페일 에일
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1. 개요
페일 에일(Pale ale)은 1700년대 초에 코크스로 건조한 맥아를 사용하여 제조된 맥주의 일종이다. 영국에서 시작되어 다양한 종류로 발전했으며, 홉의 사용량과 양조 방식에 따라 맛과 알코올 도수가 다르다. 앰버 에일, 아메리칸 페일 에일, 오스트레일리안 페일 에일, 블론드 에일, 비에르 드 가르드, 잉글리시 비터, 아이리시 레드 에일, 스트롱 페일 에일 등이 페일 에일의 종류에 속한다.
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| 페일 에일 | |
|---|---|
| 페일 에일 | |
 | |
| 종류 | 에일 |
| 원산지 | 영국 |
| 색 | 옅은 금색에서 구리색 |
| 알코올 도수 | 3~7% |
| 쓴맛 지수 (IBU) | 30~50 |
| 맛 | 과일향, 홉 향 |
| 역사 | |
| 기원 | 18세기 초 잉글랜드 |
| 발전 | 1980년대 미국 크래프트 맥주 운동 |
| 스타일 | |
| 하위 스타일 | 아메리칸 페일 에일 인디아 페일 에일 (IPA) 더블 IPA 임페리얼 IPA |
| 특징 | |
| 맛 | 홉의 쓴맛과 향, 몰트의 단맛의 균형 |
| 향 | 꽃향 감귤향 솔향 허브향 |
| 음식 궁합 | 매운 음식 튀긴 음식 구운 고기 |
| 기타 | |
| 관련 맥주 | 비터 브라운 에일 포터 |
2. 역사
코크스는 1642년에 처음 맥아 건조에 사용되었지만, 1703년경에야 비로소 이러한 맥아로 만든 맥주에 '페일 에일'이라는 용어가 처음 적용되었다. 1784년, 인도 캘커타에서 발행되던 ''Calcutta Gazette''에 "가볍고 훌륭한" 페일 에일에 대한 광고가 게재되었다.[4]
1830년 무렵, '비터'와 '페일 에일'은 같은 뜻으로 쓰였다. 양조장에서는 맥주를 "페일 에일"로 표시했지만, 고객들은 같은 맥주를 "비터"라고 불렀다. 이는 포터나 마일드처럼 홉 향이 덜한 다른 맥주와 구별하기 위해 '비터'라는 용어를 사용했기 때문으로 보인다.
20세기 중후반, 양조장들은 병맥주에는 페일 에일, 통맥주에는 비터라고 표기하기 시작했다. 단, 버턴 온 트렌트의 맥주는 예외적으로 통맥주도 "페일 에일"로 불렀다.
잉글랜드의 Burton upon Trent영어에서는 이전부터 수도원에서 맥주를 양조했으며, 1630년경 Burton ale영어이 탄생했다. 이 버턴 에일이 페일 에일의 시초로 여겨진다.
1697년, 영국에서는 맥아에 대한 과세가 시작되었다. 절세를 위해 새로운 제조법을 찾던 중 홉의 사용량을 늘린 페일 에일이 탄생하게 되었다.
2. 1. 영국 페일 에일의 기원
코크스는 1642년에 처음 맥아 건조에 사용되었지만, 1703년경에야 비로소 이러한 맥아로 만든 맥주에 '페일 에일'이라는 용어가 처음 적용되었다. 1784년까지, "가볍고 훌륭한" 페일 에일에 대한 광고가 ''Calcutta Gazette''에 게재되었다.[4]1830년 무렵에는 '비터'와 '페일 에일'이라는 표현이 동의어가 되었다. 양조장에서는 맥주를 "페일 에일"로 지정하는 경향이 있었지만, 고객들은 일반적으로 같은 맥주를 "비터"라고 불렀다. 고객들이 이러한 페일 에일을 포터와 마일드와 같이 홉 향이 덜한 다른 맥주와 구별하기 위해 '비터'라는 용어를 사용한 것으로 여겨진다.
20세기 중후반에 이르러, 양조장들은 병입 맥주를 페일 에일로 표기했지만, 버턴 온 트렌트의 맥주를 제외하고는 통 맥주를 "비터"로 식별하기 시작했는데, 이 맥주는 일반적으로 "페일 에일"로 불리는 경향이 있다.
