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수제 맥주

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목차

1. 개요

수제 맥주는 소규모 양조장에서 생산되는 맥주를 의미하며, 마이크로브루어리, 나노브루어리, 펍 브루어리, 농장 브루어리, 크래프트 브루어리 등 다양한 형태로 운영된다. 1980년대 미국에서 시작된 수제 맥주 운동은 품질과 다양성을 중시하며, 대량 생산 맥주와 차별화된 마케팅 전략을 사용한다. 최근에는 캔 맥주, 배럴 숙성 맥주, 무알코올 수제 맥주 등 다양한 종류가 등장하며, 지역별로 특색 있는 수제 맥주가 생산되고 있다. 아시아, 유럽, 북미, 남미, 오세아니아 등 전 세계적으로 수제 맥주 시장이 성장하고 있으며, 각 지역의 문화와 전통을 반영한 다양한 맥주가 개발되고 있다.

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수제 맥주
개요
종류맥주
기원미국
유행 시기1970년대 이후
정의독립적인 소규모 양조장에서 생산되는 맥주
특징
생산량소규모 생산
양조장 규모독립적인 소규모 양조장
제조 방식전통적인 제조 방식 또는 실험적인 방식 사용
맛과 향다양한 맛과 향 추구
재료다양한 재료 사용 (보리, 홉, 효모 외)
판매 방식지역 사회 중심 판매, 직접 판매, 소규모 유통망
역사
1970년대미국에서 소규모 양조장 등장
1980년대홈브루잉 합법화, 소규모 양조장 증가
1990년대크래프트 맥주 시장 성장, 다양한 스타일 등장
2000년대 이후전 세계적인 크래프트 맥주 붐
종류
에일IPA
페일 에일
스타우트
포터
위트비어
라거필스너
둔켈
보크
관련 용어
홈브루잉자가 양조
마이크로 브루어리소규모 양조장
브루펍양조장과 펍을 겸하는 곳
각 국가별 현황
미국크래프트 맥주 시장 선두 주자, 다양한 양조장 존재
유럽벨기에, 독일, 영국 등 전통적인 맥주 강국에서 크래프트 맥주 인기 증가
일본지비루라는 이름으로 크래프트 맥주 발전
한국2010년대 이후 크래프트 맥주 시장 급성장

2. 수제맥주 양조장

수제맥주 양조장은 그 규모와 형태에 따라 다양하게 분류된다.


  • 마이크로브루어리: 소규모 양조장을 뜻하며, 연간 생산량이 15000bbl 이하인 곳을 말한다.[9] 대량 생산 맥주와 달리 품질과 다양성을 중시한다.[183]
  • 나노브루어리: 마이크로브루어리보다 더 작은 규모로, 아주 작은 양조장 회사를 의미한다.[184]
  • 펍 브루어리: 펍 (퍼블릭 하우스)과 양조장을 결합한 형태로, 자체적으로 맥주를 양조하여 현장에서 판매한다.[21]
  • 농장 브루어리: 농장에서 직접 재배한 재료를 사용하여 맥주를 만드는 곳을 말한다.[19][20]
  • 크래프트 브루어리: 브루어스 어소시에이션에서 정의한 '수제맥주 양조장'을 포괄적으로 지칭하는 용어이다. 소규모, 독립, 전통적이라는 세 가지 조건을 충족해야 한다.[126][127][128]


대한민국에서는 식약처 승인을 받은 수제맥주 양조 전문가 자격증인 브루마스터가 있다.[1]

2. 1. 마이크로브루어리 (Microbrewery)

마이크로브루어리는 소규모 양조장을 지칭하는 용어로, 초기에는 양조장의 크기를 기준으로 사용되었으나 점차 양조 철학, 방식 등을 포괄하는 개념으로 확장되었다. 일반적으로 연간 생산량이 15000USbeerbbl 이하인 양조장을 의미하며,[9] 대량 생산되는 맥주와는 달리 품질과 다양성을 중시하는 마케팅 전략을 채택한다.[183]



"마이크로브루어리"라는 용어는 원래 양조장의 규모를 의미했지만, 점차 양조의 유연성, 적응성, 실험정신, 고객 서비스에 대한 대안적인 태도와 접근 방식을 반영하게 되었다.[8] 이 용어와 트렌드는 1980년대에 영국에서 미국으로 확산되었으며,[8] 1995년에는 미국 전역에 205개의 마이크로브루어리가 있었고,[10] 2000년에는 그 수가 두 배 이상 증가하여 420개가 되었다.[11]

마이크로브루어리는 대규모 맥주 회사와는 달리, 저가 경쟁이나 광고보다는 품질과 다양성으로 경쟁하는 마케팅 전략을 취한다. 이들의 영향력은 시장 점유율보다 훨씬 크다. 영국의 경우 마이크로브루어리의 시장 점유율은 2% 정도에 불과하지만,[122] 대형 브루어리가 크래프트 맥주 시장에 새로운 브랜드를 투입한 것에서 볼 수 있듯이 그 영향력은 상당하다.

