타코야끼
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1. 개요
타코야끼는 밀가루 반죽에 문어, 파, 튀김 부스러기 등을 넣어 구운 일본의 길거리 음식이다. 1930년대 오사카에서 처음 등장했으며, 라디오야키를 개량하여 문어를 넣은 것이 시초이다. 제2차 세계 대전 이후 소스 사용이 일반화되면서 대중화되었고, 전국적으로 체인점이 생기며 인기를 얻었다. 한국에서는 1990년대 후반부터 길거리 음식으로 판매되었으며, 다양한 형태로 변형되어 판매되고 있다.
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| 타코야끼 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 일본 |
| 지역 | 오사카 |
| 종류 | 간식 |
| 주재료 | 반죽, 문어 |
| 부재료 | 덴카스, 초생강, 파, 다코야키 소스(마요네즈 포함), 파래 |
| 기원 | |
| 창시 시기 | 1933년(쇼와 8년)경 |
| 일본어 표기 | |
| 로마자 표기 | Takoyaki |
| 기타 정보 | |
| 변형 | 타이완 요리 |
2. 역사
오사카의 명물로 알려진 타코야끼는 1935년, 노점상이었던 엔도 토메키치(遠藤留吉)가 처음 만든 것으로 알려져 있다.[4][82][83][84][14][15][16] 그는 당시 있던 라디오야키와 효고현 아카시시의 아카시야키의 영향을 받아 문어를 넣은 새로운 형태의 음식을 고안했다.[5][6] 초기 타코야끼는 반죽 자체에 간장이나 육수로 맛을 내어 소스 없이 먹는 방식이었으나, 제2차 세계 대전 이후 돈가스 소스가 보급되면서 소스를 뿌려 먹는 방식이 점차 일반화되었다.[5]
타코야끼는 처음 간사이 지방에서 인기를 얻기 시작하여 점차 일본 전역으로 퍼져나갔다. 길거리 음식의 대표 주자 중 하나로 자리 잡았으며, 오늘날에는 전문점뿐만 아니라 슈퍼마켓이나 편의점에서도 쉽게 찾아볼 수 있는 대중적인 간식이 되었다.[7] 1970년대 이후로는 이동 판매, 프랜차이즈 시스템 도입, 냉동 기술 개발, 전국 규모의 체인점 등장 등을 통해 더욱 폭넓게 보급되었다.[87][19][84][88][20]
한국에는 1998년 일본 대중문화 개방 시기와 맞물려 소개되었으며, 주로 길거리 음식으로 판매되며 인기를 얻었다.[92]
2. 1. 기원과 초기 발전 (1930년대)
타코야끼의 창시자는 오사카부 오사카시 니시나리구에 위치한 "아이즈야(会津屋)"의 초대 주인 엔도 토메키치(遠藤留吉)로 알려져 있다.[82][83][84][14][15][16][4] 1933년(쇼와 8년), 엔도는 당시 존재하던 라디오야키를 개량하여, 원래 들어가던 곤약 대신 간장 양념을 한 소고기를 넣어 '니쿠야키(肉焼き)' 또는 '고기야키'로 판매하기 시작했다.[5]
이후 1935년(쇼와 10년), 한 손님이 "효고현 아카시시에서는 문어를 넣는다"라고 말한 것을 계기로, 문어와 계란을 사용하는 아카시야키에 영향을 받았다.[6] 엔도는 니쿠야키의 소고기 대신 문어와 계란을 넣어 '타코야끼'라고 명명했다.[82][83][14][15][5] 엔도는 자신의 고향인 아이즈의 향토 요리인 고즈유(こづゆ)의 맛을 참고하여 국물(다시)로 밀가루 반죽을 만들어 타코야끼를 완성했다고 전해진다.[85][17]
초기 아이즈야의 타코야끼는 반죽 자체에 간이 되어 있어 소스 없이 먹는 것이 특징이었다.[5] 태평양 전쟁 이전에는 아이즈야 외 다른 가게들도 대부분 육수나 간장 맛을 기본으로 하여 소스를 뿌리지 않는 타코야끼를 판매했다. 제2차 세계 대전 전 오사카에서는 타코야끼 두 개가 약 1센 정도의 가격에 판매되었다.[86][18]
2. 2. 전후 확산과 대중화 (1940년대 ~ 1960년대)
제2차 세계 대전 이후, 1948년에 우스터 소스를 개량한 돈가스 소스가 발명되면서 오코노미야키와 함께 타코야끼에도 이 소스를 뿌려 먹는 방식이 등장했다. 하지만 오사카의 전통 있는 가게 중 일부는 여전히 소스를 뿌리지 않고 육수나 간장 맛으로 간을 한 타코야끼를 판매하기도 한다.소스가 보급되면서 타코야끼 판매점은 점차 늘어났고, 주간지 등에서 오사카를 대표하는 음식으로 소개되면서 대중적인 인기를 얻기 시작했다. 1955년 무렵에는 오사카 시내에 약 5,000개의 타코야끼 가게가 성업했다는 말이 나올 정도로 일반화되었다. 당시 타코야끼 가격은 4개에서 6개에 10JPY 정도였다.[86] 이 시기 타코야끼에는 문어가 잘게 썰려 들어갔는데, 이와 관련해 "타코야끼의 타코(문어)가 이빨에 닿는다"는 내용의 센류(일본의 짧은 정형시)가 남아 있기도 하다.[86]
1960년대 중반에는 간토 지역에서도 타코야끼를 판매하는 포장마차가 등장하기 시작했다. 특히 도쿄 긴자에서는 반죽에 새우 살을 넣은 타코야끼가 독특한 맛으로 인기를 끌었다.
