스이모노

1. 개요

스이모노는 일본의 맑은 국으로, 국물(つゆ), 건더기(実), 그릇(椀)의 세 가지 요소로 구성된다. 국물은 다시에 간을 한 것으로, 소금과 간장을 기본으로 하며, 된장, 조개 국물, 앙 등을 사용하기도 한다. 건더기에는 어패류, 채소, 두부 등 다양한 재료가 사용되며, 중심 재료인 완다네와 완다네 외의 쓰마로 구분된다. 쓰마 중 향을 내는 것은 스이쿠치라고 한다. 주로 칠기 완을 사용하며, 탕과 같이 덮밥 그릇에 담거나, 톤스이에 덜어 먹기도 한다.

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