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피노 누아르

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목차

1. 개요

피노 누아는 얇은 껍질을 가진 적포도 품종으로, 가볍거나 중간 정도의 바디와 체리, 라즈베리 등의 붉은 과실 향을 특징으로 한다. 와인은 샴페인 생산에도 사용되며, 전 세계 여러 지역에서 재배된다. 피노 누아는 재배가 까다롭고 돌연변이가 일어나기 쉬워 다양한 클론이 존재하며, 부르고뉴 지역에서 특히 유명하다. 2004년 영화 사이드웨이의 영향으로 인기가 높아지기도 했다.

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피노 누아르
포도 품종 정보
프랑스 상세르 근처의 포도
프랑스 상세르 근처의 피노 누아 포도
색상검정색
다른 이름블라우부르군더
슈페트부르군더
룰란트스케 모드레
피노 네로
다른 별칭
재배 지역프랑스
부르고뉴
샹파뉴
미국
산타바바라 지역
산타크루즈 산맥
러시안 리버 밸리
윌라멧 밸리
뉴질랜드
센트럴 오타고
말버러
마틴보로
오스트레일리아 (애들레이드 힐스)
태즈메이니아
모닝턴 페닌슐라
야라 밸리
루마니아
독일 (아르)
칠레 (카사블랑카 밸리)
캐나다 (오카나간 밸리)
잉글랜드 (로더 밸리)
남아프리카 공화국 (엘긴)
와인쥬브레-샹베르탱
뉘-생-조르주
본-로마네
토양석회질 점토
와인 일반가벼운 타닌
서늘한 기후양배추, 젖은 낙엽
중간 기후딸기, 라즈베리, 체리, 버섯, 고기
VIVC 번호9279
어원
유래"피노(Pineau)"는 프랑스어로 "소나무"를 뜻함
음성 정보

2. 특징

피노 누아는 얇은 껍질과 작은 송이, 원추형 모양을 가지고 있다. 포도나무는 일반적으로 카베르네 소비뇽이나 시라 같은 품종보다 덜 왕성하다. 이러한 특징은 재배를 어렵게 하지만, 독특한 풍미를 부여하는 요인이 된다. 잔시스 로빈슨은 피노 누아를 "포도나무의 요부"라고 묘사했고, 앙드레 첼리체프는 "신은 카베르네 소비뇽을 만들었고 악마는 피노 누아를 만들었다"라고 선언했다.

2. 1. 포도

부르고뉴 상트네의 피노 누아 포도


피노 누아 잎은 카베르네 소비뇽이나 시라보다 대체로 작다. 피노 나무는 보통 이들 품종보다 병충해나 기상 재해에 약하다. 포도 송이는 작고, 솔방울과 비슷한 원뿔형이다. 일부 포도 재배 역사 연구자들은 이러한 모양의 유사성에서 피노라는 명칭이 유래했다고 본다(소나무는 라틴어로 pinus, 프랑스어로 pin). 피노 누아는 밭에서 재배할 때 바람, 서리, 수확량(고품질 와인을 위해서는 수확량을 낮게 억제해야 함), 토양, 전정 방식에 민감하다. 발아 시기가 빨라 봄철 서리 피해나 결실 불량을 겪기 쉽다. 또한 온화한 기후와 석회질, 점토질 토양을 선호한다. 양조 과정에서 발효 방법이나 효모 종류에 민감하며, 테루아가 강하게 반영되어 지역마다 매우 다른 와인이 만들어진다. 피노 누아는 껍질이 얇아 햇빛이나 열에 손상되기 쉽고, 잿빛곰팡이병이나 유사한 사상균 병에 걸리기 쉽다. 나무 자체가 흰가루병에 걸리거나, 잎말림 바이러스 감염으로 포도나무 건강에 큰 문제가 발생하기도 한다.

2. 2. 와인

피노 누아로 만든 와인은 세계에서 가장 인기 있는 와인 중 하나이다. ''배니티 페어''의 조엘 L. 플레시먼은 피노 누아 와인을 "가장 낭만적인 와인, 너무나 관능적인 향수, 너무나 달콤한 맛, 너무나 강력한 펀치로, 사랑에 빠지는 것처럼 피가 뜨거워지고 영혼은 당황스러울 정도로 시적으로 만든다"라고 묘사했다.[4] 마스터 소믈리에 매들린 트리폰은 피노 누아를 "잔 속의 섹스"라고 부른다.[4]

피노 누아는 매우 다양한 부케, 맛, 질감, 인상을 주어 시음자를 혼란스럽게 한다.[4] 일반적으로 와인은 가볍거나 중간 정도의 바디를 가지며, 검은색 및/또는 붉은색 체리, 라즈베리, 그리고 덜하지만 커런트 및 기타 많은 섬세한 작은 붉은색 및 검은색 베리 과일과 유사한 향을 낸다. 전통적인 레드 부르고뉴는 풍부한 풍미와 "농가" 향(후자는 때때로 티올 및 기타 환원성 특징과 관련됨)으로 유명하지만, 변화하는 유행, 현대적인 와인 양조 기술, 더 쉽게 재배할 수 있는 새로운 클론은 더 가볍고, 과일 향이 풍부하며, 더 깨끗한 스타일을 선호한다.

와인의 색상은 어릴 때 종종 석류석과 비교되며, 다른 적포도주보다 훨씬 더 밝은 경우가 많다. 이것은 자연스러운 현상이며 와인 양조상의 결함이 아니다. 피노 누아는 다른 대부분의 고전적인 적색/흑색 품종보다 껍질 안토시아닌(착색 물질) 함량이 낮기 때문이다. 오렌지색 안토시아니딘인 펠라르고니딘의 3-''O''-글루코사이드인 칼리스테핀도 피노 누아의 베리 껍질에서 발견된다.[4]

그러나 캘리포니아와 뉴질랜드에서 부상하고 점점 더 분명해지는 스타일은 시라(또는 심지어 뉴월드 말벡)와 비슷한 깊이, 추출물, 알코올 함량을 가진, 더 강력하고 과일 향이 풍부하며 더 어두운 와인을 강조한다.

