토란속
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
토란속(Colocasia)은 천남성과에 속하는 여러해살이 초본 식물로, 큰 구경과 화살 모양의 잎을 특징으로 한다. 코끼리 귀라고도 불리며, 지하경이나 포복경을 갖는다. 잎과 꽃차례가 동시에 존재하며, 꽃차례는 육수화서 형태를 띤다. 토란속 식물은 수산칼슘 일수화물을 함유하여 섭취 시 자극을 줄 수 있어 조리 과정을 거쳐야 한다. 토란속에는 다양한 종이 있으며, 토란(Colocasia esculenta)은 식용으로 널리 재배된다. 토란은 아시아, 아프리카, 아메리카 등지에서 재배되며, 괴경과 잎을 식용으로 사용한다. 한국에서는 추석 음식 재료로 중요하게 사용되며, 지중해, 남아시아 등에서도 다양한 요리에 활용된다. 토란속 식물은 민속, 예술, 영양학적으로도 가치가 있으며, 잎과 뿌리는 탄수화물, 단백질, 미량 영양소가 풍부하다.
더 읽어볼만한 페이지
| 토란속 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 학명 | Colocasia Schott |
| 속명 어원 | 그리스어 kolokasion |
| 분포 지역 | 속의 자연적인 분포 지역 |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 (계통 분류군) | 속씨식물군 |
| 강 (계통 분류군) | 외떡잎식물군 |
| 목 | 오모다카목 Alismatales |
| 과 | 천남성과 Araceae |
| 아과 | 천남성아과 Aroideae |
| 속 | 사토이모속 Colocasia |
| 하위 분류 | |
| 종 | 다수 (본문 참조) |
| 이명 | |
2. 특징
여러해살이 초본 식물이며, 일부는 상록성이다.[33] 땅속에 큰 구경(덩이줄기)을 가지고 있으며, 많은 종은 지하경을, 일부는 포복경을 가진다.[33] 일반적으로 짧은 줄기 끝에 잎과 꽃차례가 달린다.[33] 식물체는 유액을 함유한다.[33]
토란속에는 학자에 따라 11종에서 20종에 이르는 다양한 종이 포함된다.[4][2][3][10] 일부 종은 다른 종의 동의어나 변종으로 간주되기도 한다.[11][12][13]
잎은 크거나 매우 커서 길이가 20cm에서 150cm에 달하며,[7] 화살 모양을 하고 있다. 잎이 큰 귀나 방패 모양을 닮아 '코끼리 귀'라고 불리기도 한다.[7] 잎에는 잎자루가 있다.[33]
주로 땅속줄기(구경)로 번식하지만, 잎겨드랑이에서 향기로운 꽃차례 뭉치를 만들기도 한다.[7] 암수한그루이며 잎과 꽃차례가 동시에 존재한다. 꽃은 천남성과 식물의 특징적인 육수꽃차례 형태로, 불염포에 싸여 있다. 꽃차례는 아래쪽부터 암꽃, 가웅예, 수꽃 순서로 배열된다. 열매에는 여러 개의 씨앗이 들어있다.
토란속 식물은 입술, 입, 목구멍에 심한 불편함을 유발하는 자극 물질을 함유하고 있다.[7] 이는 미세한 바늘 모양의 라피드인 수산칼슘 일수화물 때문이다.[8] 따라서 먹기 전에는 반드시 요리하거나 물에 담그거나 발효하는 과정을 거쳐야 하며, 때로는 라임이나 타마린드 같은 산성 물질과 함께 처리하기도 한다.[9]
3. 종
토란속은 1832년 하인리히 빌헬름 쇼트가 슈테판 엔들리셔와 함께 저술한 ''Meletemata Botanica''에서 처음 명명되었다.[32][34] 이명으로는 ''Leucocasia Schott''가 있다.[32][34]
토란속 식물은 주로 열대 및 아열대 아시아 지역에 널리 분포한다.
3. 1. 주요 종 목록
토란속에는 여러 종이 속해 있다.[4][2][3][10] 주요 종은 다음과 같다.
