간모도키
1. 개요
간모도키는 물기를 짠 두부에 갈은 마, 당근, 우엉, 표고버섯, 다시마, 은행 등을 섞어 둥글게 만들어 기름에 튀긴 일본 요리이다. 오뎅이나 조림에 사용되며, 원래는 정진요리에서 고기의 대용품으로 만들어졌다. 이름의 유래는 기러기 고기 맛을 흉내냈다는 설, 또는 다진 조류 고기를 둥글게 만든 요리인 '丸(がん)'을 본떠 만들었다는 설 등이 있다. 간모도키는 비룡두(ひりうず, ひろうす,ひりょうず)라고도 불리며, 어원은 포르투갈의 필료스에서 유래되었다고 여겨진다.
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| 다른 이름 | がんもどき |
|---|---|
| 국가 | 일본 |
| 종류 | 튀김 |
| 주요 재료 | 두부 |
| 부재료 | 당근 연근 우엉 |
| 1회 제공량 | 100g |
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| 유사 음식 | 튀김 |
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| 로마자 표기 | Ganmodoki |
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두부 요리 -
순두부찌개
순두부찌개는 부드러운 순두부를 주재료로 하여 고추장과 참기름 양념으로 간을 맞추고 날달걀을 넣어 먹는 한국의 대표적인 찌개 요리이며, 전라북도 완주군과 경상남도 함양군의 향토 음식으로, 해외에서도 인기가 많고 조선시대 기록에도 등장하는 오랜 역사를 지닌 음식이다. -
두부 요리 -
유도후
유도후는 간장 등으로 간을 한 국물에 데운 두부를 약재와 함께 먹는 일본 요리이며, 가정에서는 다양한 재료를 넣어 끓이거나 스모(相撲)部屋에서는 전골 형태로 먹기도 한다. -
일본의 튀김 요리 -
멘치카츠
멘치카츠는 다진 고기를 빵가루에 튀긴 일본식 양식 요리로, 메이지 시대에 처음 판매된 후 쇼와 시대에 현재 명칭으로 불리기 시작했으며, 지역에 따라 재료와 조리법에 차이가 있고, 소스와 양배추를 곁들여 먹거나 샌드위치 재료, 지역 특산품 등으로 활용된다. -
일본의 튀김 요리 -
가라아게
가라아게는 일본의 튀김 요리 방식 또는 튀긴 요리를 의미하며, 특히 닭고기 튀김을 가리키고, 1930년대 대중화 이후 가정에서 쉽게 조리되어 현재는 일본의 대표적인 음식 문화로 자리매김하였다.
2. 해설
물기를 짠 두부에 간 마, 당근, 우엉, 표고버섯, 다시마, 은행 등을 섞어 둥글게 만들어 기름에 튀긴 것이다. 오뎅이나 조림에 사용되는 경우가 많다.
원래는 정진요리에서 고기의 대용품으로 만들어진 것이다. 이름의 유래는 기러기 고기 맛을 흉내 내어 만들었기 때문이라는 설, 조류 고기의 다진 고기를 둥글게 만든 요리인 「丸(がん)」을 본떠 만들었기 때문이라는 설 등 여러 가지 설이 있다.
에도 시대에 쓰여진 『두부백진』에는 일반적인 요리로 26가지가 기재되어 있는데, 간모도키는 그중 하나로 「비룡두」(히료즈)라는 이름으로 기록되어 있다. 다만, 『두부백진』에 소개된 것에 따르면, 에도 시대의 간모도키는 현대처럼 두부에 재료를 섞어 튀긴 것이 아니라 만두처럼 두부로 재료의 속을 싸서 튀긴 것이었다.
간모도키를 비룡두(ひりうず、ひろうす、ひりょうず)라고 부르기도 한다. 어원은 포르투갈의 필료스(filhós포르투갈어 밀가루와 계란을 섞어 기름에 튀긴 과자)라고 여겨진다.
3. 비룡두(飛竜頭)
간모도키는 비룡두(ひりうず、ひろうす、ひりょうず)라고 부르기도 한다. 어원은 포르투갈의 필료스(filhós포르투갈어 밀가루와 계란을 섞어 기름에 튀긴 과자)라고 여겨진다.
4. 갤러리
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4.1. 간모도키
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간모도키는 물기를 짠 두부에 갈은 마, 당근, 우엉, 표고버섯, 다시마, 은행 등을 섞어 둥글게 만들어 기름에 튀긴 것이다. 오뎅이나 조림에 사용되는 경우가 많다.
원래 정진요리에서 고기의 대용품으로 만들어졌다. 이름의 유래는 기러기 고기 맛을 흉내내어 만들었기 때문이라는 설, 조류 고기의 다진 고기를 둥글게 만든 요리인 「丸(がん)」을 본떠 만들었기 때문이라는 설 등 여러 가지 설이 있다.
에도 시대에 쓰여진 『두부백진』에는 일반적인 요리로 26가지가 기재되어 있는데, 간모도키는 그 중 하나로 「비룡두」(히료즈)라는 이름으로 기록되어 있다. 다만, 『두부백진』에 소개된 것에 따르면, 에도 시대의 간모도키는 현대처럼 두부에 재료를 섞어 튀긴 것이 아니라 만두처럼 두부로 재료의 속을 싸서 튀긴 것이었다.
4.2. 히로우스
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간모도키를 비룡두(ひりうず、ひろうす、ひりょうず)라고 부르기도 한다. 어원은 포르투갈의 필료스(filhós포르투갈어 밀가루와 계란을 섞어 기름에 튀긴 과자)라고 여겨진다.