식기

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1. 개요
2. 종류
3. 재료
4. 역사
5. 서양식 식기
6. 동아시아식 식기
- 6.1. 중국식 식기
- 6.2. 일본식 식기
참조

1. 개요

식기는 음식을 먹는 데 사용되는 도구로, 젓가락, 칼, 포크, 접시, 사발, 찻잔 등 다양한 종류가 있다. 도자기, 나무, 금속, 플라스틱 등 다양한 재료로 만들어지며, 4인조, 8인조, 12인조 세트 또는 개별적으로 판매된다. 식기는 인류 역사와 함께 발전해 왔으며, 재료와 형태는 시대와 문화에 따라 다양하게 변화해 왔다. 서양식 식기는 코스별로 제공되는 러시아식과 모든 음식이 한 번에 차려지는 프랑스식 스타일로 나뉘며, 동아시아는 중국, 일본 등 각 문화권의 독특한 상차림 방식을 가지고 있다.

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식기
테이블웨어
정의
의미	식사를 준비, 제공, 섭취하는 데 사용되는 물품의 총칭
종류
식기류	접시, 볼, 컵, 잔
날붙이	칼, 포크, 수저
음료 용기	유리잔, 텀블러, 물병
기타	서빙 도구, 냅킨, 식탁보
재료
세라믹	도자기, 사기, 석기
유리	일반 유리, 내열 유리, 크리스탈
금속	스테인리스강, 은, 금
나무	옻칠 목기, 대나무
플라스틱	멜라민, 폴리카보네이트
기타	돌, 라탄
역사
기원	식사 문화 발달과 함께 진화
고대	단순한 형태의 식기 사용
중세	귀족 중심으로 화려한 식기 사용
근대	산업화로 대량생산 시작
현대	다양한 재료와 디자인 발전
문화적 의미
사회적 지위	식기의 재료와 디자인으로 표현
전통과 관습	지역별 고유한 식기 사용
식사 예절	식기의 올바른 사용 방법
예술적 가치	장식적인 디자인과 수집 대상
추가 정보
관련 분야	식기 디자인, 테이블 세팅, 요리
청결 유지	위생적인 식기 사용과 관리
환경 문제	일회용 식기 사용 줄이기
참고 자료	브리태니커 백과사전 - 테이블웨어

2. 종류

3. 재료

최근 몇 세기 동안 식기류는 도자기 (토기, 석기, 본차이나, 자기)로 만드는 것이 일반적이다. 도자기는 유약 덕분에 방수성이 뛰어나고 오염 물질 부착이 적으며 세척이 용이하다.^[5]

바나나 잎은 일부 남아시아 및 동남아시아 문화권에서 식기로 사용된다.

식기류는 나무(칠기 포함), 금속(주석 등), 강화유리, 아크릴, 멜라민 등으로도 만들 수 있다.^[6]

일회용 식기류는 종이컵, 플라스틱 컵과 같이 일회용으로 만들어진 식기를 말한다. 환경 문제로 인해 영국에서는 2023년 10월부터 일회용 플라스틱 접시와 식기 사용을 금지할 예정이다.^[7] 유럽 연합에서도 2021년 7월부터 유사한 금지 조치가 시행되었다.^[8] 쿨하르는 남아시아의 전통적인 손잡이 없는 도자기 컵으로, 장식이나 유약이 없고 일회용으로 사용된다.^[10]

4. 역사

초기 도자기 문화에서는 평평한 접시보다는 항아리나 단지 형태가 주로 사용되었다. 대부분의 문화권에서 고대 엘리트들은 식탁에서 귀금속 식기를 선호했지만, 중국과 일본은 칠기와 후대의 고급 도자기, 특히 자기를 사용했던 주요 예외였다. 중국에서는 항상 접시보다 사발을 선호했다.^[11] 유럽에서는 덜 부유한 계층과 가난한 사람들은 주석을, 부유한 사람들은 은이나 금을 사용했다.^[11] 종교적 고려 사항이 재료 선택에 영향을 미쳤는데, 무함마드는 당시 페르시아와 비잔티움 제국의 엘리트들과 마찬가지로 식탁에서 금을 사용하는 것에 반대했으며, 이는 이슬람 도자기의 발전을 크게 촉진했다.^[11]