이후 마이크로브루어리는 뉴질랜드나 호주 등 다른 국가에도 서서히 확산되었다. 2012년 뉴질랜드에서는 알코올 소비량이 1500만 리터나 감소했는데, 이는 뉴질랜드인들이 저렴한 일반 브랜드 맥주보다 가격이 비싼 프리미엄 맥주를 선호했기 때문이며, 마이크로브루어리의 존재가 거론되었다.[123]

2. 2. 나노브루어리 (Nanobrewery)

'The Food'웹사이트에서는 나노 브루어리를 규모가 작은 소규모 양조장이자 단독 사업자이며 이는 작은 묶음으로 생산한다고 정의했다.[184] 미국 재무부는 나노 브루어리를 판매용 맥주를 생산하는 아주 작은 양조장 회사라고 정의한다.[184]

미국 뉴저지의 나노 브루어리인 Flounder Brewing의 맥주 그라울러


웹사이트 The Food Section은 "나노 브루어리"를 "소규모 배치로 맥주를 생산하는, 종종 단독 기업가가 운영하는 축소된 마이크로 브루어리"로 정의한다.[12] 나노 브루어리는 종종 차고나 소규모 산업 공간에서 운영된다.[13] 소규모 배치로 생산된 맥주는 지역 바 또는 고객에게 직접 판매된다.[13] 미국 재무부는 나노 브루어리를 판매용 맥주를 생산하는 "매우 작은 양조장 운영"으로 정의한다.[14] 이러한 소규모 운영도 여전히 주 및 연방 면허 요건을 충족해야 한다.[13] 2013년에는 미국에 200개가 넘는 "나노"가 있었다.[13] 크래프트 브루어리보다 낮은 창업 비용으로 인해 나노 브루어리는 맥주 양조 기술을 확장하고 연습하려는 홈 브루어들 사이에서 인기를 얻고 있다.[13]

2. 3. 펍 브루어리 (Brewpub)

브루펍(Brewpub)은 양조장과 펍 (퍼블릭 하우스)을 결합한 단어이다. 브루펍은 자체적으로 맥주를 양조하는 펍이나 레스토랑으로, 현장에서 직접 양조한 맥주를 제공한다.[21] 미국에서는 맥주 판매량의 25% 이상을 현장에서 판매하고, 상당한 수준의 음식 서비스를 제공하는 곳으로 정의된다.[21]

독일 밤베르크에 위치한 슐렌케를라 브루펍의 훈제 맥주


이 개념은 1980년대 초 캘리포니아에서 처음 등장했으며, 1983년 9월 9일에 문을 연 버팔로 빌스 양조장에 의해 대중화되었다. 이는 미국 최초의 현대식 브루펍 중 하나였다.[23] 1982년 톰 베이츠 하원 의원이 발의한 하원 법안 3610의 통과로 양조업자가 음식을 제공할 경우 소비자에게 직접 판매할 수 있게 되면서,[23] 1983년 1월 1일에 법으로 서명되어 캘리포니아의 브루펍을 위한 길이 열렸다. 버팔로 빌스의 설립자 빌 오웬스는 "브루펍"이라는 용어를 상표로 등록하려 했지만, 이미 널리 사용되고 있었다. 브루펍의 합법화와 부상은 캘리포니아의 수제 맥주 운동에 불을 지폈다.[24]

유럽 연합에서 일부 국가의 브루펍은 바이에른에서 유래된 누진 맥주세 시스템에 의해 우대받고 있다. 영국에서는 연간 5000hL까지 맥주를 양조하는 브루펍은 일반 맥주세의 절반만 지불한다.[25]

영국에서는 20세기를 거치면서 펍 뒤편에 양조장을 설치하여 맥주를 자체 양조하던 전통적인 펍의 대부분이 더 대규모의 브루어리에 인수되어 자체 양조를 중단했다. 1970년대 중반 시점에서, 잔존해 있던 자체 양조 펍은 슈롭셔 주의 올 네이션스(All Nations), 웨스트 미들랜즈 주의 더 올드 스완(The Old Swan), 슈롭셔 주의 쓰리 턴스, 콘월 주의 블루 앵커(Blue Anchor) 4곳뿐이었다.[136]

1979년, 영국의 블루 펍 체인인 "퍼킨 브루어리"가 설립되어[137] 한때 100개 이상의 매장에 달했지만, 나중에 체인이 매각되면서 산하 펍은 맥주 자체 양조를 중단했다.

영국 브루어리 중에는 에일 양조에 특화된 곳도 있지만, 유럽 대륙에서 유래한 라거와 바이젠을 양조하는 곳도 있다. 영국의 소규모 독립 브루 펍의 예로는 번리의 더 미니스트리 오브 에일스,[138] 옥스퍼드의 더 메이슨스 암즈,[139] 더비의 브런즈윅 인 (2010년 이 가게에서 판매된 맥주의 절반은 가게에서 자체 양조되었다.)[140], 컴브리아 주의 더 워터밀,[141] 올드 캐논 브루어리[142] 등이 있다.

2014년 5월의 『가디언』지는 브리스톨에서 마이크로 브루어리가 번성하고 있다고 보도했다. 그곳에서는 더 토바코 팩토리, 코퍼 잭스 크래프트하우스, 더 어번 스탠다드 등 10곳의 블루 펍이 브리스톨의 크래프트 맥주 양조장으로 꼽혔다.[143]

런던의 이스트엔드도 특화된 크래프트 맥주와 독특한 독립 펍, 브루어리의 존재로 유명하다.

