시저 샐러드
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1. 개요
시저 샐러드는 이탈리아계 이민자이자 요리사인 시저 카르디니가 1924년 멕시코 티후아나에서 처음 만들었다고 알려진 샐러드이다. 로메인 상추, 드레싱, 크루통, 파르메산 치즈 등을 주재료로 하며, 앤초비, 계란, 올리브 오일, 마늘, 레몬즙, 우스터 소스 등이 드레싱에 사용된다. 닭고기, 새우 등을 곁들여 먹기도 하며, 비건 버전은 멸치 대신 케이퍼, 계란 대신 타히니를 사용한다. 날계란을 사용하여 살모넬라균 감염의 위험이 있을 수 있다.
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| 시저 샐러드 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 유래 지역 | 멕시코, 티후아나, 바하칼리포르니아주 |
| 창시자 | 시저 카디니 |
| 창시 연도 | 1924년 |
| 요리 정보 | |
| 종류 | 샐러드 |
| 코스 | 전채 다품요리 |
| 제공 온도 | 차갑게 또는 실온 |
| 재료 | |
| 주재료 | 로메인 상추 크루통 파르메산 치즈 레몬 즙 올리브유 계란 노른자 우스터 소스 멸치 (선택 사항) 디종 머스터드 후추 |
| 기타 재료 | 루콜라 닭고기 달걀 마늘 소금 |
| 변형 | |
| 변형 | 다양함 |
2. 역사
시저 샐러드의 탄생은 이탈리아 이민자 출신 요리사 시저 카르디니가 1924년 미국 독립 기념일에 멕시코 티후아나에서 처음 만든 것으로 알려져 있다.[2] 카르디니는 금주법을 피해 미국인 고객을 유치하기 위해 티후아나에서 시저스(Caesar's)라는 식당을 운영했다. 당시 식당 재료가 부족해지자, 카르디니는 남은 재료를 활용하여 샐러드를 만들었고, 손님들 앞에서 직접 샐러드를 버무리는 퍼포먼스를 선보였다.[3]
카르디니의 형제 알렉스 카르디니가 샐러드를 만들었다는 주장도 있으며,[4] 일부 직원은 자신이 이 요리를 발명했다고 주장하기도 했다.[5][6]
줄리아 차일드는 1920년대에 시저스에서 시저 샐러드를 먹었던 경험을 회상하며, 통 로메인 상추 잎을 손으로 먹도록 제공되었고, 올리브 오일, 소금, 후추, 레몬 주스, 우스터 소스, 연한 달걀, 파르메산 치즈, 마늘 향 오일로 만든 크루통이 들어갔다고 말했다.[11] 1946년, 신문 칼럼니스트 도로시 킬갈렌은 앤초비가 들어간 시저 샐러드를 언급하며, 마늘, 날달걀 또는 살짝 익힌 달걀, 크루통, 로메인, 앤초비, 파르메산 치즈, 올리브 오일, 식초, 검은 후추가 들어간다고 설명했다.[12]
1952년 인터뷰에서 카르디니는 1937년 매니 울프가 할리우드 식당에 레시피를 제공하면서 샐러드가 널리 알려지게 되었다고 말했다.[13][14] 줄리아 차일드는 1970년대에 자신의 저서에 카르디니의 딸과의 인터뷰를 바탕으로 한 레시피를 게재했다.[11] 카르디니의 딸과 다른 자료에 따르면, 원래 레시피는 앤초비, 겨자, 허브 대신 우스터 소스만 사용했는데, 카르디니는 이러한 재료들이 맛이 너무 강하다고 여겼다.[15][11] 현대 레시피에는 일반적으로 앤초비가 주요 재료로 포함되며, 종종 에멀젼화되거나 마요네즈를 기반으로 한다.[16]
