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오노 지로

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목차

1. 개요

오노 지로는 일본의 초밥 장인이다. 1965년 도쿄 긴자에 자신의 식당 스키야바시 지로를 열었으며, 2005년에는 뛰어난 기능자 표창을, 2014년에는 황수포장을 받았다. 2011년 다큐멘터리 영화 《스시 장인의 꿈》의 주인공으로, 2019년에는 미슐랭 3스타 레스토랑의 최고령 주방장으로 기네스 세계 기록에 등재되었다. 현재는 건강 악화로 아들이 레스토랑을 운영하고 있다.

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오노 지로
기본 정보
2015년 3월의 오노 지로
2015년 3월의 오노 지로
이름오노 지로
출생1925년 10월 27일
출생지일본 시즈오카현 덴류
직업
분야스시
레스토랑스키야바시 지로
수상
수상 내역탁월한 기능자 표창, Men's Beauty 어워드

2. 생애

오노 지로는 시즈오카현 출신의 초밥 장인이다. 도쿄도에서 스키야바시 지로를 창업했으며, 영화 스시 장인: 지로의 꿈에 출연하여 알려졌다. 2022년 기준으로 미슐랭 역사상 최고령 3스타 셰프이며, 2019년에는 기네스 세계 기록에 등재되었다. 슬하에 두 아들(오노 요시카즈, 오노 다카시)이 있으며 모두 초밥 셰프이다. 막내 아들 다카시는 자신의 미쉐린 가이드 식당을 운영하고 있다. 오노 지로는 남획으로 인해 전통 초밥 재료가 사라질 것을 우려한다.[22][23]

2014년 4월 스키야바시 지로에서 오노 지로가 아베 신조 전 일본 총리와 버락 오바마 전 미국 대통령을 대접하고 있다.


오노 지로는 스키야바시 지로에서 아베 신조 전 총리와 버락 오바마 전 대통령을 대접하였다.[24] 오바마 전 대통령은 "하와이주에서 태어나 초밥을 많이 먹었지만, 이것은 제 삶에서 최고의 초밥이었습니다."라고 언급했다.[25]

2005년 후생노동성의 탁월한 기능자 표창을 통해 현대의 명공[10][15]으로 선정되었는데, "에도 시대 이래의 니기리 스시(손으로 쥐는 초밥)의 전통을 계승하면서 끊임없이 새로운 연구를 게을리하지 않고, 에도마에 니기리 스시의 형식과 혼을 계승하고 있다"는 이유였다. 2014년 가을에는 황수포장[10]을 받았다.

2018년 1월 폴 보퀴즈가 사망하면서, 오노 지로는 세계 최고령 3스타 요리사가 되었다. 2019년 3월, 93세 128일로 "미슐랭 3스타 레스토랑의 최고령 주방장(Oldest head chef of a three Michelin star restaurant)"으로 기네스 세계 기록[12]에 인증되었으며, "제1회 Men's Beauty 어워드 Beauty 라이프스타일 부문"[13]을 수상했다.

2. 1. 어린 시절

일본 시즈오카현 덴류시(오늘날의 하마마쓰시)에서 태어났다.[21][3] 7세부터 지역 식당에서 일하기 시작했으며, 수습생으로 공부하기 위해 도쿄로 갔다.[21][3] 1951년 초밥 셰프 자격을 얻었으며, 1965년 도쿄 긴자에 자신의 식당인 스키야바시 지로를 열었다.[21][3]

2. 2. 초밥 장인으로서



오노 지로는 일본 시즈오카현 덴류시(오늘날의 하마마쓰시)에서 태어났다.[21] 7세부터 지역 식당에서 일했으며, 수습생으로 공부하기 위해 도쿄로 건너갔다.[21] 1951년 초밥 셰프 자격을 얻었으며, 1965년 자신만의 식당인 스키야바시 지로(すきやばし次郎)를 도쿄 긴자에 열었다.[21]

슬하에 2명의 아들(오노 요시카즈, 오노 다카시)이 있으며 둘 다 초밥 셰프이다. 막내 아들 다카시는 자신만의 미쉐린 가이드 식당을 운영한다. 오노 지로는 데이비드 겔브가 2010년 촬영하여 2011년 공개한 다큐멘터리 영화 스시 장인: 지로의 꿈의 주요 인물이다. 오노는 남획 때문에 전통 초밥에 쓰이는 중요 재료가 사라질 것을 우려한다.[22][23]

오노는 스키야바시 지로에서 아베 신조 전 총리와 버락 오바마 전 대통령을 대접하였다.[24] 오바마는 "저는 하와이주에서 태어나 초밥을 많이 먹었지만 이것은 제 삶에서 먹었던 것 가운데 최고의 초밥이었습니다."라고 언급하였다.[25]

2005년에는 "에도 시대 이래의 니기리 스시(손으로 쥐는 초밥)의 전통을 계승하면서, 끊임없이 새로운 연구를 게을리하지 않고, 에도마에 니기리 스시의 형식과 혼을 계승하고 있다"는 이유로 후생노동성의 탁월한 기능자 표창을 통해 현대의 명공[10][15]으로 선정되었다.

