잔기
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1. 개요
잔기는 화학 및 생화학 분야에서 분자나 중합체의 일부분을 지칭하며, 식품 가공 과정에서 남은 찌꺼기, 식품에 남아있는 잔류 물질, 환경 오염 물질 등을 의미하기도 한다. 생화학에서는 아미노산, 핵산 등의 중합체 사슬 내 특정 단위체를 뜻하며, 식품 분야에서는 술지게미, 콩비지, 대두박 등과 같은 부산물을, 환경 과학에서는 화학적 오염 물질을 의미한다.
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| 잔기 | |
|---|---|
| 잔류물 (화학) | |
| 정의 | 특정 물리적 또는 화학적 과정 후에 남는 물질 |
| 관련 용어 | 찌꺼기 유해 폐기물 슬러지 퇴적물 퇴비 |
| 예시 | 연소 후의 재 증류 후의 남은 물질 여과 후의 고체 침전 후의 고체 추출 후의 불용성 잔류물 반응 후 남은 미반응물 용매 증발 후의 고체 물질 |
| 잔기 (게임) | |
| 의미 | 비디오 게임에서 플레이어에게 남은 목숨 또는 시도 횟수 |
| 다른 용어 | 목숨 기회 |
| 사용법 | 주어진 시도 내에서 특정 목표를 달성하지 못하면 게임 종료 게임 진행 중 보충 가능 |
| かす (일본어) | |
| 정의 | 물질의 찌꺼기 또는 나머지 |
| 번역 | 찌꺼기 잔류물 쓰레기 찌꺼기 |
| 예시 | 차 찌꺼기 과일 찌꺼기 음식 찌꺼기 산업 찌꺼기 |
2. 화학 및 생화학
잔기는 메틸기와 같이 분자의 일부분을 구성하고 있는 원자 또는 원자단을 나타낼 수 있다. 생화학 및 분자생물학에서 잔기는 다당류, 단백질, 핵산의 중합체 사슬 내의 특정 단위체를 의미한다. 예를 들면, "이 단백질은 118개의 아미노산 잔기로 구성되어 있다" 또는 "히스티딘 잔기는 이미다졸 고리를 포함하고 있어서 염기성으로 간주된다"와 같이 쓰인다. 잔기는 부분과 다르다는 것에 유의해야 한다.
이러한 용어를 제한하게 된 것은 아미노산이나 단당류와 같은 단위체가 폴리펩타이드나 다당류와 같은 중합체 사슬을 형성하기 위해 함께 연결되는 축합 반응의 성질 때문일 것으로 추정된다. 축합 반응으로 어떤 원자들은 일반적으로 물 분자의 형태로 단위체로부터 떨어져 나가고, 중합체에 "잔기"만 남기고 최종 생성물을 형성한다. 잔기는 폴리펩타이드 내의 한 개의 아미노산 또는 녹말 분자 내의 한 개의 단당류일 수 있다.
2. 1. 분자 내 잔기
분자 내에서 특정 원자단을 지칭할 때 사용된다. 예를 들어, 메틸기(-CH3)는 특정 분자의 잔기로 간주될 수 있다.2. 2. 생화학적 잔기
생화학 및 분자생물학에서 잔기(residue)는 다당류, 단백질, 핵산의 폴리머 사슬 내의 특정 단량체를 가리킨다.[5]단백질에서 한 아미노산의 카복실기는 다른 아미노산의 아미노기와 결합하여 펩타이드를 형성한다. 이 과정에서 물이 제거되고 남는 부분을 잔기라고 한다.[5] 잔기의 명명은 "산"을 "잔기"로 바꾼다. 잔기의 특성은 다른 잔기와의 상호작용과 잔기가 속한 단백질의 전반적인 화학적 특성에 영향을 미친다. 예를 들어, "이 단백질은 118개의 아미노산 잔기로 구성되어 있다" 또는 "히스티딘 잔기는 이미다졸 고리를 포함하고 있기 때문에 염기성으로 간주된다"라고 말할 수 있다. 잔기는 위의 예에서 ''이미다졸 고리'' 또는 ''이미다졸 부분''으로 구성되는 부분과 다르다는 점에 유의해야 한다.
DNA 또는 RNA 잔기는 핵산 내의 단일 뉴클레오타이드이다. DNA의 잔기의 예로는 염기 "A", "T", "G", "C"가 있다.
3. 식품 과학
식품 과학 분야에서 잔기는 식품 가공 과정에서 발생하는 부산물, 또는 식품에 남아있는 특정 성분을 의미한다. 잔기는 크게 식품 가공 부산물과 식품 잔류 물질로 나눌 수 있다.