잉글랜드의 Burton upon Trent영어에서는 예전부터 수도원에서 맥주를 양조했으며, 1630년경에는 Burton ale영어이 탄생했다. 이 버턴 에일이 페일 에일의 시초라고 여겨진다.
영국에서는 1697년에 맥주의 원료가 되는 맥아에 대한 과세가 시작되었다. 그래서 절세를 위해 새로운 제조법이 모색된 결과, 홉의 사용량을 늘린 페일 에일이 탄생했다.
2. 2. 버턴 어폰 트렌트와 페일 에일
코크스는 1642년에 처음 맥아 건조에 사용되었지만, 1703년경에야 비로소 이러한 맥아로 만든 맥주에 '페일 에일'이라는 용어가 처음 적용되었다. 1784년까지, "가볍고 훌륭한" 페일 에일에 대한 광고가 ''Calcutta Gazette''에 게재되었다.[4]1830년 무렵에는 '비터'와 '페일 에일'이라는 표현이 동의어가 되었다. 양조장에서는 맥주를 "페일 에일"로 지정하는 경향이 있었지만, 고객들은 일반적으로 같은 맥주를 "비터"라고 불렀다. 고객들이 이러한 페일 에일을 포터와 마일드와 같이 홉 향이 덜한 다른 맥주와 구별하기 위해 '비터'라는 용어를 사용한 것으로 여겨진다.
20세기 중후반에 이르러, 양조장들은 병입 맥주를 페일 에일로 표기했지만, 버턴 온 트렌트의 맥주를 제외하고는 통 맥주를 "비터"로 식별하기 시작했는데, 이 맥주는 일반적으로 "페일 에일"로 불리는 경향이 있다.
19세기 후반, 버턴 어폰 트렌트의 양조업자, 특히 바스에서 페일 에일 레시피를 사용하기 시작했다. 버턴에서 생산된 에일은 사용된 맥아와 홉, 특히 석고의 존재와 같은 지역의 물 화학 성분 간의 시너지 효과로 인해 품질이 특히 높다고 여겨졌다. 버턴은 화학자 C. W. 빈센트가 버토나이제이션 과정을 발견하여 버턴 어폰 트렌트의 물의 화학적 조성을 재현할 수 있게 되면서 페일 에일 양조에서 절대적인 지위를 유지했다. 이로써 모든 양조장이 페일 에일을 양조할 수 있는 능력을 갖게 되었다.
잉글랜드의 Burton upon Trent영어에서는 예전부터 수도원에서 맥주를 양조했으며, 1630년경에는 Burton ale영어이 탄생했다. 이 버턴 에일이 페일 에일의 시초라고 여겨진다.
영국에서는 1697년에 맥주의 원료가 되는 맥아에 대한 과세가 시작되었다. 그래서 절세를 위해 새로운 제조법이 모색된 결과, 홉의 사용량을 늘린 페일 에일이 탄생했다.
2. 3. 인디아 페일 에일 (IPA)
인디아 페일 에일(India pale ale, IPA)은 영국에서 인도 수출을 위해 개발된 페일 에일의 한 종류이다. 워딩턴 화이트 쉴드는 버튼 어폰 트렌트에서 시작되었으며, 인디아 페일 에일의 발전에 기여한 맥주로 여겨진다. "인디아 페일 에일"이라는 표현이 처음 사용된 것은 1829년 8월 27일 ''시드니 가제트 앤드 뉴 사우스 웨일스 애드버타이저''에 게재된 광고에서였다.[35] IPA의 색상은 옅은 금색에서 적갈색 호박색까지 다양하다.3. 종류
다양한 양조 방식과 홉 수준으로 인해 페일 에일은 다양한 맛과 강도를 가진다.[5]
페일 에일의 주요 종류는 다음과 같다.
- 앰버 에일
- 아메리칸 페일 에일
- 오스트레일리안 페일 에일
- 블론드 에일
- 비에르 드 가르드
- 잉글리시 비터
- 아이리시 레드 에일
- 스트롱 페일 에일
이 외에도, 일본에서는 미국산 홉을 사용하여 미국인을 위해 만든 페일 에일이 있으며, 홉의 아로마 향과 쓴맛이 더욱 강하다. 버스 브루어리의 버스 페일 에일은 알코올 도수가 4.5%에서 5.5%이며, 다크 골드에서 구리색 액체 색상을 띠고 홉의 향과 쓴맛이 특징이다.
