탈리

3. 구성

"탈리(Thali)"는 탈리 식사를 담는 금속 접시를 가리키며, "보자남(Bhojanam)"은 완전한 식사를 의미한다. 탈리는 남아시아에서 식사를 제공하는 인기 있는 방법이다.^[16]

탈리에 제공되는 요리는 인도 아대륙의 지역에 따라 다르다. 일반적으로 인도에서는 "카토리(katori)"라고 불리는 작은 그릇에 담겨 제공된다. 이 카토리는 실제 탈리인 둥근 쟁반 가장자리에 놓이며, 때로는 여러 개의 칸이 있는 스테인리스 쟁반을 사용하기도 한다.

탈리 또는 보자남은 때때로 포함된 요리의 지역적 특징으로 불리기도 한다. 예를 들어, 안드라 보자남, 네팔 탈리, 라자스탄 탈리, 구자라트 탈리, 마하라슈트라 탈리, 마니푸르 차클룩, 타밀 우나부, 태국 우나부 등을 접할 수 있다. 남아시아, 동남아시아 및 카리브해의 많은 지역에서는 빵과 밥이 탈리에 함께 제공되지 않는다. 일반적으로 빵을 먼저 제공하고 그 후에 밥을 종종 별도의 그릇이나 접시에 담아 제공한다.

식당이나 지역에 따라서는 그 지역의 요리가 탈리에 추가될 수 있다. 주식도 지역에 따라 다르며, 북부에서는 푸리나 로티(주로 차파티)와 같은 빵이 일반적이며, 빵과 쌀을 모두 제공하는 경우도 있지만, 남인도, 동인도에서는 쌀만 선택할 수 있는 경우가 많다.

탈리는 리필이 가능한 식당도 드물지 않다. 빵이나 쌀뿐만 아니라, 반찬도 원하는 만큼 추가할 수 있지만, 디저트는 리필이 허용되지 않는 경우가 많다. 또한 북부에서는 처음에는 빵이 제공되고, 리필은 쌀이 되는 시스템도 볼 수 있다.

요리의 제공 형태가 아닌 단순한 식기로서 본다면, 금속제 대접인 탈리는 현대적인 식기이다. 남아시아의 식문화는 종교, 지역, 계층에 따라 크게 다르지만, 특히 힌두교도의 경우에는 독특한 청결/부정 관념이 관련될 수 있다. 힌두교에서는 사회적 부정이 특히 타액에 의해 전염된다고 여겨지기 때문에, 과거 보수적인 고위 카스트에 한정되는 경향이 있었지만, 다른 사람과 같은 식기를 사용하는 것은 설거지를 했다 하더라도 피하는 경우가 있었다. 따라서 남아시아에서는 전통적으로, 쉽게 새것으로 바꿀 수 있는 바나나 잎 등 외에, 가소성이 풍부하고 쉽게 흙덩이로 돌아가는 토기가 전통적으로 선호되었다. 스테인리스강과 같은 금속제 탈리(쟁반)의 보급은 비교적 최근의 일이다.

3. 1. 맛의 균형

3. 2. 채식 탈리와 비채식 탈리

4. 현대의 탈리

탈리는 보통 각 요리가 '카토리(katori)'라 불리는 작은 그릇에 나뉜다. 이러한 카토리는 둥글고 큰 금속 트레이, 즉 탈리의 가장자리에 쌀이나 빵 등의 주식을 둘러싸듯이 배열된다.^[1] 카토리를 사용하지 않고 여러 가지 재료를 나눈 큰 접시를 사용하는 경우도 있다. 바나나 잎이나 살라우주 잎으로 만든 식기는 사용 후 바로 버리고 새것으로 바꿀 수 있기 때문에 힌두교의 청결/부정 관념에 부합하여 정식 식사 때 사용되기도 하고, 지역에 따라 바나나 잎에 각 요리가 담겨 나오는 경우도 있다.^[1]

탈리의 구성은 지역에 따라 다르지만, 쌀(인디카쌀), 달(콩 카레), 채소 요리, 로티(빵), 파파드(크래커), 카드(요구르트), 한입 크기의 차트니(소스)나 Indian pickle|인도식 절임^영어, 그리고 디저트가 일반적이다.^[2] 쌀이나 로티는 큰 접시 중앙에 놓여 주식이 된다.

