잎셀러리

1. 개요

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• 셀러리족 - 딜
  딜은 미나리과의 한해살이 또는 두해살이 풀로, 남유럽, 지중해 연안 등이 원산지이며 특유의 향긋한 향으로 유럽과 아시아 요리에서 향신료 및 약초로 활용된다.
• 셀러리족 - 파슬리
  파슬리는 지중해 원산의 미나리과 식물로, 향긋한 향과 영양 성분으로 요리에 널리 사용되며, 잎 모양에 따라 종류가 나뉘고, 장식, 향 첨가, 주요 재료 등 다양하게 활용되지만, 과다 섭취 시 주의해야 한다.
• 향신채 - 겨자무
  겨자무는 매운맛을 내는 알릴 이소티오시아네이트 성분을 함유한 십자화과의 다년생 식물로, 조미료 및 약재로 사용되며 로스트비프 등과 함께 곁들여 먹고 와사비 대용품으로도 쓰인다.
• 향신채 - 겨자
  겨자는 인류와 함께 재배되어 온 작물로 씨앗, 잎, 오일 등 다양한 형태로 활용되며, 여러 종류가 존재하고, 한국에서는 김치 재료로 사용되거나 바이오디젤 생산 연구에 활용되기도 한다.
• 줄기채소 - 아스파라거스
  아스파라거스는 유럽, 서아시아, 북아프리카 등지에서 자생하며 전 세계적으로 재배되는 여러해살이풀로, 어린 순은 채소로, 고대부터는 식재료와 약재로 사용되었고, 아스파라긴산, 루틴, 비타민 등이 풍부하며, 화이트, 그린, 보라색 등 다양한 종류가 있고 볶음, 구이, 샐러드 등 여러 요리에 쓰인다.
• 줄기채소 - 죽순
  죽순은 대나무의 어린 순으로, 온대지방에서는 초봄, 열대지방에서는 여름에 땅속줄기에서 빠르게 자라 2~3개월 후 어린 대나무가 되며, 전 세계 약 100종이 식용으로 이용되고, 갓 채취한 죽순은 비타민과 아미노산을 함유하고 있으며, '우후죽순'과 같은 속담에도 등장한다.