맨위로가기

료테이

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

료테이는 일본의 고급 요리점으로, 일본 법률상 요리점의 한 종류로 분류되지만, 명확한 기준은 없다. 일반적으로 예약제로 운영되며, 화려한 일본 요리를 개별 룸에서 제공하며 게이샤의 접대를 동반하기도 한다. 과거에는 정·재계 인사들의 접대 장소로 주로 이용되었으나, 현대에는 대중화 추세이며, 결혼식 장소로 활용되기도 한다. 료테이는 엄선된 고급 식재료, 전통적인 건축 양식, 수준 높은 서비스로 다른 요리점과 차별화된다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 일본 음식점 - 이자카야
    이자카야는 일본의 대중적인 술집으로, 편안한 분위기에서 술과 안주를 즐길 수 있는 공간이며, '머무르다'라는 뜻의 단어와 '술집'을 의미하는 단어가 합쳐져 유래했고, 다양한 주류와 안주를 제공하며 세계 각지에서 다양한 형태로 존재한다.
  • 일본 음식점 - 야타이
    야타이는 일본어로 포장마차 또는 가설 점포를 의미하며, 에도 시대부터 발달하여 후쿠오카시를 중심으로 명맥을 유지하고 있는 일본 서민 문화의 일부이다.
  • 일본의 음식점 - 이키나리!스테이크
    이키나리! 스테이크는 페퍼 푸드 서비스가 운영하는 일본의 스테이크 전문점으로, 저렴한 가격을 내세워 급격히 성장했으나 경영난을 겪고 해외 시장 재진출을 모색하고 있다.
  • 일본의 음식점 - 루미너스 고베 2
    루미너스 고베 2는 1994년 건조된 유람선으로, 아카시 해협을 중심으로 운항하며, 자연재해와 팬데믹으로 운영 주체가 변경된 후 2021년 11월부터 운항을 재개했다.
  • 음식점 유형 - 카페
    카페는 커피와 음료, 다과류를 제공하는 상업 시설로, 15세기 이슬람 세계에서 시작되어 사교 및 토론의 장으로 발전했으며, 한국에서는 1920년대 서양 문화 유입과 함께 커피 문화가 시작되어 대중적인 커피 전문점과 소규모 카페, 교외형 카페로 변화해왔다.
  • 음식점 유형 - 푸드코트
    푸드 코트는 여러 음식점이 모여 공용 식사 공간을 공유하는 형태로, 쇼핑몰, 백화점 등에서 볼 수 있으며 다양한 음식 선택지와 편리함으로 현대 문화의 중요한 부분이 되었고 고급화된 푸드 홀 형태로 발전하고 있다.
료테이
개요
유형전통 음식점
특징일본 요리 제공, 게이샤와 함께하는 연회 가능
역사적 배경오세치 요리 제공
주요 고객기업 연회, 정치인 모임 등
서비스개인실 제공, 정원 보유
가격대고급
명칭
일본어料亭 (りょうてい)
로마자 표기Ryōtei

2. 정의

료테이는 법률과 일상생활에서 서로 다른 의미로 사용된다.

2. 1. 일본 법률에서의 정의

일본 법령상으로는 '요리점'(료리텐)의 분류에 속하며, '료테이'의 명확한 기준은 없다. 이 단어의 고급스러운 느낌과 어감 때문에, 일반적인 일본 요리점도 스스로를 '료테이'라고 칭하는 경우가 많다. 영업에 관해서는 식품위생법의 규제를 받는다.

또한, 게이샤를 부르는 등 접대를 동반하는 업태의 경우에는, 식품위생법 외에 풍속영업 등의 규제 및 업무의 적정화 등에 관한 법률의 규제를 받는다. 이른바 '1호 영업'이다. 오전 0시부터 6시까지 영업할 수 없으며, 18세 미만은 입점할 수 없는 등의 제한이 있다. 입지 조건 면에서도 엄격한 조건이 있으며, 건축기준법에 의해 상업지역·준공업지역 이외의 용도지역에는 건설할 수 없을 뿐만 아니라, 도도부현의 조례에 의해 건설할 수 없는 지역이 설정되어 있다. 이러한 제약을 피하기 위해 풍속영업에 저촉되지 않도록 영업하는 점포도 있다.