2. 3. 전국적 체인점의 등장과 발전 (1970년대 ~ 현재)
규슈 지역에서는 1977년 후쿠오카현의 '하치짱도'(八ちゃん堂|하치찬도일본어)가 자동차를 이용한 이동 판매를 시작했고, 이듬해인 1978년 프랜차이즈 영업을 개시하며 타코야끼 보급을 촉진했다.[87][19]1984년에는 '가이젠'(海善|가이젠일본어)이 냉동 타코야끼 기술을 개발하여 판매를 시작했다. 또한 1988년 창업한 '타코마사'(たこ昌|타코마사일본어, 또는 겐소 타코쇼)는 1992년 신오사카역에 입점하여 타코야끼를 오사카의 대표적인 기념품으로 홍보하기 시작했다.
1990년대 후반부터는 간토 지역을 중심으로 체인형 타코야끼 매장이 등장하기 시작했다. 1997년 군마현 미도리시(당시 닛타군 가사카케마치)에서 창업한 "츠키지 긴다코"(築地銀だこ|쓰키지 긴다코일본어)는 겉을 바삭하게 구워내는 독특한 스타일의 타코야끼를 선보이며 전국적으로 체인점을 확장했다.[88][20] 이후 2002년에는 도쿄도 이타바시구의 "쿄타코"(京たこ|교타코일본어)가 체인화를 시작하여 홋카이도에서 오키나와까지 일본 전역에 출점했다.[89][21] 이 외에도 도톤보리 쿠쿠루, 쟘보 소혼텐, 코가류, 타코야키 도라쿠 와나카 등 다수의 체인점이 전국적으로 운영되고 있다.[36][37][38][39]
타코야끼의 본고장인 간사이 지방에서도 이러한 전국 체인점들이 출점했지만, 여전히 개인 운영의 소규모 상점이나 이동 판매 형태의 가게들이 많아 꾸준한 인기를 유지하고 있다.
한편, 1990년대에는 우주식으로 개발된 타코야끼가 등장하여 우주 비행사 무카이 치아키(向井千秋)가 우주 왕복선 내에서 먹기도 했으며,[90][22] 2010년대에는 타코야끼 통조림 제품도 출시되었다.[91][23]
한국에는 1998년 대한민국의 일본 대중문화 개방 시기와 맞물려 서울 신촌의 이화여자대학교, 연세대학교 앞 거리 등에서 길거리 음식으로 판매되기 시작했으며,[92] '문어빵'이라는 이름으로도 불린다.
2. 4. 한국으로의 전파
한국에서는 일본어 이름을 그대로 음차하여 "타코야키"라고 부른다. 1998년 일본 대중문화 개방 시점과 맞물려 신촌의 이화여자대학교, 연세대학교 앞 거리에서 길거리 음식으로 판매되기 시작했다.[92] 이때 '문어빵'이라는 이름으로도 판매되었다.2003년에는 롯데월드와 같은 유희 시설 내에서도 판매가 시작되었고, "타코야키의 노래" 한국어 커버가 나와 인기를 끌면서 타코야키의 인지도가 높아졌다. 이 노래의 유행과 함께 서울 시내 여러 곳에 타코야키 노점이 늘어나기 시작했다.
3. 재료 및 조리법
타코야키는 기본적으로 밀가루 반죽에 잘게 썬 문어를 넣어 동그랗게 구워낸 일본 요리이다. 반죽에는 가다랑어나 다시마 육수, 계란 등이 들어가며, 속재료로는 문어 외에 파, 베니쇼가, 텐카스(튀김 부스러기) 등을 넣기도 한다.
