붕어

3. 형태 및 특징

붕어는 유라시아 대륙에 널리 분포하며, 한국의 거의 모든 하천에서 발견되는 민물고기이다. 호수, 늪, 하천 등 다양한 환경에 서식하며, 환경 변화에 대한 적응력이 매우 크다. 수질 오염에도 비교적 강하여 약 1~3급수의 담수 하천에서도 볼 수 있다.

잡식성으로 갑각류, 실지렁이, 수서곤충과 같은 작은 동물부터 식물의 씨, 잎, 줄기 등 거의 모든 유기물을 먹이로 삼는다. 산란기는 4월부터 7월까지이며, 산란에 적합한 수온은 18°C 내외이다.

일부 학자들은 붕어의 학명을 금붕어와 같은 ''Carassius auratus''로 보기도 하지만, 유럽 붕어를 가리키는 ''Carassius carassius''로 분류해야 한다는 견해도 있다. 지역에 따라 돌붕어, 희나리, 참붕어 등 다양한 이름으로 불리기도 한다. 충청북도 진천군 초평면에서는 붕어가 유명하여 붕어찜의 주재료로 사용된다.

3. 1. 신체적 특징

3. 2. 금붕어와의 구별

4. 생태

붕어는 호수, 늪, 하천 등 다양한 민물 환경에 널리 분포하며, 환경 변화에 대한 적응력이 매우 뛰어난 물고기 중 하나이다. 수질 오염에도 강한 편이어서 비교적 깨끗한 1급수부터 3급수까지의 담수 하천에서도 발견된다. 특히 무산소 수역과 같은 극한 환경에서도 생존할 수 있는 독특한 생리적 능력을 지니고 있다.

잡식성으로 갑각류, 실지렁이, 수서곤충과 같은 작은 동물부터 식물의 씨앗, 잎, 줄기 등 거의 모든 종류의 유기물을 먹이로 삼는다.

산란기는 보통 4월에서 7월 사이이며, 수온이 약 18°C 정도일 때 알을 낳는다. 흔히 볼 수 있는 붕어의 크기는 몸길이 50mm에서 200mm 정도이지만, 350mm 이상으로 크게 자라는 경우는 매우 드물다.

사는 곳의 환경에 따라 몸 색깔이 달라지기도 하는데, 일반적으로 물살이 있는 하천에 사는 붕어는 녹갈색을 띠고, 저수지나 늪처럼 물이 고여있는 곳에 사는 붕어는 황갈색을 띤다. 또한, 포식자의 존재 유무에 따라 몸의 형태가 변하는 표현형 가소성을 보이기도 한다.^[13][14] 지역에 따라 돌붕어, 희나리, 참붕어 등 다양한 이름으로 불리기도 한다. 충청북도 진천군 초평면 일대에서는 붕어가 특산물로 유명하며, 붕어찜의 주재료로 사용된다.

학계에서는 붕어의 학명을 'Carassius auratus'로 보기도 하고, 다른 종과 구분하지 않고 'Carassius carassius'로 통칭하기도 하는 등 분류에 대한 이견이 존재한다.

4. 1. 포식자 방어

4. 2. 생리적 적응

5. 낚시

붕어는 일부 국가에서 거친 낚시(Coarse fishing)의 대상어로 인기가 있다.

5. 1. 영국의 붕어 낚시

6. 이용

붕어는 식용, 관상용, 양식 등 다양한 방식으로 이용된다.

연못이나 수생 정원에서 가끔 사육되기도 하지만, 색채가 더 화려한 비단잉어나 오르페 등에 비해 수요가 많지 않아 상업적으로 흔히 구할 수 있는 관상어는 아니다. 그러나 다른 유기체의 배설물을 정화하여 질소 과부하를 막는 능력이 있어 연못 생태계에서 중요한 역할을 하는 것으로 여겨진다.

식용으로는 폴란드, 러시아 등 유럽 국가에서 전통 요리의 재료로 사용된다. 폴란드에서는 사워크림과 함께 조리하는 방식이 있으며,^[24] 러시아에서는 전통 수프인 보르시에 넣거나^[25] 사워크림에 튀겨 먹기도 한다.^[26][27][28]

양식업에서도 중요한 어종으로 간주되지만, FAO 등의 관련 통계는 아시아의 지베리오붕어(''Carassius gibelio'')를 포함하는 경우가 많아 해석에 주의가 필요하다.^[22][23]

6. 1. 식용

• 폴란드에서는 붕어를 karaś|카라시^pol라고 부르며, 통째로 프라이팬에 요리하는 팬피시로 인기가 있다. 전통적으로 사워 크림에 조리한 '카라시에 브 시미에타니에'(karasie w śmietanie|카라시에 브 시미에타니에^pol)라는 요리가 있다.^[24]
• 러시아에서는 붕어를 '황금 붕어'라는 뜻의 Золотой карась|잘라토이 카라시^rus라고 부른다. 붕어는 전통 수프인 보르시의 재료로 사용되며(Борщ с карася́ми|보르쉬 스 카라샤미^rus),^[25] 사워 크림에 튀긴 붕어 요리 또한 고전적인 러시아 요리법 중 하나이다.^[26][27][28] 특히 야쿠티아의 네젤리 호수에서 잡히는 붕어는 맛이 뛰어나다고 알려져 있으며, 이 지역의 다른 호수에도 도입되었다.^[29]

6. 2. 관상용

6. 3. 양식

이 통계에서 유럽 국가들의 어획량은 일부 유럽 붕어(''C. carassius'')를 포함할 수 있다.

폴란드에서는 붕어(karaś|카라시^pol)가 맛있는 팬 피시(pan fish) 중 하나로 여겨지며, 전통적으로 사워크림과 함께 조리하여 먹는다(''karasie w śmietanie'').^[24] '왕의 잉어'(과거 갈리시아 잉어)는 폴란드에서 개량된 품종으로, 일반 붕어보다 혹과 비늘이 크며 폴란드의 휴일 음식으로 사용되기도 한다. 이는 유대교 전통에서 유래했을 가능성도 제기된다.

러시아에서는 붕어를 "황금 붕어"(Золотой карась|졸로토이 카라시^rus)라고 부르며, 보르시의 재료 중 하나로 사용하거나^[25] 사워크림에 튀겨 먹는 것이 고전적인 요리법이다.^[26][27][28] 특히 야쿠티아 지역 네젤리 호수의 붕어는 품질을 높이 평가받아 다른 호수에도 도입되었다.^[29]

참조

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