야타이
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1. 개요
야타이는 5세기에서 7세기 사이에 불교 사찰 밖에서 설치된 음식 가판대에서 유래되었으며, 현대적 의미의 야타이는 1710년 초부터 언급된다. 에도 시대에 야타이는 간단한 음식 옵션을 제공하며, 1600년대에는 메밀국수를 파는 야타이가 도쿄와 같은 주요 도시에 수천 개가 있었다. 1900년대 일본의 산업화로 야타이가 부활했지만, 이후 규제와 경제 호황으로 인해 감소했다. 현재는 후쿠오카시의 나카스와 텐진 지구를 중심으로 운영되며, 라면, 교자, 튀김 등을 판매한다.
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| 야타이 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 유형 | 이동식 음식 가판대 |
| 국가 | 일본 |
| 특징 | |
| 판매 품목 | 라멘 야키토리 오뎅 다코야키 |
| 역사적 역할 | 밤 문화와 관련됨 |
2. 역사
메이지 시대 이전, 메밀국수를 파는 야타이는 최소 1600년대까지 거슬러 올라가며,[6] 도쿄와 같은 주요 도시에는 수천 개가 있었을 수 있다.[7] 현대적 의미의 야타이에 대한 언급은 1710년 초부터 발견된다. 이 단어는 에도 시대의 유곽을 중심으로 한 문학 장르인 샤레본에 등장한다.[3]
야타이는 5세기에서 7세기 사이 불교 사찰 밖 음식 가판대에서 유래되었으며,[8] 에도 시대에 궁정 관리들의 왕래가 잦아지면서 간단한 음식을 제공하며 크게 발전하였다.[7] 1900년대 초 일본의 산업화와 함께 잠시 부활했지만,[6] 1964년 하계 올림픽을 전후로 위생 문제 등에 대한 우려로 규제가 강화되면서 수가 감소했다.[9]
2. 1. 기원
야타이는 5세기에서 7세기 사이에 불교 사찰 밖에서 설치된 음식 가판대에서 유래되었다.[8] 역사학자 이치카와 히로아키는 현대 야타이의 기원이 에도 시대(도쿠가와 시대)에 궁정의 고위 관리들이 수도와 집 사이를 자주 왕래하면서, 이들을 상대로 간단한 음식을 제공했던 것에서 비롯되었다고 말한다.[7]2. 2. 근대
1900년대에 일본의 산업화로 쌀 부족 현상이 일어나고 농촌 인구가 도시로 몰려들면서 야타이는 잠시 부활했다. 급진 좌익 운동가인 고바야시 쿠라사부로는 산업화로 인해 일본 요리의 전통문화가 사라지는 현상의 산물로 야타이 카트의 증가를 비난했다.[6] 대규모 산업 노동력이 도시 중심지에 존재한다는 것은 종종 야타이의 존재와 일치했으며, 여기에는 일본의 대만 통치와 일본의 한국 통치와 같이 일본에 점령된 국가 출신의 외국인이 운영하는 야타이도 포함되었다.[6] 1945년 일본의 항복 이후, 일본이 경제 인프라를 재건하면서 야타이가 번성했지만,[7] 많은 곳이 불법적으로 또는 암시장을 통해 운영되었다.[6] 당시 야타이는 마늘로 양념을 많이 한 교자, 즉 일본식 만두를 제공했는데, 이것이 든든함을 높이는 것으로 여겨졌다.[6] 1950년대에는 기업들이 경제적 기회를 보고 판매의 일부를 대가로 "기성품" 야타이 카트를 판매하기 시작하면서 야타이의 표준화 시대가 열렸다.[6]2. 3. 현대
일본 경제가 호황을 누리면서 많은 ''야타이''가 상점으로 변모하여 도쿄의 하루기야 라멘과 와카야마의 이데 쇼텐과 같은 여러 라멘 체인이 생겨났다.[6] 그러나 시 관계자들은 이동식 음식 가판대가 제기하는 건강 위험에 대해 우려를 표명했고, 1964년 하계 올림픽을 앞두고 새로운 규제가 만들어지면서 ''야타이''가 감소했다.[9] 1970년대에는 ''야타이''가 언론에 의해 비즈니스 세계의 압박에서 벗어나는 낭만적인 도피처로 묘사되는 경우가 많았으며, 사업을 포기하고 푸시 카트를 운영하는 샐러리맨들을 조명했다.[6] 학자들은 이것이 당시 광범위한 샐러리맨 시스템의 종신 고용으로 인해 일본 남성들이 독립적인 선택의 폭이 제한된 결과라고 제안한다.[6]2. 4. 지역별 현황
현대 야타이 문화는 후쿠오카현과 구마모토현을 중심으로 남아있다. 후쿠오카현의 후쿠오카시에는 나카스와 텐진 지구에 야타이가 밀집해 있으며, 구마모토현 구마모토시에는 와카키(わかき)라는 야타이가 유일하게 남아있다.