"페일(pale)"이라는 명칭은 "옅은"이라는 의미로, 페일 에일이 처음 만들어졌을 당시 에일 (맥주)의 액체 색상이 짙은 색이었던 것에서 유래했다. 하지만 오늘날의 필스너와 비교하면 색상이 짙어 "옅은 색"이라고 하기 어렵다. "페일"에는 "맑은", "탁함이 없다"라는 의미도 있어, 당시의 다른 맥주에 비해 투명감이 있는 구리색에서 "페일"이라고 명명되었다는 설도 있다. 호박색의 옅은 액체 색상은 발상지인 잉글랜드의 Burton upon Trent|버튼 어폰 트렌트영어의 경수에서 유래하며, 페일 에일을 만들기 위한 수질을 조정하는 것을 "버터나이즈(Burtonize)"라고 부른다.
『비어 스타일 가이드라인 1208』에서는 잉글리시 페일 에일(스탠다드)을 다음과 같이 정의하고 있다.
| IBU | SRM |
|---|---|
| 25에서 35 | 4에서 14 |
- - --
3. 1. 앰버 에일 (Amber Ale)
'''앰버 에일'''(Amber Ale)은 호주, 프랑스(''ambrée''로), 벨기에, 네덜란드 및 북미에서 일부 앰버 맥아와 때로는 크리스탈 맥아를 사용하여 양조된 페일 에일에 사용되는 신조어로서, 밝은 구리색에서 밝은 갈색까지의 앰버 색상을 띤다.[8] 소량의 크리스탈 맥아 또는 기타 색깔 맥아가 기본 페일 에일 베이스에 첨가되어 일부 아일랜드 및 영국 페일 에일과 같이 약간 더 어두운 색상을 낸다.[9]
프랑스에서는 "''ambrée''"라는 용어가 차가운 발효 또는 따뜻한 발효 방식으로 양조된 앰버 색상의 맥주를 의미하며, Pelforth ''ambrée''와 Fischer 앰버와 같이 이 맥주는 비엔나 라거일 수도 있고, Jenlain ''ambrée''와 같이 ''비에르 드 가르드''일 수도 있다.[10] 북미에서는 다양한 쓴맛을 가진 아메리카 스타일의 홉이 앰버 에일에 사용되지만, 홉의 쓴맛이 두드러지는 경우는 드물다.[11] 다이아세틸은 앰버 에일에서 거의 감지되지 않거나 전혀 없다.[12]
런던의 콜리어 브라더스(Collier Brothers)는 1876년에 ''The Amber Ale''에 대한 영국 상표를 출원했으며, 이 상표는 소유권 변경을 거쳐 2002년 UK00000009744로 만료될 때까지 유지되었다.[6] 이 맥주는 콜리어 브라더스의 라이트 비터와 IPA 사이에 위치한 "순수하고 섬세하게 홉을 넣은 페일 에일"이었다.[7] 상표 만료 이후 일부 전통적인 영국 비터는 앰버 에일로 브랜드가 변경되었으며, 경우에 따라 Shepherd Neame Spitfire와 같이 동일 브랜드로 판매되는 골든 에일과 구별하기 위해 사용되었다.