2. 2. 일상생활에서의 정의

일반적으로 료테이는 예약제로 운영되며, 화려한 일본 요리를 중심으로 개별 룸에서 식사를 제공한다. 식사 중에는 술을 마시거나 담소를 나누고, 게이샤의 공연을 즐길 수도 있다. 식사 대금은 당일 현금으로 지불하기도 하지만, 나중에 은행 송금 등을 통해 후불하는 경우가 많다.

료테이를 판단하는 조건은 다음과 같다.

  • 게이샤를 부를 수 있다.
  • 인근 만남 찻집 등에 출장 요리를 제공한다.
  • 전국 요리업 생활위생 동업 조합 연합회에 소속되어 있다.
  • 전국 맹아회 연합회에 소속되어 있다.
  • 해당 지역의 정재계에 정통하다.
  • 격식과 위엄이 있다.
  • 해당 지역에 뿌리내리고 오랫동안 영업하고 있다.
  • 정통 요리, 높은 수준의 접대를 할 수 있다.


하지만 위에 언급된 조건들을 충족하더라도, 부지 관계상 일본 정원 등이 없는 경우도 많다. 전국의 료테이(요리집) 수는 도쿄에서 60곳 정도, 교토에서도 수십 곳에 불과하다. 지방의 경우, 각 현 내에 몇 곳에서 십여 곳 정도이며, 전국을 합쳐도 수백 곳 정도이다(요리업 조합, 맹아회 가맹점 수).

3. 역사

료테이는 에도 시대부터 이어져 온 일본의 전통적인 요릿집이다. 최근까지는 이른바 "일견 거절" 관습 때문에 누구나 쉽게 방문할 수 없었다. 새로운 손님은 기존 단골의 소개나 료테이 측의 연고를 통해서만 입장이 가능했다. 주로 지역 정치인, 대기업 경영진이나 임원, 유명 재계 인사, 연예인 등이 료테이를 이용하여 각종 접대와 회합을 가졌다.

3. 1. 과거의 료테이

최근까지 료테이는 아무나 쉽게 갈 수 있는 곳이 아니었다. 이른바 "일견 거절" 문화 때문이었다. 새로운 손님은 기존 단골의 소개나 료테이 측의 연줄을 통해서만 들어갈 수 있었다. 따라서 주로 지역 정치인, 대기업 경영진이나 임원, 유명 재계 인사, 연예인 등 극히 일부만이 료테이를 이용했고, 이들이 각종 접대와 모임을 가졌다. 이는 한국의 요정과 유사하게 정치적, 사업적 논의가 이루어지는 장소로 활용되었음을 의미한다.[1]

3. 2. 현대의 료테이

21세기 이후 료테이는 미지의 닫힌 공간이라는 이미지에서 벗어나, 전국적으로 개방되어 서민층의 이용이 늘고 있다. 이는 거품 붕괴와 관료 접대의 감소가 큰 영향을 미쳤다. 1990년대 후반까지 기업 간 접대, 정·재계 인사, 관료들의 접대가 빈번했지만, 시대 변화와 공무원·정치인의 료테이 이용에 대한 비판 여론이 높아지면서 현재는 거의 이루어지지 않게 되었다.

이에 따라 전국의 료테이들은 가격을 낮추거나, 스타일을 바꾸거나, 다양한 플랜과 이벤트를 실시하여 고객 유치에 힘쓰고 있다. 대규모 료테이에서는 결혼식·피로연을 유치하는 경우도 늘고 있다.

그러나 이용객 감소와 시대 변화에 적응하지 못해 문을 닫는 료테이도 많다. 료테이 측은 시대 흐름에 대응하지 못하고 높은 자존심 때문에 대중화에 어려움을 겪었고, 손님 측은 료테이 이용 방식이나 요리의 의미를 이해하지 못하는 경우가 있었다.

료테이 이용 요금은 기본적으로 비싸다. 요리, 음료, 자리세(또는 방세), 봉사료, 세금이 기본이며, 게이샤를 부르면 추가 요금이 발생한다. 각 요금은 가게나 지역에 따라 다르지만, 최근에는 모든 것이 포함된 플랜이나 세트 기획도 많아져서 비교적 저렴하게 이용할 수 있게 되었다.