피노 누아는 샴페인 생산(일반적으로 샤르도네 및 피노 뫼니에와 함께)에 사용되며, 스틸 와인과 스파클링 와인 모두에 사용하기 위해 전 세계 대부분의 와인 재배 지역에 심어진다. 드라이 테이블 와인용으로 재배된 피노 누아는 일반적으로 수확량이 적고 다른 많은 품종보다 활력이 떨어지는 반면, 스파클링 와인(예: 샴페인)에 사용하기 위해 재배할 때는 일반적으로 수확량이 훨씬 더 높다.

피노 누아는 스파클링 와인과 스틸 레드 와인 생산에 사용될 뿐만 아니라 때때로 로제 스틸 와인, 보졸레 누보 스타일 와인, 심지어 뱅 그리 화이트 와인에도 사용된다. 그 즙은 무색이다.

3. 역사, 돌연변이 및 클론

피노 그리(가운데)와 피노 블랑(오른쪽)은 피노 누아(왼쪽)의 색상 변이이다.


피노 누아는 야생 포도 덩굴에서 한두 세대 정도 떨어진 매우 오래된 품종일 가능성이 크다.[5] 기원은 불분명하지만, 콜루멜라는 기원후 1세기 부르고뉴에서 피노 누아와 유사한 포도 품종을 묘사하고 있다.[6] 그러나 필록세라 이전 시대에는 벨기에 북부까지 야생에서 덩굴이 자랐으며, 피노가 (자웅 동주형) ''Vitis sylvestris''의 직접적인 재배를 나타낼 가능성도 있다.

페르디난드 레그너(Ferdinand Regner)는[7] 피노 누아가 피노 뫼니에 (슈바르츠리슬링)와 트라미너의 교배종이라고 주장했지만, 이 주장은 이후 반박되었다. 실제로 피노 뫼니에는 싹과 잎이 눈에 띄게 털이 많고 하얗게 변하며 덩굴은 약간 작아지고 일찍 익는 키메라 변이 (표피 세포에서)임이 밝혀졌다.[8]

피노 그리는 피노의 색상 스포츠이며 (피노 누아 또는 피노 블랑의 돌연변이로 발생할 수 있음), 포도 열매 색상을 제어하는 유전자에서 체세포 변이를 나타낼 것으로 추정된다. 피노 블랑은 추가적인 변이이며 피노 그리 또는 피노 누아에서 자연적으로 발생하거나 발생할 수 있다.

클로 드 베즈의 피노 누아 덩굴, 제브리-샹베르텡, 부르고뉴의 코트 도르


영국에서는 'Wrotham Pinot'라는 이름이 피노 뫼니에의 동의어로 허용되며, 영국 포도 재배의 선구자인 에드워드 하임스가 1940년대 후반 켄트의 Wrotham(발음은 '루텀' 또는 '루템')에서 발견한 포도에서 유래되었다.

가메 보졸레는 수직형('피노 드루아') 피노 누아의 UCD 클론 계열에 대한 캘리포니아 오칭이다. 주로 캘리포니아에 심어졌으며 뉴질랜드에도 정착되었다.[12]

피노 누아는 돌연변이가 매우 잘 일어나며, 또한 재배 역사가 길기 때문에 전세계 포도밭과 수집품에 수백 종류의 클론이 존재한다. 프랑스에서는 50종 이상의 클론이 정식으로 인정받고 있다.

3. 1. 역사

콜루멜라는 기원후 1세기 부르고뉴에서 피노 누아와 유사한 포도 품종을 묘사하고 있다.[52] 그러나 필록세라 이전 시대에는 벨기에 북부까지 야생에서 덩굴이 자랐으며, 피노가 (자웅 동주형) ''Vitis sylvestris''의 직접적인 재배를 나타낼 가능성도 있다.

피노라는 명칭이 사용되기 전에는 이 품종을 모리용(Morillon), 노아리앙(Noirien), 오베르나(Auvernat) 등의 옛 이름으로 불렀다. 모리용이라는 명칭이 사용된 가장 오래된 기록은 1283년의 법률 문서이다. 노아리앙이라는 명칭도 거의 같은 시기에 등장했다. 오베르나라는 명칭은 앞의 두 명칭보다 조금 늦은 1302년의 법령에 등장한다.

현대적인 철자인 피노(Pinot)라는 명칭이 사용된 가장 오래된 사례는 1375년의 기록으로, 부르고뉴 공작 필리프 2세가 현 벨기에의 브뤼헤에 "루비색 피노를 6큐 1푸아송(약 2500L)" 보냈다고 기록되어 있다. 또한 1394년 샤를 6세가 낸 고소 기각 문서에는 수확 시 피노 누아르를 다른 품종과 섞이지 않도록 남겨두라는 명령을 따르지 않아 포도밭 소유주에게 구타당한 소년에 관한 내용이 기록되어 있다(소년은 사망). 이 외에도 동시대의 많은 기록을 통해 중세 시대에 이미 피노 누아르가 최고 품질의 포도 품종으로 여겨졌음을 알 수 있다.

