초콜릿 아이스크림
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1. 개요
초콜릿 아이스크림은 코코아 가루, 초콜릿 리큐어 등을 사용하여 초콜릿 맛을 낸 아이스크림이다. 1693년 이탈리아에서 최초의 조리법이 기록되었으며, 19세기 후반 미국에서 인기를 얻었다. 초콜릿 아이스크림은 바닐라 아이스크림과 유사한 방식으로 제조되며, 코코아 고형분 함량에 대한 규정이 존재한다. 다양한 맛의 아이스크림을 만드는 데 사용되며, 록키 로드, 초콜릿 칩, 민트 초콜릿 칩 아이스크림 등의 기본 재료로 활용된다.
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| 초콜릿 아이스크림 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 아이스크림 |
| 주요 재료 | 코코아 가루 계란 크림 바닐라 설탕 |
| 영양 정보 (100g 당) | |
| 에너지 | 2680 kJ |
| 수분 | 55.7 g |
| 단백질 | 3.8 g |
| 지방 | 11 g |
| 탄수화물 | 28.2 g |
| 섬유질 | 1.2 g |
| 테오브로민 | 62 mg |
| 당류 | 25.4 g |
| 카페인 | 3 mg |
| 기타 정보 | |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 창시자 | 안토니오 라티니 |
| 지역 | 전 세계 |
2. 역사
(내용 없음)
2. 1. 초기 역사
최초의 냉동 초콜릿 조리법은 1693년 이탈리아 나폴리에서 안토니오 라티니가 쓴 The Modern Steward|더 모던 스튜어드eng라는 책에 실렸다. 초콜릿은 바닐라보다 먼저 만들어진 최초의 아이스크림 맛 중 하나였는데, 이는 핫초콜릿, 커피, 차와 같은 당시 흔한 음료들이 냉동 디저트로 만들어진 최초의 음식들이었기 때문이다.[1] 핫 초콜릿은 커피, 차와 함께 17세기 유럽에서 인기 있는 음료였으며, 이 세 가지 음료 모두 냉동 디저트와 그렇지 않은 디저트를 만드는 데 사용되었다. 라티니는 이러한 음료를 바탕으로 두 가지 아이스 레시피를 만들었는데, 둘 다 초콜릿과 설탕만 포함했다. 1775년, 이탈리아 의사 필리포 발디니(Filippo Baldini)는 De sorbetti|데 소르베티ita라는 논문을 통해 초콜릿 아이스크림을 통풍과 괴혈병을 포함한 다양한 질병 치료에 도움이 된다고 추천하기도 했다.초콜릿 아이스크림은 19세기 후반 미국에서 인기를 얻었다. 미국 최초의 아이스크림 광고는 1777년 5월 12일 뉴욕에서 필립 렌지(Philip Lenzi)가 아이스크림을 "거의 매일" 판매한다고 발표하면서 시작되었다. 1800년까지 아이스크림은 주로 부유한 엘리트 계층이 즐기는 희귀하고 이국적인 디저트였다. 하지만 1800년경 단열된 얼음 창고(아이스 하우스)가 발명되면서 아이스크림 제조는 곧 미국의 산업으로 발전하게 되었다.[2]
2. 2. 미국으로의 전파
초콜릿 아이스크림은 19세기 후반 미국에서 인기를 얻었다. 미국에서 아이스크림에 대한 최초의 광고는 1777년 5월 12일 뉴욕에서 시작되었으며, 필립 렌지(Phillip Lenzi)가 아이스크림을 "거의 매일" 정식으로 판매한다고 발표했다. 1800년까지 아이스크림은 주로 엘리트 계층이 즐겨 먹는 희귀하고 이국적인 디저트였다. 1800년경 단열된 얼음 창고가 발명되었고, 아이스크림 제조는 곧 미국에서 산업이 되었다.[2]3. 생산
초콜릿 아이스크림은 주로 코코아 가루를 이용하여 특유의 맛과 색을 내며, 기본적인 아이스크림 재료와 혼합하여 생산된다.
3. 1. 제조 과정
일반적으로 초콜릿 아이스크림은 코코아 가루와 바닐라 아이스크림을 만드는 데 사용되는 달걀, 크림, 바닐라, 설탕을 섞어 만든다. 때로는 코코아 가루 외에 또는 대신 초콜릿 리큐어(카카오매스)를 사용하여 초콜릿 맛을 내기도 한다. 초콜릿 아이스크림의 갈색은 코코아 가루에 의한 것이며, 다른 색소를 첨가하는 경우는 드물다.식품에 대한 국제 표준을 제공하는 코덱스 알리멘타리우스(Codex Alimentarius)는 초콜릿 아이스크림의 맛이 혼합물 무게의 최소 2.0~2.5%를 차지하는 무지방 코코아 고형분에서 나와야 한다고 명시하고 있다. 미국 연방 규정집은 추가 감미료 사용을 고려하여 "코코아 고형분 무게의 2.5배만큼 유지방 및 총 유고형분 함량을 줄이는 것을 허용"한다.
