슬라이스 치즈
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1. 개요
슬라이스 치즈는 가공 치즈의 한 종류로, 주로 체다 치즈, 콜비 치즈, 워시드 커드 치즈 등을 유화제와 혼합하여 가열, 살균 과정을 거쳐 만들어진다. 미국에서는 1910년대 후반부터 제임스 L. 크래프트가 가공 치즈 제조 특허를 받아 판매하면서 "아메리칸 치즈"라는 용어가 널리 사용되었다. 아메리칸 치즈는 샌드위치, 치즈버거, 필리 치즈 스테이크, 그릴드 치즈 샌드위치 등 다양한 요리에 활용되며, 미국 연방 규정에 따라 제조 및 표기 기준이 정해져 있다.
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| 슬라이스 치즈 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 국가 | 미국 |
| 원산지 | 미국 |
| 원료 | 젖소젖 |
| 저온 살균 여부 | 예 |
| 상세 정보 | |
| 종류 | 가공 치즈 |
| 추가 정보 | |
| 참고 사항 | 김영사에서 출판된 "혼자 먹는 식사"라는 책에 슬라이스 치즈에 대한 정보가 있음 슬라이스 치즈는 영양 만점 식품으로 소개됨 |
2. 역사
영국 식민지 개척자들은 북아메리카에 도착한 직후 체다 치즈를 만들기 시작했다. 1790년까지 미국산 체다 치즈는 영국으로 수출되었다. 로버트 칼턴 브라운의 저서 『치즈 완전 안내서』에 따르면, 미국에서 "노란 치즈" 또는 "상점 치즈"로 알려진 것은 영국에서 "아메리칸 체다" 또는 "양키 체다"로 불렸다.[3] ''옥스퍼드 영어 사전''은 "아메리칸 치즈"의 최초 사용례를 1804년 프랑크포트 켄터키 주 신문인 ''자유의 수호자''에서 찾을 수 있다고 기록하고 있다.[4]
제임스 L. 크래프트는 1916년 가공 치즈 제조에 대한 새로운 특허를 받았다.[5][6][7] 1910년대 후반부터 가공 치즈를 판매하기 시작했고, "아메리칸 치즈"라는 용어는 미국에서도 생산 및 판매되던 전통적인 체다 치즈 대신 가공 치즈를 지칭하는 용어로 빠르게 자리 잡았다.
2. 1. 초기 역사
영국 식민지 개척자들은 북아메리카에 도착한 직후 체다 치즈를 만들기 시작했다. 1790년까지 미국산 체다 치즈는 영국으로 수출되었다. 로버트 칼턴 브라운의 저서 『치즈 완전 안내서』에 따르면, 미국에서 "노란 치즈" 또는 "상점 치즈"로 알려진 것은 영국에서 "아메리칸 체다" 또는 "양키 체다"로 불렸다.[3] ''옥스퍼드 영어 사전''은 "아메리칸 치즈"라는 단어가 처음 사용된 예시를 1804년 프랑크포트 켄터키 주의 신문인 ''자유의 수호자''에서 찾을 수 있다고 기록하고 있다.[4]
제임스 L. 크래프트는 1916년에 가공 치즈 제조에 대한 새로운 특허를 받았다.[5][6][7] 1910년대 후반부터 가공 치즈를 판매하기 시작했고, "아메리칸 치즈"라는 용어는 미국에서도 생산 및 판매되던 전통적이지만 더 비싼 체다 치즈 대신 가공 치즈를 지칭하는 용어로 빠르게 자리잡기 시작했다.