3. 2. 아메리칸 페일 에일 (American Pale Ale)
마이클 잭슨은 앵커 양조 회사에서 1975년 폴 리비어의 "심야의 질주"를 기념하기 위해 특별 양조로 만든 알코올 도수 6%의 에일인 앵커 리버티 에일을 최초의 현대 미국 에일로 평가했다.[13] 앵커 사의 소유주 프리츠 메이태그는 런던, 요크셔, 버턴 어폰 트렌트의 양조장을 방문하여 강력한 페일 에일에 대한 정보를 수집했고, 당시 양조에서 흔히 사용되던 맥아와 설탕 조합 대신 맥아만 사용하여 미국식 버전을 만들었으며, 캐스케이드라는 미국 홉을 두드러지게 사용했다.[13] 1983년까지 널리 퍼졌다.[13][14]
시에라 네바다 양조 회사는 APA의 특징인 홉을 상당량 성공적으로 사용하고 "페일 에일"이라는 구체적인 이름을 사용한 최초의 양조장으로 알려져 있다.[15] 1980년 11월에 시에라 네바다 페일 에일의 첫 번째 실험 배치를 양조하여, 1981년 3월에 완성된 버전을 유통했다.[16][17] 홉이 강한 아메리칸 페일 에일의 다른 선구자로는 뉴 앨비언 양조 회사의 잭 맥컬리프와 야키마 양조의 버트 그랜트가 있다.[18][19]
아메리칸 페일 에일은 일반적으로 알코올 도수가 약 5%이며, 캐스케이드와 같은 상당량의 미국 홉을 사용한다.[20] 미국에서 양조된 맥주는 더 깨끗한 효모와 미국산 투 로우 맥아를 사용하는 경향이 있다.[21] 특히 강력한 미국 홉의 사용은 APA를 영국 또는 유럽 페일 에일과 구별하는 요소이다.[22] 이 스타일은 아메리칸 인디아 페일 에일(IPA)과 유사하며 경계가 모호하지만,[23] IPA는 더 강하고 홉의 풍미가 더 강하다.[24] 앰버 에일과도 유사하지만, 크리스탈 맥아를 사용하기 때문에 앰버 에일보다 더 어둡고 맥아 맛이 더 강하다.[25]
3. 3. 오스트레일리안 페일 에일 (Australian Pale Ale)
1990년대 즈음에 호주에서 개발되어 생산된 페일 에일이다. 오스트레일리안 페일 에일은 일반적으로 알코올 도수가 약 6%이며, 주로 갤럭시와 같은 호주산 홉을 상당량 사용한다.[26][27][28]3. 4. 블론드 에일 (Blonde Ale)
금발 에일은 색상이 매우 옅다. 옅은 맥주에 대한 "금발"이라는 용어는 유럽과 남아메리카, 특히 프랑스, 이탈리아, 벨기에, 네덜란드, 영국, 브라질에서 흔히 사용된다. 맥주는 색상 외에는 공통점이 많지 않을 수 있다. 금발 에일은 맑고, 시원하고, 드라이하며, 홉에서 낮은 수준에서 중간 수준의 쓴맛과 향을 가지며, 맥아에서 약간의 단맛을 낸다. 에스테르에서 과일 향을 느낄 수 있다. 높은 탄산화로 인해 더 가벼운 바디감을 느낄 수 있다.영국에서는 20세기 후반에 브루어리에서 페일 라거 시장과 경쟁하기 위해 골든 에일 또는 서머 에일이 개발되었다. 전형적인 골든 에일은 페일 라거와 유사한 외관과 프로필을 가지고 있다. 맥아 특징은 억제되어 있으며 홉 프로필은 스파이시함에서 감귤류까지 다양하다. 일반적인 홉으로는 Styrian Golding과 Cascade가 있다. 알코올 도수는 4%에서 5% abv이다. 영국 스타일은 홉 백 양조장(Hop Back Brewery)의 소유주인 존 길버트가 1989년에 개발한 "Summer Lightning"에 기인하며, 이 맥주는 여러 상을 수상하고 수많은 모방작을 낳았다.[29]
벨기에 금발 에일은 종종 필스너 맥아로 만들어진다.[30] 일부 맥주 작가들은 금발 에일과 골든 에일을 별개의 스타일로 간주하지만, 그렇지 않은 사람들도 있다. 듀벨(Duvel)은 전형적인 벨기에 금발 에일이며, 벨기에에서 가장 인기 있는 병입 맥주 중 하나일 뿐만 아니라 국제적으로도 잘 알려져 있다.[31][32]
3. 5. 비에르 드 가르드 (Bière de Garde)
'''비에르 드 가르드'''(Bière de Garde)는 프랑스 노르파드칼레 지역에서 전통적으로 양조되는 페일 에일이다. 이 맥주는 여름철 효모의 예측 불가능한 문제를 피하기 위해 보통 겨울과 봄에 농가에서 양조되었다.