타코야키의 창시자는 오사카부 오사카시 니시나리구에서 가게를 운영하던 엔도 토메키치로 알려져 있다.[14][15][16] 1933년 엔도는 곤약을 넣던 라디오야키를 개량하여 간장으로 양념한 쇠고기를 넣은 '고기야키'를 판매했다. 이후 1935년, 한 손님이 "아카시에서는 문어를 넣는다"고 한 말에 착안하여, 효고현 아카시 시의 명물인 아카시야키(계란과 문어를 넣어 구운 것)를 참고하여 쇠고기 대신 문어를 넣기 시작했고, 이를 '타코야키'라고 이름 붙였다.[14][15] 엔도의 고향인 아이즈 지방 향토 요리 고즈유의 맛을 참고하여 육수로 반죽 맛을 냈다고 전해진다.[17] 초기의 타코야키는 반죽 자체에 간이 되어 있어 아이즈야처럼 소스 없이 먹는 것이 일반적이었다.
제2차 세계 대전 이후 1948년경 우스터 소스를 기반으로 한 돈가스 소스가 개발되면서 오코노미야키나 타코야키에도 소스를 뿌려 먹는 방식이 퍼지기 시작했다. 소스가 보급되면서 타코야키 가게가 급증하여 1955년에는 오사카 시내에 약 5,000개의 가게가 성업했다고 할 정도로 대중화되었다.[18]
타코야키는 구멍의 직경에 따라 크기가 달라지는데, 21세기 들어서는 일반적인 크기보다 큰 "점보 타코야키"를 판매하는 가게가 늘어나고 있다.[95] 가정에서는 주로 작은 크기의 타코야키를 만들 수 있는 전용 팬이 사용된다.
3. 1. 반죽
밀가루를 가다랑어 육수나 다시마 육수, 또는 조미료 등과 함께 푼 후, 계란을 넣어 잘 저어 반죽을 만든다. 이때 밀가루 양에 비해 물을 많이 섞는 것이 좋다. NHK의 프로그램 『다메시테 갓텐(ためしてガッテン)』에서는 실험을 통해 밀가루를 찬물에 섞으면 글루텐 형성이 쉬워져 식감이 크게 개선된다는 결과를 발견했다.[94][25]주재료인 문어 외에도 다진 파, 다진 베니쇼가, 텐카스(튀김 부스러기)나 건새우(잔새우 등) 등이 추가 재료로 사용될 수 있다. 감칠맛을 더하기 위해 소량의 간장, 우유, 설탕 또는 미림 같은 조미료나 베이킹파우더를 첨가하는 경우도 있으며, 이는 조리자나 매장의 비법에 따라 달라진다. 우유를 소량 넣으면 밀가루가 고르게 퍼지는 효과를 낼 수 있다. 또한, 타코야끼에 필요한 재료를 혼합한 전용 ‘타코야끼 믹스’ 가루도 시중에 판매되고 있다.
3. 2. 속재료
타코야끼에 가장 많이 사용되는 문어는 일본에서 전통적으로 유통량이 안정적이며 빨판의 식감까지 선호되는 마다코(참문어)이다. 북일본 등 마다코가 서식하지 않는 지역에서는 과거 대문어가 사용되었으나, 무역과 유통망 발달로 현재는 다양한 종류가 쓰인다. 최근 일본에서 유통되는 마다코의 대부분은 서아프리카의 모리타니나 모로코에서 수입된 냉동 제품이다. 가정에서는 작은 주꾸미나 와몬다코, 또는 오징어를 사용하기도 한다.
문어는 보통 블록 형태로 잘라 넣으며, 타코야끼용으로 잘라 냉동 판매되는 제품도 있다. 시중에서 판매되는 문어 조각은 보통 약 5g이지만 더 큰 것도 있다. 냉동 타코야끼 등 대량 제조용으로는 원산지인 서아프리카 등지에서 절단 처리되어 냉동 상태로 수입되는 경우가 많다.
일부 지역에서는 양배추가 타코야끼의 재료로 사용된다. 교토부, 시가현, 도야마현, 시즈오카현, 미에현, 기후현, 아이치현 등 7개 현에서는 채 썰거나 다진 양배추를 넣는 것이 일반적이다.[27][28]
그 외 지역이나 가게에 따라 다양한 재료가 사용되기도 한다. 예를 들어 효고현 아와지섬에서는 양파를, 나가노현에서는 배추를 넣는 경우가 있다. 문어를 먹는 식문화가 없는 해외 지역에서는 현지 기호에 맞춰 소시지나 치즈 등을 대신 넣거나 내용물 없이 구워 판매하기도 한다. 치즈를 넣은 타코야끼는 '치즈볼'이라는 이름으로 오사카에서도 판매된다. 오징어 먹물을 반죽에 섞은 검은 타코야끼(흑타코)도 존재한다. 가정에서는 오코노미야키처럼 좋아하는 재료를 넣어 '볼 야키' 파티를 하기도 한다. 대한민국이나 싱가포르의 일부 가게에서는 육수 대신 단맛이 나는 재료를 넣어 판매하는 경우도 있다.
