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다키코미고한

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목차

1. 개요

다키코미고한(炊き込みご飯)은 쌀과 재료, 육수, 양념을 함께 넣고 밥을 지은 일본 요리이다. 나라 시대에 쌀을 절약하기 위해 조, 기타 곡물, 채소 등을 섞어 먹던 가테메시에서 유래했으며, 무로마치 시대에 가와리메시로 발전했다. 다키코미고한은 재료의 맛과 향이 밥에 스며드는 것이 특징이며, 밤, 죽순, 도미, 송이버섯 등 다양한 재료를 사용하여 여러 종류가 있다.

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다키코미고한 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
마이타케 버섯밥
마이타케 버섯을 넣은 다키코미고항
국가일본
지역해당 없음
종류주식
제공 온도뜨겁게
주요 재료자포니카 쌀, 버섯, 채소, 고기, 해산물
유사 음식해당 없음

2. 역사

다키코미고한은 나라 시대에 만들어졌다.[4] 당시 쌀이 부족했기 때문에 사람들은 조, 기타 곡물, 야생 채소, 마 또는 무를 넣어 쌀을 절약했는데, 이것이 초기 형태의 다키코미고한인 가테메시(かて飯일본어)이다.[4] 무로마치 시대에는 가테메시가 인기를 얻었고, 보리, 콩, 채소와 같은 재료를 사용한 가와리메시(変わり飯일본어)라는 요리로 발전했다. 시간이 지나면서 사람들은 창의성을 발휘하여 제철 재료를 사용한 다양한 요리를 만들었다.[4]

3. 마제고한과의 차이

다키코미고한은 쌀과 재료, 육수, 양념을 함께 넣고 밥을 짓는다. 반면 마제고한混ぜ御飯|마제고한일본어(섞음밥)은 밥을 먼저 지은 후 재료를 섞어 만든다.[5] 다키코미고한은 재료의 맛과 향이 밥에 스며드는 것이 특징이며, 마제고한은 재료의 맛이 비교적 살아있다. 화덕으로 밥을 지을 때 다키코미고한은 눌어붙기 쉬웠던 반면, 흰밥에 재료를 섞는 마제고한은 실패가 적은 조리법이었다.[12]

4. 종류

가리비와 버섯을 넣은 ''타키코미고한''


다키코미고한은 사용되는 재료에 따라 다양한 종류가 있다. 주요 다키코미고한은 다음과 같다:

  • 구리고한: 밤을 넣은 밥.[9]
  • 가마메시: 1인분 용기에 조리해서 제공하는 다키코미고한.[8]
  • KFC 밥: 프라이드 치킨을 넣은 밥.
  • 가야쿠고한: 닭고기, 히지키, 썰어 넣은 유부, 당근 등을 넣은 밥.
  • 고구마밥
  • 굴밥: 굴을 넣은 밥.
  • 금붕어밥: 당근을 넣은 밥. 기후현의 향토 요리.
  • 꽁치밥: 꽁치를 넣은 밥. 기후현의 향토 요리.
  • 다케노코고한: 죽순을 넣은 밥.
  • 닭고기밥
  • 타이메시: 도미 한 마리를 통째로 넣은 밥.
  • 마쓰타케고한: 송이버섯을 넣은 밥.
  • 문어밥
  • 버섯밥: 표고버섯, 팽이버섯, 느타리버섯 등을 넣은 밥.
  • 산채밥
  • 아유메시: 은어 한 마리를 통째로 넣은 밥.
  • 오코와: 찹쌀로 지은 밥.
  • 주시
  • 카니메시: 게를 넣은 밥.
  • 콩밥: 완두콩이나 잠두, 풋강낭콩을 넣어 소금으로 간을 한 밥.
  • 쿠파 쥬시: 돼지고기를 넣은 오키나와 요리 밥.[10]
  • 고모쿠메시/고모쿠고한: 표고버섯, 죽순, 우엉, 당근, 곤약, 닭고기[6][7] 또는 흰살 생선 등 여러 재료를 섞어 만든 밥. 오사카 사투리로는 가야쿠고한이라고 부른다.[7]
  • 후카가와메시: 조개(조개류)를 넣은 된장국을 끼얹어 먹는 지루카케메시가 원조.
  • 은행밥
  • 차밥

5. 갤러리

참조

[1] 웹사이트 Taste of Japan – Takikomi-gohan (Soy sauce flavored rice cooked with chicken and mushrooms) https://tasteofjapan[...] 2022-11-04
[2] 웹사이트 ９月に美味しい旬の野菜 https://foodslink.jp[...] 2020-11-05
[3] 웹사이트 炊き込みご飯のカロリー・糖質は？白米よりダイエット向きな理由は？ https://chisou-media[...] Watanabe, A. 2020-11-05
[4] 웹사이트 takikomi gohan 2022-11-03
[5] 웹사이트 Washoku World Challenge 2013 – Japanese cuisine basics 2022-11-04
[6] 백과사전 gomoku meshi https://archive.org/[...] Tuttle Publishing
[7] 서적 Japanese Cooking: A Simple Art https://books.google[...] Kodansha International
[8] 웹사이트 Authentic Japanese Cooking – Kamameshi (Sakura Shrimp and Rice) 2015-04-15
[9] 웹사이트 Rika's TOKYO CUISINE Chestnut Rice – Kuri gohan 栗ご飯 2016-11-25
[10] 웹사이트 Our Regional Cuisines: kufa jushi, Okinawa Prefecture 2022-11-04
[11] 문서 大辞泉（小学館）
[12] 서적 炊きこみご飯・おにぎり 農山漁村文化協会


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