료테이는 고급스러운 이미지를 가지고 있다. 엄선된 고급 식재료를 사용하고, 좌석 구조, 설비, 조명, 세심한 서비스, 전통 예능 등 많은 요소들이 다른 요리점이나 음식점과 차별화된다. 건물이나 좌석은 전통적인 수기야즈쿠리나 일본 건축 양식으로 지어지고, 유명 작가의 그릇을 사용하기도 한다. 좌석의 족자나 그림, 조명 등은 일본 최고 작가의 진품인 경우도 있으며, 계절이나 손님의 방문 목적에 따라 교체된다.

요리는 순수 일본 요리이며, 그날 최고의 채소, 생선, 고기 등을 며칠 전부터 준비하여 당일에 제공한다. 예약이 필요한 이유는 좌석과 요리 준비에 시간이 필요하기 때문이다. 요리사의 기술 또한 중요하며, 최소 10년 이상의 수련을 거쳐야 인정받을 수 있다.

료테이는 일본 요리를 즐기거나, 접대나 회식 장소로 이용하는 것 외에도 전시회나 각종 행사의 장소로도 활용된다.

4. 특징

료테이는 고급스러움과 특별함을 추구하며, 요리, 공간, 서비스 등 모든 면에서 이를 나타낸다. 료테이는 엄선된 고급 식재료를 사용하고, 좌석 구조, 설비, 조명, 세심한 서비스, 전통 예능 등에서 다른 요리점과 차별화된다.

건물이나 좌석은 전통적인 수키야즈쿠리나 일본 건축 양식을 따르며, 그릇은 유명 가마나 작가의 작품을 사용하기도 한다. 좌석에 있는 족자, 그림, 조명 등은 일본 최고 작가의 진품인 경우가 많으며, 계절이나 손님 목적에 따라 교체하는 세심한 배려를 한다.

요리는 순수 일본 요리이며, 당일 최고의 채소, 생선, 고기 등을 사용하여 며칠 전부터 정성스럽게 준비한다. 예약이 필요한 이유는 재료와 좌석 준비에 시간이 필요하기 때문이다. 요리사는 최소 10년 이상 수련해야 실력을 인정받는다.

4. 1. 가격

료테이는 기본적으로 가격이 비싸다. 요금에는 요리, 음료, 자리세(또는 방세), 봉사료, 세금이 포함되며, 게이샤를 부르면 추가 요금이 발생한다. 각 요금은 가게나 지역에 따라 다르지만, 최근에는 다양한 가격대의 플랜과 세트 기획을 통해 대중화를 꾀하고 있다.

료테이의 요리는 엄선된 고급 식재료를 사용하며, 좌석의 구조, 설비, 조명, 세심한 서비스, 전통 예능 등 여러 면에서 다른 요리점이나 음식점과 차별화된다. 예를 들어, 건물이나 좌석은 전통적인 수키야즈쿠리나 일본 건축 양식으로 지어지며, 그릇은 유명 가마나 작가의 작품을 사용하기도 한다. 좌석에 걸린 족자나 그림, 조명 등은 일본 최고 작가의 진품인 경우도 드물지 않으며, 계절이나 손님의 방문 목적에 따라 교체하는 등 세심한 배려를 한다.

요리는 순수 일본 요리이며, 그날그날 최고의 채소, 생선, 고기 등을 사용하여 며칠 전부터 정성스럽게 준비한다. 예약이 필요한 이유는 이러한 재료 준비와 좌석 준비에 시간이 필요하기 때문이다. 요리사의 기술 수준 또한 매우 중요하며, 최소 10년 이상의 수련을 거쳐야 비로소 실력을 인정받게 된다.

5. 주요 료테이

가와분 (나고야) 외에, 신키라쿠, 카나타카, 킷초 등이 역사와 전통을 자랑한다. 특히, 아카사카에는 유명한 료테이가 많았으나, 2017년 현재 영업 신고를 한 곳은 아사다야 등 4곳뿐이다.[4] 미시마 유키오의 전 애인으로 알려진 고토 사다코의 친가였던 「와카바야시」는 료테이를 닫고 상업 빌딩이 되었고[5], 와타나베 후미오의 아내가 여주인을 맡고 있던 것으로도 알려진 「구에츠」도 2017년 3월에 폐점했다.[6]