3. 3. 조리 도구
타코야끼를 만들기 위해서는 반구형 틀이 여러 개 파인 전용 조리 기구가 필요하다. 이를 '타코야키 팬'(たこ焼き器|타코야키키일본어) 또는 드물게 '타코야키 나베'(たこ焼き鍋|타코야키 나베일본어)라고 부른다. 이 팬은 전통적인 요크셔 푸딩 트레이와 유사한 형태이며, 주로 무쇠 그리들로 만들어진다.[2] 무거운 철 재질은 타코야키를 굽는 동안 열을 균일하게 전달하는 데 유리하다.[2]
=== 타코야키 팬 ===
타코야키 팬은 크게 업소용과 가정용으로 나뉜다.
- 업소용:
- 주로 가스레인지 위에 올려 사용하며, 도시가스나 LP 가스를 연료로 쓴다. 균일한 가열을 위해 버너 구조가 특수하게 설계되어 있다.
- 사각형의 플레이트가 여러 개 나란히 놓인 형태가 일반적이며, 가게 규모에 따라 8장 또는 12장짜리 대형 제품도 사용된다.
- 플레이트 한 면(보통 '1면'이라 칭함)에는 4x7 배열로 28개의 구멍이 있는 것이 표준적이지만, 크기가 큰 '점보 타코야키'용 플레이트는 3x6 배열로 18개의 구멍이 있다.
- 재질은 주물 쇠가 대부분이지만, 구리 제품도 있다. 구리는 열전도율이 높아 빠르게 구울 수 있지만, 다루기 어렵고 가격이 비싸 숙련된 전문가에게 적합하다.
- "반자동형" 기구도 있는데, 이는 와플기나 타이야키 기계처럼 양쪽으로 열리는 틀을 손잡이로 돌려 한 번에 뒤집는 방식이다. 양면 틀을 사용하는 경우 완전한 구형으로 만들어지고[24], 한쪽만 오목한 틀과 평평한 철판을 사용하는 단면식의 경우 종 모양으로 만들어진다.[24]
- 가정용:
- 핫플레이트와 유사한 전기식 제품이 많으며, 가스레인지에 직접 올려 사용하는 스토브용 제품(주로 주철)도 있다.
- 크기가 작고("1장짜리"), 타코야키가 눌어붙지 않도록 논스틱 코팅이 된 경우가 많다.[2]
- 일부 전기식 제품에는 일정 시간이 지나면 팬이 미세하게 진동하여 타코야키가 자동으로 회전하는 기능이 있는 것도 있다.
=== 기타 도구 ===
- 반죽 용기: 밀가루 반죽을 팬의 틀에 효율적으로 붓기 위한 도구이다. 주전자와 비슷하게 생겼지만, 주입구가 막히지 않고 반죽이 쉽게 흘러나오도록 크게 만들어져 있다.
- 송곳: 타코야키를 뒤집거나 익었는지 찔러볼 때 사용하는 뾰족한 도구이다. '픽' 또는 '칼'이라고도 불리며, 손잡이가 뜨거워지지 않도록 길게 만들어져 있다. 팬이 구리 재질일 경우, 표면이 긁히는 것을 방지하기 위해 대나무 꼬치나 젓가락을 사용하기도 한다.
- 기름 바르개: 팬의 오목한 틀 부분에 기름을 바르는 붓이다. 주로 목면 실을 묶어 만들어 내열성과 기름 흡수성이 좋다. 기름 묻은 붓을 세워둘 수 있는 받침대가 함께 제공되는 경우가 많다.
3. 4. 조리 과정
밀가루를 가다랑어 육수나 다시마 육수, 또는 조미료 등과 함께 푼 다음, 계란을 넣어 잘 저어 반죽을 만든다. NHK의 프로그램 ためしてガッテン|다메시테 갓텐일본어에서는 실험을 통해 밀가루를 찬물에 섞으면 글루텐 형성이 쉬워져 식감이 크게 개선된다는 결과를 발표했다.[94]주재료인 문어 외에 다진 파, 다진 베니쇼가, 텐카스(튀김 부스러기)나 건새우 등이 추가 재료로 들어갈 수 있다. 감칠맛을 더하기 위해 소량의 간장, 우유, 설탕 또는 미림 같은 조미료나 베이킹파우더를 첨가하기도 하는데, 이는 조리하는 사람이나 가게의 비법에 따라 다르다. 우유를 조금 넣으면 밀가루가 더 고르게 퍼지는 효과가 있다. 또한, 타코야끼에 필요한 재료를 미리 섞어 놓은 전용 ‘타코야끼 믹스’ 가루도 시중에서 판매되고 있다.
