니쿠자가

3. 발상지 논쟁

니쿠자가는 19세기 후반 일본 제국 해군의 요리사들에 의해 발명되었다고 알려져 있다.^[1] 니쿠자가의 탄생 배경에 대해서는 여러 이야기가 전해지는데, 그중 하나는 도고 헤이하치로와 관련된 설이다. 1895년, 교토부 마이즈루에 주둔하던 도고가 해군 요리사들에게 영국 해군에서 먹었던 비프 스튜와 유사한 요리를 만들도록 명령했다는 것이다. 이 때문에 마이즈루는 니쿠자가의 발상지로 여겨지기도 한다.^[4]

그러나 히로시마현 구레시는 도고가 1898년 구레 해군 기지 참모장으로 복무할 당시 이 요리를 주문했다며 자신들이 발상지라고 주장한다.^[5] 널리 퍼진 이야기 중 하나는 "도고 헤이하치로가 영국 유학 시절 맛본 비프 스튜를 잊지 못해 함선 식단으로 만들려 했으나, 와인과 버터가 없어 요리장이 대신 간장과 설탕을 사용해 만든 것이 니쿠자가의 시작"이라는 것이다.^[6] 요리장이 비프 스튜를 본 적이 없어 상상으로 만들었다는 변형된 이야기도 있다.^[7]

하지만 도고 헤이하치로를 니쿠자가의 기원으로 삼는 이야기는 비교적 최근에 만들어진 것으로 보인다. 1995년 니쿠자가를 통한 지역 활성화를 위해 결성된 "마이즈루 니쿠자가 축제 실행 위원회"가 이 이야기를 퍼뜨렸으며, 위원회 대표였던 시미즈 타카오가 마을 부흥을 위해 창작한 것이라는 주장이 있다.^[8][9] 이 위원회는 도고가 마이즈루에 부임했을 때 비프 스튜를 만들려다 니쿠자가가 탄생했다고 홍보했다.^[10]

1995년 10월, 마이즈루시는 도고 헤이하치로가 초대 마이즈루 진수부 사령장관이었다는 점을 근거로 '니쿠자가 발상지'를 선언했다. 이에 1998년 3월, 히로시마현 구레시는 도고가 마이즈루 부임 10년 전에 구레 진수부 참모장으로 근무했다는 사실을 내세워 자신들도 '니쿠자가 발상지'라고 주장하고 나섰다. 두 도시 간의 발상지 논쟁은 언론의 주목을 받았고, 이로 인해 니쿠자가 하면 마이즈루와 구레 양쪽 모두를 떠올리는 인식이 확산되었다. 현재 두 도시는 이러한 라이벌 관계를 오히려 지역 홍보에 활용하고 있다.^[16]

도고 헤이하치로 기원설에는 몇 가지 의문점이 제기된다. 우선, 도고가 마이즈루나 구레에 부임하기 전인 1889년에 이미 일본 해군에서는 비프 스튜 조리법이 존재했다는 기록이 있다. 당시 제정된 해군 주방 관련 규정에는 '시츄(스튜) 조리법'이 명시되어 있다.^[11][12] 또한 비프 스튜를 만드는 데 와인이나 버터가 반드시 필요한 것은 아니다.^[13] 실제로 1908년 마이즈루 해병단에서 발행된 『해군 할포술 참고서』에는 와인과 버터를 사용하지 않는 '시츄드 비프(스튜 비프)' 조리법이 실려 있다.

마이즈루 니쿠자가 축제 실행 위원회는 니쿠자가와 해군의 각기병 대책을 연관 짓기도 하지만,^[15] 해군의 각기병 문제는 도고가 마이즈루나 구레에 부임하기 이전인 1885년경에 이미 거의 해결된 상태였다(일본 해군의 각기병 역사 참조).

4. 향토 음식으로서의 니쿠자가

각 지역에서는 향토 음식으로서의 니쿠자가를 고안하여 지역 활성화에 이용하고 있다. 대표적인 예로 교토부 마이즈루시와 히로시마현 구레시를 들 수 있는데, 두 지역의 니쿠자가는 모두 해군의 조리 지침서였던 "해군 취업 관리 교과서"에 실린 "달콤한 조림"을 기반으로 한다.^[17][18] 각 지역에서는 시민 단체 등을 중심으로 니쿠자가를 홍보하고 판매하며 지역 경제 활성화를 꾀하고 있다.^[19][20]

4. 1. 마이즈루 니쿠자가

4. 2. 구레 니쿠자가

5. 일본군에서의 조리법

니쿠자가의 기원에 대해서는 메이지 시대에 영국 유학을 다녀온 도고 헤이하치로가 비프 스튜를 일본식으로 재현하려다 탄생했다는 설이 널리 알려져 있다. 하지만 당시 일본에는 이미 비프 스튜나 하이라이스, 스키야키 등 유사한 요리가 존재했기 때문에 이 설은 도시전설에 가깝다는 반론도 있다.^[26]

실제로는 일본 해군과 일본 육군 양쪽의 조리 교본에 니쿠자가와 유사한 요리법이 기록되어 있다. 해군의 경우 1938년에 간행된 『해군 취업 관리 교과서』에 '아마니(甘煮)'라는 이름의 조리법이 실려 있으며^[22], 육군의 경우 1928년 간행된 『군대 조리법』에 '쇠고기 조림(牛肉煮込み)'이라는 요리가 기술되어 있다.^[23] 각 조리법의 구체적인 내용과 니쿠자가와의 관계는 하위 문단에서 자세히 다룬다.