3. 2. 돌연변이



피노 누아는 돌연변이가 일어나기 쉬운 품종으로, 피노 그리, 피노 블랑 등 다양한 변종이 존재한다.[9] 피노 그리는 피노 누아 또는 피노 블랑의 돌연변이로 발생할 수 있는 색상 변이이며, 포도 열매 색상을 제어하는 유전자의 체세포 변이로 추정된다.[9] 피노 블랑은 피노 그리나 피노 누아에서 자연적으로 발생할 수 있는 변이이다. 이러한 변이-회귀 경로는 양방향적이어서 피노 그리와 블랑 모두 피노 누아와 DNA 프로필이 동일하다.[9]

거의 모든 피노는 다른 피노의 완전한 돌연변이체, 또는 키메라로 발생할 수 있다.[10] 따라서 피노 누아가 피노의 기본적이고 원래 형태라는 제안은 오해의 소지가 있다. 피노 블랑이 피노의 원래 인간 선택 형태일 수 있지만, 이 오래된 유전 계통의 유전적 변동성을 감안할 때, 피노를 근본적이고 공통적인 유전적 핵심을 공유하는 가족 포도 송이로 생각하는 것이 진실에 가깝다.

1936년 부르고뉴의 앙리 구게스에 의해 흰색 열매를 맺는 피노 누아 변종이 번식되었으며, 현재 2.5ha가 심어져 있다. 이 포도는 클라이브 코츠가[11] 피노 구게스라고 부르고, 다른 사람들은 피노 뮈지니라고 부른다. 그러나 이것이 구게스 포도원에서 원래 피노 누아의 자연 변이로 발생한 피노 블랑과 다른 품종이라는 증거는 없다.

영국에서는 'Wrotham Pinot'라는 이름이 피노 뫼니에의 동의어로 허용되며, 영국 포도 재배의 선구자인 에드워드 하임스가 1940년대 후반 켄트의 Wrotham에서 발견한 포도에서 유래되었다.

피노 누아는 특히 돌연변이가 일어나기 쉽고, 재배 역사도 오래되어 전 세계 포도원에 수백 개의 클론이 존재한다. 프랑스에서는 50개 이상이 공식적으로 인정받고 있으며, 이는 카베르네 소비뇽의 25개보다 훨씬 많다. 프랑스 국립 포도 재배 개선 기술 기관(ENTAV)은 피노의 최고 클론을 선택하는 프로그램을 시작하여 재배자에게 제공되는 품질 클론 수를 늘리는 데 성공했다.

프뤼부르군더 (피노 누아 프레코스)는 일찍 익는 피노 누아의 형태이다. 피노 계열 전체에서 익는 속도는 가장 빠른 클론과 가장 늦게 익는 클론 사이에 최대 4~6주까지 차이가 날 수 있다.

3. 3. 클론

전 세계적으로 수백 개의 피노 누아 클론이 존재하며, 프랑스에서는 50개 이상이 공식적으로 인정받고 있다.[9] 이는 널리 재배되는 카베르네 소비뇽의 25개보다 훨씬 많은 수치이다. 프랑스 국립 포도 재배 개선 기술 기관(ENTAV)은 피노 누아의 우수 클론 선발 프로그램을 운영하여 재배자들에게 고품질 클론을 제공하고 있다.

피노 그리는 피노 누아의 색상 변이이며, 포도 열매 색상을 제어하는 유전자 변이로 발생한다.[9] 피노 블랑은 피노 그리나 피노 누아에서 추가적인 변이로 발생할 수 있다. 피노 그리와 블랑의 DNA 프로필은 피노 누아와 동일하며,[9] 다른 피노 계열 품종들도 유전적으로 유사하다. 거의 모든 피노 품종은 다른 피노 품종에서 변이 또는 키메라로 발생할 수 있다.[10]

신세계, 특히 오리건에서는 폼마드(주로 UCD4)와 바덴스빌(UCD 1A 및/또는 2A) 클론에서 생산된 와인이 우수한 품질을 인정받고 있다.[9]

가메 보졸레는 캘리포니아에서 피노 누아의 UCD 클론 계열을 지칭하는 명칭이다. 주로 캘리포니아에 심어졌으며, 뉴질랜드에도 정착했다.[12]

4. 교배

중세 시대 프랑스 북동부에서는 귀족과 교회가 선호하는 피노와 농민들이 재배하던 구에 블랑이 가까운 곳에서 재배되면서 교차 수분이 발생했을 가능성이 있다. 두 품종 간의 유전적 거리로 인해 잡종 강세가 나타났고, 이 교배를 통해 샤르도네, 알리고테, 오세루아 블랑, 가메, 멜론 등 다양한 품종이 탄생했다.[9]

1925년, 남아프리카 공화국에서는 피노 누아와 생소 포도(현지에서는 '에르미타지'라는 이름으로 알려짐)를 교배하여 피노타주라는 독특한 품종을 만들었다.

5. 재배 지역



피노 누아는 프랑스 부르고뉴 지방, 특히 코트 도르가 원산지이다. 아르헨티나, 호주, 오스트리아, 불가리아, 캐나다, 칠레, 크로아티아 북부, 체코, 조지아, 독일, 그리스, 이스라엘, 이탈리아, 헝가리, 코소보, 북마케도니아, 몰도바, 뉴질랜드, 루마니아, 세르비아, 슬로바키아, 슬로베니아, 남아프리카 공화국, 스위스, 우크라이나, 미국, 우루과이 등에서도 재배된다.

미국은 주요 피노 누아 생산국으로 성장했으며, 특히 오리건주 윌라멧 밸리와 캘리포니아주 소노마 카운티의 러시안 리버 밸리, 소노마 코스트에서 우수한 와인이 생산된다. 캘리포니아에서는 멘도치노 카운티의 앤더슨 밸리, 센트럴 코스트의 산타 루시아 하이랜즈, 산타바바라 카운티의 산타 마리아 밸리와 스타 리타 힐스 등도 주목할 만하다.