이름의 기원은 세종과 같이 병입된 후(대부분 코르크로 밀봉됨) 일정 기간 동안 숙성되거나 저장되어 연말에 소비되는 전통에서 유래되었다.[1]
잘 알려진 프랑스 "'''비에르 드 가르드'''"로는 브라세리 드 생-실베스트르(Brasserie de Saint-Sylvestre), 트루아 몽(Trois Monts), 브라쇠르 뒤크(Brasseurs Duyck), 장레(Jenlain), 브라세리 라 슈울레트(Brasserie La Choulette) ''암브레''(ambrée) 등이 있다.[1]
3. 6. 잉글리시 비터 (English Bitter)
"잉글리시 비터(English bitter)"라는 표현은 19세기 초 페일 에일의 발전과 확산과 함께 처음 등장했다.[34] 양조장에서는 맥주를 "페일 에일"로 지정하는 경향이 있었지만, 고객들은 흔히 같은 맥주를 "비터"라고 불렀다. 고객들은 이러한 페일 에일을 다른 덜 홉 향이 나는 맥주와 구별하기 위해 "비터"라는 용어를 사용한 것으로 생각된다. 술꾼들은 현대의 비터를 대략 "세션" 또는 "오디너리" 비터(알코올 도수 4.1% 이하), "베스트" 또는 "스페셜" 비터(알코올 도수 4.2%에서 4.7% 사이), "스트롱" 비터(알코올 도수 4.8% 이상)로 분류하는 경향이 있다.
3. 7. 아이리시 레드 에일 (Irish Red Ale)
"아이리시 레드 에일"이라는 용어는 미국에서 널리 사용되었으며, 이후 전 세계로 수출되었다. "레드 에일", "아이리시 에일"(leann dearg|레안 데아르그ga)[36], "아이리시 레드"와 같은 변형된 표현은 주로 아일랜드와 미국의 양조업체에서 사용하게 되었으며, 다른 곳에서는 덜 사용된다. Smithwick's와 Kilkenny는 대규모로 양조된 상업용 아이리시 레드 에일의 전형적인 예이다. O'Hara's, Sullivan's, Murphy's, Porterhouse, Franciscan Well과 같은 더 작고 수제 맥주도 많이 있다.아이리시 레드 에일은 몰트 프로필이 특징이며 일반적으로 달콤하고, 카라멜 또는 토피와 같은 맛, 낮은 쓴맛, 호박색에서 붉은색을 띤다. - 따라서 이름이 붙었다.[37]
아이리시 양조업체들은 자국 및 국제 시장에서 맥주를 구별하기 위해 아이리시 레드 에일이라는 용어를 점점 더 많이 사용하고 있다. 미국에서는 이 이름이 더 어두운 호박색 에일을 설명하는 데 사용될 수도 있고, "아이리시 레드"라는 약칭은 라거로 양조되고 카라멜 색소를 사용하여 호박색을 띤 "붉은색" 맥주에 적용될 수도 있다. 예를 들어 Killian's Irish Red가 있다.
3. 8. 스트롱 페일 에일 (Strong Pale Ale)
스트롱 페일 에일은 주로 페일 몰트를 사용하여 양조되며, 알코올 도수는 5%부터 시작할 수 있지만 일반적으로는 7% 또는 8%이며, 최대 12%까지 올라갈 수 있다. 일부 양조업체들은 특이한 맥주를 생산하기 위해 알코올 도수를 더 높게 만들기도 한다. 1994년, 헤어 오브 더 도그 양조 회사는 알코올 도수가 29%인 스트롱 페일 에일을 생산했다. 2010년, 브루독은 일반적인 미국 증류주(40% abv)보다 더 높은 41% abv의 페일 에일인 "싱크 더 비스마르크!"를 출시했다.4. 특징
알코올 도수는 4.5%에서 5.5%이며, 다크 골드에서 구리색 액체 색상을 띈다. 홉의 향과 쓴맛이 특징이다.[1]
버스 브루어리의 버스 페일 에일이 유명하다.[1]
"페일(pale)"은 "옅은"이라는 의미이며, 페일 에일이 처음 만들어졌을 당시 에일의 액체 색상이 짙은 색이었던 것에서 유래했다. 그러나 오늘날의 일본 맥주(필스너)와 비교하면 색상이 짙어 "옅은 색"이라고는 하기 어렵다. 이 외에도 "페일"에 "맑은", "탁함이 없다"라는 의미가 있어, 당시의 다른 맥주에 비해 투명감이 있는 구리색에서 "페일"이라고 이름 붙여졌다는 설도 있다.[1]
호박색의 옅은 액체 색상은 발상지인 잉글랜드의 버튼어폰트렌트의 경수에서 유래하며, 페일 에일을 만들기 위한 수질을 조정하는 것을 "버터나이즈(Burtonize)"라고 부른다.[1]
『비어 스타일 가이드라인 1208』에서는 잉글리시 페일 에일(스탠다드)을 다음과 같이 정의하고 있다.[1]
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