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유밀과

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목차

1. 개요

유밀과는 기름, 꿀, 과자를 의미하는 세 단어로 구성된 한국 전통 과자이다. 고려 시대 연등회, 팔관회를 비롯한 국가적 행사와 잔치에 사용되었으며, 원나라와의 교류에서도 중요한 역할을 했다. 곡물을 사용하여 사치스럽다는 이유로 제조가 금지되기도 했으나, 조선 시대에는 제례, 혼례 등에 사용되었다. 유밀과는 밀가루 반죽을 기름에 튀겨 꿀이나 조청에 담가 만들며, 차수과, 중배끼, 만두과, 매잡과, 약과, 요화과 등 다양한 종류가 있다.

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유밀과 - [음식]에 관한 문서
유밀과
기본 정보
약과, 유밀과의 한 종류
국가한국
종류한국 요리
한국어 이름
한글유밀과
한자油蜜菓
로마자 표기yumil-gwa
문화어기름과

2. 어원

유밀과는 세 음절로 구성되어 있으며, '유'(油|기름한국어)는 "기름"을, '밀'(蜜|꿀한국어)은 "꿀"을, '과'(菓|과자한국어)는 "과자"를 의미한다.

3. 역사

유밀과는 주식으로 먹어야 할 곡식을 사용하기에 예로부터 제조가 금지되는 일이 잦았다. 1192년 명종은 곡식, 기름, 꿀 등의 낭비가 심하다며 유밀과를 상에 올리는 것을 금지하고 대신 과일을 쓰도록 하였다.[7] 1310년 충선왕은 공사를 막론하고 모든 연회에서 유밀과와 조화(絲花)의 사용을 금하였다.[8] 한편 유밀과는 그만큼 맛과 품질이 좋아, 1296년 원나라에서 열린 고려의 세자와 보탑실련 공주의 결혼식에서는 고려에서 가져간 유밀과를 썼으며,[9] 이규경의 《오주연문장전산고》에는 충선왕 때 고려 세자와 원나라 공주의 결혼식에서도 역시 고려에서 만든 약과를 가져가 썼는데 원나라 왕과 공주, 대신 등이 크게 기뻐하였다고 기록되어 있다.[10]

유밀과는 일반적으로 제사에 사용되고 소비되어 왔다.[2] 고려 시대(918–1392)에는 유밀과가 연등회와 팔관회를 포함한 두 불교 축제를 비롯하여 국가적 연회, 의식, 행사 및 잔치에 제공되었다.[3] 1274년에는 유밀과가 고려 충렬왕과 원나라의 제국대장공주의 홀례(결혼식)에서 폐백(정식 인사)에 사용되었다.[3] 1296년에는 유밀과가 충선왕 (후일 충선왕)과 원의 계국대장공주의 결혼식에 사용되었다.[2]

유밀과의 과도한 사용은 역사적으로 여러 규제로 이어졌다.[3] 1117년 고려 숙종은 유밀과의 사치스러운 사용을 제한하는 명령을 내렸다.[3] 1192년에는 유밀과를 과일로 대체하도록 명령했다. 1353년에는 유밀과 사용이 전면 금지되었다.[2] 조선 시대(1392–1897)에는 유밀과의 사용이 제사, 결혼, 장수를 기원하는 술잔을 올리는 것에만 제한되었다.[3]

4. 종류

유밀과는 밀가루에 참기름, 꿀, 생강 즙, 청주를 넣고 반죽하여 만든다.[1] 소와 고명을 위해 계피, 꿀, 대추, 잣과 같은 재료가 추가적으로 사용될 수 있다.[1] 튀긴 유밀과는 꿀이나 조청에 담갔다가 말린다.[1]

종류는 다음과 같다.

4. 1. 차수과 (叉手菓)

밀가루에 참기름, 꿀, 생강 즙, 청주를 넣고 반죽하여 만든 유밀과의 일종으로, 계피, 꿀, 대추, 잣 등이 소와 고명을 위해 추가로 사용될 수 있다.[1] 튀긴 유밀과는 꿀이나 조청에 담갔다가 말린다.[1] 차수과(차수과|叉手菓한국어)는 손 모양을 본떠 만든 것으로, 다섯 손가락 모양을 하고 있다.[4]

4. 2. 중배끼 (중계, 중박계, 중계과)

중배끼(중계, 중박계, 중계과)는 사각형 모양의 유밀과로, 튀겨서 만든다.[5]

4. 3. 만두과 (饅頭菓)

밀가루 반죽을 튀겨 꿀이나 조청에 담갔다가 말린 달콤한 만두이다.[1]

4. 4. 매잡과 (매작과, 타래과)

매잡과(매작과, 타래과)는 리본 모양의 유밀과이다.[1]

4. 5. 약과 (藥果, 과줄)

체로 친 밀가루에 참기름, 꿀, 생강 즙, 청주를 넣고 반죽하여 만든다.[1] 계피, 꿀, 대추, 잣과 같은 재료는 소와 고명을 위해 추가적으로 사용될 수 있다.[1] 튀긴 유밀과는 꿀이나 조청에 담갔다가 말린다.[1]

4. 6. 요화과 (蓼花菓)

고추풀 꽃 모양으로 만든 유밀과이다.[6]

참조

[1] 논문 An Exploratory Study on Kwa-Jung-ryu of Head Families http://koreascience.[...]
[2] 웹사이트 Yumil-gwa http://encykorea.aks[...] Academy of Korean Studies 2017-06-08
[3] 웹사이트 yumil-gwa http://www.doopedia.[...] Doosan Corporation 2017-06-08
[4] 웹사이트 Chasu-gwa http://encykorea.aks[...] Academy of Korean Studies 2017-08-18
[5] 웹사이트 Jungbaekki http://encykorea.aks[...] Academy of Korean Studies 2017-08-18
[6] 웹사이트 Yohwa-gwa https://encykorea.ak[...] Academy of Korean Studies 2017-08-18
[7] 웹인용 고려사절요 > 고려사절요 제13권 > 명종 광효대왕 2 > 임자 22년(1192) http://db.itkc.or.kr[...] 2017-12-25
[8] 웹인용 고려사절요 > 고려사절요 제23권 > 충선왕 > 경술 2년(1310) http://db.itkc.or.kr[...] 2017-12-25
[9] 웹인용 고려 충렬왕 22년, 병신년(丙申年), 1296년 https://terms.naver.[...] 2017-12-25
[10] 웹인용 오주연문장전산고 > 人事篇○論禮類 > 嫁娶 > [0373]婚禮朴桂辨證說 http://db.itkc.or.kr[...] 2017-12-25


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