코페아 리베리카

3. 특징

코페아 리베리카 나무는 키가 매우 커서 높이가 최대 20m에 이른다. 사다리를 이용해 수확한다. 바라코의 체리, 콩, 잎의 크기도 모든 커피 품종 중에서 가장 크다.

리베리카 콩의 모양은 다른 상업용 종(arabica, robusta) 및 품종(liberica var. dewevrei) 중에서 독특하다. 한쪽이 다른 쪽보다 짧은 비대칭 구조로 끝에 특징적인 "고리"(hook)가 만들어진다. 중앙 고랑도 다른 커피 원두에 비해 들쭉날쭉하다.

아라비카 및 로부스타 생두보다 크며, 물방울 모양을 닮은 독특한 모양을 가지고 있다. 또한 잭프루트와 유사하다고 자주 묘사되는 꽃향기와 과일향을 가진 독특한 향기를 가지고 있다.^[6]

''코페아 리베리카''의 풍미 프로파일 또한 독특하며, 스모키하고 나무향이 나며 약간의 견과류 맛이 나는 대담하고 풍부한 맛을 가지고 있다.^[6]

수고는 높고, 수형은 강직하다^[17]。 잎은 두껍다^[17]。 5미터에서 17미터 정도까지 성장하는 상록 관목으로, 20센티미터에서 30센티미터 정도의 광택이 있는 잎을 낸다^[18]。 열매는 마름모꼴로 다른 종에 비해 크고, 익으면 빨간색이나 노란색이 된다^[18][19]。 기온이나 습도 등 환경 적응력이 높지만, 녹병 등의 병해에 약하다^[13][16]。 열대에 있는 말레이시아나 필리핀 등의 저지대에서 재배되고 있다^[17]。

3. 1. 맛과 향

3. 2. 카페인 함량

4. 재배 및 이용

''코페아 리베리카''는 상업적으로 재배되는 커피의 1.5% 미만을 차지한다. 1740년대에 스페인 수사들이 필리핀의 리파시에 가져온 후 처음으로 상업적으로 재배되었다. ''C. liberica''는 식민지 시대 동안 섬에서 재배된 주요 커피 품종이었다. 이들은 서방 국가로 수출되었으며, 다른 품종의 커피 원두 가격의 최대 5배에 달하는 가격을 받았다. 19세기 말에 발생한 전 세계적인 커피 녹병 유행 동안, 필리핀의 ''C. liberica'' 농장은 ''아라비카''와 ''로부스타'' 농장보다 더 오래 살아남았다. 그러나 이들 역시 결국 질병에 굴복하여 섬의 커피 산업이 붕괴되었다. ''C. liberica''는 현지에서 카페 바라코/카펭 바라코^tl()로 알려져 있다. 여전히 매우 높이 평가받고 있으며 필리핀에서 널리 재배되고 있지만, 주로 현지 시장을 위해서만 재배된다. 오늘날, 바탕가스와 인접한 카비테는 필리핀 품종 ''리베리카''의 주요 생산지이다.^[7][8]

19세기 말, ''C. liberica''는 또한 인도네시아로 가져와서 커피 녹병으로 죽은 ''아라비카'' 나무를 대체했다. 오늘날에도 자바 중부 및 동부, 그리고 서 칼리만탄 일부 지역에서 발견된다. ''리베리카''는 말레이시아에서도 재배된다. 말레이시아의 커피 벨트에서 주로 재배되며, 19세기에 자바인들이 말레이시아로 이주한 것이 그 이유이다. 희귀하고 독특한 ''리베리카''의 재배 품종은 가이아나의 아마존 열대 우림의 한적한 지역에서 찾을 수 있다.

