시폰 케이크
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1. 개요
시폰 케이크는 캘리포니아 출신의 해리 베이커가 개발한 케이크의 한 종류이다. 달걀 흰자를 사용하여 부드러운 식감을 내는 것이 특징이며, 식물성 기름을 사용하여 촉촉함을 더한다. 시폰 케이크는 중앙에 구멍이 뚫린 틀에 구워지며, 버터 대신 오일을 사용하기 때문에 차갑게 보관해야 하는 재료와 잘 어울린다. 초콜릿 시폰 케이크는 기본 재료에 코코아 파우더를 첨가하여 만든다.
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| 시폰 케이크 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 케이크 |
| 국가 | 미국 |
| 지역 | 전 세계 |
| 창시자 | 해리 베이커 |
| 주요 재료 | 밀가루 식물성 기름 계란 설탕 |
2. 역사
해리 베이커(1883–1974)는 캘리포니아 출신의 보험 판매원이었는데, 이 사람이 시폰 케이크의 레시피를 만들었다.[3] 베이커는 20년 동안 이 레시피를 비밀로 유지하다가 제너럴 밀스에 판매했고, 제너럴 밀스는 1940년대와 1950년대에 "시폰 케이크"라는 이름으로 마케팅 자료를 통해 이 레시피를 널리 알렸다. 1948년에는 베티 크로커 팸플릿에 14개의 레시피와 변형 레시피가 공개되었다.
높은 오일과 달걀 함량은 매우 촉촉한 케이크를 만들어 내며, 이는 전통적인 버터 케이크처럼 굳거나 건조해지는 경향이 적다. 이 때문에 커스터드 크림이나 아이스크림처럼 냉장 또는 냉동 보관이 필요한 재료로 속을 채우거나 프로스팅하기에 다른 많은 케이크보다 더 적합하다. 하지만 버터가 없다는 것은 시폰 케이크가 버터 케이크의 풍부한 맛을 대부분 가지고 있지 않다는 것을 의미한다.
시폰 케이크의 기본 재료는 다음과 같다.
1927년 미국 캘리포니아주 로스앤젤레스의 한 보험 외교원이자 요리 애호가인 해리 베이커는 달걀 흰자만 사용하여 만드는 엔젤 푸드 케이크를 바탕으로 시폰 케이크를 고안했다. 이 케이크는 식감이 견직물의 시폰처럼 가볍다고 하여 이름 붙여졌다. 베이커의 시폰 케이크는 할리우드 연예인의 파티나 브라운 더비 레스토랑에서 주문을 받을 정도로 인기를 끌었다. 베이커는 레시피를 공개하지 않았기 때문에, 그 제조법은 오랫동안 미스터리로 남아있었으나, 1947년에 자신의 고령 등을 이유로 레시피가 제너럴 밀스에 매각되면서 "반죽에 식물성 기름(샐러드유)을 첨가한다"는 사실이 밝혀졌다.[3]
3. 특징
시폰 케이크는 시폰 케이크 틀(Angel Food Cake Pan)을 사용하여 중앙에 구멍이 뚫린 형태로 굽는 것이 특징인데, 이 형태는 원래 미국에서 시작된 과자 중 하나로 시폰 케이크 발상의 기반이 된 엔젤 푸드 케이크를 위해 만들어진 것이다.
4. 기본 재료
해리 베이커의 오리지널 레시피에서는 머랭의 안정제로 주석산을 소량 사용한다(달걀 흰자 M사이즈 3개 분량에 1.5g).[1]
4. 1. 초콜릿 시폰 케이크의 경우
초콜릿 시폰 케이크는 기본 재료에 코코아 파우더를 추가한다. 코코아 파우더는 밀가루와 함께 체에 쳐둔다.
5. 만드는 방법
달걀 노른자에 설탕을 넣고 중탕하면서 섞은 후, 샐러드유를 섞고 물을 넣는다(한 번에 넣어도 된다). 밀가루(주로 박력분)와 약간의 소금을 넣고, 점성이 생기지 않도록 골고루 섞는다.
다른 볼에 달걀 흰자와 설탕을 소량 넣고 뿔이 설 정도로 거품을 낸다(뒤집어도 떨어지지 않을 정도). 먼저 준비한 달걀 노른자 반죽에 1/3씩 나누어 넣고 거품이 꺼지지 않도록 골고루 섞어, 전용 틀(시폰 케이크 틀)에 넣는다. 오븐에 넣고 160°C~180°C에서 약 40분간 굽는다.
구워지면 틀을 뒤집어 와인 병 등에 중앙의 구멍을 꽂아 넣고 상온이 될 때까지 둔다(뒤집지 않으면 무게 때문에 쪼그라들 수 있다). 케이크용 나이프 또는 스파츌라 등을 사용하여 천천히 틀에서 꺼낸다.
- 달걀 흰자에 주석산을 넣는 경우에는 거품을 내기 전에 첨가한다.
