유통기한
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1. 개요
유통기한은 식품 및 의약품 등의 제품이 품질을 유지하며 섭취 또는 사용할 수 있는 기한을 의미한다. 식품의 경우, 미국 농무부에 따르면 통조림 식품은 외관에 문제가 없다면 무기한 안전하며, 유통기한이 지나도 섭취 가능하지만 품질은 보장되지 않는다. 유통기한은 빛, 열, 수분, 가스 투과, 미생물 등 다양한 요인에 의해 영향을 받으며, 세균 오염과 같은 건강 문제도 중요한 요소로 작용한다. 대한민국과 일본을 비롯한 여러 국가에서 유통기한 관련 규정을 두고 있으며, 일본에서는 '상미기한'을 주로 사용한다. 포장 및 보관 방법, 특히 온도 관리가 유통기한에 중요한 영향을 미치며, 유통기한은 식품뿐만 아니라 의약품, 휘발유, 접착제 등 다양한 제품에도 적용된다.
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| 유통기한 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 정의 | 상품이 저장될 수 있는 기간으로, 그 이후에는 더 이상 판매할 수 없거나 사용해서는 안 된다. |
| 참고 | 소비기한과는 혼동하지 않도록 주의해야 한다. 소비기한은 식품을 섭취해도 안전한 기한을 의미한다. |
| 영향 요인 | |
| 요인 | 제품 포장 보관 조건 |
| 제품 예시 | 식품 음료 의약품 화장품 휘발성 화학 물질 폭발물 의약품 |
| 의약품 | 보관 기간은 의약품의 품질, 안전성 및 효능에 영향을 미친다. 일부 의약품의 경우, 보관 기간이 만료되면 독성이 증가할 수 있다. |
| 식품 | 식품의 보관 기간은 품질에 영향을 미친다. 일부 식품은 유통기한이 지나면 섭취해도 안전할 수 있지만, 맛과 질감이 저하될 수 있다. |
| 보관 방법 | |
| 중요성 | 제품의 보관 기간을 최대화하기 위해 올바른 보관 방법을 따르는 것이 중요하다. |
| 예시 | 식품은 냉장 보관하거나 냉동 보관해야 한다. 의약품은 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 한다. |
| 법적 규제 | |
| 규제 | 일부 국가에서는 특정 제품에 유통기한을 표시하도록 법으로 규정하고 있다. |
| 목적 | 소비자에게 제품의 품질에 대한 정보를 제공하고 안전을 보장하기 위함이다. |
| 기타 | |
| 라벨링 | 대부분의 식품에는 품질 저하 속도에 따라 "유통기한" 또는 "소비기한"이 표시된다. "유통기한"은 제품이 최상의 품질을 유지하는 기간을 나타낸다. "소비기한"은 제품을 섭취해도 안전한 기간을 나타낸다. |
2. 배경
미국 농무부(USDA)에 따르면 "통조림 식품은 냉동 온도 또는 32.2 °C 이상의 온도에 노출되지 않는 한 무기한 안전하다"고 한다. 통조림 외관에 문제가 없으면 안전하게 사용할 수 있다. 찌그러지거나 녹슬거나 부풀어 오른 통조림은 버려야 한다. 산성도가 높은 통조림 식품(토마토, 과일)은 12~18개월 동안 최상의 품질을 유지하고, 산성도가 낮은 통조림 식품(고기, 채소)은 2~5년 동안 유지된다.[5]
"판매 기한"은 종종 "유통 기한"이라고 불리는 용어보다 덜 모호한 용어이다. 대부분의 식품은 유통 기한이 지나도 여전히 섭취 가능하다.[6] 유통 기한이 지난 제품도 여전히 안전할 수 있지만, 품질은 더 이상 보장되지 않는다. 대부분의 식료품점에서는 재고 회전을 사용하여 폐기물을 최소화하는데, 이는 가장 빠른 판매 기한의 제품을 창고에서 판매 구역으로 옮긴 다음 진열대 앞으로 옮겨 대부분의 쇼핑객이 먼저 집어들도록 하여 유통 기한이 끝나기 전에 판매될 가능성을 높이는 방식이다.
