아쿠아파바

1. 본문

아쿠아파바(Aquafaba)는 콩과 식물의 물이라는 뜻의 라틴어 aqua(물)와 faba(콩)를 결합하여 만든 단어입니다.
아쿠아파바란?

• 정의: 콩, 특히 병아리콩을 조리한 후 남은 점성이 있는 액체, 또는 통조림 콩에 들어있는 물을 말합니다.
• 발견: 2014년 프랑스 요리사가 조리법에 사용하면서 알려지게 되었고, 이후 전 세계 요리사들이 사용하게 되었습니다.
• 특징:
• 계란 흰자와 유사한 작용을 하는 천연 결합제 역할을 합니다.
• 비건 베이킹에서 계란 흰자 대체재로 많이 사용됩니다.
• 머랭, 케이크, 쿠키, 무스 등 다양한 요리에 활용 가능합니다.
• 콩 냄새가 날 수 있지만, 요리에 섞으면 중화됩니다.
• 병아리콩으로 만든 아쿠아파바가 독성이 없고 거품 색깔이 계란 흰자와 가장 유사하여 많이 사용됩니다.

• 마른 병아리콩(또는 다른 콩)을 물에 불립니다.
• 불린 콩을 새 물에 넣고 푹 삶습니다.
• 콩을 건져내고 남은 물을 식혀서 사용합니다. (냉장 보관)

• 비건 베이킹: 계란 흰자 대신 머랭, 마카롱, 케이크 등을 만들 수 있습니다.
• 기타 요리: 마요네즈, 무스, 아이스크림 등 다양한 요리에 활용 가능합니다.

• 아쿠아파바는 열에 약하므로, 오븐에 굽는 요리에는 주의가 필요합니다.
• 아쿠아파바의 영양 성분과 건강상의 이점에 대한 연구는 제한적이지만, 계란 흰자 대체재로 널리 사용됩니다.
• 100% 식물성 재료이므로 비건에게 적합합니다.