타코야끼에 주로 사용되는 문어는 일본에서 전통적으로 유통량이 안정적이고 빨판의 독특한 식감까지 즐겨 먹는 真ダコ|마다코일본어이다. 마다코가 서식하지 않는 북일본 지역에서는 전통적으로 水ダコ|미즈다코일본어를 사용했지만, 현재는 무역과 유통망의 발달로 다양한 종류의 문어가 사용된다. 최근 일본에서 유통되는 마다코의 대부분은 서아프리카의 모리타니나 모로코에서 수입된 냉동 문어이다. 가정에서는 작은 주꾸미나 ワモンダコ|와몬다코일본어, 또는 오징어를 대신 사용하기도 한다. 문어는 보통 네모난 덩어리(블록) 형태로 잘라 넣으며, 타코야끼용으로 미리 잘라 냉동 판매되는 제품도 있다. 시중에서 판매되는 문어 조각은 보통 약 5그램 정도지만, 더 큰 크기의 조각도 있다. 냉동 타코야끼처럼 대량으로 만들 때는 원산지인 서아프리카 등에서 미리 잘라 냉동한 상태로 수입되는 경우가 많다.
타코야끼는 구멍의 직경에 따라 크고 작은 두 종류가 있으며, 21세기 들어서는 "점보 타코야끼"라고 불리는 큰 크기의 타코야끼를 파는 가게가 늘고 있다.[95] 가정에서는 주로 작은 크기의 타코야끼를 만들 수 있는 기계가 사용된다.
3. 5. 양념 및 곁들임
완성된 타코야끼에는 주로 "타코야끼 소스"나 "오코노미 소스" 같은 소스를 뿌린다. 또한 간장, 폰즈, 마요네즈 등을 사용하기도 한다. 같은 소스라도 동일본에서는 매운맛의 중농(中濃) 소스를 선호한다.
아사히 신문에 따르면, 타코야끼 전문점 사장 엔도 요시조는 초기의 타코야끼에는 소스나 마요네즈를 뿌리지 않았으며, 1950년대 초반부터 소스를 뿌리기 시작했다고 밝혔다.[98] 마요네즈를 반죽에 넣어 굽는 방식은 1982년에 히로시마시 사에키구의 "잇큐안(一休庵)"에서 고안한 것으로 알려졌다.[99]
소스가 뿌려져 있지 않은 타코야끼는 반죽 자체에 간이 되어 있어 그대로 먹는다. 아이즈야의 타코야끼가 대표적인 예이다. 취향에 따라 소금이나 유자 후추로 간을 하기도 하며, 2000년대 이후 오사카부에서는 폰즈를 찍어 먹는 방식도 일반화되었다. 나고야 지방에서는 소스 대신 간장을 사용하는 경우가 많다고도 한다.
일반적으로 타코야끼 위에는 파래 가루와 가쓰오부시를 뿌린다. 가게나 개인의 취향에 따라 잘게 썬 파를 올리기도 한다. 아와지섬에서는 특산물인 양파 슬라이스나 프라이드 양파를 곁들이기도 한다.
또한, 고베시 서부에서 히메지시 부근에서는 아카시야키의 영향을 받아, 소금으로 간을 한 맑은 장국과 같은 다시 (주로 가다랑어 다시)에 타코야끼를 담가 먹는 방식도 있다. 이 다시에는 썬 미나리나 간 생강, 유자 껍질 등이 들어가기도 한다. 소스와 다시를 함께 사용하는 이러한 방식은 고베 타코야키라고도 불린다.
4. 지역별 특징
타코야키는 오사카에서 시작되어 일본 전역으로 퍼져나간 대표적인 길거리 음식이다. 오사카에서는 타코야키 가게가 매우 흔하며, 가정에서도 전용 팬을 갖추고 직접 만들어 먹는 경우가 많다.[102] 한 조사에 따르면 간사이 지방 사람들의 약 90%가 가정용 타코야키 기기를 소유하고 있을 정도이다.[103] 오사카에서는 전통적으로 겉이 부드럽고 속이 촉촉한 타코야키를 선호하는 경향이 있지만[104], 개인의 취향은 매우 다양하다. 타코야키에 필수적인 잘게 썬 베니쇼가(생강절임) 등 관련 재료는 간사이 지역 상점에서 쉽게 찾아볼 수 있다.