식품 가공 부산물은 식품 제조 과정에서 주원료 외에 부수적으로 발생하는 물질을 말하며, 술지게미, 콩비지, 대두박, 겨, 튀김가루, 기름찌꺼기, 유박, 포마스, 바가스, 맥주박 등이 있다. 식품 잔류 물질은 농약이나 동물용 의약품, 유해 화학 물질 등 식품에 남아있어 안전 문제를 일으킬 수 있는 물질을 뜻하며, 미국 식품의약국(FDA)과 캐나다 식품 검사청(CFIA) 등에서 잔류 허용 기준을 정하여 관리하고 있다.
3. 1. 식품 가공 부산물
- 술지게미 - 일본술을 여과한 "찌꺼기"이다. 술지게미국의 재료나 식혜, 술지게미소주의 원료로 사용되는 외에, 절임류(술지게미절임)의 절임액 등으로 사용하기도 한다.
- 콩비지 - 대두에서 두유를 짜낸 "찌꺼기"이다. 조리하여 식용으로 하기도 한다(두부부스러기).
- 대두박 - 콩에서 대두유를 짜낸 "찌꺼기"이다. 간장의 원료나 사료로 사용된다.
- 겨 - 곡물의 정백 과정에서 나온 남은 "찌꺼기"이다. 쌀의 겨는 겨절임에 이용하는 외에, 떫은 맛을 없애는 데 이용된다. 또한, 유지를 추출하여 현미유를 얻을 수도 있다.
- 튀김가루 - 튀김을 튀긴 후의 튀김 "찌꺼기"이다. 식품에 섞는 등, 식용으로 하기도 한다(튀김 부스러기).
- 기름찌꺼기
- * 유박 - 유채에서 기름을 짠 후의 남은 "찌꺼기"이다. 발효시켜 유기비료로 사용한다.
- * 기름찌꺼기 (식품) - 고기의 기름기 부분에서 유지를 빼낸 남은 "찌꺼기"이다. 삶아서 식용으로 한다.
- 포마스 - 와인의 양조에 사용한 포도의 찌꺼기, 올리브 오일을 짠 후의 올리브 열매 등. 포도의 포마스를 재발효시켜 증류한 술로서, 그라파나 차차, 라키야, Tsipouro|치푸로영어, 마르 등이 있다.
- 바가스 - 사탕수수에서 설탕의 원료가 되는 당밀을 짜낸 후에 생기는 찌꺼기이다. 종이 등의 원료가 된다.
- 맥주박 - 당화 후 여과·원심분리·스파징으로 맥즙을 분리한 후에 남은 보리맥아와 홉의 "찌꺼기"이다. 주로 소의 사료로 사용된다.
- 끗패 - 화투의 1점(또는 0점) 패이다.
3. 2. 식품 잔류 물질
식품 잔류 물질은 식품 안전에 대한 주요 관심사이다. 가장 흔한 식품 잔류물은 농약, 동물용 의약품 및 산업용 화학 물질에서 비롯된다.[1] 미국 식품의약국(FDA)과 캐나다 식품 검사청(CFIA)은 섭취 시 위험할 수 있는 화학 물질 잔류량을 검출하기 위한 지침을 마련하고 있다.[6][7][2][3] 미국에서는 FDA가 관련 지침 설정 책임을 맡고 있으며, 다른 기관들이 이를 시행한다.
4. 환경 과학
환경 과학에서 잔기는 화학적 오염 물질을 의미한다. 잔기는 광산 처리 과정에서의 화학 물질 유출, 산업 운송 중 연료 누출, 미량의 방사성 물질, 토양으로 유입되는 과다한 농약 등 다양한 산업 공정의 결과로 환경에 유입될 수 있다.[4]
4. 1. 환경 잔류 물질
환경 잔류 물질은 화학적 오염 물질을 의미한다. 환경 내 잔류물은 광산 처리 과정에서 유출된 화학 물질, 산업 운송 중 연료 누출, 미량의 방사성 물질, 토양으로 유입되는 과다한 농약과 같은 산업 공정의 결과이다.[4]참조
[1]
웹사이트
Chemical Residues and Contaminants
https://www.fsis.usd[...]
2023-07-28
[2]
웹사이트
Drug & Chemical Residues Methods
https://www.fda.gov/[...]
U.S. Food and Drug Administration
[3]
웹사이트
Chemical Residues / Microbiology - Food
http://www.inspectio[...]
Canadian Food Inspection Agency
[4]
논문
Agriculture Development, Pesticide Application and Its Impact on the Environment
2021-02-01
[5]
논문
Nomenclature and symbolism for amino acids and peptides (Recommendations 1983)
https://www.degruyte[...]
1984-01-01
[6]
웹인용
Drug & Chemical Residues Methods
http://www.fda.gov/F[...]
U.S. Food and Drug Administration
[7]
웹인용
Chemical Residues / Microbiology - Food
http://www.inspectio[...]
Canadian Food Inspection Agency
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