2. 4. 농장 브루어리 (Farm Brewery)

농장 브루어리는 수 세기의 역사를 가지고 있다. 본래 농부들이 농장에서 일하는 노동자들에게 장려책으로 낮은 ABV(알코올 도수) 맥주를 만들던 것에서 기인한다. 농장 브루어리는 규모가 크지 않았으며, 당시의 비교적 큰 양조장에 비해 규모가 더 작고 독특한 양조 및 발효 방법을 가지고 있었다. 이는 관습에 얽매이지 않은 풍미를 가진, 전체적인 상품의 차이를 가져왔다.[18]

"팜 브루어리"라는 용어는 최근 몇몇 지방 및 주 법률에 도입되어[19][20] 팜 브루어리에게 일반적인 양조장 법률에서는 찾을 수 없는, 종종 농업과 관련된 특권을 부여하고 있다. 이러한 특권에는 일반적으로 대가가 따르는데, 맥주에 사용되는 재료의 일부(예: 곡물, 홉, 또는 과일)는 해당 면허를 받은 팜 브루어리 농장에서 재배되어야 한다.

2. 5. 크래프트 브루어리 (Craft Brewery)

브루어스 어소시에이션(Brewers Association)에 따르면, '크래프트 브루어리(Craft Brewery)'는 '수제맥주 양조장'을 포괄적으로 지칭하는 용어이다. 미국의 브루어스 어소시에이션은 크래프트 브루어리를 "소규모, 독립, 전통적"으로 정의하고 있다.[126][127][128]

조건내용
소규모맥주의 연간 생산량이 600만 배럴을 넘지 않아야 한다.
독립크래프트 브루어리 자신이 주식의 75% 이상을 소유하거나 지배해야 한다.
전통적맥주 성분의 50% 이상이 "전통적이거나, 혁신적인(traditional or innovative)" 성분으로 만들어져야 한다.[126]



이 정의는 소규모 맥주 생산을 전통적으로 해 온 오래된 마이크로 브루어리도 포함하는 한편, 다양한 규모와 특색을 가진 맥주를 생산하는 브루어리를 폭넓게 포함한다.[161]

크래프트 브루어리


2014년 3월, 브루어스 어소시에이션은 수제 맥주의 정의를 변경하여, 양조 과정에서의 첨가물에 대한 조건을 일절 철폐했다. 이 변경으로 잉글링과 같은, 오랜 역사를 가진 브루어리가 새롭게 수제 맥주의 정의에 포함되게 되었다.[163]

2. 6. 기타

대한민국에서는 2018년 최초로 수제맥주 양조 전문가 자격증인 브루마스터가 식약처 승인을 받아 시행되고 있다.[1]

브루마스터 자격증 시험은 인턴 기간을 제외한 실무 경력 3년 이상의 현직 실무 종사자가 경력증명서를 제출하면 응시할 수 있다.[1] 비엠마스터 아카데미의 마스터브루어 전문가 과정을 수료해도 브루마스터 맥주 자격증 시험에 응시할 수 있으며, 80점 이상 점수를 받아야 자격증을 취득할 수 있다.[1]

3. 21세기 발전

21세기에 들어 수제맥주 시장은 더욱 다양화되고 발전하는 추세를 보인다. 소규모 양조장은 기존의 대형 양조장과는 다른 마케팅 전략을 채택하여, 저렴한 가격과 광고 대신 품질과 다양성을 기반으로 경쟁한다.[183]

과거에는 병맥주가 주를 이루었으나, 최근에는 캔 맥주가 인기를 얻고 있다. 캔은 산소에 침투되지 않고, 맥주를 손상시키는 빛을 막아주며, 보관 및 운송에 필요한 공간이 적어 휴대성이 좋다. 또한 캔 맥주는 더 빨리 냉각되며, 캔은 랩어라운드 디자인과 장식에 더 넓은 표면적을 가진다는 장점이 있다.[33]

구스 아일랜드는 1992년에 처음으로 버번 카운티 스타우트를 생산했지만, 2005년까지는 정기적으로 판매되지 않았다. 이후 다른 양조장들도 구스 아일랜드의 선례를 따르기 시작했다.[35] 배럴 에이지드 사우어 맥주는 벨기에의 람빅과 플랜더스 레드 에일 전통에서 영감을 받은 새로운 트렌드이다.[37]

건강에 대한 관심 증가와 다양한 소비자층의 요구에 따라 무알코올 수제 맥주 시장도 성장하고 있다. 2018년 북미 지역의 무알코올 맥주 시장은 약 2000만달러 규모였다.[38]

3. 1. 마케팅 전략

소규모 양조장은 기존의 대형, 대중적 양조장과는 다른 마케팅 전략을 채택했다. 상품의 질을 기반으로 경쟁하며, 낮은 가격과 광고보다는 다양성을 중시했다.[183] 수제 맥주는 대규모 대량 생산 맥주 양조장과는 다른 마케팅 전략을 채택하여 저렴한 가격과 광고 대신 품질과 다양성을 기반으로 경쟁하는 제품을 제공한다.

