탈리아텔레
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1. 개요
탈리아텔레는 르네상스 시대에 처음 언급된 파스타의 한 종류이다. 다공성이면서 거친 질감을 가지고 있어 걸쭉한 소스와 잘 어울리며, 쇠고기, 송아지 고기, 돼지고기 등으로 만든 소스나 채식주의자를 위한 소스와 함께 먹는다.
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| 탈리아텔레 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 파스타 정보 | |
| 종류 | 파스타 |
| 주요 재료 | 밀가루, 달걀 |
| 기원 국가 | 이탈리아 |
| 기원 지역 | 에밀리아로마냐, 마르케 |
| 다른 이름 | 탈리아텔라 |
| 변형 | 페투치네, 피초케리, 탈리올리니 |
| 곁들임 | 고기 소스, 크림 소스, 치즈 |
| 명칭 | |
| 이탈리아어 | 탈리아텔레 |
| 어원 | (자르다) |
| 형태 및 특징 | |
| 길이 | 길고 얇음 |
2. 기원
탈리아텔레라는 이름은 르네상스 시대부터 사용되었으며, 크리스토포로 디 메시스부고와 토마소 가르초니의 기록에서 처음 등장한다.[3][4]
2. 1. 초기 기록
'탈리아텔레'라는 용어는 르네상스 시대로 거슬러 올라갈 수 있으며, 그 첫 번째 기록 중 하나는 1549년에 출판된 페라라 에스테 가문의 집사인 크리스토포로 디 메시스부고의 조약에 나타난다.[3] 1593년 인문주의자 토마소 가르초니도 탈리아텔레를 주요 파스타 형태로 언급했다.[4]2. 2. 표준 규격
볼로냐 상공회의소에 보관된 순금 모형에 따르면, 익힌 탈리아텔레의 표준 너비는 8mm이다.[5] 반죽 상태에서는 6.5mm~7mm이다.[6]3. 요리
탈리아텔레는 거칠고 다공성이 있는 질감 덕분에 걸쭉한 소스와 잘 어울린다. 일반적으로 볼로네제 소스를 만들 때 사용하는 쇠고기, 송아지 고기, 돼지고기나 토끼고기와 같은 다른 고기를 넣어 만들거나, briciole e noci|브리치올레 에 노치it(빵 부스러기와 견과류), uovo e formaggio|우오보 에 포르마조it(달걀과 치즈), pomodoro e basilico|포모도로 에 바실리코it(토마토와 바질)와 같은 소스를 곁들여 먹기도 한다.
3. 1. 전통적인 소스
탈리아텔레는 다공성이면서 거친 질감을 가지고 있어 걸쭉한 소스에 이상적이다. 일반적으로 쇠고기, 송아지 고기 또는 돼지고기로 만든 볼로네제 소스와 잘 어울리며, 때로는 토끼고기와 같은 다른 고기를 사용하기도 한다. 그 외에도 briciole e noci|브리치올레 에 노치it(빵 부스러기와 견과류), uovo e formaggio|우오보 에 포르마조it(달걀과 치즈), 또는 단순히 pomodoro e basilico|포모도로 에 바실리코it(토마토와 바질)와 같은 덜 풍부한(그리고 더 채식주의자적인) 소스와도 잘 어울린다.3. 2. 기타 소스
탈리아텔레는 다공성이면서 거친 질감을 가지고 있어 걸쭉한 소스에 이상적이다. 일반적으로 쇠고기, 송아지 고기 또는 돼지고기(예: 볼로네제 소스)로 만든 소스를 곁들이며, 때로는 토끼고기와 같은 다른 고기를 곁들이기도 한다. briciole e nociit (빵 부스러기와 견과류), uovo e formaggioit (달걀과 치즈), 또는 단순히 pomodoro e basilicoit (토마토와 바질)과 같은 여러 가지 덜 풍부한(그리고 더 채식주의자적인) 소스와 함께 먹기도 한다.4. 한국에서의 탈리아텔레
한국에서는 주로 이탈리안 레스토랑에서 탈리아텔레를 맛볼 수 있다. 최근에는 수제 파스타에 대한 관심이 높아지면서, 집에서 직접 탈리아텔레를 만들어 먹는 사람들도 늘어나고 있다. 탈리아텔레는 넓고 납작한 형태 때문에 소스가 잘 배어들어, 다양한 소스와의 조합을 통해 풍부한 맛을 즐길 수 있는 파스타로 인기를 얻고 있다.
참조
[1]
서적
The Classic Italian Cookbook
[2]
웹사이트
An Emilian Secret La Sfoglia
https://www.albertot[...]
2021-01-26
[3]
서적
Banchetti compositioni di vivande, et apparecchio generale
https://books.google[...]
2020-11-14
[4]
서적
La piazza universale di tutte le professioni del mondo
https://archive.org/[...]
2020-11-14
[5]
웹사이트
Pasta! The Golden Tagliatella scandal
https://itch.world/p[...]
2021-10-03
[6]
웹사이트
So, What is the Correct Measurement of Authentic Tagliatelle from Bologna?
https://www.italymag[...]
2021-10-03
[7]
간행물
프랑스 식의 사전에 (보급판)
주식회사[[백수사]]
[8]
서적
파스타
랜덤하우스
[9]
서적
민희, 파스타에 빠져 이탈리아를 누비다
푸른숲
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