브라운 에일
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1. 개요
브라운 에일은 다양한 알코올 도수로 양조되었던 18세기 영국에서 시작되었으나, 1800년경 페일 맥아가 널리 사용되면서 생산이 중단되었다. 19세기 말 "브라운 에일"이라는 용어가 부활하여 20세기 초 잉글랜드에서 상업적으로 사용되었으며, 영국 뉴캐슬어폰타인에서 홉 사용량을 줄여 홉의 쓴맛을 줄이고 몰트의 캐러멜 향을 강조한 브라운 에일이 탄생했다. 브라운 에일은 잉글리시 스타일과 아메리칸 스타일로 나뉘며, 잉글리시 스타일은 알코올 도수가 낮고 단맛이 특징이며, 아메리칸 스타일은 홉의 쓴맛이 더 강하고 드라이한 맛을 낸다.
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| 브라운 에일 | |
|---|---|
| 맥주 종류 | |
| 종류 | 에일 |
| 색 | 호박색 또는 갈색 |
| 원산지 | 잉글랜드 |
| 변형 | |
| 변형 | 다크 에일 마일드 에일 뉴캐슬 브라운 에일 올드 에일 스코치 에일 포터 |
2. 역사
18세기 영국 브라운 에일은 다양한 알코올 도수로 양조되었으며, 초기 비중은 대략 1.060에서 1.090 사이였다.[2] 1800년경, 양조업자들은 브라운 맥아 대신 수율이 더 높고 저렴한 페일 맥아를 사용하기 시작하면서 브라운 에일 생산을 중단했다.
19세기 말 런던의 양조업자 만(Mann)이 "브라운 에일"이라는 이름의 맥주를 도입하면서 이 용어가 다시 사용되기 시작했다. 그러나 1920년대에 들어서야 널리 양조되기 시작했다. 이 시기 브라운 에일은 현대 영국 버전보다 훨씬 강력했다.
북아메리카 브라운 에일은 북부 영국 맥주의 미국 홈 브루잉 적응과 미국 식민지 에일에 대한 영국의 영향에서 그 기원을 찾을 수 있다.
2. 1. 영국 브라운 에일의 역사
18세기 영국 브라운 에일은 다양한 알코올 도수로 양조되었으며, 초기 비중은 대략 1.060에서 1.090 사이였다.[2] 1800년경, 양조업자들은 브라운 맥아를 베이스로 사용하는 것을 중단하면서 이러한 종류의 맥주 생산을 중단했다. 수율이 더 높아서 더 저렴한 페일 맥아가 포터와 스타우트를 포함한 모든 맥주의 베이스로 사용되었다."브라운 에일"이라는 용어는 19세기 말 런던의 양조업자 만(Mann)이 그 이름의 맥주를 도입하면서 부활했다. 그러나 이 스타일은 1920년대에 와서야 널리 양조되었다. 이 시기의 브라운 에일은 대부분의 현대 영국 버전보다 훨씬 더 강력했다. 1926년, 만스 브라운 에일은 초기 비중이 1.043이었고 ABV는 약 4%였다.[3] 휘트브레드 더블 브라운(Whitbread Double Brown)은 OG가 1.054이고 ABV가 5% 이상으로 훨씬 더 강력했다.[4] 이러한 맥주의 도입은 영국에서 병입 맥주에 대한 수요가 크게 증가하는 시기와 일치했다. 1930년대에 휘트브레드(Whitbread)와 같은 일부 양조장은 때때로 다크 마일드의 단맛을 낸 버전인 두 번째로 약하고 더 저렴한 브라운 에일을 도입했다. 이 맥주의 초기 비중은 약 1.037이었다.[4] 제2차 세계 대전 이후, 대부분의 양조장은 잉글랜드 북동부의 일부 양조장을 제외하고 이러한 더 강력한 브라운 에일 생산을 중단했다. 대부분의 OG는 1.030~1.035 범위였으며, ABV는 약 3%로, 오늘날 만스 브라운 에일과 매우 유사하다.[5]
갈색(영어: brown, 브라운) 맥주는 수백 년 전부터 존재해 왔다. 병의 보급에 따른 병입 맥주가 상업적으로 사용되기 시작한 20세기 초 잉글랜드에서 "브라운 에일"이라는 용어가 처음 사용되었다.