마이크로브루어리는 대규모 시장을 위한 맥주 생산을 하는 대형 브루어리와는 달리, 저가 경쟁이나 광고를 중시하는 것이 아니라, 품질과 다양성으로 경쟁하는 마케팅 전략을 취하고 있다. 마이크로브루어리의 영향력은 그 시장 점유율보다 훨씬 크다.

3. 2. 캔 맥주

캐나다 온타리오 주 배리에 위치한 Flying Monkeys Craft Brewery의 Juicy Ass IPA 캔


과거에는 병맥주가 주를 이루었으나, 최근에는 캔 맥주가 수제맥주 시장에서 인기를 얻고 있다. 캔은 산소에 침투되지 않고, 맥주를 손상시키는 빛이 캔 맥주에 영향을 미치지 않으며, 보관 및 운송에 필요한 공간이 적어 휴대성이 좋다. 또한 캔 맥주는 더 빨리 냉각되며, 캔은 랩어라운드 디자인과 장식에 더 넓은 표면적을 가지고 있다는 장점이 있다.[33]

오하이오 주 신시내티에 위치한 크래프트 브루어리인 라인가이스트(Rhinegeist)의 대리인은 2014년 6월에 캔 맥주보다 병맥주가 맛이 더 좋다는 견해는 이제 옛말이며, 대부분의 알루미늄 캔은 폴리머 가공을 통해 맥주가 풍미에 문제를 일으킬 수 있는 금속에 닿지 않도록 처리되어 있다고 설명했다. 그러나 캔에서 직접 마실 경우에는 금속 맛을 느낄 수 있으므로, 대부분의 크래프트 브루어들은 캔 맥주를 잔에 따라 마시기를 권장한다.[130]

2014년 6월, BA는 미국의 수제 맥주의 3%가 캔으로 판매되고, 60%가 병으로 판매되며, 케그가 시장의 나머지를 차지한다고 추정했다.[33] 2015년에서 2020년 사이에 영국에서 캔으로 포장된 수제 맥주의 비율은 거의 10배 증가하여 4.9%가 되었다.[34]

3. 3. 배럴 숙성 맥주 (Barrel-aged beer)

네브래스카 양조 회사에서 맥주 소믈리에가 시음용 배럴을 두드리고 있다


구스 아일랜드는 1992년에 처음으로 버번 카운티 스타우트를 생산했지만, 2005년까지는 정기적으로 판매되지 않았다. 다른 양조장들도 구스 아일랜드의 선례를 따라, 파운더스 KBS나 더 브루어리의 블랙 튜즈데이와 같은 풍부한 임페리얼 스타우트를 숙성시키기 시작했다.[35] 2018년, ''푸드 앤 드링크''는 "한때 틈새 시장이었던 이 과정이 주류가 되었을 뿐만 아니라 어디에나 존재하게 되었다"고 언급했다.[36] 배럴 에이지드 사우어 맥주는 벨기에의 람빅과 플랜더스 레드 에일 전통에서 영감을 받은 새로운 트렌드이다.[37]

3. 4. 무알코올 수제 맥주

건강에 대한 관심 증가와 다양한 소비자층의 요구에 따라 무알코올 수제 맥주 시장도 성장하고 있다. 2018년 북미 지역의 무알코올 맥주 시장은 약 2000만달러 규모였으며, 이후 4배 성장할 것으로 예상된다. 브루클린 브루어리는 "스페셜 이펙트"(Special Effects)를 출시하여 무알코올 수제 맥주를 선보인 초기 수제 맥주 양조장 중 하나이다.[38] 유럽에서는 미켈러의 "드링크인 더 선"(Drink'in The Sun)과 니르바나의 글루텐 프리 "코스믹 스타우트"(Kosmic Stout)가 대표적인 무알코올 수제 맥주로 꼽힌다.[39]

4. 지역별 수제 맥주

수제 맥주는 전 세계적으로 확산되고 있으며, 각 지역의 특색을 반영하여 발전하고 있다.


  • '''아시아:''' 일본에서는 1994년 주세법 개정 이후 지비루(지역 맥주) 붐이 일었으나 품질 문제로 쇠퇴하고, 2000년대 후반부터 크래프트 맥주라는 용어를 사용하며 전통 양조 기술과 재료를 강조하고 있다. 기린 맥주 등 대형 맥주 회사들도 수제 맥주 시장에 진출했다.[178][179][180] 중국에서는 Slowboat Brewery, Jing-A Brewery 등의 브랜드와 함께 수제 맥주 시장이 성장하고 있으며, Great Leap Brewing과 같이 중국 전통 재료를 사용하는 곳도 있다.[41] 캄보디아, 인도, 스리랑카, 대만, 태국, 베트남 등에서도 수제 맥주 양조장이 생겨나고 있다.[40][42][43][45][46][47][51][52]

Great Leap Brewing은 중국에서 브루펍 체인을 운영한다.


베트남 호찌민시에 위치한 파스퇴르 스트리트 양조장

Põhjala 양조장(Põhjala Brewery), 에스토니아


프랑스 수제 맥주


독일 오버프팔츠의 공동 양조장에서 생산된 조이글 맥주


아일랜드 수제 맥주 축제, 2015


오슬로의 Cervisiam에서 생산한 세션 IPA인 Robohop


Castaña, 스페인 에스트레마두라의 Cerex에서 생산된 밤을 넣은 훈제 맥주


Litchborough 양조장의 빌 어쿼트


맥주 축제에서 영국 수제 맥주 양조장의 리얼 에일 통

  • '''중동:''' 요르단에는 1958년 설립된 암스텔 맥주 공장을 비롯하여 여러 맥주 생산 회사가 있으며,[86] 2010년에는 요르단의 첫 번째 수제 맥주 양조장인 카라칼 양조장이 설립되었다.[87] 터키에서는 최근 수제 맥주가 인기를 얻고 있다.