4. 분포
토란속은 열대 및 아열대 아시아 지역에 널리 분포한다.[4][2][3][10] 특히 히말라야 산맥, 인도 아대륙, 인도차이나 반도, 중국 남부, 동남아시아 섬 지역 등에서 다양한 종이 발견된다. 주요 종들의 분포는 다음과 같다.
- ''콜로카시아 아피니스''(Colocasia affinis) Schott: 히말라야 산맥에서 방글라데시 북부, 인도 북동부(아삼 주), 미얀마 북부, 네팔, 부탄, 중국 윈난성 남부에 걸쳐 분포한다.
- 야마토란(''콜로카시아 안티쿼럼'', Colocasia antiquorum) Schott: 인도 아삼 주에서 미얀마 북부, 태국 북부, 라오스 북부 및 중국 윈난성 남부에 걸쳐 분포한다. 때때로 ''콜로카시아 에스쿨렌타''(C. esculenta)의 동의어로 간주되기도 한다.[11][12][13]
- ''Colocasia boyceana'' Gogoi & Borah: 인도 아루나찰프라데시 주에서 발견되며, 2013년에 명명되었다.
- ''Colocasia dibangensis'' Gogoi & Borah: 인도 아루나찰프라데시 주에서 발견되며, 2013년에 명명되었다.
- 토란(''콜로카시아 에스쿨렌타'', Colocasia esculenta) (L.) Schott: 원산지는 중국 남부, 인도 아대륙(스리랑카, 인도, 히말라야), 인도차이나 반도, 수마트라이다. 현재는 아시아의 다른 지역, 아프리카, 남유럽, 남아메리카, 중앙 아메리카, 서인도 제도, 미국 남동부, 하와이를 포함한 많은 해양 섬에 귀화하여 널리 재배된다.
- ''콜로카시아 팔락스''(Colocasia fallax) Schott: 히말라야 산맥에서 방글라데시 북부, 인도 북부, 부탄, 네팔, 태국, 중국 티베트 자치구 남동부 및 윈난성에 걸쳐 분포한다.
- ''콜로카시아 폰타네시''(Colocasia fontanesii) Schott: 인도 아삼 주에서 중국 윈난성 및 인도차이나 반도 북부에 걸쳐 분포한다.
- ''콜로카시아 기가티아''(Colocasia gigantea) (Blume) Hook.f.: 자이언트 토란. 중국 남부, 인도차이나 반도, 말레이시아, 서부 인도네시아에 분포한다.
- ''콜로카시아 하사니''(Colocasia hassanii) H.Ara: 방글라데시에 분포한다.
- ''콜로카시아 리헨지애''(Colocasia lihengiae) C.L.Long & K.M.Liu: 인도 아루나찰프라데시 주와 중국 윈난성에 걸쳐 분포한다.
- ''콜로카시아 마니''(Colocasia mannii) Hook.f.: 인도 아삼 주와 니코바르 제도에 분포한다.
- ''콜로카시아 멩라엔시스''(Colocasia menglaensis) J.T.Yin, H.Li & Z.F.Xu: 라오스, 미얀마 북부, 태국 북부 및 중국 윈난성 멍라 현에 걸쳐 분포하며, 2004년에 분류되었다.
- ''콜로카시아 오레스비아''(Colocasia oresbia) A.Hay: 방글라데시 및 사바 주에 분포한다.
5. 생태
토란속 식물은 일부 나비목(Lepidoptera) 곤충 애벌레의 먹이 식물이 된다. 대표적으로 수염박쥐나방속(''Palpifer'')의 ''Palpifer murinus''와 Palpifer sexnotatus|흰점박이박쥐나방eng 등이 토란속 식물을 먹고 자란다.
6. 재배
토란과 같은 토란속 식물은 관상 식물로 재배되거나, 식용 덩이줄기를 얻기 위해 재배된다. 이 덩이줄기는 많은 열대 지역에서 전통적인 전분 주식으로 이용된다.