- 그 독특한 식감 때문에 반죽이 부풀어 오른 상태로 식히기 때문에 틀에는 유지 등을 바르지 않는다. 틀은 알루미늄 등으로 표면 가공이 안 된 편이 반죽이 잘 붙어 구워진 후에 쪼그라들기 어렵다.
- 버터를 사용하지 않기 때문에 구워진 직후에 달걀의 탄 냄새(단백질의 탄 냄새)가 강하게 나는 경우도 있다. 신경 쓰이는 경우에는 냉장고 등에 넣어 반나절 이상 두는 것이 좋다.
- 반죽에 잘게 썬 과일이나 호두 등을 넣거나, 물 대신 홍차나 말차, 주스를 사용함으로써 원하는 맛을 낼 수 있다. 취향에 따라 휘핑한 크림을 곁들여 먹을 때 발라도 좋다.
- 미리 반죽에 끓는 물에 녹인 코코아를 떨어뜨리고 젓가락으로 1~2번 저어준 다음 틀에 넣어 구우면 마블 무늬로 완성된다.
- 샐러드유는 태백 참기름 등으로 대체해도 좋다.
- 구워진 후에 윗면이 찌그러지는 것을 "밑바닥 들림"이라고 부른다.
- 우유를 넣으면 유 지방 성분으로 쫀득한 식감이 된다.
- 레몬 등의 감귤류 과일을 넣으면 가벼운 식감이 된다.
5. 1. 기본
달걀 노른자에 설탕을 넣고 중탕하면서 섞은 후, 샐러드유를 섞고 물을 넣는다(한 번에 넣어도 된다). 밀가루(주로 박력분)와 약간의 소금을 넣고, 점성이 생기지 않도록 골고루 섞는다.다른 볼에 달걀 흰자와 설탕을 소량 넣고 뿔이 설 정도로 거품을 낸다(뒤집어도 떨어지지 않을 정도). 먼저 준비한 달걀 노른자 반죽에 1/3씩 나누어 넣고 거품이 꺼지지 않도록 골고루 섞어, 전용 틀(시폰 케이크 틀)에 넣는다. 오븐에 넣고 160°C~180°C에서 약 40분간 굽는다.
구워지면 틀을 뒤집어 와인 병 등에 중앙의 구멍을 꽂아 넣고 상온이 될 때까지 둔다(뒤집지 않으면 무게 때문에 쪼그라들 수 있다). 케이크용 나이프 또는 스파츌라 등을 사용하여 천천히 틀에서 꺼낸다.
5. 2. 기타
- 달걀 흰자에 주석산을 넣는 경우에는 거품을 내기 전에 첨가한다.
- 그 독특한 식감 때문에 반죽이 부풀어 오른 상태로 식히기 때문에 틀에는 유지 등을 바르지 않는다. 틀은 알루미늄 등으로 표면 가공이 안 된 편이 반죽이 잘 붙어 구워진 후에 쪼그라들기 어렵다.
- 버터를 사용하지 않기 때문에 구워진 직후에 달걀의 탄 냄새(단백질의 탄 냄새)가 강하게 나는 경우도 있다. 신경 쓰이는 경우에는 냉장고 등에 넣어 반나절 이상 두는 것이 좋다.
- 반죽에 잘게 썬 과일이나 호두 등을 넣거나, 물 대신 홍차나 말차, 주스를 사용함으로써 원하는 맛을 낼 수 있다. 취향에 따라 휘핑한 크림을 곁들여 먹을 때 발라도 좋다.
- 미리 반죽에 끓는 물에 녹인 코코아를 떨어뜨리고 젓가락으로 1~2번 저어준 다음 틀에 넣어 구우면 마블 무늬로 완성된다.
- 샐러드유는 태백 참기름 등으로 대체해도 좋다.
- 구워진 후에 윗면이 찌그러지는 것을 "밑바닥 들림"이라고 부른다.
- 우유를 넣으면 유 지방 성분으로 쫀득한 식감이 된다.
- 레몬 등의 감귤류 과일을 넣으면 가벼운 식감이 된다.
6. 대중문화 속 시폰 케이크
닌텐도 DS 게임 〈호텔 더스크: 룸 215〉에서, 게임 등장인물인 하이드(Hyde)는 후식으로 차 시폰 케이크(Tea Chiffon Cake|티 시폰 케이크영어)를 제공받는다.
참조
[1]
웹사이트
CAKES: RECIPES AND TIPS
http://www.epicuriou[...]
Epicurious
2015-10-09
[2]
서적
The New Best Recipe
America's Test Kitchen
[3]
서적
Jean Anderson. The American Century Cookbook
Potter
[4]
웹사이트
ハリーの謎のシフォンケーキ｜レシピ
http://www.nhk.or.jp[...]
日本放送協会「グレーテルのかまど」
2014-04-18
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