2014년 가을 황수포장[10]을 받았다.

2018년 1월 폴 보퀴즈가 사망하여, 단독으로 세계 최고령 3스타 요리사가 되었다. 2019년 3월, 93세 128일로 "미슐랭 3스타 레스토랑의 최고령 주방장(Oldest head chef of a three Michelin star restaurant)"으로 기네스 세계 기록[12]에 인증되었으며, "제1회 Men's Beauty 어워드 Beauty 라이프스타일 부문"[13]을 수상했다.

3. 스키야바시 지로

1965년 오노 지로는 자신만의 식당인 스키야바시 지로(すきやばし次郎)를 도쿄 긴자에서 열었다.[21]The "Jiro" in the restaurant's name is written differently from "Jiro" in the chef's name.영어 가게 내부는 다찌 10석이다.[14]

1994년 헤럴드 트리뷴 인터내셔널지는 세계 레스토랑 6위[15]로 선정했다. 2007년부터 2019년까지 미슐랭 가이드 도쿄에서 별 셋을 획득하여 연속으로 등재되었으나, 2020년 판부터는 "일반 고객의 예약이 불가능해진 것"을 이유로 게재되지 않았다.[16] 2022년 11월에 일반 고객도 전화 예약이 가능하게 되었지만, 다시 게재되지 않았다.

2014년 4월, 버락 오바마 미국 대통령과 아베 신조 일본 총리가 스키야바시 지로에서 만찬[17][18]을 가졌다. 오바마 대통령은 "하와이에서 태어나 많은 초밥을 먹었지만, 이것이 내가 평생 먹어본 초밥 중 최고였다."라고 말했다.[5]

4. 가족 및 제자

오노 지로는 슬하에 두 아들(오노 요시카즈, 오노 다카시)을 두고 있으며, 두 아들 모두 초밥 셰프이다.[22][23] 차남 오노 다카시는 미슐랭 가이드에 등재된 식당을 운영하고 있다. 오노 지로는 데이비드 겔브가 2010년 촬영하여 2011년 공개한 다큐멘터리 영화 스시 장인: 지로의 꿈의 주요 인물이다. 오노는 남획 때문에 전통 초밥에 쓰이는 중요 재료가 사라질 것을 우려하고 있다.[22][23]

오노는 스키야바시 지로에서 아베 신조 전 총리와 버락 오바마 전 대통령을 대접하였다.[24] 오바마는 "저는 하와이주에서 태어나 초밥을 많이 먹었지만 이것은 제 삶에서 먹었던 것 가운데 최고의 초밥이었습니다."라고 언급하였다.[25]

2023년 현재, 오노는 건강 악화로 인해 스키야바시 지로의 일상적인 운영에서 물러났으며, 현재는 장남 요시카즈가 주로 레스토랑을 운영하고 있다.[8] 차남 오노 다카시는 2003년에 독립하여 롯폰기 힐즈에 스키야바시 지로 롯폰기점을 열었으며, 미슐랭 2스타를 받았다.[10]


  • 스승: 교바시 "요시노"의 요시노 스에요시
  • 형제 제자: 폐점한 미슐랭 3스타 레스토랑 "스시 미즈타니"의 미즈타니 하치로
  • 주요 제자:
  • 오카자키 료 (2020년 6월 스시 아오 개업)
  • 마스다 레이 (2014년 2월 스시 마스다 개업)
  • 나카자와 다이스케 (뉴욕에서 활동)
  • 미즈카미 유키노리 (2018년 3월 스시 미즈카미 개업)

4. 1. 가족

오노 지로는 슬하에 두 아들(오노 요시카즈, 오노 다카시)을 두고 있으며, 두 아들 모두 초밥 셰프이다.[22][23] 장남 오노 요시카즈는 스키야바시 지로 본점의 점주로, 아버지의 뒤를 이어 레스토랑을 운영하고 있다.[17] (2023년 현재, 오노 지로는 건강 악화로 인해 스키야바시 지로의 일상적인 운영에서 물러난 상태이다.[8]) 차남 오노 다카시는 2003년에 독립하여 롯폰기 힐즈에 스키야바시 지로 롯폰기점을 열었으며, 미슐랭 2스타를 받았다.[10]

4. 2. 제자

오노 지로의 제자는 100명이 넘는다.[1] 마스다 레이는 2014년 2월에 스시 마스다를,[1] 오카자키 료는 2020년 6월에 스시 아오를 개업했다.[1] 나카자와 다이스케는 뉴욕에서, 미즈카미 유키노리는 2018년 3월에 스시 미즈카미를 개업했다.[1] 오노 지로는 교바시 요시노의 요시노 스에요시를 스승으로 둔다.[1] 형제 제자로는 폐점한 미슐랭 3스타 레스토랑 스시 미즈타니의 미즈타니 하치로가 있다.[1]

5. 수상 경력


  • 2005년 - 뛰어난 숙련 기술자 표창[10][15]
  • 2014년 - 황수포장[10]
  • 2019년 - 제1회 Men's Beauty 어워드 '뷰티 라이프스타일'