토란속 식물은 땅이나 큰 용기에서 재배할 수 있다. 아열대 및 열대 지역에서는 일년 내내 야외에서 재배할 수 있다. 온대 지역에서는 여름철에 심고, 겨울 동안에는 덩이줄기를 파내어 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하여 곰팡이 감염을 예방한다. 여름이 따뜻하다면 거의 모든 온도대에서 재배가 가능하며, 20°C에서 30°C 사이의 온도에서 가장 잘 자란다. 10°C 이하의 온도가 며칠 이상 지속되면 식물이 손상될 수 있다.
덩이줄기는 일반적으로 표면 가까이에 심는다. 심은 후 1주에서 3주 사이에 첫 번째 성장 징후가 나타난다. 다 자란 식물은 잘 자라기 위해 최소 1m2의 공간이 필요하다. 퇴비가 풍부한 토양과 그늘진 환경에서 가장 잘 자라지만, 수분을 잘 유지하는 보통 토양에서도 상당히 잘 자란다. 식물을 너무 오랫동안 건조하게 두어서는 안 된다. 이런 경우 잎이 시들 것이다. 너무 건조해지기 전에 물을 주면 식물이 회복될 수 있다. 일반적인 식물 비료를 3~4주마다 주기적으로 주면 수확량을 늘리는 데 도움이 된다.
7. 이용
토란속 식물, 특히 토란( Colocasia esculentalat, 해외에서는 타로의 한 종류로 보기도 함)은 식용으로 7000년 이상 재배되어 온 것으로 알려져 있다.[35] 주로 전분 함량이 높은 괴경을 수확하여 감자와 유사한 방식으로 조리하여 먹는다.[35] 남태평양 지역에서는 감자처럼 먹으며 토란이라고 불린다.
많은 미네랄과 비타민 A, B, C가 포함된 잎과 잎자루도 지역이나 품종에 따라 식용으로 사용된다.[35] 잎은 종종 코코넛 밀크와 함께 끓여 수프를 만들기도 한다.
하와이에서는 토란의 녹말이 많은 지하 줄기를 끓여 으깬 후 페이스트 형태로 만든 포이라는 전통 음식이 있다.[14]
한국을 포함한 여러 지역에서의 구체적인 이용 방법은 하위 문단에서 자세히 설명한다.
7. 1. 한국에서의 이용
토란(Colocasia esculentalat)은 한국에서 주로 괴경을 식용으로 이용한다. 이 괴경은 전분 함량이 높아 감자와 유사한 방식으로 조리하여 섭취한다.[35] 또한 지역이나 품종에 따라서는 미네랄과 비타민 A, B, C가 풍부한 잎과 잎자루를 식용으로 사용하기도 한다.7. 2. 기타 지역에서의 이용
키프로스에서는 콜로카시아가 고대부터 사용되어 왔으며, 오늘날에는 콜로카시(Kολοκάσι)라고 불린다. 주로 샐러리, 돼지고기 또는 닭고기와 함께 토마토 소스에 넣어 냄비에 요리한다. 작은 크기의 콜로카시는 "풀레스"라고 하며, 바싹 튀긴 후 적포도주와 고수 씨앗을 넣고 신선하게 짜낸 레몬과 함께 먹는다. 최근 일부 식당에서는 콜로카시를 얇게 썰어 튀겨 "콜로카시 칩"으로 제공하기도 한다.키프로스 외에도 지중해의 섬 이카리아에서도 콜로카시아를 찾아볼 수 있다. 이카리아가 블루 존으로 지정되면서 섬의 요리 전통이 주목받았고, 콜로카시아는 그 전통의 일부이다. 이 식물은 제2차 세계 대전 당시 중요한 식량 공급원이었다고 알려져 있다.[15] 이카리아에서는 콜로카시아를 삶은 후 주로 샐러드 형태로 먹는데, 생 양파, 허브, 올리브 오일, 레몬 등을 곁들인다.[16]
이집트에서는 덩이줄기(또는 قلقاس|콜카스ara)를 깍둑썰기하여 샐러리, 근대, 마늘 및 기타 허브를 넣은 녹색 수프에 넣어 요리하는 것이 전통적이다.[17] 이 수프는 보통 흰색 버미셀리 쌀과 함께 제공되거나, 수프에 찍어 먹는 피타 빵과 함께 먹는다. 주로 겨울철에 따뜻하게 먹기 위해 준비되며, 콥트 정교회의 주현절을 기념하는 행사의 일환으로 1월 19일에 기독교 가정에서 널리 준비된다.[18] 수프 국물은 쇠고기 육수를 사용하고, 쇠고기 깍둑썰기를 넣기도 한다.