유럽에서는 고대 그리스와 로마 시대부터 18세기까지 엘리트들은 금속, 보통 부유한 사람들은 은, 중산층은 주석으로 식사를 했다.^[11]

고대 프랑스어 ''tranchier''('자르다')에서 유래한 트렌처(trencher)는 중세 요리에서 흔히 사용되었다. 트렌처는 원래 음식을 담아 먹는 접시로 사용된 (보통 딱딱한) 빵의 납작한 원형 조각이었다.^[11] 식사가 끝나면 트렌처는 소스와 함께 먹거나 가난한 사람들에게 구호품으로 줄 수도 있었다.^[12]^[13] 빵을 비슷하게 사용하는 것은 빵 그릇에서도 여전히 볼 수 있다.

트렌처는 1650년대까지 프랑스에서는 완전히 대체되지 않았지만,^[14] 이탈리아에서는 15세기부터 마조리카가 사용되었다. 1565년 페라라에서 열린 에스테 가문의 결혼식 연회에서는 에스테 문장이 그려진 접시 12,000개가 사용되었지만, "상석"에서는 아마 귀금속 식기를 사용했을 것이다.^[15]

13세기 런던에서는 부유한 시민들이 고급 가구와 은제품을 소유한 반면, "더 가난한 사람들은 가장 간단한 도자기와 주방 용품만 가지고 있었다."^[20] 16세기 후반에는 "가난한 시민들조차도 나무 대신 주석으로 식사를 했고" "녹색 유약 토기"로 만든 접시, 단지, 항아리를 가지고 있었다.^[20] 귀족들은 종종 문장 도자기에 자신의 문장을 사용했다.

프랑스 귀족의 식사에서 은제 식기가 자기로 완전히 대체된 것은 1770년대에 이루어졌다.^[21] 그 후 유럽 자기와 파이앙스 및 크림웨어와 같은 저렴한 고급 토기의 엄청난 발전과 더불어, 종종 주문 제작된 문장 자기인 중국 수출 자기의 대량 수입 재개로 인해 일치하는 "자기" 세트가 점점 더 넓은 대중에게 저렴해졌다. 1800년까지 이것들의 저렴한 버전은 종종 파란색으로 전사 인쇄되어 화려하게 장식되었으며, 부유한 노동 계층 가정에서도 구입할 수 있게 되었다.

유럽에 차와 커피를 중심으로 한 따뜻한 음료가 식사와 접대의 정기적인 요소로 도입되면서 새로운 종류의 식기류가 등장했다. 가장 일반적인 재료인 다양한 유형의 세라믹은 종종 티웨어라고 불린다. 17세기 후반에 개발되었고, 한동안 서빙 포트, 우유 주전자, 설탕 그릇은 종종 은으로 만들어진 반면, 컵과 접시는 세라믹, 종종 중국 수출 자기 또는 일본 상대품이었다.^[22]

칼은 가장 오래된 형태의 식기류이다. 초기 칼은 보통 개인이 항상 휴대했다. 포크와 수저는 나중에 등장했으며, 처음에는 자신의 개인 세트를 휴대하는 부유한 사람들만 사용했다. 수저를 많이 사용했던 로마인들 이후, 나중에 포크가 추가되었지만,^[23] 중세 대부분의 기간 동안에는 칼과 아마도 나무 수저만 있었다. 17세기에 들어서야 엘리트 계층의 주최자들이 다시 식탁에 식기류를 놓기 시작했다.

젓가락(筷子, kuaizi|콰이쯔^중국어)은 길이가 같은 두 개의 막대기로 이루어진 식기로, 동아시아와 동남아시아의 많은 지역에서 3천 년 이상 주방 도구와 식사 도구로 사용되어 왔다.