''리베리카'' 커피 원두는 더 인기 있는 ''아라비카'' 및 ''로부스타'' 원두보다 훨씬 크다.^[9] 희귀성과 전 세계적으로 제한된 공급으로 인해, 일반 ''리베리카'' 원두의 가격은 높은 편이며, 프리미엄 ''리베리카'' 원두는 더 높은 가격표를 가지고 있다. ''리베리카'' 원두의 카페인 농도는 세 가지 재배 품종 중 가장 낮으며, 1.23 g/100 g이고, ''아라비카''는 1.61 g/100 g, 로부스타는 2.26 g/100 g이다.^[10]

로부스타 커피나무와 함께 19세기 말에 발견되어 20세기 초부터 생산이 시작되었다.^[19] 커피 원두로서는 아라비카종에 비해 산미가 없고, 쓴맛이 강하며 맛이 떨어진다.^[13][14][20] 과실이 커서 가공이 어렵고, 또한, 원두의 요철 때문에 건조에 차이가 생기는 것도 맛이 떨어지는 원인이다.^[21] 게다가, 병해에도 약하고 생산성이 낮기 때문에^[16][19], 서아프리카 생산국 내에서 소비되거나 약간 유럽으로 수출되는 외에는 연구용이나 교배용 종으로 이용되는 정도이다.^[13][16][19] 그러나, 2023년 현재, 앞으로 온난화가 진행되어, 그 영향으로 아라비카종을 재배할 수 없게 된 경우의 대체로서, 엑셀사종.}}와 함께 가능성을 모색하고 있다。

일본 국내에서는 시즈오카현 시즈오카시 아오이구와 치바현 후나바시시에 필리핀산 리베리카종 커피 원두를 취급하는 찻집이 있다.

4. 1. 필리핀

4. 2. 인도네시아

4. 3. 말레이시아

4. 4. 기타 지역

4. 5. 한국

5. 분류

''코페아 드웨브레이''(Coffea dewevrei), ''코페아 디보우스키''(Coffea dybowskii) 그리고 ''코페아 엑셀사''(Coffea excelsa)는 이전에는 별개의 종으로 여겨졌지만, 2006년에 ''코페아 리베리카'' var. ''드웨브레이''의 동의어로 재분류되었다.^[11]

참조

_[1] 간행물 Coffea liberica 2017
_[2] 웹사이트 Coffea liberica 2023-07-08
_[3] 웹사이트 Coffees of Malaysia https://espressocoff[...] 2018-04-16
_[4] 웹인용 Kapeng Barako: Can This Filipino Coffee Varietal Be Third Wave? https://www.perfectd[...] 2017-01-25
_[5] 서적 Food Science and the Culinary Arts https://books.google[...] Academic Press
_[6] 웹사이트 Exploring the Unique Flavors of Coffee Liberica https://sipscribecof[...] 2024-01-25
_[7] 웹사이트 Our Coffee Heritage: Coffee's Rich History in the Philippines http://philcoffeeboa[...] Philippine Coffee Board 2018-12-20
_[8] 웹사이트 Save the Barako Coffee http://english.ohmyn[...] OhmyNews 2007-01-25
_[9] 웹사이트 A Definitive Guide to the 4 Main Types of Coffee Beans https://club.atlasco[...] 2017-09-10
_[10] 학술지 Determination of Coffee Content in Coffee Mixtures https://www.ukm.my/m[...]
_[11] 학술지 An annotated taxonomic conspectus of the genus Coffea (Rubiaceae) 2006-12
_[12] 웹사이트 Classification for Kingdom Plantae Down to Species Coffea liberica W. Bull ex Hiern. http://plants.usda.g[...] アメリカ農務省 2013-03-24
_[13] 서적 田口護の珈琲大全 NHK出版
_[14] 서적 コーヒー・ビギナーズ・ブック 人間の科学社
_[15] 웹사이트 コーヒーノキ http://www.mypha.or.[...] 宮城県薬剤師会 2013-03-24
_[16] 웹사이트 コーヒー豆知識 http://www.asahiinry[...] アサヒ飲料株式会社 2013-03-25
_[17] 서적 コーヒーの事典 柴田書店
_[18] 웹사이트 Coffea liberica http://ecocrop.fao.o[...] 国際連合食糧農業機関 2013-03-24
_[19] 웹사이트 コーヒーのたどった道(2) http://www.tsujicho.[...] 辻調グループ 2013-03-25
_[20] 웹사이트 コーヒー生豆の見方(1) http://www.tsujicho.[...] 辻調グループ 2013-03-25
_[21] 웹사이트 温暖化がコーヒー豆の栽培にも影響、19世紀に飲まれていた「リベリカ種」は農園の“救世主”になるか https://wired.jp/art[...] 2023-02-26