파르페
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1. 개요
파르페는 '완전한'을 의미하는 프랑스어 단어에서 유래된 디저트이다. 1894년에 처음 만들어졌으며, 프랑스에서는 설탕 시럽, 달걀, 크림을 기본으로 한 냉동 디저트를 의미한다. 미국에서는 휘핑 크림, 아이스크림, 과일 등을 층층이 쌓아 만든 디저트를 지칭하며, 요거트와 그래놀라, 견과류, 과일을 층층이 쌓아 만들기도 한다. 영국에서는 프랑스식 디저트 또는 고기 페이스트를 파르페라고 부르기도 한다. 일본에서는 프랑스 파르페에 영향을 받아 다양한 재료를 활용한 파르페가 개발되었으며, 지역 특색을 살린 파르페도 존재한다.
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| 파르페 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 냉동 디저트 |
| 기원 | 프랑스 |
| 조리 정보 | |
| 주재료 | 설탕 시럽 달걀 (계란) 크림 |
| 종류 | 냉동 |
| 코스 | 디저트 |
| 이름 정보 | |
| 프랑스어 | parfait |
| 파르페 (パフェ) | |
| |
| |
| |
2. 역사
1894년에 처음 만들어졌으며, 어원은 '완전한'이라는 의미의 프랑스어 단어인 ''파르페(parfait)''이다.[24] 미국에서는 파르페와 비슷한 형태를 한 선디라는 음식이 있다.
프랑스의 파르페(parfait프랑스어)는 달걀 노른자에 설탕이나 휘핑크림을 섞어 틀에 넣어 얼린 아이스크림 형태의 냉과(수플레 글라세[15])에 소스나 차가운 과일을 곁들여 접시에 담아 제공된다. 이는 일본식 파르페와는 다르지만, 프랑스식 파르페에 여러 가지가 더해져 현재의 일본 파르페가 완성되었다고 여겨진다.
1867년에 처음 출판된 쥘 구페의 《르 리브르 드 퀴진》(Le livre de cuisine)에는 "파르페 몰드"(un moule à parfait)를 사용하여 만든 커피 맛 아이스크림 디저트인 "파르페 오 카페"(parfait au café) 레시피가 포함되었으며,[7] 1869년에는 그의 형제인 알퐁스 구페에 의해 《로열 쿠커리 북》(The Royal Cookery Book)으로 영어로 번역되었다.[8]
프랑스어로 "완전한"을 의미하는 ''parfait'' (parfait|파르페프랑스어)에서 "완전한 (디저트)"이라는 의미로 여겨진다.
"파르페"는 영어 발음(parfait|파-페이영어)에서 유래했다.
3. 국제적 변용
미국에서 유래한 선데이(sundae영어)와 파르페는 명확한 구분이 없지만, 일반적으로 파르페에 비해 간소하고, 작고, 캐주얼한 것을 선데이라고 부른다. 또한 콘플레이크를 토핑하여 층을 이루는 것을 파르페, 아이스크림 위에 토핑하는 것을 선데이라고 부르는 경우도 있다.[16] 안식일인 일요일에 사치스러운 파르페를 먹는 것을 꺼려, 일요일에도 팔 수 있도록 더 간소하게 만든 선데이가 등장했다는 설도 있다.
3. 1. 프랑스
1894년에 처음 만들어졌으며, 어원은 '완전한'이라는 의미의 프랑스어 단어인 ''파르페(parfait)''이다.[24] 1867년에 처음 출판된 쥘 구페의 《르 리브르 드 퀴진》(Le livre de cuisine)에는 "파르페 몰드"(un moule à parfait)를 사용하여 만든 커피 맛 아이스크림 디저트인 "파르페 오 카페"(parfait au café) 레시피가 포함되었으며,[7] 1869년에는 그의 형제인 알퐁스 구페에 의해 《로열 쿠커리 북》(The Royal Cookery Book)으로 영어로 번역되었다.[8]
프랑스에서 ''파르페''는 설탕 시럽, 달걀, 크림을 기본으로 만든 냉동 디저트를 말한다.[9] 파르페는 지방, 설탕, 알코올, 그리고 어느 정도의 공기를 충분히 함유하고 있어, 냉동 시 자주 젓지 않아도 만들 수 있다. 따라서 전문적인 장비 없이도 가정 주방에서 만들 수 있다. 지방, 설탕, 알코올 또는 공기는 물 결정의 형성을 방해하여, 그렇지 않으면 아이스크림이 입 안에서 불쾌한 질감을 느끼게 한다. 일반 아이스크림을 만들 때는 냉동하는 동안 끊임없이 아이스크림을 저어주거나, 글리세롤을 첨가하여 화학적으로 얼음 결정의 형성을 관리한다. 고품질 파르페를 만들 때는 이 두 가지 모두 필요하지 않다.