타코야키의 원형은 1935년 오사카의 '아이즈야'(会津屋|아이즈야일본어)에서 처음 만들어진 것으로 알려져 있으며[14][15][16], 초기에는 반죽 자체에 맛이 있어 소스 없이 먹는 형태였다. 제2차 세계 대전 이전에는 2개에 1전 정도의 가격이었으며[18], 아이즈야 외 다른 가게들도 대부분 소스 없이 육수나 간장 맛으로 타코야키를 제공했다. 전쟁 이후 1948년 우스터 소스를 기반으로 한 소스가 개발되면서 타코야키에 소스를 뿌려 먹는 방식이 널리 퍼졌고, 1955년경에는 오사카 시내에 약 5,000개의 타코야키 가게가 생길 정도로 대중화되었다. 당시 가격은 10엔에 4개에서 6개 정도였다.[18]
1960년대 중반부터는 간토 지방 등 다른 지역으로도 타코야키가 전파되기 시작했다. 도쿄 긴자에서는 반죽에 새우 어묵을 넣은 타코야키 포장마차가 인기를 끌기도 했다. 지역에 따라 조리법이나 선호하는 스타일에 차이가 나타나기도 하는데, 예를 들어 1997년 군마현에서 창업한 "츠키지 긴다코"는 간사이 스타일과 달리 표면을 바삭하게 굽는 조리법으로 전국적인 체인점을 확장했다.[20] 규슈 지방에서는 1977년 후쿠오카현의 핫짱도가 자동차 이동 판매를 시작하고 이듬해 프랜차이즈 영업을 개시하며 보급을 촉진했다.[19]
오늘날 타코야키는 일본 전역의 축제 포장마차나 전문점에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 1984년부터는 냉동식품으로도 개발되어 가정에서 간편하게 즐길 수 있게 되었다. 심지어 1990년대에는 우주식용 타코야키가 개발되어 우주 비행사 무카이 치아키가 우주 왕복선 내에서 먹기도 했고[22], 2010년대에는 통조림 형태의 타코야키도 등장했다.[23]
4. 1. 오사카
오사카는 타코야키의 발상지로 여겨지며, 수많은 타코야키 가게가 성업 중이다. 타코야키는 1935년 오사카의 노점상 엔도 토메키치(遠藤 留吉|엔도 도메키치일본어)가 처음 개발한 것으로 알려져 있다.[4][14][15][16] 엔도는 1933년에 라디오야키를 개량하여 곤약 대신 간장 맛 쇠고기를 넣은 '고기야키'를 팔다가, 1935년 아카시에서는 문어를 넣는다는 손님의 말에서 힌트를 얻어[14][15] 쇠고기 대신 문어와 계란을 넣고 '타코야키'라는 이름으로 판매하기 시작했다. 이는 효고현 아카시의 아카시야키(당시 명칭, 明石焼き일본어)[6]에서 영향을 받은 것이다. 엔도의 가게는 그의 고향 아이즈의 이름을 따 '아이즈야'(会津屋|아이즈야일본어)라 불렸으며, 반죽 자체에 고즈유(아이즈 향토 요리)를 참고한 육수 맛이 있어[17] 소스나 마요네즈 없이 먹는 초기 형태를 오늘날까지 유지하고 있다.[5] 제2차 세계 대전 이전 오사카에서는 아이즈야 외 다른 가게들도 대부분 소스 없이 육수나 간장 맛으로 타코야키를 제공했으며, 가격은 2개에 1전 정도였다.[18]
태평양 전쟁 이후, 1948년 우스터 소스를 개량한 돈가스 소스가 개발되면서 오코노미야키와 타코야키에도 소스를 뿌려 먹는 방식이 점차 정착되었다. 소스가 보급되면서 타코야키 가게는 급증하여, 1955년에는 오사카 시내에 5,000개나 있다는 설이 나올 정도로 대중화되었다. 당시 가격은 10엔에 4개에서 6개 정도였다.[18]
오늘날 오사카에는 여전히 개인 운영의 소규모 타코야키 가게가 많으며, 오코노미야키를 함께 취급하는 곳도 흔하다. 하쓰모데(새해 첫 참배)나 마츠리(축제) 기간에는 포장마차 형태의 가게도 많이 등장한다. 매장에서 먹을 수 있는 곳도 있지만, 대부분 포장 판매를 하며 포장 전문점도 적지 않다. 최근에는 쇼핑 센터 등 대형 상업 시설에 입점하는 전문점도 늘어나는 추세이며, 주로 입구 근처에서 고객을 유인한다. 쇼와 시대부터 아이들이 모이는 과자 가게 등에서도 타코야키를 팔았으나, 현재 이런 가게는 줄어들고 있다.
오사카 사람들은 일반적으로 겉이 바삭하기보다는 표면과 속이 모두 부드러워 겨우 형태를 유지할 정도의 촉촉한 식감을 선호하는 경향이 있다.[104][35] 하지만 워낙 가게가 많고 가정에서도 흔히 만들어 먹기 때문에 개인의 취향은 매우 다양하다. 굽기 마지막에 화력을 높여 기름을 더해 겉을 바삭하게 만드는 것을 좋아하는 사람도 있으며, 반죽의 맛, 속재료의 양, 타코야키의 크기, 소스나 마요네즈 사용 여부 등 각자의 기호에 따라 즐긴다. 극히 일부 가게에서는 아카시야키처럼 국물이나 우동에 넣어 판매하기도 한다.