2. 2. 한국전쟁과 아메리칸 치즈
영국 식민지 개척자들은 북아메리카에 도착한 직후 체다 치즈를 만들었다. 1790년까지 미국산 체다 치즈가 영국으로 수출되었다. 로버트 칼턴 브라운의 저서 『치즈 완전 안내서』에 따르면, 미국에서 "노란 치즈" 또는 "상점 치즈"로 알려진 것은 영국에서 "아메리칸 체다" 또는 "양키 체다"로 알려졌다.[3] ''옥스퍼드 영어 사전''은 "아메리칸 치즈"의 최초 사용례를 1804년 프랑크포트 켄터키 주 신문인 ''자유의 수호자''에서 찾을 수 있다고 기록하고 있다.[4]
제임스 L. 크래프트는 1916년 가공 치즈 제조에 대한 새로운 특허를 받은 후,[5][6][7] 1910년대 후반부터 이를 판매하기 시작했고, "아메리칸 치즈"라는 용어는 미국에서도 생산 및 판매되던 전통적이지만 더 비싼 체다 치즈 대신 가공 치즈를 지칭하는 용어로 빠르게 자리 잡기 시작했다.
3. 제조 과정
전통적인 치즈는 갈아서 유화제 및 기타 재료와 혼합한 후 가열하여 녹은 균질 혼합물을 형성한다.[8] 구연산나트륨은 이 때 치즈 지방이 분리되는 것을 방지하는 중요한 첨가제이다.[2] 그런 다음 치즈 혼합물을 살균하는 동안 최소 약 65.6°C의 온도에서 최소 30초 동안 가열한다.[8]
가공 아메리카 치즈의 구성 요구 사항은 최종 제품의 유지방, 수분, 염분 및 pH 값의 백분율을 제어하며 풍미, 바디 및 질감, 색상 및 용융성에 대한 사양과 함께 제어한다.[9]
4. 활용
아메리칸 치즈는 부드럽고 잘 녹는 질감으로 인해 다양한 육류 및 기타 재료와 잘 어울려 샌드위치를 비롯한 여러 요리에 신뢰할 수 있는 재료로 사용된다. 특히 치즈버거, 필리 치즈 스테이크, 그릴드 치즈 샌드위치, 마카로니와 치즈 등에 흔히 사용된다.[12][13][14][15][16]
4. 1. 치즈버거
아메리칸 치즈는 전형적인 미국식 치즈버거에 사용되는 것으로 유명하며, 맛을 더하고 버거의 형태를 유지하는 접착층 역할을 한다.[12]
4. 2. 샌드위치
아메리칸 치즈는 다양한 육류 및 기타 재료와 잘 어울려 샌드위치에 흔히 사용된다. 또한 부드럽고 잘 녹는 질감으로 인해 많은 요리에 신뢰할 수 있는 요리 재료로 인식되고 있다.아메리칸 치즈는 전형적인 미국식 치즈버거에 사용되는 것으로 유명하며, 맛을 더하고 버거의 형태를 유지하는 접착층 역할을 한다.
필리 치즈 스테이크는 얇게 썬 쇠고기, 양파, 치즈를 긴 롤에 넣어 필라델피아에서 처음 개발되었다. 원래 사용된 치즈는 프로볼로네였지만, 현재는 흰색 아메리칸 치즈 슬라이스가 필라델피아 치즈 스테이크 샌드위치에 흔히 사용되는 재료이다. 2018년 기준으로 필라델피아/사우스저지 시장은 크래프트 푸드의 흰색 아메리칸 치즈 판매량의 50%를 차지했다.[12]
일반적인 그릴드 치즈 샌드위치의 경우, 아메리칸 치즈는 매우 쉽게 녹기 때문에 가장 일반적으로 사용된다.[13] 크래프트의 아메리칸 치즈는 제2차 세계 대전 동안 "속을 채운 치즈 샌드위치"에 사용되었는데, 그 이유는 이러한 샌드위치에 적합한 일관성을 가지고 있었기 때문이다.[14]