프랑스의 파르페(parfait프랑스어)는 달걀 노른자에 설탕이나 휘핑크림을 섞어 틀에 넣어 얼린 아이스크림 형태의 냉과(수플레 글라세[15])에 소스나 차가운 과일을 곁들여 접시에 담아 제공된다.
일본의 파르페와는 다르지만, 이 파르페에 여러 가지가 더해져 현재의 일본 파르페가 완성되었다고 생각된다.
3. 2. 미국
미국에서 파르페는 전통적인 프랑스식 디저트 또는 인기 있는 변형인 아메리칸 파르페를 지칭하며, 휘핑 크림, 아이스크림, 때로는 과일과 가끔 리큐어를 층층이 쌓아 만든다. 이것은 보통 키가 큰 투명한 유리잔에 담겨 제공되지만, 짧고 뭉툭한 유리잔에도 제공될 수 있다. 투명한 유리잔은 디저트의 층을 볼 수 있게 해준다.
파르페는 또한 요거트에 그래놀라, 견과류 및/또는 신선한 과일(예: 복숭아, 딸기, 또는 블루베리)을 층층이 쌓아 만들 수도 있다.[11][12] 이 버전은 때때로 ''요거트 파르페'' 또는 ''과일 파르페''라고 불린다.
미국에서 유래한 비슷한 디저트로 선데이(sundae영어)가 있다. 두 디저트 사이에 명확한 구분은 없지만, 파르페에 비해 간소한 것, 작은 것, 캐주얼한 것을 선데이라고 부르는 경우가 있다. 또한 콘플레이크를 토핑하여 층을 이루는 것을 파르페, 아이스크림 위에 토핑하는 것을 선데이라고 부르는 경우도 있다.[16]
안식일인 일요일에 사치스러운 파르페를 먹는 것을 꺼려하여 일요일에도 팔 수 있도록 더 간소하게 작게 만든 선데이가 등장했다는 설이 있다.
3. 3. 영국
영국에서 '파르페'는 프랑스식 디저트 또는 매우 부드러운 고기 페이스트(혹은 파테)를 모두 지칭할 수 있으며, 보통 닭고기, 오리고기 또는 거위고기의 간으로 만들고 때로는 리큐어로 단맛을 낸다.[10]
3. 4. 일본
프랑스에서 유래한 파르페(parfait프랑스어)는 달걀 노른자에 설탕이나 휘핑크림을 섞어 얼린 냉과(수플레 글라세[15])에 소스나 차가운 과일을 곁들인 음식이다. 일본의 파르페는 프랑스식 파르페에 여러 요소가 추가되어 완성된 것으로 여겨진다.
3. 4. 1. 지역별 파르페
오카야마시의 오카야마 상공회의소는 오카야마가 과일 왕국으로 불리는 점에 주목하여, 여성들의 지지도 염두에 두고 과일 파르페를 지역 음식으로 삼아 도시 개발과 관광 홍보를 진행하고 있다. 오카야마는 기후가 좋아 과일 왕국이라는 별명에 걸맞게 연중 신선한 각종 과일이 풍부하게 갖춰져 있어, 계절마다 다양한 과일 파르페를 즐길 수 있다.
"과일 파르페의 거리 오카야마[17]" 프로젝트에 찬동하는 호텔, 음식점, 화과자점, 양과자점 등 총 51개 점포에서 오카야마현산 제철 과일을 주재료로 한 파르페를 창작·판매하며 "파르페의 거리"를 홍보한다.[18]
에히메현마쓰야마시 내에 있는 한 노포돈가스 가게에서 메뉴 중 하나로 제공되었으나, 전국적으로 알려지면서 돈가스 파르페를 지역 음식, 신마쓰야마 명물로 관광의 눈요기 중 하나로 여기는 관광객도 있다.[19]
식사 후 마무리로 먹는 파르페는 홋카이도삿포로시에서 발전했다. 홋카이도산 우유를 사용한 소프트 아이스크림이나 아이스크림을 사용하는 경우가 많으며, 주로 일본 3대 번화가로 알려진 스스키노에 마무리 파르페를 취급하는 점포가 모여 있다.