뉴질랜드에서는 마틴보로, 말보로, 와이파라, 센트럴 오타고 등에서 피노 누아가 재배된다. 아르헨티나에서는 파타고니아 지역의 리오 네그로 주에서 세련된 피노 누아 와인이 생산되고 있다.

호주에서는 뉴사우스웨일스 주의 캔버라 지구, 빅토리아 주의 야라 밸리, 질롱, 깁스랜드 남부, 선버리, 매시던 산맥, 모닝턴 반도, 남호주 주의 애들레이드 힐스, 서호주 주의 그레이트 사우스 지역, 태즈메이니아 주 전역 등에서 재배된다. 오스트리아에서는 피노 누아를 블라우부르군더(Blauburgunder)라고 부르며, 부르겐란트주의 노이지들러 호 (노이지들러 호수 동쪽 해안)나 니더외스터라이히주의 테르멘레기온(빈 남쪽의 구릉지) 등에서 주로 재배된다.

캐나다에서는 온타리오주, 브리티시컬럼비아주, 노바스코샤주, 퀘벡주 등에서 피노 누아가 재배된다. 칠레에서는 아콩카과 지역, 특히 카사블랑카 밸리, 산안토니오 밸리, 레이다 밸리 등에서 피노 누아가 재배된다.

몰도바에서는 피노 누아를 피노 프랑(Pino Fran), 피노 체렌(Pino Ceren), 체르나(Cerna) 등으로 부르며, 프랑스, 미국, 독일 다음으로 많은 면적에서 재배되고 있다. 루마니아에서는 피노 누아가 21세기에 들어 수출용 대표 품종으로 성장하고 있다.

슬로베니아에서는 피노 누아를 모드리 피노(Modri Pinot) 또는 모드리 부르군데츠(Modri Burgundec)라고 부르며, 프리모르스카 지방 등에서 생산된다. 남아프리카 공화국에서는 워커 베이와 엘긴 등에서 피노 누아가 재배되고 있다.

스페인에서는 카탈루냐 주리예이다 현 등에서 소량의 피노 누아 와인이 생산된다. 스위스에서는 피노 누아를 브라우부르군더(Blauburgunder)라고 부르며, 전국에서 재배된다. 일본에서는 피노 누아 생산으로 유명한 와인 생산 지역은 아직 없지만, 소규모 와이너리들이 각지에서 피노 누아 생산에 힘쓰고 있다.

5. 1. 프랑스

루아르 밸리의 상세르 루즈, 피노 누아르로 제조


피노 누아는 프랑스 부르고뉴 AOC를 유명하게 만들었고, 그 반대도 마찬가지이다. 존 윈throp 헤거와 로제 디옹을 포함한 와인 역사가들은 피노와 부르고뉴의 연관성이 발루아 공작들의 명확한 전략이었다고 믿는다. 로제 디옹은 필리프 2세가 피노 누아르 확산에 기여한 역할에 대한 논문에서 본 와인의 "세계 최고"라는 명성이 부르고뉴 발루아 공작들의 선전의 승리였다고 주장한다.[19] 어쨌든 피노 누아르의 전 세계적인 원형은 서기 100년 이후로 재배되어 온 부르고뉴에서 생산되는 것이다.

주라 데파르트망은 부르고뉴에서 강 건너 계곡에 위치하며, 피노 누아로 만든 와인은 더 가볍다. 흑포도의 주요 품종은 토착 품종인 Poulsard|풀사르영어이지만, 피노 누아르도 중세 시대부터 재배되어 왔다. 적포도주 블렌딩이나 발포성 타입의 크레망 (백 · 로제) 블렌딩에 사용된다. 샤토샬롱 서쪽에 있는 아를레와 롱르소니에 남쪽은 훌륭한 피노 누아르를 생산하는 경향이 있다.

5. 1. 1. 부르고뉴

코트도르 지역은 부르고뉴 피노 누아르 재배의 핵심 지역이다. 이 지역에서 생산되는 와인은 대부분 품질이 우수하며, 약 의 피노 누아르가 재배되고 있다. 부르고뉴 남부의 코트 샬로네즈와 마코네 지역에는 약 의 피노 누아르가 재배되고 있다.[19]

부르고뉴의 피노 누아르는 숙성이 잘 되면 복합적인 과일과 숲 바닥의 풍미를 내며, 숙성 후 15~20년 후에 절정에 이른다. 작은 규모의 포도밭에서 생산되는 와인은 각각의 테루아의 차이를 섬세하게 반영한다.

5. 1. 2. 샴페인

샴페인에서는 샤르도네, 피노 뫼니에와 함께 블렌딩하여 사용한다. 블렌딩하지 않고 단독으로 사용될 경우 '블랑 드 누아'로 표기된다. 샴페인 아펠라시옹은 프랑스 내 다른 지역보다 피노 누아 재배 면적이 넓다.[19] 샹파뉴 전체 포도밭의 39%를 피노 누아가 차지하며, 이는 피노 뫼니에보다 많은 수치이다.[49]

랭스시 남쪽 교외, 해발 300미터 미만의 몽타뉴 드 랭스 경사면에는 그랑 크뤼 및 프리미에 크뤼 포도밭이 있으며, 피노 누아가 주요 품종이다. 동서로 뻗은 마른강 북안 남쪽 경사면 발레 드 라 마른에서도 피노 누아는 주요 품종이다.[49]

부지 마을에서는 소량의 적포도주도 생산되며, 로제 타입 샴페인의 베이스 와인으로 중요하게 사용된다. 라이트 바디의 적색 스틸(비발포) 와인은 AOC 샴프노아즈라는 이름으로 판매된다.[49]

