세키한
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1. 개요
세키한은 일본에서 찹쌀과 팥(또는 사사게)을 함께 쪄서 만든 붉은 팥밥을 의미하며, 주로 경사스러운 날에 먹는 음식이다. '세키한' 또는 '오세키한'으로 불리며, 참깨소금을 뿌려 먹는 것이 일반적이다. 편의점 등에서 오니기리나 도시락 형태로 판매되기도 하며, 통조림이나 냉동 건조 식품으로도 유통된다. 과거에는 팥 대신 사사게를 사용하거나, 팥밥과 오코와를 구분하기도 했지만, 현재는 지역에 따라 다양한 조리법과 재료를 사용한다. 고대에는 붉은색이 잡귀를 쫓는다고 여겨져 제물로 사용되었으며, 12세기부터 공양에 사용되었다는 기록이 있다. 현재는 축하나 탄생을 축하하는 길한 일에 먹는 풍습이 있으며, 일부 지역에서는 장례식에 세키한을 대접하기도 한다. 홋카이도와 야마나시현에서는 단팥을 넣거나, 간장으로 간을 한 쇼유 오코와, 꽃강낭콩을 사용하는 등 지역별 특징이 나타난다.
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팥죽은 팥을 주재료로 하여 붉은색이 악귀를 물리친다는 믿음과 풍년을 기원하는 의미를 담아 동지에 먹는 한국의 전통 음식이다. - 팥 요리 - 젠자이
젠자이는 일본 각 지역에서 다양한 형태와 이름으로 불리는 대표적인 팥 요리로, 관동, 관서, 큐슈 등 지역에 따라 팥앙금의 종류나 즙의 유무에 따라 구별되며, 불교 용어 또는 신사 의식에서 유래했다는 설이 있고, 오키나와에서는 빙수 형태로, 고치현에서는 도미를 넣은 형태로도 존재한다.
| 세키한 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 팥밥 |
 | |
| 종류 | 팥밥, 찹쌀밥 |
| 국가 | 일본 |
| 영양 정보 | |
| 1인분 | 100g |
| 칼로리 | 알 수 없음 |
| 단백질 | 알 수 없음 |
| 지방 | 알 수 없음 |
| 탄수화물 | 알 수 없음 |
| 혈당 지수 | 알 수 없음 |
| 기타 정보 | |
| 비슷한 음식 | 알 수 없음 |
| 복잡성 | 알 수 없음 |
| 다른 이름 | 알 수 없음 |
| 지역 | 알 수 없음 |
| 국가별 요리 | 일본 요리 |
| 제조사 | 알 수 없음 |
| 만든 사람 | 알 수 없음 |
| 연도 | 알 수 없음 |
| 최소 시간 | 알 수 없음 |
| 최대 시간 | 알 수 없음 |
| 코스 | 알 수 없음 |
| 서브 | 알 수 없음 |
| 주 재료 | 알 수 없음 |
| 비주 재료 | 알 수 없음 |
| 변형 | 알 수 없음 |
2. 한국의 붉은 팥밥
한국에서 붉은 팥밥은 예로부터 붉은색이 액운을 쫓고 복을 가져다준다는 믿음에서 비롯된 음식이다.
3. 일본의 붉은 팥밥 (세키한, 赤飯)
일본에서 세키한(赤飯)은 하레(ハレ)라고 부르는 특별하고 경사스러운 날에 주로 먹는 붉은 팥밥을 의미한다. 하지만 일부 지역에서는 흉사(불교 행사 등)에 사용하기도 하며[3], 영양가가 높아 통조림이나 동결 건조 형태로 가공되어 비상식으로 활용되거나, 편의점, 슈퍼마켓 등에서 오니기리나 도시락 형태로 일상적으로 판매되기도 한다.
일반적으로 "세키한"이라 부르지만, 여방말처럼 "오(お)"를 붙여 "'''오세키한'''(お赤飯)"이라고도 한다. 먹을 때는 참깨소금을 뿌리는 경우가 많은데, 이때 참깨를 자르거나 볶으면 재수가 없다고 여겨 그대로 사용하기도 한다.
과거 메이지 시대 무렵까지는 팥 등을 섞은 세키한과 찹쌀만 찐 오코와를 구분했으나, 점차 경계가 모호해져 현재는 세키한을 오코와라고 부르는 지역도 남아있다. 지역에 따라 팥 대신 사사게(동부콩)를 사용하거나[2][3] 조리법(찌기, 짓기) 및 명칭("아카만마", "아카고와" 등)에 차이가 있다.