  • '''북미:''' 미국에서는 1965년 앵커 브루잉 컴퍼니 인수와 1979년 맥주 시장 규제 완화를 계기로 마이크로브루잉이 급증했다.[96][106] 뉴 앨비언 양조 회사는 미국 양조업자들이 소규모 상업 양조장을 건설하는 청사진 역할을 했다.[98][99] 브루어스 협회는 미국의 수제 양조업체를 "소규모, 독립적이고 전통적인" 곳으로 정의한다.[15] 캐나다에서는 1980년대 소규모 양조장 설립 이후 꾸준히 성장해 왔으며,[88] 2010년대 들어 모든 주에서 양조장이 급격히 증가했다.[89] 멕시코에서는 1990년대부터 수제 맥주 생산이 시작되었다.[94]



Steamworks Brewing, 밴쿠버


멕시코 테키스키악(Tequixquiac)의 수제 맥주, 숨팡고 지역(Zumpango Region)

  • '''남미:''' 콜롬비아에서는 최근 몇 년 동안 수제 맥주 생산과 소비가 크게 증가했으며, 메데인과 같은 도시가 이러한 트렌드의 중심지로 부상하고 있다. 소규모 양조장의 성장은 더 정통하고 더 높은 품질의 맛을 경험하려는 소비자의 욕구에 의해 주도되었다.[1]

  • '''오세아니아:''' 호주에서 수제 맥주 판매량은 전체 맥주 시장의 약 5%를 차지하며, 점차 증가하는 추세에 있다.[117] 뉴질랜드에서는 알코올 소비량이 감소했는데, 이는 뉴질랜드인들이 저렴한 일반 브랜드 맥주보다 가격이 비싼 프리미엄 맥주를 선호했기 때문이라고 하며, 마이크로브루어리의 존재가 언급되었다.[123]

4. 1. 아시아

1994년 일본의 주세법 개정으로 연간 60000L를 생산하는 소규모 양조장 설립이 허용되면서 소규모 지역 마이크로 브루어리가 초기에 호황을 누렸다. 이 개정 이전에는 연간 최소 2000000L를 생산하지 않으면 양조 면허를 얻을 수 없었다.[44] 1990년대 초반의 마이크로 브루어리에서 생산된 맥주는 일반적으로 지비루 ("지역 맥주")라고 불렸다. 그러나 품질 문제로 인해 "지비루는 비싸고 맛없다"는 인식이 퍼져 많은 마이크로 브루어리가 폐업했다. 2000년대 후반, 일본의 기존 마이크로 브루어리들은 지비루 붐과의 결별을 알리고, 제품의 특징인 전통적인 양조 기술과 재료에 대한 존경심을 강조하기 위해 크래프트 맥주(クラフトビア)라는 용어를 사용하기 시작했다.[178][179] 2014년 기린 맥주를 시작으로 2015년에는 아사히 맥주, 산토리, 삿포로 맥주 등 일본 4대 맥주 회사가 크래프트 맥주 제조 및 판매에 본격적으로 진출했다.[180]

2013년 7월 기준 세계 최대 맥주 소비국인 중국에서는 Slowboat Brewery, Jing-A Brewery, Boxing Cat Brewery와 같은 브랜드가 있는 수제맥주 시장이 성장하고 있다.[41] 2013년 7월까지, 중국 상하이의 브루펍 수는 2010년 이후 두 배로 증가했다.[41] 일반 맥주 소비량은 2013년 초 50e6L에 달했으며, 이에 따라 수제 맥주에 대한 관심이 높아졌다. Great Leap Brewing은 베이징 브랜드 맥주 생산 과정에서 전통적인 중국 재료와 향신료를 사용하고 있다. 중국 최대 규모의 브루펍은 쑤저우에 있으며 대만 양조 회사 Le Ble D'or가 운영하고 있으며, 수제 맥주 소비자는 외국인과 중국 현지인 모두이다.[41]

캄보디아 최초의 수제 맥주 양조장인 킹덤 브루어리가 2009년에 문을 열었으며,[40] 인도 최초의 수제 맥주 양조장인 둘랠리(Doolally)는 2009년 푸네에 문을 열었다.[42] 2019년 방갈로르에는 60개 이상의 수제 맥주 양조장이 있었다.[43] 스리랑카에서는 엄격한 법률 때문에 수제 맥주 양조가 거의 불가능했지만, 아루감 베이에서는 "아루감 베이 서퍼스 비어"가 소규모로 운영되었다.[45][46] 대만은 단일 맥주 회사가 시장을 지배하지만, Redpoint Brewing Company와 같은 양조업체들이 시장 인지도를 높이면서 수제 맥주 시장이 성장하고 있다.[47] 2012년 미국 수제 맥주의 도입 이후 태국, 특히 방콕을 중심으로 수제 맥주 바의 인기가 빠르게 증가했으며, 2014년 1월에는 덴마크의 수제 맥주 양조장인 미켈러의 네 번째 글로벌 지점이 방콕에 문을 열었다.[51] 베트남은 동남아시아에서 수제 맥주를 가장 많이 생산하는 국가로, 2018년에는 31000kL의 맥주를 생산하는 소규모 양조장이 있다.[52] 주요 소규모 양조장으로는 Heart of Darkness Craft Brewery, BiaCraft, Platinum Beers, Fuzzy Logic, 파스퇴르 스트리트 양조장, Rooster Beers 등이 있다.