5. 1. 전국적으로 유명한 료테이

신키라쿠, 카나타카, 킷초는 역사, 규모, 고객층, 전국 요릿집에 대한 영향력, 인지도, 격식, 미술품 소장 현황, 건물, 일화 등 여러 면에서 일본의 주요 요릿집으로 꼽힌다. 다만, 킷초의 점포 중 센바 킷초는 불미스러운 사건으로 인해 폐업하여 현재는 존재하지 않는다.[4]

미노키치·타케시게루, 교토시 사쿄구

  • 미노키치 - 교토 요리 전문점이다. 에도 시대 중기(교호 연간)에 교토·산조 오하시에서 창업한 민물고기 요리점이 그 기원이다. 1950년(쇼와 25년)에 난젠지 근처의 아와타구치로 이전했다. 전후에는 간토·간사이 지방을 중심으로 백화점에 출점하는 방식으로 체인점을 전개했지만, 아와타구치 본점을 개축한 '타케시게루'와 도쿄 신주쿠 스미토모 빌딩 내 '미노키치' 두 곳은 료테이로 운영하고 있다.
  • 츠지류 - 차카이세키 전문점이다. 요리 연구가로 알려진 츠지 카이치가 2대 점주이다. 교토 본점과 도쿄점(아카사카)이 있지만, 교토 본점은 다실 등에 출장 요리만 전문으로 제공한다.
  • 쇼후쿠로 - 차카이세키, 가이세키 요리 전문점이다. 1868년(메이지 원년)에 창업했다. 시가현 히가시오미시 요카이치라는, 대도시에서 떨어진 곳에 있음에도 불구하고 차카이세키의 명가로 널리 알려져 교토나 오사카 등지에서 많은 손님이 찾아온다.

5. 2. 지역별 유명 료테이


  • 탄쿠마 - 교토 요리 전문점이다. 1928년(쇼와 3년) 타카세가와 강변에서 창업했다. 창업자 구리스 구마사부로의 장녀가 계승한 본가 계열의 「혼케 탄쿠마」와 장남이 계승한 분가 계열의 「탄쿠마키타점」그룹으로 나뉜다. 구리스 구마사부로의 명맥은 현 「혼케 탄쿠마」의 점주가 계승하고 있다.[4]
  • 아사다야 이헤이 - 1659년(만지 2년) 가나자와에서 가가 번 짐꾼으로 창업했다. 1867년(게이오 3년)까지 약 200년 동안 에도 삼도 비각을 대대로 맡았다. 같은 해, 어용찰을 반납하고 가나자와·오미초 시장 근처의 주겐마치에서 여관을 개업했다. 1971년(쇼와 56년) 도쿄 아카사카에 가가 요리·아카사카 아사다를 개업했다. 아사다 그룹은 아카사카, 아오야마, 나고야, 가나자와에 점포를 두고 있다.[4]
  • 나다만 - 1830년 (덴포 원년) 나다야 만스케가 오사카에서 창업한 요리집이 모체이다. 메이지 시대부터 다이쇼 시대에는 식품점 등도 전개했다. 1974년 (쇼와 49년) 오사카·이마바시에서 도쿄·기오이초로 이전하여, 호텔 뉴오타니 정원 내의 사잔카소를 본점으로 했다.[4]
  • 겐야텐 하마다야 - 1912년 (다이쇼 원년) 니혼바시 인형정에서 료테이로 개업했다. 미슐랭 가이드 도쿄판 2007년판에서 최고 등급인 3스타를 획득했다.[4]
  • 난치 야마토야 - 게이샤 오키야를 모체로 하는 오차야로, 1875년 (메이지 8년)에 개업했다. 노가쿠 무대를 가진 료테이로 알려졌지만, 소에몬초의 본점은 2003년 (헤이세이 15년)에 폐점했다. 소고 신사이바시 본점(현재는 다이마루 신사이바시 북관)에 야마토야로 남았다. 그룹에 「야마토야 산겐」이 있고, 분가로 「교야마토(야마토야 린센)」이 있다.[4]
  • 후쿠다야 - 1939년 (쇼와 14년) 도쿄 토라노몬에서 갓포 료칸으로 개업했다. 기타오지 로산진과 인연이 깊어, 그의 「미」와 「맛」의 조화를 테마로 하고 있다. 1945년 (쇼와 20년) 현재의 기오이초로 이전했다. 당시에는 가와바타 야스나리, 유카와 히데키, 이삼 노구치 등 문화인이 자주 찾았다. 1995년 (헤이세이 7년)에 료테이로 개장했다. 미슐랭 가이드 도쿄판에서 2007년부터 3년 연속으로 2스타를 획득했다.[4]

