보스니아 헤르체고비나 요리
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1. 개요
보스니아 헤르체고비나 요리는 발칸 반도, 그리스, 이탈리아, 터키 등 주변 지역의 영향을 받아 형성되었으며, 오스만 제국 시대의 요리법이 많이 남아있다. 토마토, 감자, 양파, 마늘, 피망 등 다양한 채소와 쇠고기, 양고기를 주로 사용하며, 체바피, 부레크, 사르마, 바클라바 등 다양한 종류의 음식이 현지 특선 요리로 꼽힌다. 육류 요리는 터키식 케밥과 유사하며, 스튜, 전채 요리, 치즈, 디저트, 렐리시, 양념, 빵, 음료 등 다양한 종류의 음식이 존재한다. 전통적인 조리 도구로는 사치가 있다.
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| 보스니아 헤르체고비나 요리 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 다른 이름 | 보산스카 쿠히냐 (Bosanska kuhinja) |
| 주요 특징 | |
| 종류 | 동서양의 영향이 혼합된 요리 |
| 유사 요리 | 튀르키예 요리 그리스 요리 지중해 요리 중동 요리 기타 발칸 반도 요리 |
| 식재료 및 요리 | |
| 일반 재료 | 토마토 감자 양파 마늘 피망 오이 당근 양배추 버섯 시금치 호박 콩 우유 크림 카이마크 카테르 달걀 쇠고기 돼지고기 닭고기 양고기 소시지 베이컨 생선 해산물 식용유 버터 소금 후추 파프리카 식초 |
| 일반 요리 | 초르바 부레크 보산스키 로나츠 사르마 필라프 굴라시 아이바르 플레스카비차 체바피 라흐마 바클라바 투르쉴리아 |
| 음료 | 보스니아 커피 보자 살레프 요구르트 케피르 슬리보비차 라키야 |
| 기타 정보 | 많은 보스니아 요리는 특별한 소스 없이 제공됨 대부분의 요리에는 천연 재료만 사용됨 보스니아 요리는 동서양의 맛을 결합함 |
| 특징 | |
| 특징 | 발칸 반도 국가들의 요리와 밀접한 관련이 있음 |
| 영향 | 튀르키예 중동 지중해 |
| 음식 | 보스니아 헤르체고비나 요리는 고기, 야채, 유제품을 풍부하게 사용함 |
| 추가 정보 | |
| 추가 정보 | 보스니아 헤르체고비나 요리는 전통적으로 가족과 함께 즐기는 풍성한 식사로 구성됨 |
2. 식재료
보스니아 요리는 발칸 국가, 그리스, 이탈리아, 터키와 같은 지역의 영향을 받아 형성되었으며, 많은 요리법이 오스만 제국 시대에서 유래되었다. 향신료는 일반적으로 적당량만 사용되며, 대부분의 요리는 물을 많이 사용하여 조리하기 때문에 가볍다. 소스는 종종 요리에 사용된 채소의 자연적인 즙으로만 구성되어 자연산이다.
, 오스만 제국에서 들여온 양고기 요리
일반적인 식재료로는 토마토, 감자, 양파, 마늘, 피망, 오이, 당근, 양배추, 버섯, 시금치, 주키니, 건조 및 신선한 콩, 자두, 우유, 파프리카, 파블라카와 카이막이라는 크림 등이 있다. 육류 요리에는 주로 쇠고기와 양고기가 사용되지만, 보스니아 크로아티아인과 보스니아 세르비아인은 돼지고기를 섭취하기도 한다.
체바피, 부레크, '젤야니차' 시금치 파이, '시르니차' 치즈 파이, '파프리케' 고추 속 채우기, 사르마, '필라브' 탈리아텔레, 그라(버터 빈 수프), 훈제 육류 및 치즈(샤르퀴테리), 굴라시, 아이바르, 바클라바 등 다양한 종류의 과자가 현지 특선 요리로 꼽힌다.
보스니아인들은 유기농이고 품질이 좋은 음식을 선호하며, 다양한 천연 과일 주스를 즐겨 마신다. 종종 다양한 과일과 허브로 만든 코디얼을 사용하기도 한다. 최고의 현지 와인은 포도 재배에 적합한 기후를 가진 헤르체고비나에서, 자두 또는 사과 브랜디 라키야는 보스니아에서 생산된다.
3. 육류 요리
보스니아 헤르체고비나의 육류 요리는 오스만 제국의 영향을 받아 터키식 케밥과 유사한 형태가 많다. 체바피(Ćevapi)는 양고기와 소고기를 섞어 만든 작은 구운 다진 고기 소시지로, 양파, 카이마크, 아이바르, 보스니아식 빵(소문)과 함께 제공된다. 플레스카비차는 패티 요리의 일종이다.