3. 1. 개요 (일본)
일본에서는 붉은 팥밥을 세키한(赤飯)이라고 부르며, 때로는 앞에 '오(お)'를 붙여 오세키한(お赤飯)이라고도 한다. 주로 찹쌀과 팥(또는 사사게)을 함께 쪄서 만들며, 참깨와 소금을 섞은 참깨소금을 뿌려 먹는 것이 일반적이다.
세키한은 하레(ハレ)의 날, 즉 결혼식, 축제 등 특별하고 경사스러운 날에 먹는 전통 음식으로 알려져 있지만, 일부 지역에서는 흉사에 사용하기도 한다. 영양가가 높아 통조림이나 동결 건조 형태로 가공되어 비상식으로 활용되기도 한다. 또한, "세키한 오니기리"나 "세키한 도시락" 형태로 편의점, 슈퍼마켓, 역 매점 등에서 일상적으로 판매되어 쉽게 접할 수 있다.
과거 메이지 시대 무렵까지는 팥 등을 섞어 붉게 물들인 세키한과 찹쌀만을 쪄낸 오코와를 구분했지만, 시간이 지나면서 그 경계가 모호해져 현재는 세키한을 오코와라고 부르는 지역도 남아있다. 지역에 따라서는 '아카만마', '아카고와' 등의 다른 이름으로 불리기도 한다.
세키한의 재료와 조리법은 지역별로 다양하게 나타난다.
| 지역 | 특징 | 비고 |
|---|---|---|
| 간토 지방 등 | 팥 대신 사사게(동부콩) 사용 | 팥 껍질이 터지는 모습(할복 연상)을 무사 계급에서 기피[2][3] |
| 홋카이도, 야마나시현, 아오모리현 일부 | 단팥(주로 꽃강낭콩, 금강낭콩) 사용, 달콤한 맛[16][15] | 식용색소 사용하기도 함. 무로마치 시대 가이국(야마나시현) 이주민 영향(아오모리). 생강 초절임, 참깨소금 곁들임. 홋카이도 소매점(슈퍼, 편의점)에서 판매. |
| 아오모리현 남부 지방 | 코비릿코 (난부 센베이 사이에 달콤한 세키한을 끼운 형태)[17] | 향토 요리 |
| 아키타현 남부 (다이센시, 요코테시, 유자와시 등) | 백설탕을 많이 넣어 매우 단 맛 | 현 중/북부에서는 일반적인 맛 선호. 다른 음식(솥밥, 감자 샐러드, 후토마키 등)도 달게 먹는 경향. |
| 도쿄도 | 팥 대신 흑두(검은콩) 사용 | 에도 시대 무사 계급에서 팥 껍질 터짐(할복 연상)을 기피하여 사용하기 시작. |
3. 2. 영양가 (일본)
같은 질량의 일반적인 백미와 비교하여 칼로리는 1.2~1.5배 정도 높지만, 구리, 단백질, 아연 등의 영양소가 풍부하다. 특히 구리와 단백질은 백미보다 2배 가까이 함량이 높다.[4] 또한 찹쌀을 사용하기 때문에 전분의 일종인 아밀로스 함량이 적어 포만감이 좋다고 여겨진다.[5]3. 3. 기원과 역사 (일본)
고대 일본에서는 붉은색이 잡귀를 쫓는 힘이 있다고 여겨졌다. 예를 들어 묘실 벽화와 같은 주술적인 것에는 진사가 많이 사용되었으며, 일본 신화에 등장하는 가모와케 이카즈치노 미코토나 히메타타라이스즈히메의 출생 이야기에는 붉은 칠을 한 화살(파마야의 신화적 기원)에 대한 전승이 있다. 또한 신토는 벼농사 신앙(논의 신 등)을 기반으로 하였기에 쌀은 매우 가치 있는 식량으로 여겨졌다. 이러한 배경에서 고대에는 적미를 찐 것을 신에게 바치는 풍습이 있었던 것으로 보인다. 이 풍습은 현재에도 일본 각지의 신사에 남아 있다. 당시 신에게 바친 제물인 적미를 사람들이 나누어 먹었을 것으로 추정되며, 이것이 세키한의 기원으로 여겨진다.3. 4. 풍습 (일본)
현재는 축제나 탄생 축하 등 길한 일(하레)에 세키한을 짓는 풍습이 일반적이다. 그러나 에도 시대의 문헌인 『하기와라 수필』에 "흉사에 적반을 사용한다는 것은 민간의 관습"이라고 기록되어 있듯이, 흉사에 세키한을 짓는 풍습도 과거에는 존재했다[6]。흉사에 세키한을 사용한 정확한 이유는 불분명하지만, 붉은색이 사악한 것을 쫓는 효과(액땜)가 있다고 믿었기 때문이라는 설, 또는 팥이 조리 중 쪼개지는 모습(胴割れ|도와레jpn)이 할복을 연상시켜 흉사와 연결되었다는 설 등이 있다. 또한, 에도 시대 중기에는 "재앙이 바뀌어 복이 된다"는 의미의 말장난으로 남천 (南天|난텐jpn, 어려움을 전환한다는 의미의 難転|난텐jpn과 발음이 같음)을 더해 길한 음식으로 바뀌었다는 설도 있다.
