숙회

3. 종류

숙회에는 다음과 같은 종류가 있다.

• 어패류 숙회: 문어숙회, 어채, 청각회|청각회^한국어, 문어숙회|문어 숙회^한국어, 어채|어채^한국어 또는 생선숙회|생선 숙회^한국어 등이 있다.

• 채소 숙회: 청각회|청각회^한국어, 두릅회|두릅회^한국어, 가지회|가지회^한국어, 미나리회|미나리회^한국어, 순채회|순채회^한국어 등이 있다.

3. 1. 어패류 숙회

• 문어숙회 – 문어의 껍질을 벗기고 살짝 데쳐서 만든 숙회로, 초고추장에 찍어 먹는다.^[12]

• 어채(魚菜) – 생선숙회라고도 부른다. 생선과 익힌 쇠허파, 곤자소니, 해삼, 전복 등을 잘게 썰어 실파, 감국 잎, 표고, 석이 등과 함께 섞어 녹말에 무친 다음 끓는 물에 데쳐서 깻국에 넣어 먹는다.^[13]
• 청각회|淸角膾^한국어 – 데친 청각을 잘게 썰어, 초장(고추장과 식초로 만든 딥핑 소스)과 함께 제공한다.^[4]
• 문어숙회|文魚熟膾^한국어 – 신선한 문어의 껍질을 벗겨 데친 후 초장과 함께 제공한다.^[9]
• 어채|魚菜^한국어 또는 생선숙회|生鮮熟膾^한국어 – 신선한 생선, 삶은 소 폐, 해삼, 전복을 얇게 썰어 실파, 구절초 잎, 표고와 석이버섯과 섞어 녹말 반죽을 입혀 데친 후 참깨 우유에 담아 제공한다.^[6]

3. 2. 채소 숙회

• 청각회(청각회^한국어) – 데친 청각을 잘게 썰어 고추장과 식초로 만든 딥핑 소스인 ''초장''과 함께 제공한다.^[4]
• 두릅회(두릅회^한국어) – 데친 두릅(''두릅나무 순'')을 ''초장''과 함께 제공한다.^[5]
• 가지회(가지회^한국어) – 가지를 소금물에 데쳐 얇게 썰어 겨자 소스와 함께 제공한다.^[7]
• 미나리회(미나리회^한국어) – 데치거나 생 미나리를 ''초장''과 함께 제공한다.^[8]
• 순채회(순채회^한국어) – 순채의 어린 잎을 데쳐 찬물에 담갔다가 건져 ''초장''과 함께 제공한다.^[10]

4. 사진

참조

_[1] 간행물 A Bibliographical Study of Korea-Food Terms http://www.ndsl.kr/n[...] 2018-09-21
_[2] 웹사이트 Sukhoe http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-20
_[3] 간행물 A Literature Review on the Culinary Characteristics of Zubangmoon
_[4] 웹사이트 Cheonggak-hoe http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-21
_[5] 웹사이트 Dureup-hoe http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-21
_[6] 웹사이트 Eochae http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-20
_[7] 웹사이트 Gaji-hoe http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-21
_[8] 웹사이트 Minari-hoe http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-21
_[9] 웹사이트 Muneo-sukhoe http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-20
_[10] 웹사이트 Sunchae-hoe http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2018-09-21
_[11] 웹인용 숙회 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2018-01-07
_[12] 웹인용 문어숙회 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2018-01-07
_[13] 웹인용 어채 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2018-01-07