라구 볼로녜세

3. 발전과 변형

아르투시가 마케로니 알라 볼로녜세|마케로니 알라 볼로녜세^it에 대한 레시피를 기록하고 출판한 이후, 현재 라구 알라 볼로녜세|라구 알라 볼로녜세^it는 이 지역의 요리와 함께 발전해 왔다. 가장 주목할 만한 점은 오늘날 신선한 탈리아텔레로 널리 알려진 파스타의 선호도이다. 처음부터 이 요리의 진화를 보여주는 또 다른 예는 토마토의 첨가인데, 이는 퓌레 또는 농축 페이스트 형태로 이루어진다.^[10] 마찬가지로, 오늘날 많은 현대 레시피의 재료 목록에는 와인과 우유가 모두 포함되어 있으며, 쇠고기가 송아지 고기를 대신하여 주요 육류로 자리 잡았다.

라구 알라 볼로녜세|라구 알라 볼로녜세^it는 스웨팅, 소테 및 브레이징을 포함한 다양한 요리 기술이 필요한 복잡한 소스이다. 따라서 전문 셰프와 가정 요리사 모두에게 적합하게 해석되고 적용될 수 있다. 흔한 차이점의 원천으로는 어떤 고기를 사용할 것인가(쇠고기, 돼지고기 또는 송아지 고기)와 그 상대적 양, 염장육 또는 내장 포함 여부, 소테 단계에서 어떤 지방을 사용할 것인가(돼지 비계, 버터, 올리브 또는 식물성 기름), 어떤 형태의 토마토를 사용할 것인가(신선, 통조림 또는 페이스트), 요리 액체의 구성(와인, 우유, 토마토 주스 또는 육수)과 그 첨가 순서 등이 있다.

라구 알라 볼로녜세|라구 알라 볼로녜세^it 레시피의 수많은 변형으로 인해 많은 사람들이 확실하고 진정한 레시피를 찾게 되었다.^[18]

1982년에 Accademia Italiana della Cucina|한국어 발음=아카데미아 이탈리아나 델라 쿠치나^it(이탈리아 요리 아카데미)의 볼로냐 대표가 발행한 레시피는 쇠고기, 판체타, 양파, 당근, 샐러리, 토마토 페이스트, 육수, 레드 와인, 그리고 우유와 크림으로 제한하고 있다.^[28] 소프리토로 프로슈토, 모르타델라, 또는 포르치니가 추가되기도 한다. 전통적인 볼로네제와는 다른 조리법으로, 쇠고기와 함께 돼지고기, 닭고기, 거위의 간을 사용하거나, 올리브유와 함께 버터를 사용하는 레시피도 존재한다. 또한, 실제로는 토마토 페이스트가 아닌 토마토 소스를 사용하는 레시피도 널리 알려져 있다.

4. 전통적인 제공 방식

볼로냐에서는 라구를 전통적으로 달걀과 북부 이탈리아의 부드러운 밀가루로 만든 탈리아텔레와 함께 제공한다. 신선한 탈리아텔레의 대안으로는 파파르델레나 페투치네와 같은 넓적한 파스타 면과 리가토니와 펜네와 같은 튜브 형태의 면이 있다.^[20] 라구 알라 볼로녜제^it는 베샤멜^프랑스어과 함께 전통적인 구운 라자냐를 볼로냐 스타일로 준비하는 데에도 사용된다.^[14]

5. 스파게티 볼로네제

스파게티 볼로네제는 영국과 호주에서는 "스파그 볼"로 줄여서 부르기도 하며, 이탈리아 외 지역에서 인기 있는 파스타 요리이지만, 이탈리아 요리의 일부는 아니다.^[22][23] 이 요리는 이탈리아인들에게는 진정성이 없는 것으로 여겨진다.^{[4][5][24][25]}

6. 사진

참조

_[1] 서적 Longman Pronunciation Dictionary Longman
_[2] 웹사이트 Home Cooking: the Comfort of Bolognese Sauce https://www.lacucina[...] La Cucina Italiana 2020-04-24
_[3] 웹사이트 Why you won't find spaghetti bolognese in Italy https://www.thelocal[...] 2016-09-14
_[4] 웹사이트 The mayor of Bologna, Italy, says spaghetti bolognese does not exist https://www.insider.[...] 2019-03-11
_[5] 웹사이트 Spaghetti bolognese, the strange story of an "Italian" dish that doesn't exist in Italy https://www.lifegate[...] 2017-08-24
_[6] 웹사이트 Tagliatelle al ragù alla Bolognese: the dictionary http://www.itchefs-g[...] GVCI - Gruppo virtuale cuochi italiani 2010
_[7] 서적 The Splendid Table https://books.google[...] Harper Collins 2012-02-21
_[8] 서적 Science in the Kitchen and the Art of Eating Well (English translation) https://it.wikisourc[...] University of Toronto Press
_[9] 서적 Encyclopedia of Pasta https://archive.org/[...] University of California Press 2009-09-15
_[10] 웹사이트 Alimentazione e gastronomia a Bologna https://www.storiaem[...] storiaememoriadibologna.it
_[11] 웹사이트 The Classic Bolognese Ragù according the Accademia Italiana della Cucina http://www.itchefs-g[...] itchefs
_[12] 웹사이트 Il classico Ragù alla Bolognese secondo l'Accademia Italiana della Cucina http://www.gvci.org/[...] itchefs
_[13] 웹사이트 Come fare le Tagliatelle con ragù alla bolognese http://www.newsfood.[...] Newsfood.com
_[14] 문서 Hazan, Marcella ''Essentials of Classic Italian Cooking'', Knopf.
_[15] 웹사이트 The Ragù according to the Simili Sisters http://www.itchefs-g[...]
_[16] 웹사이트 Tagliatelle with ragù Bolognese sauce, Tagliatelle al Ragù alla Bolognese by Mario Caramella http://www.itchefs-g[...]
_[17] 문서 Bertolli, Paul, ''Cooking by Hand'', Potter.
_[18] 뉴스 How to make perfect bolognese https://www.theguard[...] 2010-11-25
_[19] 웹사이트 Tagliatelle al ragù alla Bolognese: the dictionary http://www.itchefs-g[...]
_[20] 문서 Hazan, Giuliano, ''The Classic Pasta Cookbook'', Dorling Kindersley.
_[21] 뉴스 Italian or British? Writer solves riddle of spaghetti bolognese https://www.theguard[...] 2016-11-25
_[22] 웹사이트 Spaghetti bolognese a chi? http://www.lacucinai[...] La Cucina Italiana 2015-11-04
_[23] 웹사이트 Spaghetti bolognese in Bologna?, Pisa to Lake Garda, Series 4, Great Continental Railway Journeys http://www.bbc.co.uk[...] BBC
_[24] 웹사이트 Why do Italians go crazy about Italian cuisine? https://lucasitaly.c[...] 2018-08-08
_[25] 서적 Spaghetti alla bolognese: Una città tra leggende e vita quotidiana https://books.google[...] Pendragon 2014-11-18
_[26] 뉴스 The tangled history of spaghetti bolognese https://www.1843maga[...] 2019-09-19
_[27] 웹사이트 Gli spaghetti alla bolognese, la ricetta che non c'è. Origini e storia https://www.gamberor[...] 2020-04-27
_[28] 웹사이트 特産グルメ Gastronomia（ボローニャ県公式ページ） http://www.japanital[...]
_[29] 뉴스 처음이 주는 설레임, 볼로네제 스파게티 http://www.hankookil[...] 한국일보 2017-09-30