 음식은 랩 랩이다.[4] 랩 랩은 구운 푸딩이다. 강판에 간 참마, 바나나, 마니옥 또는 토란을 코코넛 밀크와 소금에 섞어 바나나 잎으로 감싼 다음 뜨거운 화산석 아래에서 굽는다.[5] 섬마다 다양한 종류의 랩 랩이 있다. 말레쿨라는 랩 랩을 굽는 독특한 기술을 가지고 있는데, 특히 '소소르'라고 불린다. 소소르는 덜 구워진 푸딩의 중앙에 뜨겁게 달궈진 화산석을 놓고, 닭 날개, 양파, 토마토를 돌 위에 얹는다. 그런 다음 푸딩 전체에 코코넛 밀크를 짜내고, 감싸서 굽는다. 구워지면 소소르를 열고, 돌을 제거하고 모든 고기를 익히며(코코넛 밀크로 찜), 푸딩 중앙에 우물을 만들고, 더 많은 코코넛 밀크를 짜서 찍어 먹는 소스로 쓴다.[6] 현지 시장에는 종종 닭고기, 소고기, 문어 또는 생선 튀김 등 다양한 토핑을 곁들인 현지 랩 랩을 판매하는 노점상들이 있다.
3. 2. 심보로 (Simboro)
심보로(simboro|심보로비슐라마어)는 강판에 간 바나나, 마니옥, 참마, 토란 또는 밀가루를 바나나 잎으로 감싸고 코코넛 밀크를 덮어 찐 롤이다.[7]3. 3. 해산물 요리
바누아투의 전통 식단에는 해산물이 풍부하다. 해안 지역이나 호수, 강 근처에 사는 많은 마을 사람들은 숙련된 어부로 알려져 있으며, 다양한 조개류, 심해어, 암초어를 일상 식사에 포함한다. 현지인들은 전통적인 방법으로 참치, 바라쿠다, 황새치와 같은 심해어를 잡을 수 있으면 숙련된 어부로 칭송받는다.[8]일반적으로 먹는 해산물로는 붉은 도미, 잉꼬고기, 대구, 전갱이, 일반고둥 조개류, 바다가재, 모래게 등이 있다. 코코넛 크랩 또한 바누아투에서 특별한 별미로 여겨지지만, 많은 식당에서는 이 게가 멸종 위기 종이 될 위험이 있어 더는 제공하지 않는다.[8]
3. 4. 기타 전통 음식
말레쿨라 섬의 대표 음식 변형 요리인 ''Laplap sosor''는 랩 랩을 굽는 독특한 기술을 가지고 있다. 덜 구워진 푸딩 중앙에 뜨겁게 달궈진 화산석을 놓고, 닭 날개, 양파, 토마토를 돌 위에 얹는다. 그런 다음 푸딩 전체에 코코넛 밀크를 짜내고, 감싸서 굽는다. 구워지면 소소르를 열고, 돌을 제거하고 모든 고기를 익히며(코코넛 밀크로 찜), 푸딩 중앙에 우물을 만들고, 더 많은 코코넛 밀크를 짜서 찍어 먹는 소스로 쓴다.[6] 현지 시장에는 닭고기, 소고기, 문어 또는 생선 튀김 등 다양한 토핑을 곁들인 현지 랩 랩을 판매하는 노점상들이 있다.
또 다른 인기 요리는 simboro|심보로비슐라마어인데, 강판에 간 바나나, 마니옥, 참마, 토란 또는 밀가루를 바나나 잎으로 감싸고 코코넛 밀크를 덮어 찐 롤이다.[7]
바누아투 날여우도 잡아서 우리에 가두어 일부 섬에서는 스튜로 먹는다.[8]
전통적인 식단에는 해양 생물도 풍부하다. 해안 지역이나 호수와 강 근처에 사는 많은 농촌 마을 사람들은 숙련된 어부로 잘 알려져 있으며, 모든 종류의 조개류, 심해어 및 암초어를 일상적인 식사에 포함한다. 현지인들은 전통적인 방법으로 참치, 바라쿠다 또는 황새치와 같은 심해어를 잡을 수 있다면 숙련된 어부로 칭송받는다. 일반적으로 먹는 다른 종류의 해양 생물로는 붉은 도미, 잉꼬고기, 대구, 전갱이, 일반고둥 조개류, 바다가재 및 모래게가 있다. 코코넛 크랩은 또한 바누아투에서 독특한 진미로 여겨지지만, 바누아투의 많은 식당에서는 이 게가 멸종 위기 종이 될 위험이 있어 이 요리를 더 이상 제공하지 않고 있다.[8]
4. 현대 바누아투 요리
프랑스-영국 식민지 시대에 여러 국가에서 이주민들이 유입되면서 바누아투 요리는 많은 영향을 받았다. 베트남, 왈리스 푸투나, 피지, 중국, 뉴질랜드, 오스트레일리아 등에서 온 이주민들은 주로 포트 빌라와 루간빌 같은 수도에 거주하며 프랑스 빵, 베트남식 스프링롤, 튀긴 도넛 등 다양한 외국 음식을 소개했고, 이는 현대 바누아투 요리에 큰 영향을 미쳤다.[9] 관광 산업의 발달과 도시화는 '치킨 앤 칩스', '피자'와 같은 서양 음식과 '볶음밥'과 '볶음' 고기 요리 같은 아시아 음식의 소비를 늘렸으며, 이는 현지인들의 식생활 변화와 비전염성 질환 증가로 이어졌다.[9][10][11]
바누아투에서 돼지는 전통적으로 중요한 의미를 가지며, 소와 염소는 초기 유럽 식민지인들에 의해 도입되었다. 소는 바누아투의 주요 수출 산업으로 성장했다.[12]
4. 1. 외래 음식의 영향
프랑스와 영국 식민지 시대에 베트남, 왈리스 푸투나, 피지, 중국, 뉴질랜드, 오스트레일리아 등 여러 나라에서 이주민들이 들어왔다. 이들은 주로 포트 빌라와 루간빌 같은 수도에 살면서 프랑스 빵, 베트남식 스프링롤('Nems'), 튀긴 도넛('gateau huit' 또는 '현지 빵')과 같은 외국 음식을 들여왔다.[9] 이 음식들은 현대 바누아투 요리에 남아 여전히 인기가 많다.관광 산업이 발달하면서 도시 지역에는 서양 음식점과 술집이 많아졌다. '치킨 앤 칩스', '피자'와 같은 서양 음식과 '볶음밥', '볶음' 고기 요리 같은 아시아 음식은 많은 식당에서 볼 수 있지만, 현지인들에게는 비싼 사치품으로 여겨진다.[9]