유통 기한은 특정 제품의 열화 메커니즘에 따라 달라진다. 대부분은 몇 가지 요인의 영향을 받을 수 있다. 예를 들어, 빛, 열, 수분 노출, 가스 투과, 기계적 응력, 미생물과 같은 오염 물질이 있을 수 있다. 제품 품질은 종종 매개변수(화합물의 농도, 미생물학적 지수 또는 수분 함량)를 중심으로 수학적으로 모델링된다.[7]
일부 식품의 경우, 건강 문제가 유통 기한을 결정하는 데 중요하다. 세균 오염 물질은 어디에나 존재하며, 너무 오래 사용하지 않은 식품은 종종 상당한 양의 세균 집락에 의해 오염되어 섭취 시 위험해져 식중독을 유발한다. 그러나 유통 기한만으로는 식품을 안전하게 보관할 수 있는 기간에 대한 정확한 지표가 되지 못한다. 예를 들어, 살균 우유는 적절하게 냉장 보관하면 판매 기한 후 5일 동안 신선함을 유지할 수 있다. 그러나 우유를 부적절하게 보관하면 유통 기한 전에 세균 오염이나 부패가 발생할 수 있다.[8]
다음은 유통기한이 지나도 정해진 상태로 보관했을 때의 상태 변화를 나타낸다. 앞서 언급했듯이 유통기한은 제품의 풍미가 보장되는 기한이며, 이 기한이 지나도 곧바로 섭취에 적합하지 않은 상태가 되는 것은 아니다. 예를 들어 유통기한이 지난 직후(유통기한+1일 등)에 곧바로 다음과 같은 상태가 되는 것은 아니다. 위생만 문제가 없다면 먹을 수 있다.
이 상태 변화는 유통기한 내에서도 보관 상황에 따라 정도의 차이는 있지만 항상 진행되는 상태 변화이며, 유통기한을 크게 넘기면 다음과 같은 문제가 두드러지지만, 보존 상태가 좋지 않으면 유통기한 내에도 발생할 수 있는 상태이기도 하다. 농림수산성은 쓰레기 문제와 관련하여 "유통기한이 지나도 바로 먹을 수 없게 되는 것은 아닙니다"라고 언급했다.[34]
: 액체인 경우에는 성분이 비중에 의해 분리되어 버린다. 예를 들어 과일 주스의 경우, 섬유질이 침전되고, 캔 커피의 경우에는 유제품에 포함된 지방분이 부상·응고해 버린다.
: 액체 속에 고형물 식품을 넣어둔 것은, 액체 속에 고형물의 성분(특히 맛을 결정하는 것)이 녹아 나와 고형물의 풍미가 손상되는 한편, 액체가 고형물에 침투하여 고형물이 불어 눅눅해지고, 씹는 맛이 손상되어 버린다. 더욱이 캔의 금속(주석)이 식품 속에 녹아 나와 식품이 금속 냄새를 띠게 된다. 또한 부식으로 인해 캔에 구멍이 생기면 내용물이 부패한다.
- 인스턴트 면 · 스낵 과자 등 기름에 튀긴 식품
: 식품에 남은 유분이 산화되어 산화 유지 특유의 기름 냄새로 인해 구역질·울렁거림을 유발하여 섭취 의욕을 감소시키거나, 섭취했을 경우 포화 지방산에 의해 내장 질환이나 동맥 경화 등의 건강 피해를 받을 위험성이 있다.
- 냉동 식품
: 정해진 보관 온도(영하 18도 이하)에서도 식품 속의 수분은 승화 현상에 의해 끊임없이 증발하기 때문에, 소비 기한이 지나 보관된 냉동 식품은 일반적으로 동결 건조 상태로 건조되어 뻣뻣해진다. 또한, 패키지가 수분을 통과시키지 않는 플라스틱류로 만들어진 봉투인 경우, 증발한 수분이 패키지 내에서 재결정화하여 동결되고, 부분적으로 물에 젖어 해동 후 풍미가 떨어진다.
: 보관 상황이 좋지 않아 한 번 녹은 후 재냉동시킨 경우에는, 식품 속에 얼음 알갱이가 발생한다. 소비를 위해 해동하면, 거기에서 수분이 빠져 씹는 맛이 나빠진다. 또한, 녹는 중에 부패한 경우, 부패 상태 그대로 재냉동되므로 식중독의 원인이 된다.