5. 1. 3. 기타 지역

알자스에서는 Pinot-noir d'Alsace|피노 누아르 달자스프랑스어를 만드는 데 사용되며, 프랑스의 레드 부르고뉴 및 보졸레 와인과 유사하지만 일반적으로 차갑게 마신다. 대표적인 예로는 루즈 드 바르와 루즈 도트롯이 있다. 피노 누아르는 알자스에서 생산되는 유일한 적포도주이다.[49] 2012년 시점에서 알자스 전체 재배 면적의 10% 가까이를 차지하며, 그 면적은 증가하고 있다. AOC 알자스 그랑 크뤼 지정 품종에는 포함되지 않지만, 바랭주 방겐 근처의 슈타인크로츠와 같이 그랑 크뤼로 인정받은 생산자 중에도 피노 누아르 와인으로 유명한 곳이 있다. 와인의 종류는 산미가 강하고 색이 짙은 전통적인 로제에서 수확량을 줄인 포도를 사용하여 오크통에서 숙성시킨 진홍색 와인까지 다양하다. 기후 변화의 영향으로 여름 기온이 상승하여 색깔과 풍미가 이전보다 더 깊어지고 있다.

상세르에서는 부르고뉴 와인보다 훨씬 가벼운 스타일의 적포도주와 로제 와인을 만드는 데 사용되며, 특히 따뜻한 해에는 시원하게 제공하면 상쾌하다. 루아르강 상류 유역의 상세르는 1970년대 이후 소비뇽 블랑 백포도주로 유명해졌지만, 그 이전에는 적포도주도 생산했으며, 현재도 피노 누아르로 만든 (부르고뉴의 것보다 바디가 가벼운) 적포도주 및 로제 와인이 각각 전체 생산량의 10% 및 6%를 차지하고 있다. 충분한 과실미를 가지기 위해서는 맑은 날씨와 매우 높은 수준의 양조 기술이 요구된다.

5. 2. 독일

독일에서는 피노 누아를 슈페트부르군더(Spätburgunder|늦은 부르고뉴de)라고 부르며, 현재 가장 널리 재배되는 적포도 품종이다.[20] 역사적으로 독일에서 피노 누아로 생산된 와인은 옅은 색을 띠는 경우가 많았으며, 종종 알자스의 적포도주와 유사한 로제와 같았다. 과잉 생산과 송이 썩음이 이러한 현상의 주요 원인이었다. 그러나 최근에는 북부 기후에도 불구하고 더 어둡고 풍부한 적포도주가 생산되고 있으며, 특히 바덴, 팔츠 및 아르와 같은 지역에서 배럴(바리크) 숙성을 거치는 경우가 많다. 이러한 와인은 수출되는 경우가 드물며, 독일 내에서도 좋은 예시의 경우 가격이 비싼 편이다.[21] 셰익스피어의 희곡에서는 독일 피노 누아를 "라인" 와인으로 언급하며 매우 귀한 와인으로 여러 번 언급하고 있다.[22]

또한, 작은 열매를 맺고 조기 숙성하며 수확량이 적은 품종인 프뤼부르군더(Frühburgunder|조기 부르고뉴de)가 있으며, 라인헤센 및 아르 지역에서 재배되며 좋은 와인을 생산할 수 있다.

5. 3. 이탈리아

이탈리아에서 피노 누아는 피노 네로(Pinot nero)라고 불리며, 남티롤, 콜리오 고리지아노, 프란차코르타, 올트레포 파베세, 베네토 주, 프리울리-베네치아 줄리아 주, 트렌티노 등 북부 지역에서 주로 재배된다.[23] 토스카나 주에서도 재배된다.

알토 아디제(남 티롤)에서는 1838년에 "티롤 포어아르베르크 농업 협회 보첸 지부"의 와인 구매 목록에 "부르고뉴 누아르"라는 이름으로 처음 등장했으며, 이후 "블라우부르군더"라고 불렸다. 1894년에는 에드문트 마흐([http://www.iasma.it/ Ist. Agr. San Michele a.A.] 설립자)가 최초로 분석적인 설명을 내놓았다.[23] 마글레의 알로이스 라게델(Alois Lageder)은 이탈리아에서 가장 섬세하고 세련된 피노 네로 생산자로 평가받는다.[78]

2010년 통계에 따르면 이탈리아 내 피노 네로 재배 면적은 5,046 헥타르였다. 대부분은 파비아 지역에 집중되어 있으며, 프란차코르타를 포함한 브레시아 현은 388 헥타르, 트렌티노-알토 아디제 주는 595 헥타르였다.

피노 네로는 다양한 이탈리아 와인 생산 규정(D.O.C.)에서 중요한 역할을 한다. 다음은 피노 네로가 사용되는 주요 D.O.C. 지역과 관련 규정이다.

D.O.C. 지역관련 규정
트렌티노-알토 아디제 주
롬바르디아 주
아오스타 밸리 주
피에몬테 주
베네토 주
프리울리-베네치아 줄리아 주
에밀리아-로마냐 주
토스카나 주
마르케 주
움브리아 주
아브루초 주
몰리세 주
시칠리아 주


5. 4. 뉴질랜드

피노 누아르는 뉴질랜드에서 가장 많이 재배되는 적포도주 품종이며, 소비뇽 블랑에 이어 전체 품종 중 두 번째로 많이 재배되는 품종이다. 2014년에는 피노 누아르 포도나무가 5569ha 면적을 차지했으며 36,500톤의 포도를 생산했다.[24]

피노 누아르는 뉴질랜드에서 "중요성"이 매우 높은 포도 품종이다. 그러나 초기의 결과는 여러 가지 이유로 인해 좋지 않았는데, 여기에는 오래된 재배지에서 잎말림 바이러스의 높은 수준과 1960년대와 1970년대 동안 심을 수 있는 피노 누아르 클론의 수가 제한적이고 품질이 좋지 않았던 점 등이 있었다.[25] 그러나 이후 고품질 클론의 수입과 훨씬 개선된 포도 재배 및 와인 제조 기술을 통해 북쪽의 마틴보로에서 남쪽의 센트럴 오타고에 이르기까지 피노 누아르가 뉴질랜드의 와인 생산국으로서의 명성에 중요한 요인이 되었다.[25]

피노 누아르 주요 생산 지역은 다음과 같다.