영국의 버튼에서 탄생한 페일 에일에 대항하기 위해, 영국의 뉴캐슬어폰타인에서 브라운 에일이 탄생했다. 뉴캐슬은 홉의 산지에서 멀리 떨어져 있었기 때문에, 홉의 사용량을 줄였다. 이 때문에, 홉의 쓴맛과 향이 억제되고, 몰트 유래의 캐러멜 향이 강조되게 되었다.
2. 2. 미국식 브라운 에일의 역사
북아메리카 브라운 에일은 북부 영국 맥주의 미국 홈 브루잉 적응과 미국 식민지 에일에 대한 영국의 영향에서 그 기원을 찾을 수 있다.북아메리카의 "브라운 에일"은, 어떤 북 영국의 맥주를 참고한 미국의 자가 양조가에 의해 계승되어 갔다.
영국의 버튼에서 탄생한 페일 에일에 대항하기 위해, 영국의 뉴캐슬어폰타인에서 브라운 에일이 탄생했다. 뉴캐슬은 홉의 산지에서 멀리 떨어져 있었기 때문에, 홉의 사용량을 줄였다. 이 때문에, 홉의 쓴맛과 향이 억제되고, 몰트 유래의 캐러멜 향이 강조되었다.
3. 특징
브라운 에일은 짙은 호박색에서 갈색까지 색상이 다양하며, 캐러멜과 초콜릿 풍미가 뚜렷하다. 잉글랜드 북동부 지역의 브라운 에일은 강하고 몰티하며 견과류 향이 나는 경향이 있는 반면, 잉글랜드 남부 지역의 브라운 에일은 일반적으로 더 어둡고 달콤하며 알코올 도수가 낮다. 북미 브라운 에일은 영국산에 비해 드라이하며, 약간의 감귤 향과 미국 홉 품종으로 인한 아로마, 쓴맛, 중간 바디감을 가지고 있다. 에스터에서 오는 과일 향은 억제되어 있으며, 차가운 온도로 냉각하면 약간의 흐릿함이 관찰될 수 있다.[10]
3. 1. 잉글랜드 브라운 에일
잉글리시 브라운 에일은 알코올 도수가 낮고 상당히 달콤한 Manns Original Brown Ale[6]과 같은 맥주에서부터 뉴캐슬 브라운 에일, 더블 맥심, 사무엘 스미스의 넛 브라운 에일과 같은 북동부 브라운 에일까지 다양하다.색상은 짙은 호박색에서 갈색까지 다양하다. 캐러멜과 초콜릿 풍미가 뚜렷하다. 잉글랜드 북동부 지역의 브라운 에일은 강하고 몰티하며, 종종 견과류 향이 나는 경향이 있는 반면, 잉글랜드 남부 지역의 브라운 에일은 일반적으로 더 어둡고 달콤하며 알코올 도수가 낮다.
북미 브라운 에일은 영국산에 비해 일반적으로 더 드라이하며, 약간의 감귤 향과 미국 홉 품종으로 인한 아로마, 쓴맛, 중간 바디감을 가지고 있다. 에스터에서 오는 과일 향은 억제되어 있다. 차가운 온도로 냉각하면 약간의 흐릿함이 관찰될 수 있다.[10]
북미 브라운 에일의 대표적인 브랜드는 다음과 같다.