뿌리와 잎 모두 식용으로 사용된다. 북부 인도와 파키스탄의 힌두어 사용 지역에서는 뿌리를 ''arbi''라고 부른다. 주로 카레로 요리하거나 튀기거나 삶아서 먹는다.
비하르 주의 미탈란찰 지역에서는 잎을 ''airkanchan''이라고 부르며 카레로 만들어 먹는다.
구자라트 주에서는 아르비 잎을 사용하여 ''파트라''(patra)라는 요리를 만든다. 우타르프라데시 동부 지역에서는 ''arabi ka patta''라고 알려진 아르비 잎으로 ''사히나''(sahina)라는 요리를 만든다. 아르비는 남아프리카 공화국의 힌두교도들에게도 인기 있는 요리로, ''파타''(pataa)라고 불린다. 마니푸르 주에서는 잎을 메이테이족의 전통 요리에 사용하며, 현지에서는 ''우티''(ooti)라고 부른다. 잎은 ''파앙코클라''(paangkokla)라고 불리고, 식용 알줄기는 ''판''(pan)으로 알려져 있다. ''판''은 종종 발효된 콩과 함께 카레를 만들어 먹으며, 메이테이족의 반찬인 에롬바(eromba)를 만들 때도 사용된다.
오디샤 주에서는 뿌리를 ''사루''(saru)라고 부른다. 이는 인기 있는 오디샤 요리인 ''달마''(dalma)의 중요한 재료이다. 잎은 잎 안에 쌀가루 반죽을 넣어 찌고 튀긴 "사루 마구라"(saru magura)라는 요리에 사용된다.
케랄라 주에서는 잎을 사용하여 ''체빌라카레''(chembila curry), ''체빌라팜''(chembilappam)을 만들고, 뿌리는 ''체부 푸주쿠''(chembu puzhukku)에 사용된다. 다양한 지역별 레시피가 존재하며, 줄기와 뿌리는 스튜와 카레를 만드는 데 사용된다. 케랄라에서는 ''켐부''(chembu)를 5월에 심어 같은 해 12월에 수확할 수 있다.
마하라슈트라 주에서는 잎을 ''알루''(alu)라고 부르며, 결혼식 때 흔히 만들어 먹는 땅콩과 캐슈넛을 넣은 달콤하고 시큼한 카레를 만드는 데 사용된다. 잎 기저부는 커드와 섞어 반찬 ''데티''(dethi)를 만든다. 잎은 또한 베산(병아리콩 가루)에 묻혀 튀겨 스낵 ''파트와디''(patra wadi) 또는 ''알로와디''(alu wadi)를 만든다. 구자라트 주에서도 이 잎을 아르비(또는 ''알비'', alvi)라고 부르며, 파트라(patra)라는 찐 요리를 만드는 데 사용하는데, 이는 마하라슈트라의 요리와 유사하지만 쌀가루 대신 콩가루를 사용한다. 구자라트에서도 잎은 튀긴 스낵으로 먹는다.
나가랜드 주에서는 잎을 말리고 가루로 만들어 반죽하여 비스킷으로 굽는다. 이 비스킷은 태워 끓는 물에 녹인 후 고기 요리에 넣어 걸쭉하고 풍미 있는 마른 그레이비를 만드는 데 사용된다.
벵골 지역에서는 이 식물을 ''카추''(kachu)라고 부른다. 잎은 물고기와 새우를 쪄서 ''바파 마흐''(bhapa maach, 찐 생선)를 만드는 데 사용된다. 뿌리는 새우를 넣어 걸쭉하고 크림 같은 카레를 만드는 데 사용된다. 뿌리와 줄기는 코코넛과 함께 갈아 차트니를 만든다.