오사카를 포함한 간사이 지방 가정에는 타코야키용 팬과 도구가 거의 필수품처럼 보급되어 있다.[102][33] 한 조사에 따르면 간사이 지방 사람들의 약 90%가 가정용 타코야키 기기를 소유하고 있다고 한다.[103][34] 이 때문에 타코야키에 필수적인 잘게 썬 베니쇼가(紅生姜|베니쇼가일본어, 생강절임) 등 관련 재료는 간사이 지역의 여러 상점에서 쉽게 찾아볼 수 있다.
4. 2. 기타 지역
효고현 아카시에는 달걀 함량이 높은 반죽과 문어를 사용하여 만든 明石焼き|아카시야키일본어가 있다.[6] 이는 타코야키의 원형 중 하나로 여겨지며, 1935년 오사카의 엔도 토메키치가 아카시야키에서 영향을 받아 타코야키를 만들었다고 전해진다.[14][15] 아카시야키는 일반적으로 맑은 다시 국물에 담가 먹는 방식으로 타코야키와 차이가 있다.타코야키는 간사이 지방에서 시작되어 이후 간토 지방 및 일본의 다른 지역으로 퍼져나갔다. 1960년대 중반부터 간토 지방에서도 포장마차 형태의 판매가 나타나기 시작했다. 도쿄 긴자에서는 반죽에 새우 어묵을 넣어 독특한 풍미를 낸 타코야키 포장마차가 인기를 끌기도 했다. 1997년에는 군마현에서 창업한 "츠키지 긴다코"가 간사이 스타일과 달리 표면을 바삭하게 굽는 조리법으로 인기를 얻으며 전국적으로 체인점을 확장했다.[20] 2002년에는 도쿄 이타바시구의 "쿄타코" 역시 전국적인 체인망을 구축하며 타코야키의 대중화에 기여했다.[21]
규슈 지방에서는 후쿠오카현의 핫짱도가 1977년 자동차를 이용한 이동 판매를 시작했고, 다음 해인 1978년에는 프랜차이즈 영업을 시작하여[19] 규슈 지역 내 타코야키 보급을 촉진했다.
5. 한국의 타코야끼
(작성할 내용 없음 - 원본 소스에 '한국의 타코야끼' 관련 정보가 부재함)
6. 타코야끼 관련 문화
타코야키는 다양한 형태로 상품화되어 판매되고 있으며, 여러 대중문화 작품에도 등장하며 일본 문화의 일부로 자리 잡았다.
=== 관련 상품 ===
- 냉동 타코야키: 1984년 카이젠사가 냉동 타코야키 기술을 확립하여 판매를 시작했다. 이후 1988년 겐소 타코쇼 창업, 1992년 신오사카역 출점 등을 통해 오사카 명물로 선전되었다.
- 우주식 타코야키: 1990년대에는 우주식용 타코야키가 개발되어 우주 비행사 무카이 치아키가 우주 왕복선 내에서 먹기도 했다.[22]
- 통조림 타코야키: 2010년대에는 타코야키 통조림도 등장했다.[23]
=== 등장 작품 ===
타코야키는 소설, 만화, 애니메이션, 영화, 노래 등 다양한 매체에서 소재로 활용되었다.
| 구분 | 작품명 | 작가/감독/가수 | 연도 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 소설 | 『고나몬야 우마코』[44] | 다나카 히로후미 | 2013년 | |
| 『이세계에서 타코야키 가게를 시작했지만, 의외로 간단하게 망했다』[45] | 나나이로 하루히 | 2019년 | ||
| 『타코야키의 기시모토』[46] | 하스미 쿄코 | 2020년 | ||
| 『오사카 마담, 후궁이 되다!』[47] | 타이노 에루 | 2020년 | ||
| 동화책 | 『타코야키 망토맨』 | 다카다 히로오・나카무라 야스토시 | 1990년 | 타코야키가 범죄와 싸우는 이야기. 1998년 애니메이션으로 제작됨. |
| 『타코야키 가족』[48] | 니시모토 야스코 | 2008년 | ||
| 『타코야키 유치원』[49] | 사이토 시노부 | 2009년 | ||
| 『유우짱의 타코야키 파티』[50] | 야마다 유미코 | 2009년 | ||
| 『호빵맨과 타코야키맨』[51] | 야나세 타카시・톰스 엔터테인먼트 | 2009년 | ||
| 『타코야키 유치원 공작대 좋아!』[52] | 사이토 시노부 | 2011년 | ||
| 『타코야키의 타코사부로』[53] | 하세가와 요시후미 | 2016년 | ||
| 만화 | 『맛있게 먹는 법』 | 카리야 테츠・하나사키 아키라 | 1983년 | 「축제의 활기」(제4권)[54], 「진짜 타코야키」(제77권)[55] |
| 『타코야키 통신』[56][57] | 마사키 히카루 | 1984년 | ||