2. 4. 1. 후쿠오카현
현대 야타이 문화의 중심지는 후쿠오카현 후쿠오카시의 나카스와 텐진 지구이다.[10] 일본 전역에서 야타이에 대한 규제가 지역 단위로 시행되면서 후쿠오카의 야타이 운영자들은 무역 협회를 결성했고, 대부분 영향을 받지 않았다.[11] 야타이의 수는 대부분의 주요 대도시 지역에서 줄어들었지만, 일본의 경제 침체와 야타이의 비교적 저렴한 비용에 대한 대응으로 21세기 초반에 안정되었다.[7] 그럼에도 불구하고, 후쿠오카현에서는 1960년대 450개에서 2018년 12월 현재 100개로 감소했다. 이러한 과정은 1994년 법에 의해 가속화되었는데, 이 법은 야타이 운영자의 은퇴 시 야타이를 직계 후손에게 물려주거나 폐업해야 한다고 명시하고 있다.[9] 그러나 후쿠오카는 이러한 규제를 완화했으며, 2019년 현재 14개의 새로운 면허를 발급할 것이라고 발표했다.[12]2. 4. 2. 구마모토현
구마모토현 구마모토시에는 와카키(わかき)라는 야타이가 단 하나 남아 있으며, 현 내에서 마지막으로 남은 야타이 영업 허가를 가지고 있다. 주인이 은퇴하면 구마모토의 야타이 문화는 종말을 맞게 된다. 와카키의 여주인은 오뎅과 다양한 종류의 음료를 제공한다.[1]3. 구조 및 판매 음식
야타이는 일반적으로 바퀴가 달린 나무 카트로[2], 주방 기기와 좌석이 갖춰져 있다. 손잡이와 좌석은 운송 중에 카트 안으로 접힌다.[4] 푸시 카트는 보통 3m x 2.5m 크기이다.[5] 판매자들은 라면, 교자, 덴푸라와 같은 다양한 음식을 제공한다.[9] 맥주, 사케 및 소주도 일반적으로 판매한다.[9] 카트는 해질녘에 열고 이른 아침에 닫는다.[5]
4. 문화 속 야타이
사토무라 긴조는 1933년에 〈시나 소바 가게를 시작하는 이야기〉라는 짧은 소설을 썼다. 이 이야기는 당시 야타이 운영자들의 어려운 재정 상황을 강조하며, 노동 계급의 투쟁을 다룬 좌익적 시각을 담고 있다.[6]
기후현의 계절별 다카야마 축제에서 볼 수 있는 화려한 수레는 '야타이'라고도 불린다. 대부분의 일본 축제에서 흔히 볼 수 있는 사람이 끄는 수레와는 달리, 이들은 정교하게 장식된 바퀴 달린 수레로 구성되어 있으며, 일부 수레는 행진 중에 공연하는 정교한 기계 인형을 포함하고 있다. 나머지 기간 동안 수레 중 일부는 마을의 축제 수레 박물관인 "야타이 카이칸"(屋台会館)에 전시된다.
참조
[1]
웹사이트
兵庫県加東市加古川闘竜灘「花まつり鮎まつり」
http://kobe-mari.max[...]
[2]
서적
A Hundred More Things Japanese
https://archive.org/[...]
Japan Culture Institute
[3]
간행물
屋台
http://rekishi.jkn21[...]
Shogakukan
2012-09-05
[4]
서적
Japanese Landscapes: Where Land and Culture Merge
https://muse.jhu.edu[...]
The University Press of Kentucky
2015
[5]
뉴스
Meals on Wheels
http://www.fukuoka-n[...]
Fukuoka Now
2011-10-24
[6]
서적
The untold history of ramen : how political crisis in Japan spawned a global food craze
https://muse.jhu.edu[...]
University of California Press
2016-03-03
[7]
뉴스
In Tokyo? Check out the yatai
https://www.highbeam[...]
2003-05-16
[8]
서적
Amazing Japan!: Why Japan Is One of the World's Most Intriguing Countries
Cultural Insight Books
2009
[9]
뉴스
Saving Fukuoka's Street Food
https://blogs.wsj.co[...]
Wall Street Journal
2013-05-07
[10]
뉴스
Fujita Kanko's Tips for Summer Vacation: Kyushu, Japan Is a Destination on the Rise
https://www.highbeam[...]
2013-06-04
[11]
뉴스
Hakata 'yatai' days numbered as owners age, tape gets redder
http://www.japantime[...]
Japan Times
2007-09-08
[12]
웹사이트
Fourteen New Yatai Licenses Available in Fukuoka
http://www.fukuoka-n[...]
2018-12-19
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