세키한은 종교적 의미도 강하여, 적어도 12세기부터 공양에 사용된 기록이 있다. "'''세키한 공양'''"이라는 풍습이 현재까지 이어지는 대표적인 곳으로는 시즈오카현 모리마치의 렌게지[7]나 가나가와현 가마쿠라시 고료 신사 경내 이시가미 신사의 7월 예제 "고모나가시(菰流し|고모나가시jpn)"[8] 등이 있다. 또한 도쿄도 하치오지시의 하치오지성 주변 지역에서는 성 함락 당시 많은 사람이 자결하거나 처형되었다는 전설과 관련하여 "아카만마(赤まんま|아카만마jpn, 붉은 밥) 공양"이라는 지역 풍습이 전해진다[9]。
용신에게 공물을 바치는 풍습에서도 세키한이 사용되었는데, 이는 8세기 기록에서도 확인된다. 가장 오래된 전승은 하코네 아시노코의 구두룡 전승이다. 매년 호수 축제 때 배(御供船|고쿠센jpn)에 세 말 서 되 서 홉 서 작의 세키한과 술을 싣고 호수 바닥에 가라앉혀 용신에게 바친다. 이 풍습은 과거 인신 공양으로 젊은 여성을 바치던 것을 만권상인이 세키한 공양으로 바꾼 것이라고 전해진다[10]。 시즈오카현 오마에자키시의 사쿠라가이케에서도 용신( 大蛇|다이쟈jpn )에게 세키한을 바치는 "오히츠오사메(お櫃納め|오히츠오사메jpn)" 행사가 열린다. 밥그릇에 담은 세키한을 연못에 가라앉히는데, 며칠 후 빈 밥그릇이 떠오르는 특이한 현상 때문에 엔슈 7 불가사의 중 하나로 꼽힌다[11]。 군마현 이세사키시 아카호리 지구의 장자 딸이 아카기 산의 고누마(小沼|고누마jpn)에 끌려가 용신이 되었다는 전승에서도, 찬합에 세키한을 담아 가라앉히면 다음 날 빈 찬합만 떠올랐다고 한다[12][13]。
지바현 후나바시시 가네호리초, 후쿠이현 연안부(레이난·레이호쿠 모두), 가나가와현, 도야마현, 이시카와현, 니가타현 등 일부 지역에서는 장수한 사람의 장례식에서 조문객에게 세키한을 대접하는 풍습이 남아있다. 이는 고인의 평안한 마지막과 대단원의 인생을 축하하는 의미가 담겨있다고 해석되기도 한다[14]。혹은 하레와 케나 공양과도 관련이 있다고 한다.
과거 무가에서는 성인식인 원복 축하 자리에서 세키한을 대접했다. 이는 녹봉이 낮은 무사들 사이에서도 에도 시대 후기까지 이어진 관습으로, 에하라 소로쿠 등 유명 인물의 회고록에도 자주 등장한다. 여자아이의 경우 초경이나 혼례를 축하하며 세키한을 먹는 가정도 있었으나, 현대에는 이러한 풍습이 점차 줄어들고 있다.
이처럼 세키한과 관련된 풍습은 다양한 형태로 변화하며 일본 각지에 존재하고 있다.