지역특징
마틴보로북섬에 있지만, 동 섬의 다른 와인 생산 지역에 비해 기온이 상당히 낮고, 가을 강수량이 가장 적기 때문에, 부르고뉴 스타일의 피노 누아르 재배에 적합하다. 만들어지는 와인도 부르고뉴와 마찬가지로, 자두 풍미가 강한 것부터 흙 냄새가 나는 드라이한 것까지 폭넓다. 또한 뉴질랜드에서는 포도 재배 농가와 와인 생산자가 다른 경우가 많은데, 마틴보로에서는 와인 생산 구조도 부르고뉴와 마찬가지로 포도 재배자가 와인 양조도 하고 있다.
센트럴 오타고뉴질랜드에서 최남단의 와인 생산 지역이며, 여름과 초가을의 건조한 날씨와 여름의 강한 햇볕이 특징이다. 그래서 포도의 완숙도가 높고, 알코올 도수도 비교적 높아진다. 재배되는 주요 품종인 피노 누아르는 수령이 낮은 것이 중심이며, 계약된 와이너리에서 양조된다. 남부의 알렉산드라와 기브스턴은 동 지역에서도 비교적 서늘하고 생육 기간이 길기 때문에, 다른 곳보다 복잡한 풍미의 와인을 만들 수 있다. 중심부 크롬웰 부근의 배넉번은 가장 포도 재배가 활발한 지역이다. 와나카 호에 면한 최북단 와나카 지구는 1980년대에 처음 개발된 지구이며, 호수의 존재로 인해 서리 피해를 입기 어렵다.
말보로피노 누아르 국내 재배 면적의 40% 이상


5. 5. 미국

미국에서 피노 누아는 캘리포니아주에서 가장 많이 재배되며, 오리건주가 그 뒤를 잇는다.[27] 워싱턴주, 미시간주, 뉴욕주 등에서도 재배된다.

캘리포니아는 해안가 지역을 중심으로 1970년대부터 피노 누아르 재배지를 개발하기 시작하여, 1980년대에는 러시안 리버 밸리, 카네로스, 산타바바라 카운티의 3개 지역을 중심으로 발전하였다. 최근에는 해풍으로 인한 안개의 영향과 짧아진 오크통 숙성 기간이 캘리포니아 피노 누아 와인의 특징으로 나타나고 있다.

오리건주의 윌라멧 밸리는 프랑스 부르고뉴와 비슷한 위도에 위치하여 피노 누아 재배에 적합한 기후를 가지고 있다. 1979년 와인 올림픽에서 오리건 피노 누아가 3위를 차지하고, 1980년 재대결에서 2위로 올라서면서 세계적인 피노 누아 생산지로 인정받게 되었다.[29][30] 오리건 피노 누아의 선구자인 리처드 소머스(Richard Sommers)는 1961년 로즈버그 힐크레스트 빈야드에서 최초로 상업적 재배를 시작했다.[28]

5. 5. 1. 캘리포니아

미국에서 생산되는 피노 누아르는 양으로 볼 때 캘리포니아에서 가장 많이 재배되며, 오리건이 그 뒤를 잇는다.[27] 1970년대부터 해안가 토지 개발이 이루어졌고, 1980년대에는 러시안 리버 밸리, 카네로스, 산타바바라 카운티의 3개 지역이 성립되었다. 캘리포니아주의 최근 피노 누아르 재배 및 와인 생산의 특징은 해풍으로 발생하는 안개의 영향과 짧아진 오크통 숙성 기간이다. 프렌치 오크통 숙성 기간은 1980년대 초반까지 2년 이상인 경우가 많았지만, 1년 이하로 줄이는 와이너리가 늘고 있다. 기간을 단축함으로써 복잡한 부케와 풍부한 맛을 실현했다.[27]

캘리포니아 러시안 리버 밸리(Russian River Valley)의 피노 누아르


캘리포니아에서 피노 누아르 생산으로 유명한 와인 지역은 다음과 같다.

  • 소노마 코스트 AVA
  • 러시안 리버 밸리 AVA
  • 센트럴 코스트 AVA
  • 스타. 리타 힐스
  • 몬터레이 카운티 / 산타 루시아 하이랜드
  • 산타 크루즈 산맥 AVA
  • 카네로스 지역 (나파 및 소노마)
  • 앤더슨 밸리
  • 리버모어 밸리
  • 산 루이스 오비스포 카운티 / 아로요 그란데 밸리, 에드나 밸리


캘리포니아주에서 피노 누아르 재배로 유명한 지역은 다음과 같다.

  • 포도 재배 지역으로 주 내 최북단에 속하는 멘도시노 카운티에서 피노 누아르는 주요 품종은 아니지만, 그중 앤더슨 밸리 AVA는 완숙기에 매우 서늘한 기후가 되므로, 스파클링 와인을 포함하여 주목할 만한 피노 누아르 와인이 생산되고 있다.
  • 소노마 카운티 북부의 러시안 리버 밸리 AVA는 골격이 잘 잡힌 샤르도네보다 피노 누아르 와인으로 각광받게 되었다. 해발 고도가 낮은 지역일수록 안개가 끼어 서늘해지므로 피노 누아르는 산미를 유지하면서 천천히 숙성시킬 수 있다.
  • 소노마 카운티 남부, 샌파블로 만 북부의 구릉 지대에 위치한 로스 카네로스 AVA에서는, 메마른 토양과 만에서 불어오는 강한 바람으로 인한 서늘함을 살려 1940년대 후반에 피노 누아르와 샤르도네가 재배되기 시작했다.
  • 샌루이스오비스포 카운티에서는 모로 만에서 들어오는 해기류로 인해 상당히 서늘한 에드나 밸리 AVA와 아로요 그란데 밸리가 양질의 피노 누아르를 생산하고 있다.
  • 캘리포니아주 남부의 산타바바라 카운티에 있는 산타 마리아 밸리 AVA는 바다까지 이어지는 평탄한 토지이기 때문에 바다로부터의 차가운 공기와 안개가 흘러들어와 서늘한 기후가 된다. 그 남쪽의 구릉 지대에 있는 산타 리타 힐스 AVA는 더욱 서늘하다.

