체셔 (치즈)
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1. 개요
체셔 치즈는 영국에서 가장 오래된 기록을 가진 치즈 중 하나로, 1580년경에 처음 언급되었다. 18세기에는 시장에서 가장 인기 있는 치즈였으며, 1960년경 40,000톤의 판매량을 기록했으나 이후 감소하여 현재는 연간 약 6,000톤이 판매된다. 체셔 치즈는 흰색, 빨간색, 파란색 세 종류가 있으며, 밀도가 높고 부드러운 질감과 짭짤한 맛이 특징이다. 체셔 주는 치즈 제조의 중심지이며, 국제 치즈 어워드가 개최되기도 한다.
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| 체셔 (치즈) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 원산지 | 잉글랜드 체셔주 |
| 종류 | 치즈 |
| 젖 | 소젖 |
| 조직 | 경질, 잘 부스러짐 |
| 숙성 기간 | 4~8주 (품종에 따라 다름) |
| 저온 살균 여부 | 자주 저온 살균됨 |
2. 역사
체셔 치즈의 판매량은 1960년경 40000ton으로 정점을 찍었으나,[3] 그 후 영국에서 판매되는 치즈의 종류가 다양해지면서 감소했다. 체셔 치즈는 여전히 영국에서 가장 많이 팔리는 부서지기 쉬운 치즈로, 연간 약 6000ton의 판매량을 기록하고 있다.[5]
체셔 주는 치즈와 치즈 제조의 중요한 중심지로, 2021년까지 난트위치에서 국제 치즈 어워드를 개최했다.
2. 1. 초기 역사
체셔 치즈는 영국 역사상 가장 오래된 기록이 있는 치즈 중 하나이다. 토마스 머펫이 저술한 《건강의 개선》(c. 1580)에서 슈롭셔 치즈와 함께 처음 언급되었다.[1] 체셔 치즈가 도서원에 언급되었다는 이야기는 근거가 없다.체셔는 18세기 말 시장에서 가장 인기 있는 치즈였다. 1758년 영국 해군은 함선에 체셔와 글로스터 치즈를 비축하라고 명령했다.[2] 1823년까지 체셔 치즈 생산량은 연간 10000ton으로 추정되었으며,[3] 1870년경에는 연간 12000ton으로 추정되었다.[4]
19세기 말까지 다양한 종류의 체셔 치즈는 런던으로 판매하기 위해 말과 수레, 나중에는 배로 운송하는 어려움을 견딜 수 있을 만큼 충분히 단단해질 때까지 숙성되었다. 19세기 말, 특히 북부 및 미들랜즈의 산업 지역에서는 오늘날의 체셔 치즈와 유사하게, 더 짧은 보관이 필요한 더 어리고 신선하며 부서지기 쉬운 치즈가 인기를 얻기 시작했는데, 이는 보관 기간이 짧아 더 저렴하게 만들 수 있었기 때문이다.
2. 2. 전성기
체셔 치즈는 영국 역사상 가장 오래된 기록이 있는 치즈 중 하나로, 토마스 머펫이 저술한 《건강의 개선》(c. 1580)에서 슈롭셔 치즈와 함께 처음 언급되었다.[1]18세기 말 체셔는 시장에서 가장 인기 있는 치즈였다. 1758년 영국 해군은 함선에 체셔와 글로스터 치즈를 비축하라고 명령했다.[2] 1823년까지 체셔 치즈 생산량은 연간 10000ton으로 추정되었으며,[3] 1870년경에는 연간 12000ton으로 추정되었다.[4]
19세기 말까지 다양한 종류의 체셔 치즈는 런던으로 판매하기 위해 말과 수레, 나중에는 배로 운송하는 어려움을 견딜 수 있을 만큼 충분히 단단해질 때까지 숙성되었다. 19세기 말, 특히 북부 및 미들랜즈의 산업 지역에서는 오늘날의 체셔 치즈와 유사하게 더 짧은 보관이 필요한 더 어리고 신선하며 부서지기 쉬운 치즈가 인기를 얻기 시작했는데, 이는 보관 기간이 짧아 더 저렴하게 만들 수 있었기 때문이다.