2. 1. 기원
샐러드의 탄생은 일반적으로 이탈리아 이민자이자 멕시코와 미국에서 식당을 운영했던 요리사 시저 카르디니의 작품으로 여겨진다.[2] 카르디니는 샌디에고에 살았지만, 금주법의 규제를 피하려는 미국인 고객을 유치하기 위해 멕시코 티후아나에 있는 자신의 식당 중 하나인 시저스(Caesar's)를 운영했다. 그의 딸 로사는 1924년 미국 독립 기념일에 식당의 재료가 부족해지자 아버지가 티후아나 식당에서 샐러드를 발명했다고 회상했다. 카르디니는 있는 재료로 솜씨를 발휘하여 요리사가 테이블 옆에서 샐러드를 버무리는 극적인 연출을 더했다.[3]
다른 기록에 따르면 시저 카르디니의 형제인 알렉스 카르디니가 이 샐러드를 만들었으며, 금주법 시대에 비행사들을 위해 만들어졌기 때문에 '비행사 샐러드'라고 불렸다고 한다.[4] 카르디니의 직원 중 일부도 자신이 이 요리를 발명했다고 말했다.[5][6]
1924년 7월 4일, 미국과의 국경에 접한 멕시코의 도시 티후아나에 있는 레스토랑 "시저스 플레이스"(Caesar's Place)[28][29]의 오너였던 이탈리아계 이민자 요리사 시저 카르디니가 처음으로 요리했다.[28] 당시 미국에서는 금주법이 시행되었기 때문에, 티후아나는 할리우드에서 일하는 미국인들이 술을 마실 수 있는 유흥가로 번성했다. 같은 날 밤, 시저는 남은 재료로 샐러드를 만들었다고 한다. 이 샐러드는 "시저 샐러드"로 명성을 얻어 티후아나로 몰려든 할리우드 연예 관계자들이 이를 본국에 전파했다.[28]
초기 시저 샐러드의 드레싱에는 살짝 익힌 계란 (코들드 에그)이 들어갔고, 치즈는 로마노를 사용했다. 1920년대 시저스 플레이스에서 식사를 한 프랑스 요리 연구가 줄리아 차일드에 따르면, 종업원이 어린 로메인 상추 잎과 드레싱을 테이블로 가져와 손님의 눈앞에서 버무리고, 손님은 상추를 손으로 집어 먹는 것이 규칙이었다고 한다.[28]
2. 2. 전파
1924년 7월 4일 (미국 독립 기념일), 미국과의 국경에 접한 멕시코의 도시 티후아나에 있는 레스토랑 "시저스 플레이스"(Caesar's Place)의 오너였던 이탈리아계 이민자 요리사 시저 카르디니가 처음으로 요리했다.[28][29]당시 미국에서는 금주법이 시행되었기 때문에, 티후아나는 할리우드에서 일하는 미국인들이 술을 마실 수 있는 유흥가로 번성했다. 7월 4일 밤, 시저는 남은 재료로 샐러드를 만들었다고 한다. 이 샐러드는 "시저 샐러드"로 명성을 얻어 티후아나로 몰려든 할리우드 연예 관계자들이 이를 본국에 전파했다.[28]
초기 시저 샐러드의 드레싱에는 살짝 익힌 계란 (코들드 에그)이 들어갔고, 치즈는 로마노를 사용했다. 1920년대 시저스 플레이스에서 식사를 한 프랑스 요리 연구가 줄리아 차일드에 따르면, 종업원이 어린 로메인 상추 잎과 드레싱을 테이블로 가져와 손님의 눈앞에서 버무리고, 손님은 상추를 손으로 집어 먹는 것이 규칙이었다고 한다.[28]
현재의 시저 샐러드에는 멸치가 들어가는 경우가 있지만, 원래 레시피에는 멸치가 포함되지 않았다. 또한 드레싱에 우스터 소스를 넣는 경우가 많지만, 시저가 레시피를 남기지 않아 원래 시저 샐러드 드레싱에 우스터 소스가 들어갔는지는 불분명하다.