| 『쿠킹 파파』 | 우에야마 토치 | 1985년 | 「타코야키 녀석이 왔다 | 」(제5권)[58] |
| 『위험이 워킹』 | 호시사토 모치루 | 1986년 | 「위험이 히팅」(제3권)[59] | |
| 『마법의 타루토군』[10][11] | 에가와 타츠야 | 1988년 | 주인공 타루루토가 가장 좋아하는 음식으로 등장. | |
| 『고독한 미식가』 | 쿠스미 마사유키・타니구치 지로 | 1994년 | 「오사카부 오사카시 키타구 나카츠의 타코야키」(제1권)[60] | |
| 『타코야키맨 STORY』[61] | 모리야마 마츠루 | 1996년 | ||
| 『타코☆야키 프린세스』[62] | 미즈호 리노 | 2008년 | ||
| 『밥벌이 형사 타치바나』 | 사카도 사헤에·타비이 토리 | 2010년 | 제40권 "타코야키 온 마이 마인드"[63] | |
| 『신입 자매의 둘이서 밥』 | 히이라기 유타카 | 2015년 | 「타코야키」(제2권)[64] | |
| 『야쿠모 씨는 먹이를 주고 싶어.』 | 사토미 U | 2016년 | 「축☆홈런상!」(제4권)[65] | |
| 『오사카 마담, 후궁 비가 되다!』[66] | 타이노 에루·카즈아키·바바 아야쿠 | 2022년 | ||
| 애니메이션 | 『타코야키 맨토맨』 | 스튜디오 피에로 | 1998년 | 동명의 동화책 원작. |
| 『메다로트』 | 1999년 | 제28화 "타코야키 대작전!"[67] | ||
| 『얏타맨』 | 2008년 | 제2화 "나니와의 타코야키왕 결정이다 코론!"[68] | ||
| 『HUG! 프리큐어』 | 2018년 | 제10화 "있을 수 없어! 웨이트리스는 엄청 바빠!"[69] | ||
| 『더욱! 성실하고 불성실한 해결 조로리』 (제1시리즈) | 2020년 | 제14화 "조로리와 타코야키의 사랑"[70] | ||
| 영화 | 『타코야키 형사(타코야끼 데카)』[71] | 하야카와 요시키 | 1997년 | |
| 『타코야키의 시(타코야끼노 우타)』[72] | 치카카네 타쿠시 | 2015년 | ||
| 『오소마츠 씨 ~영혼의 타코야키 파티와 전설의 숙박회~』[73] | 야마구치 히카루 | 2023년 | ||
| 노래 | 『힘내라! 타코야키 쨩』[74] | 요코야마 노크 | 1976년 | 작사: 단고 하루키, 작곡: 가부라기 하지메 |
| 『타코야키 난보 만보』[75] | 스기타 아키히로·츠노다 료코 | 2000년 | 작사: 모리 치요코, 작곡: 파라다이스 야마모토 | |
| 『타코야키 절』[76] | 우다카 카오리 | 2006년 | 작사: 시오지리 켄지·가미야 노부유키, 작곡: 시오지리 켄지·가미야 노부유키 | |
| 『타코야키의 노래』[77] | 하야시바라 메구미 | 2007년 | 작사·작곡: 하야시바라 메구미 | |
| 『타코야키의 노래』[78] | 우다카 카오리와 타코볼 키즈 | 2011년 | ||
| 『타코야키 송 ~오사카에서 태어났으니까~』[79] | 케라케라 | 2013년 | 작사: 후룻페·모리 씨, 작곡: 모리 씨 | |
| 『타코야키 날씨 ~부부 포장마차~』[80][81] | 오에 유타카·야마구치 히로미 | 2015년 | 작사: 이토 미와, 작곡: 토쿠히사 히로시 | |
| 게임 | 동물의 숲 시리즈 | 타코야키를 모티브로 한 문어 주민 쭈니가 등장한다. |
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뉴스
元祖マヨタコ！
http://www.htv.jp/we[...]
広島テレビ放送
2006-08-02
[101]
웹사이트
たこ焼き：爪楊枝か、割りばしか…食べ方いかに？
https://web.archive.[...]
2010-05-10
[102]
저널
たこ焼き全国制覇の謎 縁日の味が、お茶の間の常連に
朝日新聞社
2001-06-18
[103]
뉴스
（ますます勝手に関西遺産）家庭用たこ焼き器 この一台で八方ま～るく
朝日新聞社
2012-05-09
[104]
웹사이트
「築地銀だこ」の“たこ焼き”が、関西人に嫌われる理由
https://news.allabou[...]
All About, Inc.
2015-08-13
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