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순두부찌개

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목차

1. 개요

순두부찌개는 순두부와 찌개를 결합한 한국의 찌개 요리이다. 조선 시대 기록에서 초기 형태가 나타나며, 부드러운 순두부와 매콤한 국물이 특징이다. 주요 재료는 순두부, 육수, 고추장, 마늘, 채소 등이며, 고기나 해산물을 추가하기도 한다. 냄비에 재료를 넣고 끓여 만들며, 계란을 넣어 먹기도 한다. 완주군과 함양군의 향토 음식이며, 한국 전쟁 이후 미국으로 전파되어 현지에서 인기를 얻어 한국으로 역수입되기도 했다.

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순두부찌개 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
순두부찌개
다른 이름연두부찌개
국가한국
종류찌개
주요 재료순두부
한국어 명칭
한글순두부찌개
한자순豆腐찌개
로마자 표기sundubu-jjigae
매큔-라이샤워 표기법sundubu-tchigae

2. 역사

조선왕조 기록보관소에서 나온 기록들은 순두부찌개가 제공되고 있는 초기 형태를 보여준다. 일부 역사학자들은 조선 시대에는 두부 사용이 대중에게 퍼졌다고 추정한다.

한국 요리에서 압착하지 않은 두부를 사용한 기원은 자세히 기록되어 있지 않지만, 조선 시대 기록 보관소에는 초기 형태의 순두부찌개가 제공되었다는 기록이 있다. 일부 역사가들은 조선 시대에 압착하지 않은 두부의 사용이 대중화되었다고 추측한다.[13]

주요 재료인 순두부는 조선 시대 관리였던 초당혜엽이 샘물로 두부를 만들고 소금물 대신 바닷물을 사용하면서 초당 마을에서 유래되었다. 샘물은 그의 관청 앞마당에서 발견되었다.[14]

2. 1. 초당 순두부

조선 시대 기록 보관소에는 초기 형태의 순두부찌개가 제공되었다는 기록이 남아있지만, 한국 요리에서 압착하지 않은 두부를 사용한 기원은 자세히 기록되어 있지 않다. 일부 역사가들은 조선 시대에 압착하지 않은 두부의 사용이 대중화되었다고 추측한다.[13]

순두부의 주요 재료는 조선 시대 관리였던 초당 허엽이 샘물로 두부를 만들고 소금물 대신 바닷물을 사용하면서 초당 마을에서 유래되었다. 샘물은 그의 관청 앞마당에서 발견되었다.[14]

3. 명칭

순두부찌개라는 요리 이름은 '순두부'와 '찌개'의 합성어이다.[3] '순두부'(순豆腐)는 아주 부드러운 두부를 뜻하며, '두부'는 두부를 의미한다. '-찌개'는 '-국'(국/soup)보다 재료가 더 많이 들어간 걸쭉한 찌개를 뜻한다.[4] '순-'(-순)에는 관련된 한자가 없다.[5]

4. 재료 및 조리법

순두부찌개는 고기와 채식주의자 모두를 위한 조리법이 있다.[6][7] 순두부찌개를 만들 때, 국물은 멸치, 소고기, 닭고기 국물이나 맑은 물을 사용할 수 있다.[8] 일반적인 재료로는 간장, 김치, 다진 마늘, 고춧가루, 참깨 기름, 식용유, 양파, 소금이 있다. 국물과 재료의 종류에 따라 무, 애호박, 표고버섯, 다시마, 파와 같은 채소를 넣거나 돼지고기, 소고기, 새우를 추가할 수 있다.[9][10]

날달걀을 그릇에 바로 넣습니다.


다른 모든 찌개와 마찬가지로,[11] 이 요리는 가열 가능한 냄비에 준비된다. 요리 과정에서 고추가루와 참기름으로 만든 매운 양념장을 넣는다. 가열된 냄비에 식물성 기름, 양파, 마늘, 돼지고기를 넣고 몇 분 동안 볶는다.[6][12] 김치를 넣고 국물이나 육수를 부은 다음 뚜껑을 덮고 익힌다. 나중에 소금, 설탕, 부드러운 두부를 넣고 섞는다. 먹기 전에 날달걀을 가운데 떨어뜨린다. 쪽파 고명이 이 요리를 더욱 풍성하게 해주며, 일반적으로 밥과 다양한 반찬과 함께 먹는다.[6]