체셔 치즈의 판매량은 1960년경 40000ton으로 정점을 찍었으며,[3] 그 후 영국에서 판매되는 치즈의 종류가 상당히 증가하면서 감소했다. 체셔 치즈는 연간 약 6000ton의 판매량을 기록하며, 영국에서 가장 많이 팔리는 부서지기 쉬운 치즈로 남아 있다.[5]
2. 3. 산업화와 변화
18세기 말 체셔는 시장에서 가장 인기 있는 치즈였다. 1758년 영국 해군은 함선에 체셔와 글로스터 치즈를 비축하라고 명령했다.[2] 1823년까지 체셔 치즈 생산량은 연간 10,000톤으로 추정되었으며,[3] 1870년경에는 연간 12,000톤으로 추정되었다.[4]19세기 말, 런던으로 판매하기 위해 말과 수레, 나중에는 배로 운송하는 어려움을 견딜 수 있을 만큼 충분히 단단하게 숙성된 다양한 종류의 체셔 치즈가 생산되었다. 오늘날의 체셔 치즈와 유사하게, 더 짧은 보관이 필요한 더 어리고 신선하며 부서지기 쉬운 치즈는 19세기 말, 특히 북부 및 미들랜즈의 산업 지역에서 인기를 얻기 시작했다. 보관 기간이 짧아 더 저렴하게 만들 수 있는 치즈였다.
체셔 치즈의 판매량은 1960년경 40,000톤으로 정점을 찍었으며,[3] 그 후 영국에서 판매되는 치즈의 종류가 상당히 증가하면서 감소했다. 체셔 치즈는 연간 약 6,000톤의 판매량을 기록하며, 영국에서 가장 많이 팔리는 부서지기 쉬운 치즈로 남아 있다.[5]
3. 종류
체셔 치즈는 흰색, 빨간색, 파란색의 세 가지 종류가 있다.
- '''흰색 체셔''': 생산량의 대부분을 차지한다.
- '''레드 체셔''': 아나토로 착색되어 짙은 오렌지색을 띤다.
- '''블루 체셔''': 푸른 핏줄이 있는 것이 특징이며, 최근 영국 내 여러 제조업체에서 다시 생산하고 있다.[6]
3. 1. 흰색 체셔
체셔 치즈는 밀도가 높고 반경성 치즈로, 촉촉하고 부드러운 질감과 순하고 짭짤한 맛이 특징이다. 공업용으로 생산되는 치즈는 전통적인 질감의 치즈보다 가공하기 쉽도록 더 건조하고 부스러기가 적으며, 체다 치즈와 유사한 경향이 있다. 체셔 치즈군은 웬즐리데일과 크럼블리 랭커셔와 같이 잉글랜드 북부 지방에서 생산되는 다른 부스러기 치즈를 포함하는 별개의 그룹이다.체셔 치즈는 빨간색, 흰색, 파란색의 세 가지 종류가 있는데, 원래의 일반 흰색 버전이 생산량의 대부분을 차지한다.
3. 2. 레드 체셔
레드 체셔는 아나토로 착색되어 짙은 오렌지색을 띤다. 북웨일스 언덕에서 개발되어 홀리헤드로 가는 여행객들에게 판매되었다. 이 거래가 매우 성공적이어서 여행객들은 모든 체셔 치즈가 오렌지색이라고 믿게 되었고, 카운티의 생산자들은 시장의 기대에 부응하기 위해 치즈를 염색해야 했다.3. 3. 블루 체셔
블루 체셔는 스틸턴이나 셔롭셔 블루처럼 푸른 핏줄이 있지만, 스틸턴보다 덜 크리미하고 셔롭셔 블루처럼 오렌지색을 띠지 않는다.[6] 조지 왕조 시대부터 런던 클럽에서 매우 선호되었으며, 오랜 역사를 가지고 있지만 1980년대 후반에 생산이 중단되었다.[6] 최근 영국 내 여러 제조업체에서 다시 생산하고 있다.[6]4. 특징
체셔는 밀도가 높고 단단하지만, 촉촉하면서도 부드러운 질감과 순하고 짭짤한 맛을 가진 반경성 치즈이다. 공장에서 대량 생산되는 체셔 치즈는 가공 편의성을 위해 전통적인 방식보다 더 건조하고 부스러기가 적게 만들어지며, 체다 치즈와 비슷한 경향을 보인다. 체셔 치즈군은 웬즐리데일, 크럼블리 랭커셔와 같이 잉글랜드 북부 지방에서 생산되는 부스러지기 쉬운 치즈들을 포함하는 별개의 그룹이다.
체셔 치즈는 빨간색, 흰색, 파란색의 세 가지 종류가 있는데, 원래의 일반 흰색 버전이 대부분을 차지한다.
참조
[1]
서적
Cheese: a global history
2009
[2]
웹사이트
Nelson and His Navy — Cheese and the Navy
http://www.hms.org.u[...]
The Historical Maritime Society
2010-04-06
[3]
웹사이트
History Of Cheshire Cheese
http://www.britishch[...]
2017-04-06
[4]
간행물
Imperial Gazetteer of England and Wales
http://www.visionofb[...]
A. Fullarton and Co.
1870-1872
[5]
웹사이트
Cheshire Cheese information leaflet
http://www.britishch[...]
2017-04-06
[6]
웹사이트
British Cheese Board — Blue Cheshire
http://www.britishch[...]
www.britishcheese.com
2011-03-23
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