4. 2. 유럽

유럽에서는 체코, 덴마크, 에스토니아, 핀란드, 프랑스, 독일, 아일랜드, 이탈리아, 노르웨이, 러시아, 스페인, 스웨덴, 영국 등 각국에서 수제 맥주 양조장이 증가하고 있으며, 각 지역의 전통과 특색을 반영한 다양한 맥주가 생산되고 있다.

  • '''체코'''에서는 전통적인 체코 맥주 문화와 더불어, 마투슈카(Matuška), 클락(Clock), 지호베츠(Zichovec)와 같이 전통적이지 않은 맥주 스타일에 초점을 맞춘 수제 맥주 양조장이 성장하고 있다. 체코 수제 맥주는 상면 발효 맥주에도 디콕션 방식을 흔히 사용한다는 특징이 있다.[53]

  • '''덴마크'''에서는 전국적으로 소규모 수제 맥주 양조장이 증가하고 있으며, 레스토랑 및 펍과 연계된 경우가 많다. 또한, 지역에서 양조된 수제 맥주는 상점에서도 판매된다.[53]

  • '''에스토니아'''는 주니퍼 향을 낸 자가 양조 농가 맥주 전통을 가지고 있다. 2012년 미켈러(Mikkeller)가 에스토니아 시장을 위한 맞춤형 맥주 '발틱 프론티어'를 양조하면서 수제 맥주가 인기를 얻기 시작했다. Põhjala 양조장(Põhjala Brewery)을 필두로 Lehe, Koeru, Õllenaut와 같은 소규모 양조업체들이 성장했다.[54] 2017년 기준 에스토니아에는 약 30개의 소규모 양조장이 있었으며, Põhjala 양조장은 2015년부터 "탈린 수제 맥주 위크엔드"라는 연례 축제를 개최하고 있다.[55]


  • '''핀란드''' 법률은 수제 맥주 양조장이 자사 제품을 소비자에게 직접 판매하는 것을 허용한다.[56]

  • '''프랑스'''는 와인 생산으로 유명하지만, [https://discoverfrancebeyondparis.com/popular-craft-beers-in-france-a-guide/ 수제 맥주] 또한 인기를 얻고 있다. 전통적인 파머스 에일부터 라벤더나 푸아그라와 같은 현지 재료를 사용한 실험적인 스타일까지 다양하다. 프랑스 전역에는 수백 개의 [https://discoverfrancebeyondparis.com/uncovering-the-delicious-world-of-french-craft-beer-a-bucket-list-for-craft-beer-lovers/ 수제 양조장]이 있으며, 벨기에 세종이나 독일 필스너와 같은 전통적인 유럽 스타일에서 영감을 얻거나 밤, 야생화와 같은 독특한 재료를 사용하기도 한다.


  • '''독일'''의 일부 소규모 양조장들은 수백 년 동안 전통적인 방식으로 맥주를 양조해 왔다. 2010년에는 901개의 소규모 양조장이 있었으며, 독일 연방 통계청은 연간 5,000헥토리터(132,086 US 갤런) 미만의 맥주를 생산하는 양조장을 소규모 양조장으로 정의한다. 소규모 양조장은 맥주 누진세 감면 혜택을 받는다.[57] 소규모 양조장의 시장 점유율은 1% 미만이지만,[57] 이 중 638개는 연간 1,000hl (26,417.2 US gal.) 미만의 맥주를 생산하는 마이크로 양조장으로 간주될 수 있다. 소규모 양조장의 약 3분의 1은 최대 500년 전으로 거슬러 올라가는 전통을 가지고 있으며, 대부분 프랑코니아에 있다. 약 3분의 2는 지난 25년 동안 설립되었으며, 대다수는 양조장과 펍을 겸업하는 형태로 운영된다. 오버프랑코니아는 세계에서 양조장 밀도가 가장 높은 지역으로, 약 100만 명의 인구에 약 200개의 양조장이 있으며, 이 중 많은 곳이 마이크로 양조장 또는 양조장 펍이다.[58]


  • '''아일랜드'''는 오랜 양조 역사를 가지고 있으며, 지난 20년 동안 수제 맥주 양조장이 다시 부상하고 있다. 아일랜드 시장은 여전히 디아지오(Diageo), 하이네켄(Heineken), C&C와 같은 다국적 양조 회사가 지배하고 있지만,[59] 아일랜드 수제 맥주 시장은 네 차례의 성장 물결을 겪었다. 아일랜드의 소규모 양조장 수는 2012년 15개에서 2017년 72개 이상으로 증가했다.[60]


