찌개

1. 개요

찌개는 국물이 적고 건더기와 국물을 반반으로 하여 간이 센 한국 요리이다. 조미하는 재료에 따라 토장 찌개, 젓국 찌개 등으로 나뉘며, 김치찌개, 된장찌개, 순두부찌개, 부대찌개, 청국장찌개 등이 있다. 한국과 북한에서는 다양한 종류의 찌개를 가정이나 식당에서 즐겨 먹으며, 일본에서는 한국풍 찌개 요리를 '치게나베'라고 부르기도 한다.

2. 종류

찌개는 국물이 위주인 국에 비해 국물이 적고 건더기와 국물을 반반으로 한 요리로 간이 센 편이다. 조미하는 재료에 따라 토장찌개, 젓국찌개 등으로 나뉘며, 젓국찌개는 맑은 찌개라고도 한다.

고추장과 고춧가루로 맵게 만든 찌개가 많지만, 된장으로 만든 된장찌개나 맑은 국물의 찌개도 있다. 전통적인 한정식에서는 국이나 탕과 마찬가지로 국물 요리로 취급한다. 찌개에 밥을 넣어 죽처럼 먹기도 한다.

또 다른 한국의 냄비 요리인 전골은 재료를 익히기 전에 보기 좋게 썰어 얕은 냄비에 담는 점과 식탁 중앙의 큰 냄비에서 모두 함께 나눠 먹는 점이 찌개와 다르다. 밥과 반찬, 김치 등과 함께 개인별로 1인분씩 작은 냄비에 담아 제공되지만, 역사가 짧은 부대찌개는 예외로 큰 냄비에 조리하여 식탁 중앙에 두고 모두 함께 나눠 먹는다.

한국과 북한의 일반 가정이나 식당에서 먹는 찌개는 매우 다양하다.

2.1. 재료에 따른 분류

찌개는 그 재료에 따라 다음과 같은 종류로 나뉜다.

* 김치찌개 - 김치와 돼지고기, 햄, 생선, 야채, 두부, 버섯 등을 넣고 끓인 찌개
* 된장찌개 - 육수에 된장을 풀어 넣고, 고기, 두부, 각종 야채 등을 넣어 끓인 찌개
* 순두부찌개 - 순두부를 넣어 끓인 찌개
* 부대찌개 - 고추장 등의 양념을 푼 국물에 햄, 소시지 등을 넣고 끓인 찌개로, 한국전쟁 이후 생겨났다.
* 청국장찌개 - 청국장과 채소, 쇠고기, 두부, 북어 등을 넣고 양념을 해서 만든 찌개
* 고추장찌개 - 건더기로 두부, 돼지고기, 채소를 넣고 맵게 끓인 찌개
* 매운탕 - 생선을 주재료로 하여 채소를 넣고 맵게 끓인 찌개
* 꽁치찌개
* 비지찌개
* 알탕(알탕^한국어) - 명태 알을 사용하여 만든다.
* 두부찌개(두부 찌개^한국어) - 굳힌 두부를 사용하여 만든다.
* 게찌개(게 찌개^한국어) - 게를 사용하여 만든다.
* 김치찌개(김치 찌개^한국어) - 김치와 다른 재료들을 사용하여 만든다.
* 콩비지찌개(콩비지 찌개^한국어) - 콩을 사용하여 만든다.
* 생선찌개(생선 찌개^한국어) - 생선을 사용하여 만든다. 동태찌개(동태 찌개)는 냉동 명태로 만든다.
* 참치찌개 - 김치와 참치 통조림을 넣은 찌개
* 곤이찌개 - [[명태]의 알과 난소]를 사용한 찌개

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2.2. 양념에 따른 분류

찌개는 조미하는 재료에 따라 토장찌개, 젓국찌개 등으로 나뉜다. 젓국찌개는 맑은 찌개라고도 한다.

* 된장찌개: 육수에 된장을 풀어 넣고, 고기와 두부, 각종 채소 등을 넣어 끓인다.
* 청국장찌개: 청국장과 채소, 쇠고기, 두부, 북어 등을 넣고 양념하여 만든다.
* 새우젓찌개(새우젓찌개^한국어): 새우젓으로 만든다.
* 고추장찌개: 두부, 돼지고기와 채소를 건더기로 넣고 맵게 끓인다.
* 명란젓찌개(명란젓 찌개^한국어): 명란젓(소금에 절인 발효된 알)으로 만든다.

3. 일본에서의 찌개

일본에서는 한국풍 찌개 요리를 チゲ鍋^일본어라고 부르는 경우가 있지만, 한국어의 “찌개”에는 이미 “냄비요리”라는 의미가 포함되어 있으므로, 이는 중언이다. “찌개”라는 말에 “매운”이라는 뜻이 있다고 오해했기 때문에 그 명칭이 정착되었다고 추측된다.

김치의 높은 인지도 때문에 김치찌개가 대표로 거론되는 외에도, 응용 요리도 많다.