2. 1. 의약품
의약품의 유통기한은 제조업체가 약물의 완전한 효능과 안전성을 보장하는 날짜를 명시한다.[9] 대부분의 약물은 유통기한이 지난 후에도 한동안 효과적이고 안전하다. 드문 예외는 만료된 테트라사이클린에 의해 유발된 것으로 추정되는 신세뇨관 산증의 경우이다.[9] 미국 식품의약국(FDA)이 실시한 연구에서는 처방약과 일반의약품을 포함하여 100가지가 넘는 약물을 다루었는데, 약 90%가 유통기한이 지난 후 최대 15년 동안 안전하고 효과적인 것으로 나타났다.[10] 전 FDA 유통기한 준수 책임자였던 조엘 데이비스는 니트로글리세린, 인슐린 및 일부 액체 항생제를 제외하고는 만료된 대부분의 약물이 효과가 있을 것이라고 말했다.[10]약효기간은 약물 개발 중에 심도 있게 연구되지 않으며, 약물 제조업체는 소비자가 제품을 폐기하고 재구매하도록 장려하기 위해 더 짧은 약효기간을 지정하는 경제적 및 책임 유인책을 가지고 있다.[11] 한 가지 주요 예외는 1980년대 중반부터 FDA의 약물 효능에 대한 주요 연구를 의뢰한 미국 국방부(DoD)의 약효기간 연장 프로그램(SLEP)이다.[11] FDA가 SLEP 연구를 수행했음에도 불구하고 일반적인 의약품 마케팅에 대한 SLEP 연구를 기반으로 지침을 발행하는 것을 거부했다는 비판이 있다.[11] SLEP와 FDA는 과학적 데이터를 대중, 공중 보건 부서, 기타 정부 기관 및 약물 제조업체와 공유할 수 없다는 각서에 서명했다.[11] 주 및 지방 프로그램은 참여가 허용되지 않는다.[12] 데이터 공유 실패로 인해 외국 정부는 만료된 의약품 기부를 거부했다.[13] 예외는 2010년 돼지 인플루엔자 유행(미국 발병) 당시 FDA가 SLEP 데이터를 기반으로 만료된 타미플루를 승인했을 때 발생했다.[14] SLEP는 시프로플록사신과 같은 약물이 약효기간이 지난 후 9년 동안 효과가 있다는 것을 발견했으며, 비용 절감 조치로 미국 군대는 약물이 적절하게 보관된 경우 공식적인 약효기간이 지난 SLEP 테스트 제품을 광범위하게 사용한다.[15]
3. 국가별 기준
대한민국과 일본을 비롯한 여러 국가에서 유통기한에 대한 규정을 두고 있다.
3. 1. 대한민국
3. 1. 1. 식품 유통기한 표시
유통기한은 '''◯◯년◯◯월◯◯일까지''', '''◯◯◯◯.◯◯.◯◯까지''' 또는 '''◯◯◯◯년◯◯월◯◯일까지''' 등으로 표시해야 한다. 유통기한을 일괄표시 장소에 표시하기가 곤란한 경우에는 해당 위치에 유통기한의 표시위치를 명시해야 한다. 다만, 수입되는 식품 등에 있어서 단순히 수출국의 연, 월, 일의 표시순서가 전단의 표시순서와 다를 경우에는 소비자가 알아보기 쉽도록 연, 월, 일의 표시순서를 예시해야 한다.제조일 표시는 '''제조일로부터 ◯◯일까지''', '''제조일로부터 ◯◯월까지''' 또는 '''제조일로부터 ◯◯년까지''' 등으로 표시할 수 있다.
도시락류는 '''◯◯월◯◯일◯◯시까지''' 또는 '''◯◯일◯◯시까지'''로 표시해야 한다.
3. 1. 2. 특별한 조건의 경우 표시
제품의 제조·가공과 포장과정이 자동화 설비로 일괄 처리되어 제조시간까지 자동표시할 수 있는 경우에는 '''◯◯월◯◯일◯◯시까지'''로 표시할 수 있다.유통기한의 표시는 사용 또는 보존에 특별한 조건이 필요한 경우 이를 함께 표시하여야 한다. 이 경우 냉동 또는 냉장 보관·유통하여야 하는 제품은 ‘냉동 보관’ 또는 ‘냉장 보관’을 표시하여야 하고, 제품의 품질유지에 필요한 냉동 또는 냉장온도를 표시하여야 한다.