4. 1. 기본 재료

4. 2. 추가 재료

4. 3. 조리 과정

다른 모든 찌개와 마찬가지로, 순두부찌개는 가열 가능한 냄비에 준비된다.[11] 요리 과정에서 고추가루와 참기름으로 만든 매운 양념장을 넣는다. 가열된 냄비에 식물성 기름, 양파, 마늘, 돼지고기를 넣고 몇 분 동안 볶는다.[6][12] 김치를 넣고 국물이나 육수를 부은 다음 뚜껑을 덮고 익힌다. 나중에 소금, 설탕, 부드러운 두부를 넣고 섞는다. 먹기 전에 날달걀을 가운데 떨어뜨린다. 쪽파 고명이 이 요리를 더욱 풍성하게 해주며, 일반적으로 밥과 다양한 반찬과 함께 먹는다.[6]

5. 지역별 특색

순두부찌개는 완주군과 함양군의 향토 음식으로 여겨진다. 함양군에서는 갈비와 조개를 넣어 만든 순두부찌개를 맛볼 수 있다.

6. 해외의 인기

한국 전쟁 이후, 한국에서 돌아온 일부 주한미군 군인들이 두부찌개를 비롯한 찌개 레시피를 미국으로 가져왔다.[17][18][19][20][21] 일부 한국계 미국인들과 한국계 캐나다인들은 자신들의 거주 지역에 한국 음식점을 열었다.

1986년, 모니카 리(Monica Lee영어)는 캘리포니아 로스앤젤레스의 코리아타운에 미국 최초의 순두부찌개 전문 음식점인 비벌리 순두부(Beverly Soon Tofu)를 열었다.[17][18][19][20][21] 1990년대에는 미국과 캐나다 전역에서 순두부찌개 음식점이 더욱 인기를 얻었다.

1세대 한국 이민자인 리희숙(Hee Sook Lee영어)은 로스앤젤레스 코리아타운의 버몬트 애비뉴에 순두부 전문 음식점인 BCD 토후(BCD Tofu)를 열고 전국 체인으로 확장하면서 이 요리는 더욱 널리 알려졌다. 이 체인점은 리의 시어머니가 식당을 운영했던 한국의 북창동 지역의 이름을 따서 지었다.[22]

캐나다에서는 2001년부터 토론토, 온타리오를 비롯한 여러 도시에서 BCD와 유사한 여러 식당이 문을 열었다. 현재 토론토의 코리아타운과 브리티시 컬럼비아주 메트로 밴쿠버의 버너비와 코퀴틀람에서 순두부찌개 식당을 운영하고 있다. 캐나다 방송 협회(Canadian Broadcasting Corporation, CBC)의 CBC 텔레비전(CBC Television) 드라마인 김씨네 편의점에는 순두부찌개에 대한 장면이 등장한다.[23]

북미식 순두부찌개는 인기에 힘입어 결국 한국으로 역수입되었다.[19] 뉴욕 타임스 기사는 뉴욕의 뉴욕시에 있는 북창동, 초당올, 리화, 서울가든 등의 한국 음식점을 리뷰하면서 순두부찌개를 "매운 국물과 부드러운 두부가 뚝배기에 담겨 나오는 푸짐한 요리. 쪽파와 부드러운 소꼬리 고기나 아삭한 김치를 얹어 겨울철 최고의 음식"이라고 묘사했다. 이 요리는 로스앤젤레스 타임스에도 등장하여 "언제나 만족스러운 편안한 음식"으로 묘사되었다.[24] [25]

6. 1. 미국

한국 전쟁 이후, 한국에서 돌아온 일부 주한미군 군인들이 두부찌개를 비롯한 찌개 레시피를 미국으로 가져왔다.[17][18][19][20][21] 일부 한국계 미국인들과 한국계 캐나다인들은 자신들의 거주 지역에 한국 음식점을 열었다.

1986년, 모니카 리(Monica Lee)는 캘리포니아 로스앤젤레스의 코리아타운에 미국 최초의 순두부찌개 전문 음식점인 비벌리 순두부(Beverly Soon Tofu)를 열었다.[17][18][19][20][21] 1990년대에는 미국과 캐나다 전역에서 순두부찌개 음식점이 더욱 인기를 얻었다.