젓가락은 적어도 상나라(기원전 1766년–기원전 1122년) 시대부터 사용되어 왔다. 그러나 한나라의 역사가 사마천은 젓가락이 그 이전의 하나라 시대, 심지어 더 이전의 얼리터우 문화에서도 사용되었을 가능성이 있다고 기록했지만, 이 시대의 고고학적 증거를 찾는 것은 매우 어렵다.^[28]

5. 서양식 식기

서양 국가의 테이블 세팅은 크게 두 가지 스타일로 나뉜다. 하나는 각 코스 요리가 특정 순서대로 제공되는 러시아식(service à la russe)이고, 다른 하나는 식사의 모든 코스가 테이블에 준비되어 손님들이 착석하는 동시에 제공되는 프랑스식(service à la française)이다. 러시아식는 대부분의 레스토랑에서 관례가 된 반면, 프랑스식은 가정 환경에서 일반적이다.

식기류에는 다양한 접시, 그릇, 또는 개별 식사자를 위한 컵과 주방에서 음식을 운반하거나 작은 그릇으로 나누기 위한 다양한 서빙 접시가 포함된다. 접시에는 차저뿐만 아니라 특정한 저녁 식사용 접시, 점심 식사용 접시, 디저트 접시, 샐러드 접시 또는 작은 접시가 포함된다. 그릇에는 수프, 시리얼, 파스타, 과일 또는 디저트에 사용되는 그릇이 포함된다. 다양한 받침접시는 접시와 그릇에 함께 제공되며, 티컵, 커피 컵, 데미타스 및 크림 수프 그릇과 함께 사용하도록 디자인되었다.

식기 세척은 필수적이지만 손으로 하든 식기 세척기를 사용하든 비용이 많이 들 수 있다.^[31] 접시는 제조업체에 따라 설정된 표준 크기로 제공된다. 업계 전반에서 유사하다. 접시는 기능에 따라 직경 크기가 내림차순으로 표준화된다. 하나의 표준 시리즈는 차저(12인치), 저녁 식사용 접시(10.5인치), 디저트 접시(8.5인치), 샐러드 접시(7.5인치), 작은 접시, 티 접시(6.75인치)이다.

다양한 종류의 잔과 머그는 식사의 중요한 부분인 음료를 담는 그릇으로서 식기류에서 중요한 부분을 차지한다. 와인(Wine)과 같이 알코올 음료를 담는 용기는, 레드 와인, 화이트 와인, 스파클링 와인 등의 종류에 따라 포트 와인 잔, 맥주잔(beer glass), 브랜디 잔(Snifter), 아페리티프 잔, 리큐르 잔 등 다양한 모양으로 전문화되어 있다. 물잔, 주스잔, 핫초콜릿 머그 또한 구분된다. 식기류의 일부로서 그 모습은 식사와 테이블 세팅 스타일에 따라 달라진다.

식기는 식탁 도구의 중요한 부분이다. 기본적인 정찬 세팅에는 보통 중앙에 식판이 놓이고, 그 위에 차저가 놓인다. 코스가 더 많을 경우, 세팅은 더욱 정교해지고 식기는 더욱 전문화될 수 있다. 과일용 수저나 과일용 나이프, 치즈 나이프, 페이스트리 포크 등이 그 예이다.

6. 동아시아식 식기

동아시아 지역의 식기 문화는 각 나라별로 고유한 특징을 지니면서도 서로 영향을 주고받았다. 대표적인 식기로는 젓가락, 숟가락, 접시, 사발, 찻잔 등이 있다. 중국과 일본의 식기 및 상차림 문화는 각기 다른 특징을 보인다.