유통기한이 서로 다른 여러 가지 제품을 함께 포장하였을 경우에는 그중 가장 짧은 유통기한을 표시하여야 한다.
3. 1. 3. 소비기한 표시제 전환
2023년 1월 1일부터 식품에 소비기한 표시제가 시행되고 있다. 다만, 유제품의 경우 2031년부터 시행된다.소비기한 표시제는 식품 폐기량을 줄이고 소비자에게 더 정확한 정보를 제공하기 위한 제도이다.
3. 2. 일본
일본에서는 유통기한을 거의 '''상미기한(賞味期限)'''으로 표기하는 것이 일반화되어 있다. 농림수산성과 후생노동성에서 유통기한 표기법을 공고하고 있다.[24] 상미기한은 '맛있게 먹을 수 있는 기한'으로, 개봉하지 않은 상태에서 표시된 보존 방법에 따라 보존했을 때의 기한을 의미한다.[24]일본에서 유통기한은 식품표시법[25] 제4조 제1항의 규정에 의거한 내각부령인 식품표시기준[26] 제2조 제1항 제8호에서 정의된다. 이 정의에 따르면, "'''정해진 방법에 따라 보존했을 경우에, 기대되는 모든 품질의 유지가 충분히 가능하다고 인정되는 기한을 나타내는 연월일을 말한다. 단, 해당 기한을 넘은 경우에도, 이러한 품질이 유지되어 있는 경우가 있다.'''" 식품의 위생면에서의 안전성 및 맛, 풍미 등의 기능이 유지되는 기한이다.
통조림이나 레토르트 식품 등 장기 보존 (3개월 이상) 가능한 것은 연월로 표시할 수 있다. 설탕, 소금 등의 조미료, 껌, 아이스크림 등 품질 열화가 극히 적은 식품은 유통기한을 생략할 수 있다.[27]
소비자청은 유통기한의 애칭·통칭으로 "'''맛있는 기준'''"을 선정하여, 2021년 (레이와 3년) 2월 1일부터 보급 계몽을 실시하고 있다.[28]
1995년 (헤이세이 7년)에 유통기한 표시로 전환되었다. 식품 표시법의 제정에 따라 식품 표시법 제4조 제1항의 규정에 근거한 식품 표시 기준에 의해 일원화되었다.
3. 2. 1. 식품 폐기 문제와 대책
일본의 식품 업계에는 '3분의 1 규칙'이라고 불리는 상업 관습이 있다.[29] 이는 유통 단계에서 유통기한까지의 기간을 정한 것으로, 유통기한의 3분의 1이 지나면 도매상에서 메이커에 반품된다.[29] 유통경제연구소의 조사에 따르면, 2010년도에 도매상에서 메이커에 반품된 상품 금액은 1,139억 엔에 달했다.[30]유통기한이나 소비기한이 필요 이상으로 짧으면 대량의 식품 폐기의 원인이 된다는 지적이 있다. 농림수산성의 조사에 따르면, 2007년도 일본의 식품 폐기 등의 연간 발생량은 1,134만 톤이다.