- Pete's Wicked Ale
- Smuttynose Old Brown Dog Ale
- Abita Turbo Dog
- Duck-Rabbit Brown Ale
- 브루클린 브라운 에일
3. 2. 미국식 브라운 에일
색상은 짙은 호박색에서 갈색까지 다양하다. 캐러멜과 초콜릿 풍미가 뚜렷하며, 미국 홉 품종으로 인한 약간의 감귤 향과 아로마, 쓴맛, 중간 바디감을 가지고 있다. 에스터에서 오는 과일 향은 억제되어 있다. 차가운 온도로 냉각하면 약간의 흐릿함이 관찰될 수 있다.[10]북미 브라운 에일의 대표적인 브랜드는 다음과 같다.
| 브랜드 |
|---|
| 샘 아담스 브라운 에일[10] |
| 브루클린 브라운 에일[10] |
| Pete's Wicked Ale[10] |
| Smuttynose Old Brown Dog Ale[10] |
| Abita Turbo Dog[10] |
| Duck-Rabbit Brown Ale[10] |
4. 맥주 스타일 가이드라인
『맥주 스타일 가이드라인 1804』에서는 잉글리시 스타일 브라운 에일과 아메리칸 스타일 브라운 에일 두 가지 종류를 정의하고 있다. 잉글리시 스타일은 구리색에서 짙은 흑갈색을 띠며, 로스팅된 맥아에서 유래하는 비스킷이나 토스트 향이 특징이다. 아메리칸 스타일은 짙은 구리색에서 매우 짙은 갈색을 띠며, 캐러멜 향과 초콜릿 향이 중간 수준으로 느껴진다. 두 스타일 모두 에스테르 향(과일 향)과 다이아세틸 향은 낮은 수준이며, 잔당과 바디는 중간 정도이다. 알코올 도수는 잉글리시 스타일이 4.1%에서 5.9%, 아메리칸 스타일이 4.1%에서 6.3% 사이이다. SRM은 잉글리시 스타일이 12에서 17, 아메리칸 스타일이 15에서 26 사이이다.
4. 1. 잉글리시 스타일 브라운 에일
『맥주 스타일 가이드라인 1804』에서는 다음과 같은 2가지 종류를 정의하고 있다.- 색상: 구리색에서 짙은 흑갈색까지이며, 저온에 의한 백탁은 허용된다.
- 향:
- 에스테르 향(과일 향)은 낮음에서 중간-낮음 수준이다.
- 로스팅된 맥아에서 유래하는 비스킷이나 토스트와 같은 향이 난다.
- 다이아세틸 향은 매우 낮은 수준이라면 허용된다.
- 홉: 아로마, 풍미, 쓴맛 모두 매우 낮은 수준이다.
- 잔당: 드라이한 것부터 단맛까지 허용 범위가 넓다.
- 바디: 중간 정도이다.
- 알코올 도수: 4.1%에서 5.9% 사이이다.
- SRM: 12에서 17 사이이다.
4. 2. 아메리칸 스타일 브라운 에일
- 색상은 짙은 구리색에서 매우 짙은 갈색까지 다양하다. 냉각으로 인한 혼탁은 허용된다.
- 에스테르 향(과일 향)은 낮음에서 중간 수준이다.
- 로스팅된 맥아에서 유래하는 캐러멜 향과 초콜릿 향이 중간 수준으로 느껴진다.
- 다이아세틸 향은 매우 낮은 수준이라면 허용된다.
- 홉의 아로마와 풍미는 낮거나 중간 수준이다.
- 홉의 쓴맛은 중간에서 높음이다.
- 잔당 수준은 폭넓으며, 드라이한 것부터 단맛까지 허용 범위가 넓다.
- 바디감은 중간이다.
- 알코올 도수는 4.1%에서 6.3%이다.
- SRM 15에서 26
참조
[1]
서적
London and Country Brewer
1736
[2]
서적
London and Country Brewer
1736
[3]
문서
Truman "Gravity Book" document number B/THB/C/252
[4]
기록
Whitbread brewing records
[5]
문서
Whitbread Gravity Book, Document number LMA/4453/D/02/002
[6]
웹사이트
Manns Brown Ale – a bottle with real character
http://www.refreshuk[...]
[7]
서적
Brown Ale: History, Brewing Techniques, Recipes (Classic Beer Style Series, 14)
Brewers Publications
1998
[8]
서적
Mild Ale
Brewers Publications
1999
[9]
웹사이트
http://www.mannsbeer[...]
[10]
웹사이트
http://www.beertown.[...]
[11]
서적
London and Country Brewer
1736
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