비트 (뿌리)

3. 종류 및 품종

비트는 뿌리 색깔에 따라 붉은색, 밝은 오렌지색, 흰색, 노란색 등 다양한 품종이 있다.^[3] 붉은색 비트는 둥글게 썰었을 때 단면이 동심원 모양의 붉은색과 흰색 무늬를 나타내는 것이 특징이다.^[3]

주요 품종은 다음과 같다:^{[7][8][9][10][11][12][13]}

4. 효능

비트는 베타인이라는 색소를 포함하고 있어 세포 손상을 억제하고 토마토의 8배에 달하는 항산화 작용으로 폐암, 폐렴 등 암을 예방하고 염증을 완화하는 효과가 있다.^[1]

테이블 비트의 붉은색은 항산화 작용을 하는 폴리페놀의 일종인 Betalain|베타레인^영어류 색소에 속하는 베타시아닌(적자색)과 베타크산틴(노란색)에 의한 것이다.^[1] 붉은 색소는 생활 습관병 예방과 암 예방에도 도움이 될 수 있다고 알려져 있다.^[5]

테이블 비트의 세포는 약하기 때문에, 뿌리를 자르거나 가열하거나, 공기나 태양광에 노출되면 세포막이 파괴되어 색소가 새어 나올 수 있다. 껍질을 벗기지 않고 요리하면 색소 유출을 어느 정도 억제할 수 있으며, 스튜나 샐러드 등의 색을 예쁘게 내는 데에도 도움이 된다.^[1]

테이블 비트의 색소는 산성의 수용액 중에서 안정하므로, 테이블 비트 피클은 선명한 색을 유지한다. 미국에서는 핑크 레모네이드나 아질산염을 사용하지 않는 식육 가공품을 분홍색으로 착색하는 데 사용하며, 테이블 비트의 즙은 식육에 찍는 등급 스탬프 등, 인체에 무해한 잉크로 사용된다.

베타시아닌을 분해하는 효소가 없으면, 테이블 비트를 먹은 후에 소변이나 변이 빨간색이나 분홍색이 되는 경우가 있지만, 건강에는 영향이 없다.

4. 1. 영양 성분

테이블 비트의 붉은색은 항산화 작용이 있는 폴리페놀의 일종인 Betalain|베타레인^영어류 색소에 속하는 베타시아닌과 베타크산틴에 의한 것이다.^[1] 붉은 색소의 항산화 작용은 생활 습관병 예방과 암 예방에 도움이 될 수 있다고 알려져 있다.<sup>[5]

[4]</sup>

5. 활용

비트는 주로 뿌리를 식용으로 사용하며, 잎과 줄기도 먹을 수 있다.^[1]

5. 1. 식용

5. 2. 기타

6. 민간 요법

고대 로마에서는 비트를 발열, 변비 등의 치료에 사용했다. 로마의 미식가 아피키우스의 저서 『요리에 대하여』(''De Re Coquinaria'')^[5]에는 변비에 효과가 있는 5종류의 수프 중 3종류에 비트가 포함되어 있다고 적혀있다. 히포크라테스는 비트 잎을 상처 부위에 대는 것을 권장했다.

고대 로마 시대부터 비트의 즙은 최음 효과가 있다고 여겨져 왔다. 비트는 인간의 성 호르몬 합성에 중요한 원소인 붕소를 많이 함유하고 있다.

중세부터 비트는 소화기 계통에서 혈액 계통의 병을 치료하는 데 사용되어 왔다.

참조

_[1] YList 2023-01-07
_[2] 서적 日本の野菜 八坂書房
_[3] Amazon S&W：スライスビーツ https://www.amazon.c[...]
_[4] PubMed Biosynthetic origin of geosmin in red beets (Beta vulgaris L.). - PubMed - NCBI http://www.ncbi.nlm.[...]
_[5] Apicius De Re Coquinaria
_[6] Bartolomeo Platina De Honesta Voluptate et Valetudine
_[7] 웹인용 AGM Plants © RHS – CROPS BEETROOT https://www.rhs.org.[...] Royal Horticultural Society 2018-11-01
_[8] 웹인용 Baby Bulls Blood Beets Information http://www.specialty[...] 2018-03-19
_[9] 서적 Growing Your Own Fruit and Veg For Dummies https://books.google[...] John Wiley & Sons 2018-07-31
_[10] 웹사이트 macgregor-s-favorite-beet https://www.rareseed[...]
_[11] 웹인용 Beets - Territorial Seed Company http://www.territori[...]
_[12] 웹인용 AAS Beet Perfected Detroit http://all-americase[...] 2017-08-20
_[13] 웹인용 AAS Beet Ruby Queen http://all-americase[...] 2017-08-20