4. 종류
파르페는 다양한 재료를 사용하여 여러 종류로 만들 수 있다. 일반적인 종류 외에도 독특한 재료를 조합한 파르페도 존재한다.
| 이름 | 비고 |
|---|---|
| 초콜릿 파르페 | |
| 바나나 파르페 | |
| 말차 파르페 | |
| 딸기 파르페 | |
| 망고 파르페 | |
| 과일 파르페 | |
| 치즈 파르페 | |
| 요거트 파르페 | |
| 푸딩 파르페 | |
| 백도 파르페 | |
| 몽블랑 파르페 | |
| 밀푀유 파르페 | |
| 티라미수 파르페 | |
| 커피 젤리 파르페 | 「카페 심포니」라고도 한다 |
| 야츠하시 파르페 | |
| 붕어빵 파르페 | [20] |
| 낫토 파르페 | |
| 핫초 미소 파르페 | |
| 돈가스 파르페 | |
| 김치 파르페 | |
| 쉬르스트뢰밍 파르페 | |
| 새우 파르페 | |
| 어묵 파르페 | |
| 채소 파르페 | 프랑스 요리사 츠다 요시히로[21] @ L’Exquis[22]가 고안 |
4. 1. 일반적인 종류
미국에서 파르페는 전통적인 프랑스식 디저트 또는 인기 있는 변형인 아메리칸 파르페를 지칭하며, 휘핑 크림, 아이스크림, 때로는 과일과 가끔 리큐어를 층층이 쌓아 만든다. 이것은 보통 키가 큰 투명한 유리잔에 담겨 제공되지만, 짧고 뭉툭한 유리잔에도 제공될 수 있다. 투명한 유리잔은 디저트의 층을 볼 수 있게 해준다.파르페는 또한 요거트에 그래놀라, 견과류 및/또는 신선한 과일(예: 복숭아, 딸기, 또는 블루베리)을 층층이 쌓아 만들 수도 있다.[11][12] 이 버전은 때때로 ''요거트 파르페'' 또는 ''과일 파르페''라고 불린다.
| 초콜릿 파르페 |
| 바나나 파르페 |
| 말차 파르페 |
| 딸기 파르페 |
| 망고 파르페 |
| 과일 파르페 |
| 치즈 파르페 |
| 요거트 파르페 |
| 푸딩 파르페 |
| 백도 파르페 |
| 몽블랑 파르페 |
| 밀푀유 파르페 |
| 티라미수 파르페 |
| 커피 젤리 파르페 (「카페 심포니」라고도 한다) |
| 야츠하시 파르페 |
4. 2. 독특한 종류
참조
[1]
웹사이트
PARFAIT
https://dictionary.c[...]
Cambridge University Press
2019-07-04
[2]
웹사이트
Parfait
https://www.collinsd[...]
HarperCollins
2019-07-04
[3]
백과사전
parfait
http://www.lexico.co[...]
Oxford University Press
[4]
웹사이트
Parfait
http://ifood.tv/parf[...]
[5]
웹사이트
Parfait definition
https://en.oxforddic[...]
Oxford University Press
[6]
웹사이트
Nigel Slater's parfait and Christmas fruit cookies recipes
https://www.theguard[...]
2023-04-07
[7]
서적
Le Livre de Cuisine
https://archive.org/[...]
Parangon-Aventurine
2023-07-04
[8]
서적
The Royal Cookery Book
https://archive.org/[...]
2023-07-04
[9]
웹사이트
The Parfait Dates Back To 1864 As A "Perfect" Frozen Dessert
https://southflorida[...]
2021-07-23
[10]
웹사이트
Velvety duck liver parfait recipe - Recipes
http://www.bbcgoodfo[...]
BBC Good Food
2011-11-24
[11]
뉴스
Yogurt Parfait
https://www.generalm[...]
2018-05-13
[12]
웹사이트
Fruit 'N Yogurt Parfait: McDonald's Parfait Cup
https://www.mcdonald[...]
McDonald's
2018-05-13
[13]
서적
アポロ仏和辞典
角川書店
1991-01
[14]
문서
「パリの有声口蓋垂摩擦音音」で発音した場合
[15]
웹사이트
●スフレ・グラッセ
https://www.galetted[...]
2021-05-14
[16]
웹사이트
“パフェ” と “サンデー” の違いって何!? 大手チェーン店に問い合わせてみた結果…! ついでにアメリカ人にも聞いてみたよ
http://youpouch.com/[...]
2017-06-04
[17]
웹사이트
フルーツパフェの街おかやま【公式】
https://twitter.com/[...]
2023-06-03
[18]
웹사이트
フルーツパフェで街おこしプロジェクト発足
http://sankei.jp.msn[...]
2011-07-19
[19]
문서
松山市に本店があるトンカツ店の登録商標である。登録商標第4929135号。2005年（平成17年）7月1日出願、2006年（平成18年）2月17日登録。
[20]
웹사이트
"#たい焼きパフェ"
https://www.instagra[...]
2023-06-03
[21]
웹사이트
津田義浩シェフ
https://www.instagra[...]
2023-06-03
[22]
웹사이트
L’Exquis
https://www.lexquis-[...]
L’Exquis
2023-06-03
[23]
웹사이트
清まる
https://www.facebook[...]
2023-06-03
[24]
웹인용
Online Etymology Dictionary
http://www.etymonlin[...]
Etymonline.com
2011-11-24
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