아침 식사 메뉴에서 아메리칸 치즈는 오믈렛, 스크램블 에그, 계란, 베이컨, 빵을 포함하는 아침 샌드위치와 같은 음식을 만들 때 흔히 사용된다.[15]
4. 3. 필리 치즈 스테이크
필리 치즈 스테이크는 얇게 썬 쇠고기, 양파, 치즈를 긴 롤에 넣어 필라델피아에서 처음 개발되었다. 원래 사용된 치즈는 프로볼로네였지만, 현재는 흰색 아메리칸 치즈 슬라이스가 필라델피아 치즈 스테이크 샌드위치에 흔히 사용되는 재료이다. 2018년 기준으로 필라델피아/사우스저지 시장은 크래프트 푸드의 흰색 아메리칸 치즈 판매량의 50%를 차지했다.[12]4. 4. 맥앤치즈
아메리칸 치즈는 마카로니와 치즈에도 흔히 사용된다.[16]4. 5. 기타
아메리칸 치즈는 다양한 육류 및 기타 재료와 잘 어울려 샌드위치에 흔히 사용된다. 또한 부드럽고 잘 녹는 질감으로 인해 많은 요리에 신뢰할 수 있는 요리 재료로 인식되고 있다.아메리칸 치즈는 전형적인 미국식 치즈버거에 사용되는 것으로 유명하며, 맛을 더하고 버거의 형태를 유지하는 접착층 역할을 한다.[12] 필리 치즈 스테이크는 얇게 썬 쇠고기, 양파, 치즈를 긴 롤에 넣어 필라델피아에서 처음 개발되었다. 원래 사용된 치즈는 프로볼로네였지만, 현재는 흰색 아메리칸 치즈 슬라이스가 필라델피아 치즈 스테이크 샌드위치에 흔히 사용되는 재료이다. 2018년 기준으로 필라델피아/사우스저지 시장은 크래프트 푸드의 흰색 아메리칸 치즈 판매량의 50%를 차지했다.[12]
일반적인 그릴드 치즈 샌드위치의 경우, 아메리칸 치즈는 매우 쉽게 녹기 때문에 가장 일반적으로 사용된다.[13] 크래프트의 아메리칸 치즈는 제2차 세계 대전 동안 "속을 채운 치즈 샌드위치"에 사용되었는데, 그 이유는 이러한 샌드위치에 적합한 일관성을 가지고 있었기 때문이다.[14]
아침 식사 메뉴에서 아메리칸 치즈는 오믈렛, 스크램블 에그, 계란, 베이컨, 빵을 포함하는 아침 샌드위치와 같은 음식을 만들 때 흔히 사용된다.[15] 아메리칸 치즈는 마카로니와 치즈에도 흔히 사용된다.[16]
5. 규제
미국 연방 규정집(CFR)의 낙농 제품 신원 표준에 따르면, "아메리칸 치즈"로 표기하려면 가공 치즈는 체다 치즈, 콜비 치즈, 워시드 커드 치즈, 또는 과립 치즈나 이들 중 둘 이상의 혼합물로 제조되어야 한다.[17] CFR에는 가공 아메리칸 치즈 제조에 대한 규정도 포함되어 있다.[18][19]
제조 공정이 전통적인 치즈와 다르기 때문에,[20] 연방법은 둘 이상의 치즈로 만들 경우 "살균 가공 아메리칸 치즈"로 표기하도록 규정한다. "살균 가공 아메리칸 치즈"는 유화제, 소금, 착색제, 산성화제 및 선택적 유제품 지방원(총 중량의 5% 이하)을 제외하고는 완전히 치즈여야 한다.[8] "살균 가공 아메리칸 치즈 식품" 표시는 최소 51% 치즈이지만 크림, 우유, 탈지유, 버터밀크, 치즈 유청 또는 치즈 유청의 알부민과 같은 다른 특정 유제품 성분이 첨가된 경우 사용된다.[21] 우유 단백질 농축물을 함유한 크래프트 싱글즈와 같이 다른 첨가제가 있는 제품은 "살균된 가공 치즈 제품"과 같은 법적으로 규제되지 않은 용어를 사용한다.[22]
참조
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