남부 카르나타카, 특히 해안 지역에서는 잎을 '파트로데'(patrode) 또는 '파트루드'(pathrodo)라고 불리는 전통 요리로 만든다.
인도 북부의 히마찰프라데시 주에서는 토란 알줄기를 만디 지역에서 간디알리(ghandiali)라고 부르며, 칸그라 지역에서는 카찰루(kachalu)라고도 알려져 있다. 파트로두(patrodu)라는 요리는 토란 잎을 옥수수 또는 콩가루로 말아 물에 삶아 만든다. 또 다른 요리인 푸지지(pujji)는 으깬 잎과 식물의 줄기로 만들며, 간디알리 또는 토란 알줄기는 별도의 요리로 준비된다. 심라에서는 콩가루를 사용하여 파트라(patra) 또는 파티드(patid)라고 불리는 팬케이크 스타일의 요리를 만든다.
토란(''Colocasia esculenta'', 해외에서는 타로의 한 종류로 보기도 한다)은 식용으로 7000년 이상 재배되어 온 것으로 알려져 있다.[35] 주로 전분 함량이 높은 괴경을 수확하여 감자와 비슷한 방식으로 조리하여 먹는다. 많은 미네랄과 비타민 A, B, C가 포함된 잎과 잎자루도 지역이나 품종에 따라 식용으로 사용된다.
8. 민속
마니푸르의 메이테이 신화와 메이테이 민간 전승에서는 토란속 식물([19])이 언급된다. 대표적인 예로는 늙은 남자와 늙은 여자가 토란 심기(Hanuba Hanubi Paan Thaaba)에 관한 메이테이 민담이 있다.[20][21][22]
이 이야기에 따르면, 늙은 남자와 그의 아내인 늙은 여자는 원숭이 무리에게 속아 토란 식물을 이상한 방식으로 심게 된다.[20][21][22] 늙은 부부는 원숭이들의 조언에 따라 가장 좋은 토란 덩이줄기의 껍질을 벗기고, 부드러워질 때까지 삶은 다음, 식혀서 바나나 잎으로 싸 농토에 묻었다.[23][24]
깊은 밤, 원숭이들은 농토에 몰래 들어가 잘 익은 토란을 모두 먹어 치웠다. 그리고 저녁 식사 후, 그들은 늙은 부부가 삶은 덩이줄기를 묻어둔 자리에 먹을 수 없는 거대한 야생 토란을 대신 심어 놓았다. 다음 날 아침, 늙은 부부는 잠에서 깨어나 하루 만에 토란이 완전히 자란 것을 보고 놀랐다. 원숭이들의 속임수를 알 리 없는 늙은 부부는 이 먹을 수 없는 야생 토란을 요리해서 먹었다. 야생 토란의 독성 때문에 그들은 목구멍에서 참을 수 없는 따끔거림을 느꼈다.[25][26][27]
9. 예술
레반트 지역에서는 비잔틴 제국 시대부터 토란이 사용되었다. 팔레스타인에서 발견된 모자이크에는 토란 잎이 과일을 담는 접시나 그릇처럼 묘사되기도 했는데, 쿠르시 교회 모자이크가 대표적인 예이다.
10. 영양
토란 뿌리와 잎은 탄수화물, 단백질, 무기질이 풍부하다.[28] 미량 영양소에는 철, 구리, 마그네슘, 칼륨, 아연 등이 있다.[29]
토란 잎에는 피토케미컬, 예를 들어 안트라퀴논, 아피게닌, 카테킨, 신남산 유도체, 비텍신, 이소비텍신 등이 함유되어 있다.[29]
11. 주의사항
토란속 식물은 날것으로 먹으면 입술, 입, 목구멍에 강한 자극을 일으킬 수 있는 물질을 가지고 있다. 이는 미세한 바늘 모양의 라피드인 수산칼슘 결정 때문이다.[8] 따라서 먹기 전에는 반드시 끓이거나 삶는 등 충분히 익히거나, 물에 담가두거나, 발효시키는 과정을 거쳐야 한다. 때로는 라임이나 타마린드 같은 산성 재료로 처리하기도 한다.[9]
참조
[1]
웹사이트
"Colocasia'' Schott"
http://www.ars-grin.[...]
