니쿠만

3. 한국의 중화만

한국에서는 돼지고기 등을 사용한 고기만두, 팥소를 넣은 팥만두 외에도 피자만두, 카레만두, 불닭만두 등 중국에는 없는 다양한 종류의 중화만이 판매되고 있다.^[1] 이러한 중화만은 편의점, 분식점, 마트 등에서 쉽게 구매할 수 있으며, 냉동식품으로도 많이 판매된다.

3. 1. 한국 중화만의 종류

3. 2. 한국 중화만의 특징

4. 일본의 중화만

일본에서는 다이쇼 시대와 쇼와 시대부터 각지에서 니쿠만을 먹었으며^[2], 중화요리점, 슈퍼마켓, 편의점, 작은 매점에서 인기 있는 테이크아웃 상품이 되었다. 가정에서 만드는 경우는 적지만 냉장 또는 냉동 식품으로 많이 판매되며, 찜기에 넣어 해동하거나, 찜기가 없는 경우에는 가열 시 진공이 되지 않도록 느슨하게 랩을 씌워 소량의 물을 넣고 전자레인지로 해동한다.

니쿠만 바닥에는 찜기와 만두가 달라붙는 것을 방지하기 위해 종이 시트(원래는 대나무 껍질)가 붙어있는 경우가 많다. 또한, 종류를 구별하기 위해 시트에 "고기만두", "팥만두" 등의 문자를 넣기도 한다.

찍어 먹는 소스는 지역에 따라 다른데, 주부 지방 이동은 그냥 먹는 경우가 많고^[15], 간사이 지방은 연겨자나 우스터 소스를 곁들이는 경우가 많다.^[14] 주고쿠 지방에서 규슈 북부에 걸쳐서는 식초간장과 연겨자를 함께 제공하는 것이 일반적이다.^[14]

4. 1. 판매 장소

4. 2. 일본 중화만의 종류

• '''니쿠만(肉まん)'''은 돼지고기와 양파, 죽순, 말린 표고버섯 등의 채소를 잘게 썰어 삶은 것을 넣어 만든다.^[3] 말린 가리비, 굴 소스, 샥스핀 등을 넣는 경우도 있다. 껍질 윗부분에는 꼬인 듯한 무늬가 새겨져 있다.
• '''부타만(豚まん)'''은 주로 서일본에서 니쿠만을 부르는 명칭이다. 서일본에서는 "고기"라고 하면 일반적으로 쇠고기를 가리키기 때문이다. 세븐일레븐처럼 맛이나 양의 차이에 따라 "니쿠만"과 "부타만"을 모두 판매하는 경우도 있다.^[7] 11월 11일은 "'''부타만의 날'''"로, 돼지 코 모양에서 유래된 것으로 여겨진다.^[8]
• '''앙만(あんまん)'''은 팥 앙금을 넣은 찐빵이다.^[4] 고기만두나 다른 재료와 구별하기 위해 식용 색소로 중앙에 표시하기도 한다. 편의점에서는 동일본에서는 고운 팥소, 서일본에서는 굵은 팥소가 판매되는 경우가 많다.^[10]

• '''차슈만(チャーシューまん)'''은 중국의 차샤오바오에 해당한다. 주사위 모양으로 썰어 달콤 짭짤하게 조린 차슈를 소로 사용한다.
• '''카레만(カレーまん)'''은 1977년에 이무라야에서 발매되었다.^[12] 껍질에 강황이나 착색료 등을 첨가하여 겉모습이 카레색(노란색)을 띤다. 속은 고기만두 또는 돼지고기 만두의 속을 카레 풍미로 조미한 것이나, 카레빵이나 드라이 카레에 가까운 것이 있다.
• '''피자만(ピザまん)'''은 1979년에 이무라야가 발매했을 때 "피자 니쿠만"이라는 명칭이었다.^[13] 최근에는 안에 치즈를 넣고, 이탈리아풍 토마토 소스를 사용하는 등, 본래 피자의 맛에 가깝게 만든 것도 많다.
• 그 외에도 편의점에서는 다종 다양한 중화만(中華まん)이 대개 기간 한정으로 판매되고 있다. (예: 돼지고기 조림 만두, 데리야키 치킨 만두, 치즈 만두, 소금 돼지고기 만두, 해산물 만두, 그라탕 만두, 교자 만두, 몬자 만두, 오징어 먹물 만두, 초콜릿 만두, 커스터드 크림 만두, 캐러멜 만두, 푸딩 만두, 벚꽃 앙금 만두, 구운 고구마(안노이모) 만두 등)