3. 5. 지역별 특징 (일본)
홋카이도나 야마나시현에서는 단팥을 넣어 먹는 풍습이 있다[15]. 특히 야마나시현에서는 주로 미나미알프스시, 가이시, 야마나시시, 고후시 등에서 젤리 형태의 단팥(아마나토)을 사용한 "'''아마나토 오세키한'''(단팥 붉은 팥밥)"을 경사스러운 날의 식사로 먹으며, 이는 특선 야마나시의 음식으로 선정되었다[19][20]. 이 풍습은 무로마치 시대 가이국(야마나시현) 남부 사람들이 이주한 아오모리현 일부에도 남아있다. 팥이나 검은콩 대신 단팥(꽃강낭콩, 금강낭콩 등)을 사용할 경우 붉은색이 나지 않아 식용색소를 사용한다. 단팥은 밥을 지은 후 넣거나 곁들여 먹는 것이 일반적이며(콩을 함께 밥을 지으면 녹기 때문), 완성된 팥밥에는 생강 초절임을 얇게 썰거나 잘게 썰어 곁들이고, 참깨소금을 뿌린다. 홋카이도의 슈퍼 등에서는 일반 팥밥과 함께 단팥 팥밥을 판매하며, 편의점에서는 단팥 팥밥 주먹밥도 판매한다.아오모리현에서는 설탕을 넣어 달콤하게 조리하며[16][15], 남부 지방에는 난부 센베이에 달콤한 팥밥을 끼운 "코비릿코"(센베이 오코와)라고 불리는 향토 요리가 있다[17].
아키타현의 현 남부(다이센시, 요코테시, 유자와시 등)에서는, 대량의 백설탕을 넣은 매우 단 세키한(赤飯)을 만든다. 세키한 외에, 솥밥, 감자 샐러드, 후토마키 스시에도 대량의 설탕을 넣는다. 토마토에 설탕을 뿌려 먹는 사람도 많다. 이 현상은 같은 아키타현에서도 현 남부에 한정되며, 아키타시를 비롯한 현 중앙부, 노시로시, 오다테시 등의 현 북부에서는 설탕이 적은 일반적인 세키한을 선호한다.
도쿄도에서는 팥 대신 흑두(검은콩)를 사용하는 경우가 있다. 팥은 삶으면 껍질이 터지기 쉽고, 껍질이 터진 모습이 할복을 연상시켰기 때문에, 삶아도 껍질이 터지지 않는 흑두를 에도 시대 무가에서 사용한 것이 기원이다.
지바현 일부 지역에서는 특산물인 땅콩이 사용된다.
니가타현 나가오카시에 전해지는 향토 요리 "'''쇼유 오코와'''"는 금시콩을 넣어 간장으로 색을 낸 오코와이지만, "'''간장 적반'''" 또는 "'''나가오카 적반'''"이라고도 불린다[18]. 간장으로 색을 내기 때문에 갈색을 띤다. 이 지역에서는 "적반"이라고 하면 이 간장 맛 오코와의 일종을 말한다. 간장 맛 오코와를 먹는 지역은 니가타현 내에도 있지만, 이것을 적반이라고 부르는 것은 나가오카뿐이다. 나가오카에서는 결혼 답례품으로도 사용된다. 확실한 문헌은 발견되지 않았지만, 발상에는 다음과 같은 설이 있다.
- 나가오카에서는 붉은 팥이 수확되지 않았기 때문에 찹쌀에 색을 내기 위해 가까이에 있는 간장을 사용했다.
- 셋타야와 같은 양조의 마을이 있어 간장 제조가 활발했기 때문에.
- 에도시대에 에치고 나가오카번의 번주가 오사카 스모 선수들을 데려온 것이 계기가 되어, 번주로부터 간장과 된장을 만드는 허가를 받은 전직 스모 선수가 가게 앞에 있던 절에 간장을 기증했고, 그 스모 선수가 간장으로 간을 한 쌀을 신도들에게 제공한 데서 유래했다.
나가노현 도신 지방에서는 팥 대신 꽃강낭콩을 사용한 오코와를 먹는다[21]. 팥 재배가 적기 때문이다[22]. 난신 지방을 중심으로 앙금 대신 팥밥을 넣은 만주인 "팥밥만주"를 볼 수 있다[23].
후쿠이현 오노시에서는 토란을 졸여서 찹쌀, 팥과 함께 찐 '토란 세키한'을 만든다.
도쿠시마현 나루토시에서는 "고마자토"(참깨 설탕)를 뿌려 먹는 풍습이 있다[25].
참조
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서적
오싱
청조사
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