5. 5. 2. 오리건

오리건주의 윌라멧 밸리는 프랑스 부르고뉴 지역과 같은 위도에 위치하여 피노 누아 포도가 잘 자라는 비슷한 기후를 가지고 있다.[29][30] 1979년 데이비드 렛(David Lett)이 와인 올림픽으로 알려진 파리에서 열린 대회에 출품한 피노 와인이 3위를 차지했고, 1980년 재대결에서 2위로 향상되면서 오리건은 세계적인 피노 누아 생산 지역으로 자리 잡았다.[29][30]

오리건 피노 누아의 아버지로 불리는 리차드 소머스(Richard Sommers)는 1959년에 묘목을 가져와 1961년 로즈버그 오리건 힐크레스트 빈야드에 최초로 상업적 재배를 시작했다.[28] 1970년대에는 여러 다른 재배자들이 소머스를 따랐으며, 1987년에는 프랑스 와인 재벌 로베르 드루앵이 윌라멧 밸리에 토지를 매입하고 1989년에 도멘 드루앵 오리건을 건설했다.

오리건에서 피노 누아 생산으로 유명한 와인 지역은 다음과 같다.

지역
윌라멧 밸리 AVA
던디 힐스 AVA
이올라-아미티 힐스 AVA
얌힐-칼튼 디스트릭트 AVA
맥민빌 AVA
체할렘 산맥 AVA
리본 릿지 AVA
로그 밸리 AVA
엄프콰 밸리 AVA


5. 6. 기타 국가

남아프리카 공화국 와인 산업이 새로운 지역으로 성장함에 따라, 피노 누아는 현재 이 나라에서 가장 오래된 두 개의 피노 지역인 시원한 기후의 워커 베이와 엘긴에서도 발견할 수 있다. 현재 남아프리카 공화국에는 1200ha가 조금 넘는 피노 누아가 있으며, 이는 이 나라 전체 재배 면적의 1.5%를 차지한다.[26] 매년 열리는 탑 5 피노 누아 와인 어워드는 남아프리카 공화국 최고의 피노 누아 레드 와인을 선정한다.[26]

스페인에서는 피노 누아르가 북부에서 남부에 이르는 많은 와인 지역에서 재배되지만, 대부분의 피노 누아르는 카탈루냐에서 재배되며, 여기서 일반 와인과 카바, 즉 스페인 스파클링 와인에 사용된다.

피노 누아는 스위스 전역에서 인기 있는 포도 품종이다. 스위스 독일어권 지역에서는 종종 블라우부르군더라고 불린다. 피노 누아 와인은 뇌샤텔, 샤프하우젠, 취리히, 장크트갈렌 및 그라우뷘덴의 뷔너 헤르샤프트에서 생산된다. 발레에서는 피노 누아를 가메와 혼합하여 유명한 돌(Dôle)을 생산하기도 한다.

피노 누아는 아르헨티나, 호주, 오스트리아, 불가리아, 캐나다, 칠레, 크로아티아 북부, 체코, 조지아, 독일, 그리스, 이스라엘, 이탈리아, 헝가리, 코소보, 북마케도니아, 몰도바, 뉴질랜드, 루마니아, 세르비아, 슬로바키아, 슬로베니아, 남아프리카 공화국, 스위스, 우크라이나, 미국, 우루과이에서도 재배되고 있다.

위도가 낮고 일광이 강한 아르헨티나의 포도 재배 지역은 섬세한 피노 누아 재배에 불리하지만, 파타고니아 지역의 리오 네그로 주에서는 다소 농후하고 토질 계열의 아로마가 강하지만 세련된 피노 누아 와인이 등장하고 있다. 이 포도 재배는 21세기에 급증하여 2017년 재배 면적은 2045ha로 전체 포도 품종 중 0.9%를 차지했다. 재배가 가장 활발한 곳은 멘도사 주이며, 네우켄 주가 그 뒤를 잇는다.[69]

피노 누아르는 호주의 여러 와인 생산 지역에서 재배되고 있다. 특히 뉴사우스웨일스 주의 캔버라 지구, 빅토리아 주의 야라 밸리, 질롱, 깁스랜드 남부, 선버리, 매시던 산맥, 모닝턴 반도, 남호주 주의 애들레이드 힐스, 서호주 주의 그레이트 사우스 지역, 태즈메이니아 주 전 지역 등이 유명하다.

오스트리아에서는 피노 누아르를 일반적으로 블라우부르군더(Blauburgunder)라고 부른다. 2015년 기준으로 블라우부르군더 재배 면적은 616ha로, 국내 총 재배 면적의 1.3%를 차지한다.[70]。주요 재배 지역은 부르겐란트주의 노이지들러 호 (노이지들러 호수 동쪽 해안)[72]나 니더외스터라이히주의 테르멘레기온(빈 남쪽의 구릉지)[73] 등이다.

피노 누아르는 온타리오주, 브리티시컬럼비아주, 노바스코샤주, 퀘벡주 등에서 재배되고 있다.

