시치미토가라시

3. 재료

시치미는 주로 고추를 기본 재료로 사용하며, 제조사나 지역에 따라 다양한 부재료를 첨가하여 맛과 향을 조절한다. 일반적인 배합은 다음과 같다.^[6][5]

• 굵게 간 고추 (주요 재료)
• 간 산초(산쇼) ("일본 후추")
• 구운 오렌지 껍질 (진피)
• 검은 참깨
• 흰 참깨
• 대마 씨
• 간 생강
• ''김'' 또는 ''아오노리'' (해초)
• 양귀비 씨
• 유자 껍질

4. 용도

시치미토가라시는 우동, 소바 등 국수 종류나 규동 등에 양념으로 넣는 경우가 많다. 이 혼합 조미료는 전통적으로 마무리 향신료로 사용된다. 일본 식당에서는 소금, 후추, 간장과 함께 각 테이블마다 시치미토가라시 통이 비치되어 있는 경우가 많다.^[5]

주로 수프, 면 요리, 규동에 곁들여 먹으며, 떡, 아게모치, 구운 센베이와 같은 일부 쌀 제품에도 조미료로 사용된다.^[8] 우동, 소바, 된장 라면 등의 면류나, 규동, 유도후, 미즈타키, 돼지고기 된장국 등의 일본 요리에서 약념이나 국의 건더기^[12]로 사용된다.

5. 역사

시치미토가라시는 적어도 17세기 에도(현재의 도쿄) 약초상들이 처음 만들었으며, '야겐보리'라는 별칭으로도 불렸다. 이 별칭은 원래 생산지였던 야겐보리에서 유래했다.

6. 제조 방법

과거에는 재료를 별도의 용기에 담아두고 손님 앞에서 손님의 기호에 맞춰 즉석에서 배합하여 판매했다. 재료를 설명하는 입담이 재미있어 거리 공연의 일종이 되기도 했으며, 특히 솜씨가 뛰어난 사람은 흥행사에 고용되어 연기하기도 했다^[14]。2002년에도 도쿄 일부 축제 노점상에서 칠미 고추 판매를 들을 수 있다^[14]。

7. 해외 수출

일본 음식의 인기가 높아짐에 따라, 시치미는 해외에서도 우동, 야키토리 등과 함께 사용되는 조미료로 인지도가 높아지고 있다. 하우스 식품, 에스비 식품 등 일본 대형 식품 회사들은 해외 수출용 시치미를 제조하고 있다. 야와타야 이소고로도 2017년부터 수출을 시작했다.^[25] 미국에서는 샐러드, 해산물 요리, 칵테일 등에도 시치미가 활용되고 있다.^[28]

하우스 식품의 시치미는 "SHICHIMI TOGARASHI"로, 에스비 식품의 시치미는 "NANAMI TOGARASHI"로 표기된다. 에스비 식품의 표기는 ICHIMI와 SHICHIMI의 혼동을 피하기 위한 것이다.^[26] 또한, 일본 내수용 상품명은 "토가라시"이지만, 알파벳 표기는 발음 편의성을 위해 "TOGARASHI"로 표기한다.^[27]

네덜란드나 캐나다 등 대마에 관대한 국가에서는 삼씨가 들어간 제품이 판매되기도 하지만, 엄격히 구분된 장소에서만 판매된다. 일본처럼 일반 상점에서 쉽게 구할 수는 없다. 따라서 하우스 식품이나 에스비 식품은 삼씨를 포함하지 않은 시치미토가라시를 수출용으로 제조한다. 수출용 시치미의 재료는 고추, 귤 껍질, 검은깨, 흰깨(하우스에서는 금깨), 산초, 생강, 파래이다.

8. 한국에서의 시치미

한국에서는 우동, 소바 등 일본식 국수나 규동을 파는 음식점에서 시치미를 쉽게 찾아볼 수 있다.

참조

_[1] dictionary Nihon Kokugo Daijiten
_[2] dictionary Shin Meikai kokugo jiten
_[3] 웹사이트 Eat this! Shichimi togarashi, zesty Japanese seasoning http://www.diningchi[...] Chicago's Restaurant & Entertainment Guide 2010-05-22
_[4] 웹사이트 Shichimi Togarashi: The Japanese 7-Spice Mix You Have to Try https://www.japanese[...]
_[5] 뉴스 This Store-Bought Spice Blend Makes Everything Taste Better https://www.nytimes.[...] 2023-10-07
_[6] 웹사이트 Hemp OK as rope, not as dope https://www.japantim[...] 2010-05-22
_[7] 서적 Let's Cook Japanese Food! https://books.google[...] Chronicle Books 2007
_[8] 웹사이트 Shichimi: The Seven Spice Blend of Japan https://kokorocares.[...] 2024-04-14
_[9] 서적 落語風俗事典 上 社会思想社 1978
_[10] 서적 大原社會問題研究所雜誌 第7巻 第1-2号 日本経済評論社 1930
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_[10] 서적 権田保之助著作集 第4巻 学術出版会 2010
_[11] 문서 しちみとうがらし 日本国語大辞典』第2版、小学館
_[12] 서적 読む食辞苑 日本料理ことば尽くし 同文書院 1996
_[13] 간행물 大麻種子の発芽能力鑑定法 https://doi.org/10.3[...] 2010
_[14] 서적 日本の名店―伝統にいきる老舗100店 ぺりかん社 1975
_[15] 뉴스 （ものづくり人づくり企業探検）八幡屋礒五郎 伝統の七味、ネットでも／長野県 http://www.asahi.com[...] 2017-10-01
_[16] 서적 東京の老舗〈下〉手みやげ編 東京新聞出版局 1990
_[17] 웹사이트 おいしい七味唐辛子はコレだ！日本三大七味をご紹介♪ 2017-04-06
_[18] 웹사이트 創業 寛永二年 {{!}} やげん堀とは {{!}} やげん堀 七味唐辛子本舗-オフィシャルサイト https://yagenbori.jp[...] 2020-01-12
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_[26] 웹사이트 唐辛子・こしょうに関するQ&A http://www.sbfoods.c[...] エスビー食品株式会社 2013-08-16
_[27] 웹사이트 「七味唐からし」←まさか「しちみとうがらし」って読んでないよね？ https://nlab.itmedia[...] ねとらぼ 2015-03-11
_[28] 웹사이트 The Japanese Spice Blend Taking Over America https://www.bloomber[...] 2019-02-21
_[29] 문서 에도 시대에 긴키 지방을 부른 명칭
_[30] 서적 落語風俗事典 上 샤카이시소샤 1978
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