식당이나 지역에 따라서는 그 지역의 요리가 탈리에 추가될 수 있다. 주식도 지역에 따라 다르며, 북부에서는 푸리나 로티(주로 차파티)와 같은 빵이 일반적이며, 빵과 쌀을 모두 제공하는 경우도 있지만, 남인도, 동인도에서는 쌀만 선택할 수 있는 경우가 많다.^[3]

탈리는 내용물의 특징에 따라 지역 이름이 붙는 경우가 있다. 예를 들어, 네팔 탈리, 라자스탄 탈리, 구자라트 탈리와 같은 메뉴를 볼 수 있다.^[2]

채식주의(인도의 채식주의)가 널리 퍼져 있는 인도에서는 식당에서 보통 채식 탈리와 비채식 탈리를 선택할 수 있다. 특히 타밀나두주 및 기타 남인도에서는 채식 탈리가 일반적인 점심 식사이다. 또한 자이나교도가 많은 서인도의 구자라트주에서도 채식 요리가 주류이다.

탈리는 리필이 가능한 식당도 드물지 않다. 빵이나 쌀뿐만 아니라, 반찬도 원하는 만큼 추가할 수 있지만, dahi vada|바다^영어 등 디저트는 리필이 허용되지 않는 경우가 많다. 또한 북부에서는 처음에는 빵이 제공되고, 리필은 쌀이 되는 시스템도 볼 수 있다.

요리의 제공 형태가 아닌 단순한 식기로서 본다면, 금속제 대접인 탈리는 현대적인 식기이다. 남아시아의 식문화는 종교, 지역, 계층에 따라 크게 다르지만, 특히 힌두교도의 경우에는 독특한 청결/부정 관념이 관련될 수 있다. 힌두교에서는 사회적 부정이 특히 타액에 의해 전염된다고 여겨지기 때문에, 과거 보수적인 고위 카스트에 한정되는 경향이 있었지만, 다른 사람과 같은 식기를 사용하는 것은 설거지를 했다 하더라도 피하는 경우가 있었다. 따라서 남아시아에서는 전통적으로, 쉽게 새것으로 바꿀 수 있는 바나나 잎 등 외에, 가소성이 풍부하고 쉽게 흙덩이로 돌아가는 토기가 전통적으로 선호되었다. 스테인리스강과 같은 금속제 탈리(쟁반)의 보급은 비교적 최근의 일이다.

4. 1. 탈리노믹스(Thalinomics)

참조

_[1] 뉴스 Thali like it is: Regional Indian cuisine on one plate https://www.kcrw.com[...] KCRW 2022-08-26
_[2] 서적 Potteries in Ancient India Department of Ancient Indian History and Archaeology
_[3] 서적 Potteries in Ancient India Department of Ancient Indian History and Archaeology
_[4] 간행물 The Painted Grey Ware Culture Of the Iron Age https://en.unesco.or[...]
_[5] 저널 Social character of Someshvara III
_[6] 서적 An English Translation of the Sushruta Samhita: Uttara-tantra
_[7] 간행물 Lokopakara Agri-History Bulletin
_[8] 서적 Life in Mānasôllāsa
_[9] 서적 Kṣemakutūhalam
_[10] 서적 Textbook of Ayurveda - Book 1
_[11] 서적 World Literature and Thought: Volume I: The Ancient Worlds Harcourt Brace
_[12] 서적 A Forgotten Empire (Vijayanagar): A Contribution to the History of India Asian Educational Services
_[13] 서적 The Book of Duarte Barbosa
_[14] 서적 Craftsmen of India - Volume 44
_[15] 뉴스 Kansa is the healthiest metal to eat and cook in! https://timesofindia[...] Times of India 2019-10-30
_[16] 서적 Nepal. Ediz. Inglese https://books.google[...] Lonely Planet 2015-03-05
_[17] 블로그 Decording Indian Cuisine http://spicythali.bl[...] 2011-06-26
_[18] 뉴스 The world on a plate Vancouver Sun 2020-02-15
_[19] 웹사이트 Economic Survey 2020: Veg thali affordability improves by 29%; non-veg by 18% during 2006-07 to 2019-20 https://timesofindia[...] 2020-01-31
_[20] 서적 Nepal. Ediz. Inglese https://books.google[...] Lonely Planet 2015-03-05