6. 1. 중국식 식기

중국식 상차림은 전통적인 스타일을 가지고 있으며, 각 음식을 보기 좋게, 보통은 따로따로 그릇에 담아서 차리는 것이 특징이다.^[35] 정식 상차림은 가정에서 사용하는 방식을 기반으로 하지만, 많은 요리가 추가되면서 매우 정교해질 수 있다. 식탁에 음식을 담은 그릇들을 가져다 놓으면 손님들이 원하는 만큼 가져다 먹는다. 정식 중국 음식점에서는 종종 테이블 중앙에 음식을 돌려서 편하게 나눠 먹을 수 있도록 큰 회전판을 사용한다.^[35]

가정에서의 식사는 일반적으로 식사의 기반이 되는 '판(飯)' 요리(여러 가지 샌드위치의 기반이 되는 빵과 같은 역할)와 '차이(菜)' 요리라고 불리는 여러 가지 주요 반찬으로 구성된다.^[36] '판'은 보통 밥을 의미하지만 다른 주식 곡물 음식일 수도 있다. 식사가 간단한 식사라면 보통 기본 음식과 한 가지 주요 반찬으로 구성된다. 기본 음식은 종종 손님에게 직접 그릇에 담겨 제공되지만, 주요 반찬은 테이블 위에 놓인 공용 그릇에서 손님이 직접 선택한다.^[36]

상차림은 다음과 같이 이루어진다.^[35]

중앙 접시: 지름 약 약 15.24cm
밥그릇: 중앙 접시 오른쪽에 놓는다.
작은 찻잔: 접시 또는 밥그릇 위쪽에 놓는다.
젓가락: 중앙 접시 오른쪽에 젓가락 받침 위에 놓는다.
긴 손잡이가 달린 수저: 수저받침 위에 젓가락 왼쪽에 놓는다.
작은 양념 접시: 중앙 접시 위쪽에 놓는다.
국그릇: 중앙 접시 왼쪽 위에 놓는다.
국자: 국그릇 안에 놓는다.

6. 2. 일본식 식기

일본의 도자기 식기 산업은 수백 년의 역사를 가지고 있다. 서양 문화와 달리 식기를 세트로 생산하고 구매하는 경우가 많은 서양과는 달리, 전통적인 일본 식기는 각 그릇이 제공되는 음식의 종류와 조화를 이루도록 상차림에 배치된다. 일본 식사는 보통 1인당 여러 가지 음식을 소량씩 포함하기 때문에, 각 사람에게는 개별 음식과 양념을 담는 여러 개의 작은 접시와 그릇이 포함된 개인 식기가 마련된다. 일본식 상차림에서 중요한 점은 음식의 외관을 향상시키는 것으로, 이는 부분적으로 아이템 간의 대조를 보여줌으로써 달성된다.^[37]

일본에서 1인 기본 상차림에 포함되는 품목은 다음과 같다.^[38]

밥그릇
국그릇
뜨거운 국수 그릇
지름 7.5cm~12cm의 얕은 접시 2~3개
지름 7.5cm~12cm, 높이 2.5cm~7.5cm의 그릇 2~3개
전통적으로 생선을 담는 데 사용되는 정사각형 또는 직사각형 접시 2개
지름 5cm~7.5cm의 양념 접시 3개
자루 (대나무 채반이 달린 차가운 국수 용기)
찍어 먹는 소스 컵
젓가락과 젓가락 받침

위의 모든 접시와 그릇이 한 끼 식사에 반드시 필요한 것은 아니다. 밥그릇, 국그릇, 반찬이 담긴 작은 접시 2~3개, 그리고 개인용 양념 접시 2~3개가 일반적인 구성이다. 일반적인 식사에는 다양한 그릇과 접시도 함께 차려지며, 간장 주전자, 튀김이나 다른 소스를 담는 작은 주전자, 그리고 주전자, 찻잔, 받침 접시로 구성된 차 세트도 함께 마련된다.

참조

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_[8] 뉴스 Include biodegradable plastic in English single-use cutlery ban, say campaigners https://www.theguard[...] 2022-12-14
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_[15] 문서 Strong, 166–167; the wedding was between Alfonso II d'Este, Duke of Ferrara and Barbara of Austria
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_[17] 문서 Strong, 97
_[18] 문서 Osborne, 733
_[19] 문서 Strong, 237
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_[21] 문서 Strong, 232–233
_[22] 문서 Osborne, 736; Strong, 225–226
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_[24] 문서 Strong, 170
_[25] 문서 Strong, 167
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식기