베고바 초르바(Bey's Stew)는 고기와 채소로 만든 인기 있는 보스니아식 수프(초르바)이다. 푼예나 파프리카는 스튜에 넣고 조리한 다진 고기와 쌀을 채운 피망 요리이며, 소간돌마는 다진 고기와 허브를 채운 양파 요리이다. 쾨프테(Ćufte)는 미트볼과 유사하다. 사치 아래 고기(meso ispod sača)는 뜨거운 숯과 재를 쌓아 놓은 금속, 세라믹 또는 옹기 뚜껑 아래에서 양고기, 송아지 고기 또는 염소를 요리하는 전통적인 방식이다.
부렉은 고기로 채운 바삭한 페이스트리로, 전통적으로 나선형으로 말아서 잘라서 제공된다. 코티지 치즈를 채운 같은 요리는 ''시르니차'', 시금치와 치즈를 넣은 것은 ''젤야니차'', 호박/주키니를 넣은 것은 ''티크벤야차'', 감자를 넣은 것은 ''크롬피루샤''라고 부르며, 이 모든 종류는 일반적으로 "파이"를 의미하는 ''피타''라고 불린다. 사르마는 절인 양배추에 고기와 쌀을 말아서 만든 음식이다.
그라/파줄은 고기를 넣은 전통적인 콩 스튜이며, 보산스키 로나츠는 장작불에서 요리한 보스니아식 고기 스튜이다. 타라나는 직접 만든 파스타를 넣은 전형적인 보스니아식 수프이다. 수죽은 매운 소고기 소시지이며, 수호 메소는 파스트르마와 유사한 공기 건조 육이다. 필라프(탈리아텔레)는 버터 풍미의 탈리아텔레이다.
4. 스튜
주베치는 루마니아 요리의 "기베치"와 불가리아 요리의 "규베치"와 비슷한 채소 스튜이다. 카차마크는 옥수수 가루와 감자로 만든 전통 보스니아 요리이다. 클류쿠샤는 강판에 간 감자와 밀가루, 물을 섞어 오븐에 구운 요리로, 보산스카 크라이나 지역의 전통 요리이다. 사타라시는 피망, 가지, 양파, 토마토로 만든 요리이다.
5. 전채 요리
메제는 식사 전에 제공되는 육류, 채소 또는 기타 작은 요리 모음이다.
6. 치즈
리브노 치즈는 보스니아 서부의 도시 리브노와 주변 마을에서 생산되는 건조하고 노란색을 띠는 치즈이다. 블라시치 치즈는 트라브니치 치즈와 비슷한 짭짤한 맛을 내는 고산 치즈로, 보스니아 헤르체고비나 중부의 블라시치 산에 있는 마을에서 유래했다. 보스니아 훈제 치즈는 건조하고 톡 쏘는 맛이 나는 저지방 훈제 치즈이다. 카이막은 클로티드 크림과 비슷한 크림 형태의 유제품이고, 파블라카는 크렘 프레쉬와 같은 사워 크림 제품이다. 자루 치즈는 보통 헤르체고비나 지역에서 만들어지는 양가죽에 숙성시킨 치즈이다.
7. 디저트
8. 렐리시, 양념 및 빵
아이바르, 핀주르, 베게타(음식)와 같은 렐리시와 양념이 사용된다.[2] 피타의 일종인 소문과 쿠로콧 씨앗을 넣은 ''라마단 소문''이 있다.[3] 포가차, 제브레크, 레피냐, 우슈티프치 등의 빵 종류도 즐겨 먹는다.
9. 음료
헤르체고비나의 모스타르, 치틀루크, 류부슈키, 스톨라츠, 도마노비치, 메주고리예 지역에서 주로 포도주를 생산한다.
보스니아 헤르체고비나에서 소비되는 무알코올 음료는 다음과 같다:
- 케피어
- 보스니아 커피
- 셰르베
- 조바 (엘더플라워 주스)
- 스므레카 - 발효된 주니퍼 베리 주스
9. 1. 주류
헤르체고비나의 모스타르, 치틀루크, 류부슈키, 스톨라츠, 도마노비치, 메주고리예 지역에서 주로 포도주를 생산한다.9. 2. 무알코올 음료
보스니아 헤르체고비나에서 소비되는 무알코올 음료는 다음과 같다:
- 케피어
- 보스니아 커피
- 셰르베
- 조바 (엘더플라워 주스)
- 스므레카 - 발효된 주니퍼 베리 주스
10. 조리 도구
사치는 보스니아 헤르체고비나에서 사용되는 조리 도구이다.
참조
[1]
웹사이트
Bakeproof: Bosnian baking
http://www.sbs.com.a[...]
2017-12-12
[2]
웹사이트
Sarajevski somuni: Miris mahale, tradicije i savršenstva
http://www.klix.ba/v[...]
klix.ba
2015-09-03
[3]
웹사이트
Ramazanski somun
http://www.moje-zdra[...]
moje-zdravlje.ba
2015-09-03
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