  • '''이탈리아'''에서는 최근 몇 년 동안 젊은이들 사이에서 맥주 인기가 높아짐에 따라 많은 소규모 양조장이 문을 열었다. 콜디레티(Coldiretti)에 따르면, 소규모 양조장은 10년 만에 1900% 성장했으며, 현재 900개 이상의 소규모 양조장이 운영되고 있다.[61]

  • '''노르웨이'''에서는 1989년 오슬로 마이크로브루어리가 설립된 이후 소규모 양조장 수가 급격히 증가했다. 노르웨이인들의 수제 맥주에 대한 관심과 전문 지식이 짧은 기간 동안 급증했으며, 오래된 양조 전통이 부활하고 전통적인 양조 효모 크베이크가 재발견되었다. 그러나 대부분의 수제 맥주는 수입된 레시피로 양조된다. 현지 소규모 양조장은 린데스네스에서 스발바르의 스발바르 브뤼게리까지 노르웨이 전역에 분포한다.[62]


  • '''러시아'''에서는 2010년대 중반부터 수제 맥주가 인기를 얻었다. 현지 수제 맥주는 일반적으로 1파인트당 200~300 루블(3~4달러)에 판매된다. 2014년 여름 이후 모스크바에는 최소 24개 이상의 수제 맥주 전문 바가 문을 열었으며, 러시아 및 외국산 소규모 맥주를 판매하고 있다.[63] 2021년 현재 러시아에는 약 250개의 독립적인 수제 맥주 양조장이 있지만, 수제 맥주의 판매 점유율은 1.5%에 불과했다.[64]

  • '''스페인'''에서는 2011년 엘 파이스(El País) 신문이 "수제 맥주(cervezas artesanales) 혁명이 일어나고 있다"고 보도했으며,[65] 2013년에는 그 트렌드가 카탈루냐, 발렌시아, 바스크 자치 지방, 나바라, 마드리드주까지 확산되었다고 전했다.[66]


  • '''스웨덴'''에서는 1995년경부터 소규모 양조장이 존재해왔다. 오늘날 스웨덴 수제 맥주 시장은 고틀란드 브뤼게리, 얨틀란드 브뤼게리, 헬싱보리 브뤼게리, 베름란드 브뤼그후스와 같이 여러 지역과 도시에 자체 양조장을 갖추고 있을 정도로 번창하고 있다.

  • '''영국'''에서 "수제 맥주"라는 용어는 1970년대 후반, 주요 양조장이나 펍 체인과 독립적으로 전통적인 케스크 에일을 생산하는 새로운 세대의 소규모 양조장을 설명하기 위해 생겨났다. 1972년 마틴 사이크스는 셀비 양조장을 설립했고, 1974년 빌 어쿼트는 리치버러 양조장을 설립했다. 헬스턴의 블루 앵커는 1400년에 설립된 영국에서 가장 오래된 브루펍으로 여겨진다.[71][72] 1970년대 중반까지 영국에는 4곳의 브루펍만이 자체 맥주를 계속 양조했다.[73] 리얼 에일 캠페인(CAMRA)의 전통적인 양조 방식에 대한 캠페인과 마이클 잭슨의 ''맥주 세계 안내서''의 성공은 피터 오스틴과 같은 영국의 양조업자들이 자체 소규모 양조장 또는 브루펍을 설립하도록 장려했다. 1979년에는 "피르킨" 펍 체인이 시작되어[74] 한때 100개가 넘었지만, 결국 매각되어 펍들은 자체 맥주 양조를 중단했다. 영국의 일부 브루펍은 에일을 전문으로 하는 반면, 다른 브루펍은 유럽식 라거와 밀맥주를 양조한다. 브리스톨과 런던 이스트 엔드는 수제 맥주 산업이 번성한 지역으로 확인되었다.




4. 3. 중동

요르단에는 여러 맥주 생산 회사가 있으며,[85] 가장 오래된 회사는 1958년 자르카에 암스텔 맥주 공장을 네덜란드 외부에 처음으로 건설한 Jordan Brewery Company이며, 요르단의 가장 오래된 현지 맥주인 페트라(Petra)도 생산하고 있다.[86] 2010년 푸헤이스에는 요르단의 첫 번째 수제 맥주 양조장인 카라칼 양조장이 설립되었다.[87]

터키에서는 최근 수제 맥주가 인기를 얻고 있으며, 가라 구주(Gara Guzu), 펠리즈 쿨파(Feliz Kulpa), 안티오크스(Antiochs), 파블로(Pablo), 그라프(Graf) 등이 터키 수제 맥주 브랜드이다.

4. 4. 북미

미국에서 수제 맥주 운동은 1965년 앵커 브루잉 컴퍼니가 프리츠 메이태그에 의해 인수되면서 시작되었다.[96] 1979년 지미 카터 대통령이 맥주 시장 규제를 완화하면서 마이크로브루잉이 급증했다.[96][106] 같은 시기, 홈브루잉을 하는 사람들도 있었고, 이들 중 일부는 소규모로 생산을 시작했다. 이들은 영국, 독일, 벨기에 등에서 이어져 오던 전통적인 맥주 생산 방식에서 영감을 얻었다.[97]

1976년 설립된 뉴 앨비언 양조 회사는 미국 양조업자들이 소규모 상업 양조장을 건설하는 청사진 역할을 했다.[98][99] 이들의 맥주는 큰 인기를 얻었고, 곧 많은 소규모 양조장이 설립되었다. 이들 중 상당수는 바(브루펍)를 함께 운영하며 직접 맥주를 판매했다.