5. 1. 해군 취업 관리 교과서의 '아마니(甘煮)'

5. 2. 육군 군대 조리법의 '쇠고기 조림(牛肉煮込み)'

참조

_[1] 백과사전 Nikujaga http://rekishi.jkn21[...] Shogakukan 2012-08-27
_[2] 웹사이트 肉じゃがのレシピ｜キユーピー3分クッキング http://www.ntv.co.jp[...] 2015-10-31
_[3] 웹사이트 ★激論★　肉じゃがといえば、豚か、牛か!　それとも何か!?　 {{!}} クックパッド http://cookpad.com/a[...] 2015-10-31
_[4] 웹사이트 Cities claim signature dishes cooked up in navy galleys http://runker_room.t[...] Yomiuri Shimbun 2009-03-24
_[5] 웹사이트 Cities claim signature dishes cooked up in navy galleys http://runker_room.t[...] Yomiuri Shimbun 2009-03-24
_[6] 웹사이트 ずっとやってる『肉じゃが戦争』って？ https://news.livedoo[...] 2023-02-02
_[7] 웹사이트 肉じゃがはアレを作ろうとして誕生！？ 日本で独自発展した「和製洋食」の数々 https://sirabee.com/[...] 2023-02-03
_[8] 간행물 住民主導でまちを導く 清水孝夫 https://dl.ndl.go.jp[...] 全国労働金庫協会 1999-06
_[9] 뉴스 旧軍港４市で食文化交流　「肉じゃが発祥の地」の仕掛け人　清水孝夫さん 毎日新聞 1998-10-24
_[10] 웹사이트 舞鶴が肉じゃが発祥の地なのか？ http://www.nikujyaga[...] まいづる肉じゃがまつり実行委員会 2023-01-30
_[11] 웹사이트 『類聚法規第十二編 下巻 自第十一類至第二十類』,司法省,1891. 国立国会図書館デジタルコレクション、601コマ https://dl.ndl.go.jp[...] 2023-01-23
_[12] 웹사이트 法令全書. 明治２２年 - 国立国会図書館デジタルコレクション、294コマ https://dl.ndl.go.jp[...] 2023-01-31
_[13] 문서 1918年（大正7年）に海軍が発行した教科書では「シチユウ」のレシピにおいて、ワインもバターも必要としてはいない。 https://dl.ndl.go.jp[...]
_[14] 서적 海軍割烹術参考書
_[15] 웹사이트 舞鶴が肉じゃが発祥の地なのか？ http://www.nikujyaga[...] まいづる肉じゃがまつり実行委員会 2024-08-02
_[16] 웹사이트 横須賀で軍港グルメ交流会－「肉じゃが論争」の呉・舞鶴も参加 https://yokosuka.kei[...] 横須賀経済新聞 2024-07-24
_[17] 웹사이트 まいづる肉じゃがまつり実行委員会 http://www.nikujyaga[...] まいづる肉じゃがまつり実行委員会 2024-08-02
_[18] 웹사이트 呉の肉じゃが（くれのにくじゃが） https://www.maff.go.[...] 農林水産省 2024-08-02
_[19] 웹사이트 まいづる肉じゃがまつり実行委員会 http://www.nikujyaga[...] まいづる肉じゃがまつり実行委員会 2024-07-21
_[20] 웹사이트 呉の肉じゃが（くれのにくじゃが） https://www.maff.go.[...] 農林水産省 2024-07-21
_[21] 뉴스 【料理と酒】広島県呉の海軍肉じゃが https://www.sankei.c[...] 産経デジタル 2021-12-22
_[22] 웹사이트 「肉じゃが」はどこで生まれたのか？ 〜広島・呉発祥説を追う〜 https://www.hotpeppe[...] 리クルート 2020-12-29
_[23] 문서 군대조리법
_[24] 웹사이트 男心を捕える「私の得意料理は肉じゃが」、さかのぼると海軍の味？ http://jbpress.ismed[...]
_[25] 서적 ファッションフード、あります。 기노쿠니야 서점
_[26] 웹사이트 男心を捕える「私の得意料理は肉じゃが」、さかのぼると海軍の味？ http://jbpress.ismed[...]