1세대 한국 이민자인 리희숙(Hee Sook Lee)은 로스앤젤레스 코리아타운의 버몬트 애비뉴에 순두부 전문 음식점인 BCD 토후(BCD Tofu)를 열고 전국 체인으로 확장하면서 이 요리는 더욱 널리 알려졌다. 이 체인점은 리의 시어머니가 식당을 운영했던 한국의 북창동 지역의 이름을 따서 지었다.[22]

캐나다에서는 2001년부터 토론토, 온타리오를 비롯한 여러 도시에서 BCD와 유사한 여러 식당이 문을 열었다. 현재 토론토의 코리아타운과 브리티시 컬럼비아주 메트로 밴쿠버의 버내비와 코퀴틀람에서 순두부찌개 식당을 운영하고 있다. 캐나다 방송 협회(Canadian Broadcasting Corporation, CBC)의 CBC 텔레비전(CBC Television) 드라마인 김씨네 편의점에는 순두부찌개에 대한 장면이 등장한다.[23]

북미식 순두부찌개는 인기에 힘입어 결국 한국으로 역수입되었다.[19] 뉴욕 타임스 기사는 뉴욕의 뉴욕시에 있는 북창동, 초당올, 리화, 서울가든 등의 한국 음식점을 리뷰하면서 순두부찌개를 "매운 국물과 부드러운 두부가 뚝배기에 담겨 나오는 푸짐한 요리. 쪽파와 부드러운 소꼬리 고기나 아삭한 김치를 얹어 겨울철 최고의 음식"이라고 묘사했다. 이 요리는 로스앤젤레스 타임스에도 등장하여 "언제나 만족스러운 편안한 음식"으로 묘사되었다.[24] [25]

6. 2. 캐나다

한국 전쟁 이후, 일부 한국계 캐나다인들은 자신들의 거주 지역에 한국 음식점을 열었다.[17][18][19][20][21] 1990년대에는 캐나다 전역에서 순두부찌개 음식점이 더욱 인기를 얻었다.

2001년부터 토론토(Toronto), 온타리오(Ontario)를 비롯한 여러 도시에서 BCD와 유사한 여러 식당이 문을 열었다. 현재 토론토의 코리아타운(Koreatown)과 브리티시 컬럼비아(British Columbia)주 메트로 밴쿠버(Metro Vancouver)의 버너비(Burnaby)와 코퀴틀람(Coquitlam)에서 순두부찌개 식당을 운영하고 있다. 캐나다 방송 협회(Canadian Broadcasting Corporation, CBC)의 CBC 텔레비전(CBC Television) 드라마인 《김씨네 편의점(Kim's Convenience)》에는 순두부찌개에 대한 장면이 등장한다.[23]

6. 3. 한국으로의 역수입

한국 전쟁 이후, 한국에서 돌아온 일부 주한미군 군인들이 두부찌개를 비롯한 찌개 레시피를 미국으로 가져갔다. 일부 한국계 미국인과 한국계 캐나다인들은 자신들의 거주 지역에 한국 음식점을 열었다.[17][18][19][20][21] 1986년, 모니카 리(Monica Lee)는 캘리포니아 로스앤젤레스의 코리아타운에 미국 최초의 순두부찌개 전문 음식점인 비벌리 순두부(Beverly Soon Tofu)를 열었다. 1990년대에는 미국과 캐나다 전역에서 순두부찌개 음식점이 더욱 인기를 얻었다.

1세대 한국 이민자인 리희숙(Hee Sook Lee)은 로스앤젤레스 코리아타운의 버몬트 애비뉴(Vermont Avenue)에 순두부 전문 음식점인 BCD 토후(BCD Tofu)를 열고 전국 체인으로 확장하면서 순두부찌개는 더욱 널리 알려졌다. 이 체인점은 리의 시어머니가 식당을 운영했던 한국의 북창동 지역의 이름을 따서 지었다.[22]