미국의 마이크로브루어리는 일반적으로 도매업자를 통해 맥주를 유통하지만, 자체 유통업체 역할을 하여 소매업자에게 판매하거나 소비자에게 직접 판매하기도 한다. 미국의 알코올 규제는 주마다 다르다.[101]

브루어스 협회는 미국의 수제 양조업체를 "소규모, 독립적이고 전통적인" 곳으로 정의한다.[15] 2014년 3월, 브루어스 협회(B.A.)는 수제 맥주의 정의를 업데이트하여 양조 과정에서 첨가물 사용에 대한 언급을 삭제했다. 이로 인해 유잉글링과 같이 오랫동안 설립된 양조장도 수제 맥주로 정의될 수 있게 되었다.[115]

2013년 3월, 브루어스 협회는 미국에 총 2,416개의 양조장이 운영 중이며, 이 중 2,360개가 수제 양조장(1,124개 브루펍, 1,139개 마이크로브루어리, 97개 지역 수제 양조장)이라고 보고했다.[109][110] 2015년까지 미국의 수제 양조장 수는 4,000개 이상으로 증가했다.[94]

캐나다에서는 1980년대 소규모 양조장 설립 이후 꾸준히 성장해 왔으며,[88] 2010년대 들어 모든 주에서 양조장이 급격히 증가했다. 2018년에는 캐나다 전역에 700개 이상의 양조장이 2천만 헥토리터 이상의 맥주를 생산했다.[89]

멕시코에서는 1990년대부터 수제 맥주 생산이 시작되었으며,[94] 주로 바하칼리포르니아, 할리스코, 멕시코시티에서 생산되어 미국으로 수출된다.

4. 5. 남미

최근 몇 년 동안 콜롬비아에서는 수제 맥주 생산과 소비가 크게 증가했으며, 메데인과 같은 도시가 이러한 트렌드의 중심지로 부상하고 있다. 소규모 양조장의 성장은 더 정통하고 더 높은 품질의 맛을 경험하려는 소비자의 욕구에 의해 주도되었으며, 기존의 산업적 선택에서 벗어났다. 특히 메데인은 https://www.cerveceriafesta.com/post/cerveza-artesanal-inspirada-en-el-folclor-colombiano-un-viaje-de-sabores-y-tradiciones-%C3%BAnicas 수제 맥주 문화가 발달했으며, 다양한 지역 및 전국 브랜드 홍보에 전념하는 전문 바와 축제가 열리고 있다. 이러한 추세는 이 도시를 수제 맥주 애호가들이 꼭 방문해야 할 곳으로 변화시켰다.[1]

이러한 움직임에서 인정을 받은 양조장 중 하나는 프리미엄 수제 맥주 생산에 중점을 두고 메데인에 설립된 https://www.cerveceriafesta.com/ Cervecería FESTA이다. 콜롬비아 문화와 민속에서 영감을 얻은 FESTA는 국가의 본질을 반영하고자 하는 맥주를 양조하여 정통하고 독특한 경험을 제공함으로써 차별화된다. 비교적 새로운 양조장임에도 불구하고 FESTA는 품질과 혁신에 대한 헌신 덕분에 팬들의 관심을 사로잡았으며, 도시의 성장하는 맥주 시장에서 벤치마크로 자리매김했다.[1]

4. 6. 오세아니아

호주에서 수제 맥주 판매량은 전체 맥주 시장의 약 5%를 차지하며, 점차 증가하는 추세에 있다.[117]

마이크로브루어리(microbrewery)는 원래 양조장의 규모가 매우 작은 것을 의미하는 단어였다. 그러나 점차 양조 방식의 유연성, 응용, 실험적 시도, 고객 서비스 등에서 일반적인 맥주 회사와는 다른 방식과 태도를 갖는다는 점이 인식되었다. 미국에서 1980년대에 이러한 흐름이 확산되었고, 연간 생산량이 1800000L 미만인 브루어리를 지칭하는 용어로 정착되었다.[121]

마이크로브루어리는 대규모 시장을 위한 맥주를 생산하는 대형 브루어리와는 달리, 저가 경쟁이나 광고보다는 품질과 다양성을 중시하는 마케팅 전략을 취한다. 마이크로브루어리의 영향력은 그 시장 점유율보다 훨씬 크다. 영국의 경우 마이크로브루어리의 시장 점유율은 2% 정도에 불과하지만,[122] 대형 브루어리가 크래프트 맥주 시장에 새로운 브랜드를 투입한 것에서 볼 수 있듯이, 그 영향력은 시장 점유율보다 크다.

이후 마이크로브루어리는 뉴질랜드나 호주 등 다른 국가에도 서서히 확산되었다.

2012년 뉴질랜드에서는 알코올 소비량이 1500만 리터나 감소했는데, 이는 뉴질랜드인들이 저렴한 일반 브랜드 맥주보다 가격이 비싼 프리미엄 맥주를 선호했기 때문이라고 하며, 마이크로브루어리의 존재가 언급되었다.[123]

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