도시로 사람들이 몰려들면서, 많은 이들이 좁은 교외 임대 주택에 살게 되어 농사를 짓기 어려워졌다. 현대 직장 생활과 토지 부족 때문에, 도시 사람들은 통조림 가공 식품과 같은 간편한 음식에 의존하게 되었다.[10] 이러한 외국 가공 식품은 비전염성 질환을 늘리는 원인으로 꼽히기도 한다.[11]
4. 2. 현대 식생활 변화
프랑스-영국 식민지 시대 동안, 베트남, 왈리스 푸투나, 피지, 중국, 뉴질랜드, 오스트레일리아 등 다양한 국가에서 이주민들이 유입되었다. 이들은 주로 포트 빌라와 루간빌 같은 수도에 거주하며 프랑스 빵, '넴(Nems)'이라 불리는 베트남식 스프링롤, '갸또 위(gateau huit)'라는 튀긴 도넛 등 외국 음식을 소개했다.[9] 이러한 음식들은 현대 바누아투 요리에 남아 여전히 인기를 얻고 있다.관광 산업의 발달로 도시 지역에는 서양 음식점과 식당이 늘어났다. '치킨 앤 칩스', '피자' 같은 서양 음식과 '볶음밥', '볶음' 고기 요리 같은 아시아 음식은 많은 식당에서 찾아볼 수 있지만, 현지인들에게는 비싼 사치품으로 여겨진다.[9]
지역/현지 섬에서 도시로의 이주가 증가하면서, 많은 사람들이 좁은 교외 임대 주택에 정착하며 농사를 짓기 어려워졌다. 농사를 지을 땅이 부족하고 현대 직장 생활의 부담이 커지면서, 많은 도시 거주자들은 통조림 가공 식품과 같은 편리한 식품에 의존하게 되었다.[10] 이러한 외국 가공 식품의 도입은 비전염성 질환 증가의 원인으로 지목되기도 한다.[11]
바누아투에는 식용으로 사육되는 대형 육상 동물이 많지 않다. 돼지는 전통적으로 신성한 동물로 여겨져 중요한 축제나 행사 때 주로 먹는다. 돼지는 라피타인 등 초기 이주민들이 가금류와 함께 들여온 것으로 추정된다. 소와 염소는 초기 유럽 식민지인들이 도입했지만, 소는 바누아투의 주요 수출 산업으로 성장했다.[12] 쇠고기와 가금류는 가정 식단의 일부가 되었다.
4. 3. 육류
돼지는 전통적으로 신성한 동물로 여겨져 중요한 축제와 행사에서 주로 먹는다. 돼지와 가금류는 라피타인과 같은 초기 이주민들에 의해 이 땅으로 전해진 것으로 생각된다. 소와 염소는 초기 유럽 식민지인들에 의해 도입되었지만, 소는 이 나라의 성장하는 수출 산업이 되었다.[12] 쇠고기와 가금류도 가정 식단의 일부가 되었다.참조
[1]
간행물
The Peace Corps Welcomes You to Vanuatu
http://www.peacecorp[...]
Peace Corps
2007-05
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웹사이트
Vanuatu Story
http://www.resort-va[...]
[3]
논문
Kava in the Pacific Islands: a contemporary drug of abuse?
https://www.tandfonl[...]
[4]
웹사이트
Correspondents Report - The secrets of Vanuatu's national dish, the Lap Lap
http://www.abc.net.a[...]
[5]
웹사이트
Vanuatu
https://www.worldtra[...]
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Youtube
Basics in making laplap sosor
https://www.youtube.[...]
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웹사이트
Taro
http://www.spc.int/w[...]
2019-06-18
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웹사이트
Abseil waterfalls and eat flying fox in Vanuatu
http://travel.ninems[...]
2015-07-02
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웹사이트
Top 10 Best restaurants in Vanuatu
https://www.tripadvi[...]
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웹사이트
Food Security Strategies for Vanuatu
https://ageconsearch[...]
2020-05-18
[11]
웹사이트
Vanuatu NCD Risk Factors - STEPS report 2013
https://www.who.int/[...]
2020-05-18
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웹사이트
Ministry of Agriculture: Livestock Department
https://malffb.gov.v[...]
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