캐나다와 미국 모두에서 초콜릿 아이스크림의 최소 지방 함량은 레시피에 포함된 초콜릿 감미료의 양에 관계없이 8%로 정해져 있다.
3. 2. 성분 및 규정
초콜릿 아이스크림은 일반적으로 코코아 가루와 바닐라 아이스크림을 만드는 데 사용되는 계란, 크림, 바닐라, 설탕을 혼합하여 만든다. 때로는 초콜릿 맛을 내기 위해 코코아 가루와 함께 또는 단독으로 초콜릿 리큐어(카카오매스)를 사용하기도 한다. 초콜릿 아이스크림의 갈색은 코코아 가루에서 비롯되며, 다른 색소를 첨가하는 경우는 드물다.식품에 대한 국제 표준을 제공하는 코덱스 알리멘타리우스에서는 초콜릿 아이스크림의 맛이 혼합물 중량의 최소 2.0~2.5%를 차지하는 무지방 코코아 고형분에서 나와야 한다고 명시한다. 미국 연방 규정집은 추가 감미료 사용을 고려하여 "코코아 고형분 중량의 2.5배만큼 유지방 및 총 유고형분 함량 감소를 허용"한다.
캐나다와 미국에서는 레시피에 포함된 초콜릿 감미료의 양에 관계없이 초콜릿 아이스크림의 최소 지방 함량은 8%이다.
4. 영양
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5. 판매 및 소비
초콜릿 아이스크림은 2013년 기준으로 미국에서 바닐라 아이스크림에 이어 두 번째로 인기 있는 아이스크림 맛이다.[3][4][7][8]
5. 1. 한국 시장
초콜릿 아이스크림은 레스토랑, 카페, 식당, 슈퍼마켓, 식료품점 및 편의점 등 다양한 곳에서 판매된다. 아이스크림 가게는 아이스크림을 전문적으로 판매하는 곳이다.
6. 다른 맛과의 조합
초콜릿 아이스크림은 다른 맛의 아이스크림을 만드는 데 기본 재료로 사용되기도 하고, 초콜릿 칩과 같은 재료와 조합되어 다양한 맛을 내는 데 활용된다.
6. 1. 록키 로드 아이스크림
초콜릿 아이스크림은 록키 로드와 같은 다른 맛의 아이스크림을 만드는 데 기본 재료로 사용된다.6. 2. 초콜릿 칩 아이스크림
아이스크림에 초콜릿 칩을 섞어 다양한 맛을 만들 수 있다. 예를 들어, 일반적인 초콜릿 칩 아이스크림은 바닐라 아이스크림에 초콜릿 칩을 넣은 것이고, 초콜릿 초콜릿 칩(또는 더블 초콜릿 칩) 아이스크림은 초콜릿 아이스크림에 초콜릿 칩을 더한 것이다. 민트 초콜릿 칩 아이스크림은 민트 아이스크림에 초콜릿 칩을 넣은 것이다.6. 3. 민트 초콜릿 칩 아이스크림
민트 초콜릿 칩 아이스크림은 민트 아이스크림에 초콜릿 칩을 넣어 만든다.참조
[1]
웹사이트
Origin of a Dish: Chocolate Ice Cream
http://www.fourpound[...]
2012-08-29
[2]
웹사이트
The History of Ice Cream
http://www.idfa.org/[...]
2014-04-12
[3]
웹사이트
What's hot in ice cream
http://www.idfa.org/[...]
International Dairy Foods Association
2014-01-07
[4]
웹사이트
Vanilla Remains Top Ice Cream Flavor with Americans
http://www.idfa.org/[...]
International Dairy Foods Association
2013-07-23
[5]
웹사이트
Origin of a Dish: Chocolate Ice Cream
http://www.fourpound[...]
2014-01-06
[6]
웹사이트
The History of Ice Cream
http://www.idfa.org/[...]
2014-04-12
[7]
웹사이트
What's hot in ice cream
http://www.idfa.org/[...]
International Dairy Foods Association
2014-01-07
[8]
웹사이트
Vanilla Remains Top Ice Cream Flavor with Americans
http://www.idfa.org/[...]
International Dairy Foods Association
2013-07-23
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