지금까지는 유통기한에 관해 명확한 기준이 없어 각 식품 메이커에 맡겨져 있었지만, 소비자청은 식품별 유통기한 설정 방법에 대해 통일 가이드라인을 마련할 방침을 정했다. 2011년 9월, 소비자청 식품표시과는 각 식품 메이커 및 유식자를 포함한 검토회를 발족한다고 발표했다.[31] 같은 달 말부터 다음 해에 걸쳐 식품표시 일원화 검토회가 여러 번 열렸다.[32]
2014년에 들어, 컵라면에서는 5개월 → 6개월, 봉지라면에서는 6개월 → 8개월, 그 외 음료 등에서도 안전성을 재검토한 후, 유통기한을 연장하는 각 메이커의 움직임도 보인다.[33]
4. 포장 및 보관
4. 1. 포장 요인
보존료와 산화 방지제는 일부 식품 및 의약품에 유통 기한을 연장하기 위해 첨가될 수 있다.[19] 일부 기업은 산소가 손실을 유발하는 제품의 유통 기한을 연장하기 위해 유도 밀봉 및 진공/산소 차단 파우치를 사용한다.수동 차단 포장은 수분이나 산소와 같이 유해 물질이 차단층을 통과하는 것을 막아 유통 기한을 관리하거나 연장하는 데 도움이 될 수 있다.[19] 반면에, 능동 포장은 유해 물질을 제거하거나 포획하거나 무해하게 만드는 물질을 사용한다.[19] 제품 열화의 주요 기전이 수분 함량인 경우, 낮은 수증기 투과율을 가진 포장재와 제습제의 사용은 포장 내 수분을 허용 가능한 한계 내로 유지하는 데 도움이 된다. 산화가 주요 문제인 경우, 낮은 산소 투과율을 가진 포장재와 산소 흡수제의 사용은 유통 기한을 연장하는 데 도움이 될 수 있다. 농산물 및 호흡 작용을 하는 다른 제품은 종종 제어된 차단 특성을 가진 포장이 필요하다. 포장 내 가스 치환 포장의 사용은 일부 제품의 유통 기한을 연장할 수 있다.
4. 2. 온도 관리
거의 모든 화학 반응은 온도가 높을수록 속도가 빨라지며, 식품 및 의약품의 분해도 예외는 아니다.[18] 니트로글리세린과 같이 불안정한 화합물은 고온에서 더 위험해지며, 고무 제품 또한 시간이 지남에 따라 온도에 영향을 받아 탄성을 잃는다. 화학 반응은 온도가 10°C 상승할 때마다 반응 속도가 두 배로 증가한다는 경험 법칙이 있지만, 예외도 존재한다.[18]세균과 곰팡이의 번식 속도 역시 온도에 영향을 받는다. 온도가 높아지면 번식 속도가 빨라지지만, 특정 온도 이상에서는 세포가 파괴되어 죽게 된다. 반대로 온도를 낮추면 반응 속도가 감소하여 식품 및 의약품의 유통기한을 연장할 수 있다. 이러한 이유로 냉장, 단열 운송 컨테이너, 콜드 체인 등의 온도 조절이 필요하며, 일부 의약품 및 식품은 반드시 냉장 보관해야 한다.[18]
온도 데이터 로거와 시간 온도 표시기는 제품의 온도 이력을 기록하여 남은 유통기한을 추정하는 데 도움을 줄 수 있다.[18] USDA에 따르면, "계속 냉동 보관된 식품은 무기한 안전"하다.[5]
5. 기타
유통기한 개념은 식품 및 의약품 외의 다른 제품에도 적용된다. 휘발유도 유통기한이 있지만, 일반적으로 판매 기한을 표시할 필요는 없다. 이 기간을 초과하면 유해한 바니시 등이 이러한 제품으로 작동하도록 설계된 장비에 유입된다. 즉, 적절한 겨울철 관리를 하지 않은 휘발유 잔디 깎는 기계는 봄에 사용하지 못하게 되어 값비싼 기화기 수리가 필요할 수 있다.
일부 접착제와 접착제 또한 보관 수명이 제한되어 있으며, 안전한 유통기한을 초과하면 안정적이고 사용 가능한 방식으로 작동을 멈춘다.
상품권, 상품권, 선불 전화 카드 등과 같은 항목의 사용에 대한 기한 제한은 상당히 다르며, 표시된 날짜가 지나면 상품권 등은 더 이상 유효하지 않다. 벨 모빌리티(Bell Mobility)와 모회사인 BCE Inc.는 선불 무선 서비스의 만료 날짜가 불법이라는 주장에 대한 1억 달러 규모의 집단 소송 통지를 받았다.[20] JT의 담배에는 유통기한이 설정되어 있다. 유통기한이 지난 담배는 미개봉 상태에서도 맛과 향이 변질된다.
입에 넣지 않는 물건에도 비유로 유통기한이라는 단어가 사용되는 경우가 있다. "사진 필름의 유통기한", "정치인으로서의 유통기한" 등.
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