조기젓
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1. 개요
조기젓은 조기를 소금에 절여 발효시킨 한국 전통 젓갈이다. 한국에서는 조기를 매우 오랫동안 먹어왔으며, 2세기 초의 기록에도 조기가 등장한다. 조기젓은 주로 5~6월에 잡힌 신선한 조기를 사용하여 만들며, 조기를 세척하고 소금에 절여 옹기에 넣어 발효시킨다. 발효 과정은 15~20°C에서 2~3개월에서 최대 1년까지 진행되며, 이 과정을 통해 조기젓 특유의 풍미와 감칠맛이 생성된다.
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| 조기젓 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 유형 | 젓갈 |
| 국가 | 대한민국 |
| 요리 정보 | |
| 주재료 | 참조기 |
2. 역사
한국인은 매우 오랫동안 조기를 먹어왔다. 2세기 초 중국 사전인 《설문해자》에는 조기가 낙랑군에서 잡혔다고 기록되어 있다.[2]
2. 1. 고대
한국인은 매우 오랫동안 조기를 먹어왔으며, 2세기 초 중국 사전인 《설문해자》에 따르면 조기가 낙랑군에서 잡혔고, 한나라의 군현이 한반도 내에 존재했다고 기록하고 있다.[2]3. 조기젓 만들기
조기젓은 신선한 조기를 소금에 절여 발효시킨 음식이다. 15°C에서 2~3개월에서 최대 1년까지 발효시켜 만든다.[4]
3. 1. 재료 준비
5~6월에 잡힌 조기는 신선하고 윤기가 흐르는 비늘과 통통한 배를 가지고 있어 조기젓을 만들기에 가장 좋다.[3] 조기는 세척하여 소쿠리에 물기를 빼고, 굵은 소금으로 속을 채운 다음 소금으로 덮인 옹기에 넣는다.[3] 조기 한 층 위에 소금 한 층을 올리는 방식으로 반복한다. 옹기가 약 70% 정도 채워지면, 갈라지고 살균된 대나무 줄기를 조기 위에 덮고, 끓여서 식힌 소금물(물 2/3과 소금 1/3의 혼합물)을 붓는다.[3] 사용되는 소금의 총량은 조기 무게의 약 15~20%가 되어야 한다.[4]3. 2. 절이기
세척한 조기는 소쿠리에 담아 물기를 빼고, 굵은 소금으로 속을 채운다.[3] 옹기에 조기를 한 층 깔고 소금을 뿌리는 과정을 반복한다.[3] 옹기가 약 70% 정도 채워지면, 갈라지고 살균된 대나무 줄기를 조기 위에 덮고, 끓여서 식힌 소금물(물 2/3과 소금 1/3의 혼합물)을 붓는다.[3] 사용되는 소금의 총량은 조기 무게의 약 15~20%가 되어야 한다.[4]3. 3. 발효
조기젓은 15°C에서 2~3개월에서 최대 1년까지 발효된다.[4] 발효 과정을 통해 조기젓 특유의 풍미와 감칠맛이 생성된다.참조
[1]
서적
Hanguk minsok jonghap josa bogoseo
http://116.67.40.25/[...]
"[[Korea Herald]]"
2008-05-15
[2]
서적
Shuōwén Jiězì
[3]
웹사이트
jogi-jeot
http://www.doopedia.[...]
"[[Doosan Corporation]]"
2017-04-29
[4]
웹사이트
The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics
http://www.korea.net[...]
"[[Korean Overseas Information Service]]"
2008-05-06
[5]
간행물
제4장 찬류
http://www.nricp.go.[...]
"[[국립문화재연구소]]"
2007-11-20
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