USDA, ARS, National Genetic Resources Program
2007-10-05
[2]
웹사이트
Query Results for Genus ''Colocasia''
http://www.ipni.org:[...]
[3]
웹사이트
Name - ''Colocasia'' Schott subordinate taxa
http://www.tropicos.[...]
Missouri Botanical Garden
[4]
웹사이트
Plants of the World Online | Kew Science
https://powo.science[...]
[5]
서적
Manual of the Flowering Plants of Hawai'i. Revised edition. Vol. 2
University of Hawaiʻi Press/Bishop Museum Press
[6]
간행물
The wetlands of lakes Pontchartrain and Maurepas: past, present and future
2007
[7]
서적
Aroids. Plants of the Arum Family
Timber Press, Oregon
2000
[8]
논문
The acridity of raphides from the edible aroids
[9]
서적
The global diversity of taro: ethnobotany and conservation
http://www.bioversit[...]
Bioversity International
[10]
웹사이트
Species in GRIN for genus ''Colocasia''
https://www.ars-grin[...]
USDA, ARS, National Genetic Resources Program
[11]
웹사이트
The Plant List
http://www.theplantl[...]
[12]
서적
Utilisation des aliments tropicaux: racines et tubercules
https://books.google[...]
FAO, Rome
1990
[13]
웹사이트
Colocasia esculenta
[14]
문서
World Book Encyclopedia
[15]
웹사이트
"Γαστρονομία Visit Ikaria"
https://www.visitika[...]
[16]
웹사이트
"Κολοκάσι σαλάτα της Μακροζωίας,……. με Αγάπη από την Ικαρία !"
https://ikariologos.[...]
[17]
웹사이트
قلقاس باللحم مع ارز
https://elwasfa.com/[...]
2018-02-01
[18]
웹사이트
Why do Coptic Christians in Egypt Eat Taro on Feast of the Epiphany? {{!}} Egyptian Streets
https://egyptianstre[...]
2023-01-17
[19]
웹사이트
Learners' Manipuri-English dictionary
https://dsal.uchicag[...]
University of Chicago
2006
[20]
서적
Folktales of Manipur
http://archive.org/d[...]
2014
[21]
서적
New Folktales of Manipur
https://books.google[...]
Notion Press
2016-05-26
[22]
서적
New Folktales of Manipur
https://books.google[...]
Notion Press
2016-05-26
[23]
서적
Folktales of Manipur
http://archive.org/d[...]
2014
[24]
서적
New Folktales of Manipur
https://books.google[...]
Notion Press
2016-05-26
[25]
서적
Folktales of Manipur
http://archive.org/d[...]
2014
[26]
서적
New Folktales of Manipur
https://books.google[...]
Notion Press
2016-05-26
[27]
서적
New Folktales of Manipur
https://books.google[...]
Notion Press
2016-05-26
[28]
논문
A critical review of the role of taro ''Colocasia esculenta'' L. (Schott) to food security: A comparative analysis of Kenya and Pacific Island taro germplasm
2015-02-20
[29]
논문
Potential of ''Colocasia'' leaves in human nutrition: Review on nutritional and phytochemical properties
[30]
서적
維管束植物分類表 = Syllabus of the Vascular Plants of Japan
北隆館
[31]
문서
Der große Zander. Enzyklopädie der Pflanzennamen. Band 2. Arten und Sorten.
Eugen Ulmer, Stuttgart (Hohenheim)
2008
[32]
웹사이트
Colocasia
http://apps.kew.org/[...]
Royal Botanic Gardens Kew
[33]
문서
Colocasia
http://www.efloras.o[...]
Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Beijing und St. Louis
2010
[34]
문서
[35]
서적
The Oxford companion to food
Oxford
2006
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com