3. 재료 및 조리법
시저 샐러드는 기본적인 재료 외에도 다양한 변형이 존재한다. 티후아나의 오리지널 시저 레스토랑에서는 라임 주스를 사용하지만, 현대에는 대부분 레몬즙이나 식초를 사용한다.[22][12] 현대 셰프들은 "시저"라는 이름을 붙인 실험적인 샐러드를 선보이기도 하는데, 이는 "우마미, 지방, 그리고 엄청난 양의 소금"과 비슷한 맛을 내려는 시도이다.[23]
3. 1. 기본 재료
일반적인 시저 샐러드의 재료는 다음과 같다.[15]
잎 종류를 변경하거나, 구운 닭고기나 베이컨과 같은 고기를 추가하거나, 멸치와 계란과 같은 재료를 제외하는 등 다양한 변형이 있다.[21]
3. 2. 드레싱
로메인 상추 또는 상추, 경우에 따라 루꼴라(로켓 채) 위에 달걀 또는 달걀 노른자(생 또는 반숙), 마늘, 소금, 후추, 레몬즙, 올리브 오일, 디종 머스타드, 우스터 소스로 만든 시저 드레싱을 얹고, 갈아 넣은 파르메산 치즈와 크루통을 곁들여 완성한다.[28]초기 시저 샐러드의 드레싱에는 살짝 익힌 계란 (코들드 에그)이 들어갔고, 치즈는 로마노를 사용했다. 1920년대 줄리아 차일드는 프랑스 요리 연구가로 시저스 플레이스에서 식사를 하였는데, 당시 종업원이 어린 로메인 상추 잎과 드레싱을 테이블로 가져와 손님 앞에서 버무렸으며, 손님은 상추를 손으로 집어 먹는 것이 규칙이었다고 한다.[28]
현재 시저 샐러드에는 멸치가 들어가는 경우가 있지만, 원래 레시피에는 멸치가 없었다. 드레싱에 우스터 소스를 넣는 경우가 많지만, 시저 카르디니가 레시피를 남기지 않아 원래 시저 샐러드 드레싱에 우스터 소스가 들어갔는지는 불분명하다.
칼디니's, 볼트하우스 팜스, 켄스 푸드, 마르제티, 뉴먼스 오운, 파네라 브레드, 트레이더 조, 홀푸드 마켓 등 많은 회사에서 병에 담긴 시저 드레싱을 생산, 판매하고 있다.[17][18] "칼디니's", "시저 칼디니's", "오리지널 시저 드레싱" 상표는 모두 1950년 2월에 시작되었다고 주장하지만, 수십 년 후에야 등록되었다.[19][20]
3. 3. 조리법 (변형)
일반적인 재료는 다음과 같다.[15]
변형으로는 잎 종류를 변경하거나, 구운 닭고기나 베이컨과 같은 고기를 추가하거나, 멸치와 계란과 같은 재료를 제외하는 등이 있다.[21]
티후아나의 오리지널 시저 레스토랑은 현재 레시피에 라임 주스를 사용하지만, 대부분의 현대 레시피는 레몬 주스나 식초를 사용한다.[22][12] 현대 셰프들은 원래 레시피와 전혀 닮지 않았더라도 "시저"라는 이름으로 실험적인 샐러드를 메뉴에 올리기도 한다. ''디 아틀랜틱''에서 "돌연변이"와 "혼종"이라고 불리는 관련 없는 변형은 익숙하고 매력적인 이름을 사용하여 "우마미, 지방, 그리고 엄청난 양의 소금"과 비슷한 맛을 내는 요리에 식사를 원하는 사람들을 유혹한다.[23]
비건 버전은 멸치를 케이퍼로, 계란을 타히니로 대체할 수 있다.[24] 로메인 상추 또는 상추 및 경우에 따라 루꼴라 위에, 생 또는 반숙한 달걀 또는 달걀 노른자, 마늘, 소금, 후추, 레몬즙, 올리브 오일, 디종 머스타드, 우스터 소스로 만들어진 시저 드레싱에, 갈아 넣은 파르메산 치즈와 크루통을 얹는다.
현재는 부피를 늘리기 위해 닭 가슴살, 새우, 스테이크, 생선 등을 구워 얹기도 한다.
3. 4. 비건 시저 샐러드
비건 시저 샐러드는 멸치를 케이퍼로, 계란을 타히니로 대체하여 만들 수 있다.[24]4. 건강 문제
날계란에서는 살모넬라 박테리아가 가끔 발견되어 감염의 위험이 있을 수 있다.[25][26]
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Vegan Caesar Salad Recipe
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シーザーサラダ友の会
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