칠레 국내에서 피노 누아르 재배가 주로 이루어지는 곳은 국제적으로 인지도가 높은 센트럴 밸리가 아니라 그 북쪽의 와인 지역인 아콩카과이다. 특히 해안 쪽에 위치한 카사블랑카 밸리, 산안토니오 밸리, 레이다 밸리의 하위 구분 지역은 다양한 보데가와 대형 와인 회사에 피노 누아르, 샤르도네, 소비뇽 블랑을 공급하고 있다. 또한, 더 북쪽의 리마리에서도 해안 근처의 밭에서 피노 누아르가 재배되고 있으며, 품질을 높여가고 있다.

몰도바에서는 피노 프랑(Pino Fran), 피노 체렌(Pino Ceren), 체르나(Cerna) 등 다양한 피노 누아르의 별명이 존재한다. 2013년 조사에 따르면 몰도바에서의 피노 누아르 재배 면적은 2010년 시점에서 6521ha에 달해 프랑스, 미국, 독일 다음으로 4위였다.[103]

검은 포도 국제 품종 중 루마니아에서 가장 많이 재배되는 품종은 메를로이며, 피노 누아르의 재배 면적은 2017년에 2024ha에 달했다.[109]

슬로베니아에서는 피노 누아는 프리모르스카 지방, 특히 고리슈카 브르다에서 생산된다. 현지에서는 일반적으로 모드리 피노(Modri Pinot) 또는 모드리 부르군데츠(Modri Burgundec)라고 불린다.

2010년 통계에 따르면 남아프리카 공화국 포도원의 총 면적 중 피노 누아르가 차지하는 비율은 1% (962ha)이며, 증가 추세에 있다.[110]

섬세하고 조숙한 피노 누아르에게 스페인의 대부분 지역은 기온이 너무 높기 때문에 이 포도 품종을 찾아보기는 어렵지만, 카탈루냐 주리예이다 현에서는 피노 누아르 와인이 코스테르스 델 세그레(Costers del Segre) 원산지 명칭(DO)에서 소량 생산되고 있다.[112]

피노 누아르는 스위스에서 인기 있는 포도 품종으로, 전국에서 재배되고 있다. 독일어권 지역에서는 브라우부르군더(Blauburgunder)라는 별칭으로 불린다.

일본은 포도 재배 면적의 약 90%가 라브루스카종(미국 포도)을 기반으로 한 교배종(거봉이나 델라웨어 등)으로 점유되어 있어, 피노 누아르 생산으로 유명한 와인 생산 지역은 아직 존재하지 않는다. 다만 피노 누아르 생산에 힘을 쏟는 소규모 와이너리가 각지에 산재해 있으며, 해외에서 높은 평가를 받는 곳도 있다.

6. 최근 인기

알코올 도수가 약 12% 정도로 더 가벼운 스타일의 피노 누아는 절제되고 알코올 함량이 낮은 와인을 선호하는 추세에 따라 인기를 얻었다.

2004년과 2005년 초, 영화 ''사이드웨이''의 영향으로 미국, 호주, 뉴질랜드, 아시아에서 피노 누아의 인기가 상당히 높아졌으며, 이 영화는 메를로 판매에 부정적인 영향을 미쳤다.[36] 영화 전체에서 주인공은 피노 누아를 좋게 말하는 반면, 메를로는 폄하한다.[37][39] 2004년 10월 미국 개봉 이후, 메를로 판매는 2% 감소한 반면, 미국 서부 지역에서 피노 누아 판매는 16% 증가했다. 이 영화는 주로 캘리포니아 샌타바버라 카운티를 조명했지만, 오리건의 피노 누아도 강조했다.[38] 이와 유사한 추세가 영국 와인 판매점에서도 나타났다.[39][40][41][42][43][44] 소노마 주립 대학교의 2009년 연구에 따르면, ''사이드웨이''는 메를로 판매량의 증가세를 둔화시키고 가격 하락을 유발했지만, 이 영화가 와인 산업에 미친 주요 영향은 피노 누아의 판매량과 가격 상승, 그리고 전반적인 와인 소비 증가였다.[45] Vineyard Financial Associates의 2014년 연구에서는 ''사이드웨이''가 미국 메를로 농가에 개봉 후 10년간 4억달러 이상의 손실을 입혔다고 추정했다.[46]

7. 별명

피노 누아는 다양한 이름으로 불린다.[131]

피노 누아의 별명과 지역
별명국가 및 지역
베를리구 (Berlignou / Berligout) 루아르
블랙 버건디 (Black Burgundy) 미국
블라우부르군더 (Blauburgunder) 오스트리아, 스위스, 알토 아디제
블라우어 슈페트부르군더 (Blauer Spätburgunder) 독일, 오스트리아, 스위스
체르나 (Cerna) 몰도바
그로 누아리앙 (Gros Noirien) 쥐라
케크 부르군디 (Kék Burgundi) 헝가리
키스부르군디 (Kisburgundi) 헝가리
클레브너 / 클레브넬 (Klävner / Clevner) 취리히주
모드리 부르군데츠 (Modri Burgundec) 슬로베니아
모드리 피노 (Modri Pinot) 슬로베니아
피노 츠르니 (Pinot crni) 크로아티아
피노 프랑 (Pino Fran), 피노 체렌 (Pinot Ceren) 몰도바
피노 네그레 (Pinot negre) 카탈루냐주
피노 네로 (Pinot nero) 이탈리아
플랑 도레 (Plant doré)샹파뉴
룰란스케 모드레 (Rulandské modré) 체코, 슬로바키아
사바냥 누아르 (Savagnin Noir), 살바냥 (Salvagnin) 쥐라, 뇌샤텔주, 보주
슈페트부르군더 (Spätburgunder) 독일


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