캐나다에서는 2001년부터 토론토, 온타리오를 비롯한 여러 도시에서 BCD와 유사한 여러 식당이 문을 열었다. 현재 토론토의 코리아타운과 브리티시 컬럼비아주 메트로 밴쿠버의 버너비와 코퀴틀람에서 순두부찌개 식당을 운영하고 있다. 캐나다 방송 협회(Canadian Broadcasting Corporation, CBC)의 CBC 텔레비전(CBC Television) 드라마인 김씨네 편의점에는 순두부찌개에 대한 장면이 등장한다.[23]

북미식 순두부찌개는 인기에 힘입어 결국 한국으로 역수입되었다.[19] 뉴욕 타임스(New York Times) 기사는 뉴욕의 뉴욕시에 있는 북창동, 초당올, 리화, 서울가든 등의 한국 음식점을 리뷰하면서 순두부찌개를 "매운 국물과 부드러운 두부가 뚝배기에 담겨 나오는 푸짐한 요리. 쪽파와 부드러운 소꼬리 고기나 아삭한 김치를 얹어 겨울철 최고의 음식"이라고 묘사했다. 이 요리는 로스앤젤레스 타임스(Los Angeles Times)에도 등장하여 "언제나 만족스러운 편안한 음식"으로 묘사되었다.[24] [25]

참조

[1] 웹사이트 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 http://www.korean.go[...] National Institute of Korean Language 2014-07-30
[1] 보도자료 http://www.korean.go[...] 2014-05-02
[2] 웹사이트 http://encykorea.aks[...] EncyKorea 2015-05-01
[3] 웹사이트 국립국어원 표준국어대사전 https://stdict.korea[...] 2023-10-02
[4] 웹사이트 Korean Soups: What's The Difference Between Guk, Tang, Jjigae and Jeongol? https://guide.michel[...] 2023-10-03
[5] 웹사이트 국립국어원 표준국어대사전 https://stdict.korea[...] 2023-10-03
[6] 웹사이트 Kimchi sundubu-jjigae (김치순두부찌개) Spicy soft tofu stew with kimchi and pork belly recipe by Maangchi https://www.maangchi[...] 2023-10-03
[7] 웹사이트 Sundubu Jjigae or Korean Soft Tofu Stew, 순두부 찌개 (Vegan Recipe) https://thefoodietak[...] 2020-07-26
[8] 웹사이트 New Year's Eve Appetizers: Best Recipes for All Tastes and Diets https://greatist.com[...] 2022-11-29
[9] 웹사이트 Kimchi Soondubu Jjigae Recipe https://cooking.nyti[...] 2023-10-02
[10] 잡지 An Adopted Obsession with Soondubu Jjigae, Korean Silken-Tofu Stew https://www.newyorke[...] 2019-02-20
[11] 웹사이트 Korean Soups: What's The Difference Between Guk, Tang, Jjigae and Jeongol? https://guide.michel[...] 2023-10-03
[12] 웹사이트 Sundubu jjigae (Korean Soft Tofu Stew) https://www.koreanba[...] 2015-01-19
[13] 웹사이트 http://xn--0z2b80t2s[...] Korea Food Research Institute 2015-05-01
[14] 웹사이트 Sundubu jjigae https://terms.naver.[...] 2023-10-03
[15] 웹사이트 향토 음식 https://terms.naver.[...] 2023-10-06
[16] 웹사이트 향토음식 https://terms.naver.[...] 2023-10-06
[17] 웹사이트 6 Chefs On The Closing Of Iconic LA Restaurant Beverly Soon Tofu https://stories.zaga[...] 2022-02-24
[18] 웹사이트 Seoul Food for the Adventurous https://www.latimes.[...] 1987-11-29
[19] 뉴스 Korean immigrant reigns over an empire of tofu stew https://www.latimes.[...] 2008-01-24
[20] 유튜브 A conversation with Roy Choi https://www.youtube.[...] University of Southern California Korean Studies Institute 2012-04-26
[21] 서적 Asian American society : an encyclopedia 2014-08-19
[22] 웹사이트 BCD Tofu House website, "about" page. https://www.bcdtofuh[...]
[23] 웹사이트 BCD Restaurant, Toronto, Canada https://www.bukchang[...]
[24] 뉴스 Artisanal, Creamy . . . Tofu? https://www.nytimes.[...] 2005-01-05
[25] 웹사이트 Get jjigae with it: Where to get 4 great Korean soups and stews in Orange County https://www.latimes.[...] 2022-02-25


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