6. 저서


  • 오노 지로, すきやばし次郎　生涯の寿司職人|스키야바시 지로 일생의 스시 장인일본어, 프레지던트사, 2003년
  • 하야세 케이이치, 鮨に生きる男たち|스시에 사는 남자들일본어, 신초샤, 2007년 (신초 문고)
  • 오노 지로, すきやばし次郎　味・職・器|스시 스키야바시 지로 미・직・기일본어 (야마모토 마스히로 감수, 칸 요시지 사진 촬영), 프레지던트사, 2009년
  • 중국어판: 자오 이판 번역, 『Sushi』, 2015년
  • 사오토메 테츠야, 오노 지로, 카네모토 켄지로, 巨匠の技と心 江戸前の流儀|거장의 기술과 마음 에도마에의 방식일본어 (코마츠 마사유키 감수), KADOKAWA (주식회사 중경출판), 2009년

7. 출연

오노 지로는 데이비드 겔브가 2010년 촬영하여 2011년에 공개한 다큐멘터리 영화 스시 장인: 지로의 꿈에 출연했다.[22][23]

7. 1. DVD


  • 프로페셔널 일의 방식 수행은 평생 끝나지 않는다 - 초밥 장인 오노 지로의 일
  • 스시 장인 지로의 꿈 (2011년)

7. 2. 영화

오노 지로는 데이비드 겔브가 2010년 촬영하여 2011년에 공개한 다큐멘터리 영화 스시 장인: 지로의 꿈의 주인공이다.[22][23] 그는 남획으로 인해 전통 초밥에 사용되는 주요 재료들이 사라질 것을 우려한다.[6][7]

참조

[1] 뉴스 Jiro Ono, a Sushi Legend, Is Captured in a New Documentary https://www.nytimes.[...] 2012-02-28
[2] 뉴스 Sushi's New Vanguard https://www.nytimes.[...] 2013-10-29
[3] 웹사이트 Cast & Staff http://jiro-movie.co[...] Transformer Inc. 2016-02-01
[4] 간행물 Barack Obama Just Ate The Best Sushi In The World https://time.com/735[...] 2014-04-23
[5] 뉴스 Obama's First Order of Business in Tokyo: Sushi From the Master https://www.nytimes.[...] 2014-04-23
[6] 웹사이트 Jiro Ono Contemplates The End Of Sushi As We Know It http://www.huffingto[...] 2014-11-05
[7] 웹사이트 Jiro Ono warns of raw deal from overfishing http://www.nydailyne[...] 2014-11-04
[8] 뉴스 Here's what you get at Sukiyabashi Jiro in Tokyo, if you can get in that is https://www.business[...] 2023-12-18
[9] 뉴스 寿司の神様と呼ばれた昭和の名職人〜加藤博章〜　SUSHI TIMES ORIGINALS https://sushitimes.c[...] SUSHI TIMES 2020-12-09
[10] 뉴스 名店「すきやばし次郎」を築き上げた小野二郎と息子・禎一の職人論 https://www.newsweek[...] newsweek 2019-11-08
[11] 웹사이트 平成17年度卓越した技能者の表彰被表彰者名簿 https://www.mhlw.go.[...] 厚生労働省
[12] 웹사이트 Oldest head chef of a three Michelin star restaurant http://www.guinnessw[...]
[13] 문서 "Men's Beautyアワード」はJAPANドラッグストア協会が主催し、「Beauty ライフスタイル部門」は健康長寿にふさわしく日本を代表する元気で活躍中の著名な長寿者へ贈る。"
[14] 웹사이트 「すきやばし次郎」、ミシュランから外れる　予約困難で評価対象外 https://jp.reuters.c[...] ロイター 2019-11-27
[15] 웹사이트 平成17年度卓越した技能者の表彰被表彰者名簿 https://www.mhlw.go.[...] 厚生労働省
[16] 웹사이트 すきやばし次郎、ミシュランから消える　東京最新版発表 https://www.asahi.co[...]
[17] 뉴스 「オバマ大統領は18貫を完食」「すきやばし次郎」、特派員協会で明かす https://www.j-cast.c[...] J-CASTニュース 2014-11-04
[18] 뉴스 写真で見るオバマ米大統領来日　すし店で会食 https://www.nikkei.c[...] 日本経済新聞 2014-04-23
[19] 뉴스 Jiro Ono, a Sushi Legend, Is Captured in a New Documentary https://www.nytimes.[...] 2012-02-28
[20] 뉴스 Sushi's New Vanguard https://www.nytimes.[...] 2013-10-29
[21] 웹인용 Cast & Staff http://jiro-movie.co[...] Transformer Inc. 2016-02-01
[22] 웹인용 Jiro Ono Contemplates The End Of Sushi As We Know It http://www.huffingto[...] 2014-11-05
[23] 웹인용 Jiro Ono warns of raw deal from overfishing http://www.nydailyne[...] 2014-11-04
[24] 뉴스 Barack Obama Just Ate The Best Sushi In The World http://time.com/7357[...] 2014-04-23
[25] 뉴스 Obama's First Order of Business in Tokyo: Sushi From the Master https://www.nytimes.[...] 2014-04-23


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