파슬리

3. 식물학적 특징

4. 재배

파슬리는 습하고 배수가 잘 되는 토양에서 햇볕을 충분히 받으며 잘 자란다. 22°C~30°C 사이의 온도에서 가장 잘 자라며, 일반적으로 씨앗에서 재배된다.^[12] 발아는 4~6주로 느린 편이며,^[12] 씨앗 껍질에 있는 푸라노쿠마린 때문에 종종 어렵다.^[23] 파종 하루 전에 물에 적셨다가 심는 것이 시간 단축에 도움이 된다. 잎 수확을 위해 재배되는 식물은 10cm 간격으로, 뿌리 수확을 위해 재배되는 식물은 뿌리 발달을 위해 20cm 간격으로 심는다.^[12]

곧은 뿌리가 자랄 수 있도록 긴 화분에 심는 것이 좋으며, 실내에서는 매일 5시간 이상의 햇빛을 쐬어야 한다. 미나리과 식물인 파슬리는 공영식물로, 특히 토마토와 함께 심으면 서로의 성장을 돕는다. 파슬리가 토마토 식물에서 나는 특유의 향을 막아주기 때문이다.

5. 품종

파슬리는 여러 재배 품종으로 세분된다.^[25] 허브로 사용되는 파슬리의 주요 품종은 '''프렌치''' 또는 '''곱슬 잎'''(''P. crispum'' Crispum Group)과 '''이탈리안''' 또는 '''납작 잎'''(''P. crispum'' Neapolitanum Group)이다.^[27] 납작 잎 파슬리는 비와 햇볕에 더 잘 견디기 때문에 재배가 더 쉽고,^[28] 맛이 더 강하다고 알려져 있다.^[12] 반면 곱슬 잎 파슬리는 가니쉬로서 더 장식적인 외관 때문에 선호되기도 한다.^[28][29] 샐러리와 비슷한 두꺼운 잎자루를 가진 품종은 이탈리아 남부에서 재배되기도 한다.^[28]

근채류로 재배되는 '''함부르크 뿌리 파슬리'''(''P. crispum'' Radicosum Group)는 잎을 위해 재배되는 파슬리보다 훨씬 더 굵은 뿌리를 생산한다.^[28] 영국과 미국에서는 거의 사용되지 않지만, 중앙 유럽과 동유럽 요리에서 흔히 사용되며, 수프와 스튜에 넣거나, 당근처럼 간식으로 생으로 먹기도 한다.^[28] 뿌리 파슬리는 파스닙과 외형이 비슷하지만, 맛은 상당히 다르다.^[30]

6. 용도

파슬리는 중동, 지중해, 브라질, 미국 요리에서 널리 사용된다. 곱슬 잎 파슬리는 종종 고명으로 사용된다. 녹색 파슬리는 감자 요리(삶거나 으깬 감자), 쌀 요리(리조토 또는 필라프), 생선, 닭튀김, 양고기, 거위, 스테이크는 물론 육류 또는 채소 스튜(새우 크리올, 비프 부르기뇽, 굴라쉬, 또는 치킨 파프리카시)에도 자주 사용된다.^[13]

7. 영양 성분

파슬리는 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K, 엽산, 철분, 칼륨 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있으며, 특히 비타민 K 함량이 매우 높다.^[17] 항산화 물질인 플라보노이드(루테올린, 아피제닌 등)와 카로티노이드(라이코펜, 알파 카로틴, 루테인, 제아잔틴, 베타 카로틴 등)를 함유하고 있다.^[18]

생 파슬리 100g당 영양 성분은 다음과 같다.^[18][19][20]

아피올은 식욕 증진, 소화 촉진, 구취 예방, 방부 효과를 가지고 있어 식중독 예방에 효과적이다.

8. 약리 작용 및 주의사항

파슬리는 소화 불량, 식욕 부진, 빈혈, 생리 불순 등에 생 잎이나 녹즙으로 마시면 효과가 있다고 알려져 있다. 녹즙으로 마실 때는 생 잎 30g을 물 100cc에 레몬즙이나 꿀 등을 더하여 주스로 만들어 마신다. 철분이 많아 빈혈 예방에도 도움이 된다.

민간요법에서는 타박상, 삐었을 때, 벌레 물린 곳에 생 잎을 짓찧어 환부에 올려 거즈 등으로 냉찜질하면 효과가 있다고 알려져 있다.

임산부는 파슬리를 과도하게 섭취하면 자궁 수축 효과가 있을 수 있으므로 피해야 한다.^[22] 일반적인 음식 섭취량은 임산부에게 안전하지만, 과도한 양은 위험하다. 파슬리는 아피올을 많이 포함하고 있어 중세에는 낙태약의 원료로 사용되었다.^[40] 통상 섭취량은 문제가 없지만, 약효를 기대하여 과잉 섭취하거나 정유를 섭취하는 것은 위험하며, 특히 임신 중이거나 수유 중인 여성은 피해야 한다.^[41][42]

파슬리의 독특한 향은 아피올이나 미리스티신 등의 정유 성분 때문이다. 정유를 경구 섭취하는 것은 유산, 신장 손상, 부정맥을 일으킬 수 있어 의학적으로 위험하다.^[44] 미리스티신을 과다 섭취하면 어지럼증, 난청, 환각, 저혈압, 서맥, 혼란, 간 및 신장 손상을 일으킬 수 있다.^[44] 수유 중에는 섭취를 피해야 하며, 차에 넣는 것도 위험하다.^[44] 종자 추출액도 아피올과 미리스티신을 많이 포함하고 있어 피부에 바르면 광선 과민성 피부염을 일으킬 수 있다.^[44] 종자에도 낙태 작용, 자궁 및 월경 자극 작용이 있는 것으로 알려져 있다.^[44]

9. 파슬리와 관련된 이야기

그리스 신화에 따르면, 파르나소스의 그늘에 모인 파슬리가 화환으로 엮여, 그리스 4대 경기제전 중 네메아 경기와 이스트미아 경기의 승자들의 머리를 장식했다고 한다. 그 기원은 헤라클레스가 처음으로 관을 썼기 때문이다.^[45]

참조

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