4. 3. 일본 중화만의 특징

5. 역사

니쿠만의 기원에 대해서는 여러 설이 있다. 직접적인 원형은 중국의 빠오즈(包子)로 여겨지며, 이름은 빠오즈가 아닌 만터우(饅頭)라는 중국 찐빵에서 유래했다. 현대 중국에서는 속이 없는 것을 만터우, 속이 있는 것을 빠오즈라고 부른다.

1927년 나카무라야에서 "천하제일품 지나만두"라는 이름으로 판매된 것이 일본 최초라는 설이 있다. 이는 이 회사 창업자인 소마 부부가 중국 시찰 여행을 갔을 때 본 "바오즈"를 바탕으로 상품화한 것이다.^[5] 그 이전에도 차이나타운 등에서 중국의 중화만을 팔았지만, 일본인의 입맛에는 맞지 않았다고 한다.^[2]

1915년 고베 차이나타운(난킨마치)의 "로쇼키"는 "돈만두"로 판매한 중국식 바오즈가 일본 중화만의 시초라고 주장하지만,^[6] 현재의 일본 중화만과 동일한 것인지는 확실하지 않다.^[2]

5. 1. 중국 기원설

5. 2. 일본 전래

6. 제조 회사

참조

_[1] 웹사이트 大辞泉(yahoo辞書)「中華饅頭」 http://dic.yahoo.co.[...]
_[2] 웹사이트 グリコ栄養食品たべもの事典 https://www.glico.co[...]
_[3] 웹사이트 大辞泉(yahoo辞書)「にくまん(肉饅)」 http://dic.yahoo.co.[...]
_[4] 웹사이트 大辞泉(yahoo辞書)「あんまん(餡饅)」 http://dic.yahoo.co.[...]
_[5] 웹사이트 中華まん　新宿中村屋 https://www.nakamura[...] 新宿中村屋 2022-05-07
_[6] 웹사이트 豚まんファン集まれ!発祥地・神戸で11月にサミット http://www.asahi.com[...] 朝日新聞 2011-09-19
_[7] 뉴스 セブン「豚まん」よりも「肉まん」を選んだほうがよい理由 https://weekly.ascii[...] 2021-01-12
_[8] 웹사이트 豚まんサミット　11月11日神戸・[[南京町]]で http://www.kobe-np.c[...] 神戸新聞 2011-09-19
_[9] 웹사이트 KOBE 豚まんサミット http://www.kobebutam[...]
_[10] 웹사이트 こしあん、粒あんの境界線はどこ? https://www.at-s.com[...] 静岡新聞 2022-01-11
_[11] 웹사이트 セブンイレブンのあんまん　"こしあん" "つぶあん" の境界線 https://togetter.com[...] 2021-11-13
_[12] 서적 カレー語辞典 株式会社誠文堂新光社 2016-08-18
_[13] 웹사이트 井村屋 昭和46年から昭和63年まで https://web.archive.[...]
_[14] 웹사이트 神戸新聞（2005/06/14日号・はてな？探偵団) http://www.kobe-np.c[...]
_[15] 웹사이트 '『肉まん』何つける問題 地域によって違う 醤油？からし？酢醤油？【Nスタ解説】 {{!}} TBS NEWS DIG (1ページ)' https://newsdig.tbs.[...] 2023-11-21
_[16] 웹사이트 諸葛孔明とマントウ https://mog-lab.com/[...] 龍谷大学 2022-05-07