월도프 샐러드
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1. 개요
월도프 샐러드는 1896년 월도프-아스토리아 호텔에서 처음 만들어진 샐러드이다. 사과, 샐러리, 마요네즈가 기본 재료이며, 견과류가 추가되기도 한다. 오스카 치르키가 이 샐러드의 레시피를 만들었다고 알려져 있지만, 정확한 개발자에 대한 논쟁이 있다. 샐러드는 상추 위에 올려져 제공되며, 말린 과일이 곁들여지기도 한다.
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| 월도프 샐러드 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
 | |
| 기원 | 미국 뉴욕 |
| 창시자 | 오스카 치르키 |
| 종류 | 샐러드 |
| 주재료 | 사과 셀러리 마요네즈 호두 포도 |
| 변형 | 가금류 건조 과일 (건포도, 대추야자) 요거트 드레싱 감귤류 껍질 콜리플라워 옥수수 |
2. 역사
월도프 샐러드는 1896년 3월 13일, 뉴욕시의 월도프-아스토리아 호텔(Waldorf-Astoria 호텔)에서 세인트 메리 어린이 병원을 위한 자선 행사에서 처음 만들어졌다.[3][4][5] 1893년경 미국뉴욕에 있던 월도프 호텔(1931년에 개업한 월도프 아스토리아 호텔의 전신)에서 처음 만들어졌다.
월도프 샐러드는 콜 포터의 노래 "유어 더 탑(You're the Top)"에서 언급된다.[10] 또한, 영국 시트콤 《폴티 타워즈》의 1979년 에피소드에 미국인 손님이 월도프 샐러드를 주문하는 장면이 등장한다.[9]
2. 1. 개발자 논쟁
월도프-아스토리아 호텔(Waldorf-Astoria 호텔)의 지배인(maître d'hôtel)이었던 스위스 출신 오스카 치르키는 호텔의 많은 대표 요리를 개발하거나 영감을 주었으며, 월도프 샐러드 레시피를 만든 것으로 널리 알려져 있다.[3][4][5][6] 그러나, 실제로 누가 이 샐러드를 만들었는지에 대한 논쟁은 여전히 진행 중이다. 치르키는 에그 베네딕트 등 월도프 호텔에서 만들어진 다른 요리의 레시피에 대해서도 자신이 창작했다고 주장했다. 다른 설로는 1920년대에 체인점으로 시작하여 회사의 로고가 사과였던 20세기 초의 경식당, "월도프 런치 시스템"이 월도프 샐러드 레시피를 만들었다는 설이 있다.2. 2. 초기 레시피와 변화
월도프-아스토리아 호텔(Waldorf-Astoria 호텔)의 지배인(maître d'hôtel)이었던 오스카 치르키는 호텔의 많은 대표 요리를 개발하거나 영감을 주었는데, 샐러드 레시피를 만든 것으로 널리 알려져 있다. 1896년, 이 샐러드는 "오스카 오브 더 월도프(Oscar of the Waldorf)"의 『요리책(The Cook Book)』에 실렸다.[6]원래 레시피는 사과, 샐러리, 마요네즈로만 구성되었다.[7] 견과류는 포함되지 않았지만, 1928년 『렉터 요리책(The Rector Cook Book)』에 레시피가 실릴 때쯤에는 추가되었다.[8]
닭고기, 칠면조, 말린 과일 (예: 대추 또는 건포도)과 같은 다른 재료들이 때때로 추가되기도 한다.[11] 샐러드의 업데이트된 버전에서는 드레싱을 양념된 마요네즈나 요거트 드레싱으로 바꾸기도 한다. 현대식 월도프 샐러드에는 오렌지와 레몬의 제스트를 포함하기도 한다. 변형된 형태로는 땅콩 버터와 요거트 베이스가 있으며, 셀러리를 컬리플라워로 대체한 것도 있다.
3. 레시피
전통적인 월도프 샐러드를 만드는 방법은 다음과 같다.
- 중간 크기 볼에 마요네즈, 설탕, 레몬즙, 소금을 넣고 섞는다.
- 사과, 셀러리, 건포도를 넣고 함께 섞는다.
- 기호에 따라 차갑게 식힌 후, 호두를 뿌려 낸다.
- 준비 시간은 약 8분, 조리 시간은 약 10분 정도 소요된다.
3. 1. 기본 재료
전통적인 월도프 샐러드의 기본 재료는 다음과 같다.| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 마요네즈 | 1/2컵 |
| 설탕 | 1작은술 |
| 레몬즙 | 1작은술 |
| 소금 | 1/8작은술 |
| 사과 | 중간 크기 3개 (심을 제거하고 주사위 모양으로 자른 것) |
| 셀러리 | 다진 것 1컵 |
| 건포도 | 1/4컵 (선택 사항) |
| 호두 | 다진 것 1/2컵 |
닭고기, 칠면조, 말린 과일(대추 또는 건포도)과 같은 다른 재료들이 때때로 추가되기도 한다.[11]
3. 2. 추가 재료 (변형)
닭고기, 칠면조, 말린 과일(대추, 건포도 등)과 같은 다른 재료들이 때때로 추가되기도 한다.[11] 샐러드의 업데이트된 버전에서는 드레싱을 양념된 마요네즈나 요거트 드레싱으로 바꾸기도 한다. 현대식 월도프 샐러드에는 오렌지와 레몬의 제스트를 포함하기도 한다. 변형된 형태로는 땅콩 버터와 요거트 베이스가 있으며, 셀러리를 컬리플라워로 대체한 것도 있다.4. 대중문화 속 월도프 샐러드
영국 시트콤 《폴티 타워즈》의 1979년 에피소드에는 월도프 샐러드를 주문하는 미국인 손님이 등장한다.[9] 콜 포터의 노래 "유어 더 탑(You're the Top)"에도 이 샐러드가 언급된다.[10]
참조
[1]
서적
Salad: A Global History
https://books.google[...]
Reaktion Books
2016-11-15
[2]
웹사이트
Waldorf Salad
https://www.theengli[...]
2014-02-28
[3]
서적
New York City 1990
https://books.google[...]
Bantam
1990-03-01
[4]
서적
Food History Almanac: Over 1,300 Years of World Culinary History, Culture, and Social Influence
https://books.google[...]
Rowman & Littlefield Publishers
2013-12-24
[5]
웹사이트
The History of Waldorf Salad
http://www.kitchenpr[...]
2007-09-20
[6]
서적
New York City: A Food Biography
https://books.google[...]
Rowman & Littlefield Publishers
2013-11-26
[7]
웹사이트
The History of Waldorf Salad
http://www.kitchenpr[...]
2018-02-24
[8]
서적
Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia [3 Volumes]: A "Full Course" Encyclopedia
https://books.google[...]
ABC-CLIO
2013-10-28
[9]
서적
Great, grand & famous hotels
https://books.google[...]
Great, Grand & Famous Hotels
2008
[10]
웹사이트
You're the Top (1934/2004) BioShock side-by-side comparison
https://www.youtube.[...]
2020-12-14
[11]
서적
Savoring Gotham: A Food Lover's Companion to New York City
https://books.google[...]
Oxford University Press
2015-11-17
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