5. 3. 과거에 존재했던 료테이


  • 호시가오카 료(현존하지 않음) - 원래는 이와쿠라 토모미 등의 원조로 도쿄 나가타초 2정목에 개업한 료테이였다. 1921년(다이쇼 11년) 키타오지 로산진이 개설한 미식 클럽이 1925년(다이쇼 14년) 호시가오카 료를 빌려 회원제 료테이로 영업했지만, 1945년 3월 도쿄 대공습으로 소실되었다.[4] 전후에는 로산진의 손을 떠나 도큐 전철이 중화 요리점으로 영업했지만 얼마 안 가서 폐점했고, 그 자리는 도쿄 힐튼 호텔(후에 캐피톨 도큐 호텔)이 되었다.
  • 코라쿠(현존하지 않음) - 도쿄 나가타초 2정목에 존재했다. 2·26 사건 때 부대가 들렀던 료테이로 알려져 있다.[4] 1945년 3월 도쿄 대공습 때, 격추된 B-29의 직격을 받아 대파 전소했다. 그 자리에는 1960년(쇼와 35년) 호텔 뉴 재팬이 개업했지만, 1982년(쇼와 57년) 화재로 폐업. 현재는 프루덴셜 타워가 서 있다.
  • 코마츠(현존하지 않음) - 가나가와현 요코스카시에 존재했던 구 해군 료테이였다.[4] 도바·후시미 전투에 종군한 코마츠노미야 아키히토 친왕이 당시 여주인 모리 에츠코와 술자리에서 자신의 미야호를 걸고 팔씨름을 해, 져서 사용을 허가한 것으로 시작된다. 전시 중에는 트럭 제도에도 지점을 두고 야마모토 이소로쿠나 도고 헤이하치로 등 해군 최고 장관이 즐겨 찾던 가게였다. 전후에도 해상 자위대나 재일 미국 해군에 널리 이용되었기 때문에, 「해군 료테이 코마츠」라는 이명을 가지고 있었다. 「바인」이라는 별명으로도 불렸는데, 이것은 점포명에 “松”이 들어 있는 것에 연유한다. 2016년 (헤이세이 28년) 5월 16일, 화재로 소실, 폐업했다.

6. 관련 용어


  • 삼업: 료테이, 만남의 장소, 오키야를 합쳐 부르는 말이다. 이 세 업종의 설치가 허가된 지역을 '삼업지'라고 한다.
  • 화류계에서는 게이코의 요금을 '하나다이', '타마다이', '센코다이'라고 부른다.
  • 전국 요리업 생활위생동업조합연합회(전료련): 전국의 료테이 및 요리점이 가맹하는 생활위생동업조합연합회이다. 조합원은 요리집 주인이나 안주인으로 구성된다. 지역 단위 생활위생동업조합인 '요리업 생활위생동업조합'이 있으며, 전료련이 전국 조직이다.
  • 전국 맹아회 연합회(맹아회): 전료련 직할의 젊은 료테이 주인 모임이다. 전국 37개 지역에 지구 맹아회가 있으며, 현재 회원 수는 약 500명이다.
  • 전전(戰前)에는 (2020년 현재) 중국 레스토랑으로 불리는 업태도 료테이라고 불리는 경우가 있었다 (예: 메구로 가조엔).

참조

[1] 웹사이트 Starting the New Year with Auspicious Food: "Osechi" from Kanazawa https://www.nippon.c[...] 2020-01-01
[2] 웹사이트 Archived Magazine Article https://www.japaninc[...] 2006-11-08
[3] 웹사이트 Geisha: Protectors of Japan's Traditional Music and Dance https://www.nippon.c[...] 2021-02-15
[4] 웹사이트 赤坂料亭一覧 http://akasakakai.ji[...]
[5] 간행물 新規出店のお知らせ http://www.ystable.c[...] ワイズテーブルコーポレーション
[6] 뉴스 常連みのもんたも「非常に残念」カカクコム会長が買収で閉店の赤坂料亭 https://www.dailyshi[...] デイリー新潮ONLINE 2016-11-24


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com