아키 (식물)

3. 분포

아키는 가나, 가봉, 기니, 기니비사우, 나이지리아, 말리, 베냉, 부르키나파소, 상투메 프린시페, 세네갈, 시에라리온, 카메룬, 코트디부아르, 토고에 분포한다.^[32] 열대 서아프리카, 코트디부아르 및 골드 코스트의 숲이 원산지이며, 높이가 15m까지 자라는 상록수이다. 작은 녹색을 띤 꽃이 긴 총상화서로 피고, 이어서 내부가 3개로 갈라진 적색 또는 황색, 오렌지색 열매가 맺히며, 각 부분에는 5-10cm 길이의 광택 있는 검고 둥근 씨앗과 노란 과육(가종피)이 들어 있다. 익으면 자연적으로 갈라져 다육질 가종피 끝에 붙은 씨앗이 드러난다.

1770년대에 노예 무역 노예선에 의해 서아프리카에서 자메이카로 전해졌다고 생각된다. 1793년, 영국 해군 장교 윌리엄 블라이에 의해 유럽에 소개되었다. 속명 Blighia^la는 블라이를 기념하여 붙여졌으며, 종소명 sapida^la는 씨앗에 물을 비누처럼 거품이 나게 하는 성분(사포닌)이 포함되어 있음을 나타낸다.

4. 역사

1773년 이전에 서아프리카에서 자메이카로 수입된^[2][12] 아키는 자메이카 요리에서 중요한 위치를 차지한다. 아키는 자메이카의 국과일^[6]이며, 아키와 염장 대구는 자메이카의 공식 국요리이다.^[13]

5. 용도

자메이카에서는 염건어와 함께 조리해 아키 아 살피시를 만든다.^[25] 소금물에 절인 아키는 상품 품목으로 자메이카, 아이티, 벨리즈에서 수출에 사용된다.^[25] 씨앗으로 번식할 경우, 나무는 3~4년 안에 열매를 맺기 시작한다. 꺾꽂이는 1~2년 안에 열매를 맺을 수 있다.^[25][11]

원산지인 서아프리카에서는 거의 식용으로 사용되지 않으며, 이식된 자메이카에서만 먹는다. 과육(가종피)을 채소처럼 조리하여 먹는 과실로 맛은 과일의 단맛이 없고, 호두처럼 지방의 풍미가 있다. 미숙할 때는 유독하며, 바깥쪽의 붉은 껍질이 터지면 먹을 수 있게 된다. 하지만, 완숙 시에도 과육 아래에 있는 막 부분은 독을 포함하고 있으므로, 조리 시 제거된다.

아키는 1773년 이전에 서아프리카에서 자메이카로 수입되었으며,^[2][12] 자메이카 요리에서 중요한 위치를 차지한다. 아키는 자메이카의 국과일이며,^[6] 아키와 염장 대구는 자메이카의 공식 국요리이다.^[13]

아키는 독성을 제거하기 위해 완전히 벌어지도록 둔 후 수확한다. 아키가 "하품"하거나 "미소"를 지으면 씨앗을 버리고 신선하고 단단한 과육을 소금물이나 우유에 데치고, 버터에 튀겨 요리를 만들 수도 있다.^[2] 카리브해 요리에서는 대구와 채소를 함께 요리하거나, 스튜, 카레, 수프 또는 쌀에 양념과 함께 넣을 수 있다.^[2]

자메이카에서는 매우 선호되는 식재료로, 달걀과 비슷한 노란색 아키의 과육과 소금에 절인 대구를 볶은 「아키 앤 솔트피쉬」는 자메이카의 국민 음식이라고 한다. 자메이카에서는 아키 통조림이 유통되고 있으며, 북미 등의 지역에서도 일부 자메이카 요리점에서 통조림을 조리한 아키 요리를 먹을 수 있다.

아키 열매는 서아프리카와 카리브해 섬의 시골 지역에서 다양한 용도로 사용되며, 세탁제 또는 어독(魚毒)으로 "비누" 성질을 활용하기도 한다.^[2] 향기로운 꽃은 장식이나 향수로 사용될 수 있으며, 내구성이 좋은 변재(邊材)는 건축, 파일], 노, 패들 및 통에 사용된다.^[2] 아프리카

5. 1. 식용

5. 2. 기타 용도

6. 영양

아키는 적당량의 탄수화물, 단백질, 지방을 함유하고 있으며, 아릴의 건조 중량의 51~58%를 지방산 – 리놀레산, 팔미트산, 스테아르산으로 구성하고 있다.^[14] 생 아키는 비타민 C가 풍부하다.^[2]

7. 독성

8. 사회 문화

아키는 자메이카 멘토 스타일 민요 "린스테드 마켓"에 두드러지게 등장하는데, 이 노래에서 시장 상인은 "아키를 린스테드 마켓에 가져가렴. 콰티(quattie)어치도 팔리지 않네"라고 한탄한다.^[15] 더 비트의 1982년 앨범 ''스페셜 비트 서비스''에는 "아키 1-2-3"라는 노래가 수록되어 있다.^[16]

9. 이름

트위어 ankye^tw에서 유래했다.^[33]

9. 1. 아프리카 언어 명칭

참조

_[1] 간행물 "''Blighia sapida''"
_[2] 웹사이트 "Ackee; ''Blighia sapida'' K. Konig" https://hort.purdue.[...] The Center for New Crops and Plant Products, at Purdue University 2019-05-03
_[3] GRIN 2011-10-18
_[4] 서적 The World in So Many Words https://archive.org/[...] Houghton Mifflin
_[5] 논문 Quantification of toxins in soapberry (Sapindaceae) arils: Hypoglycin A and methylenecyclopropylglycine 2016-07-13
_[6] 웹사이트 Ackee https://jis.gov.jm/i[...] Jamaican Information Service 2019-05-03
_[7] 서적 Intoxications of the Nervous System Elsevier Science B.V.
_[8] 서적 Tropical Flowering Plants: A Guide to Identification and Cultivation Timber Press
_[9] 서적 The Tropical Look Timber Press
_[10] 서적 Food safety and quality systems in developing countries Academic Press, Elsevier 2015-06-02
_[11] 논문 Blighia sapida K.D. Koenig: A review on its phytochemistry, pharmacological and nutritional properties 2019-05
_[12] 웹사이트 This is Jamaica https://web.archive.[...] 2006-06-04
_[13] 웹사이트 Top 10 National Dishes https://web.archive.[...] 2016-08-19
_[14] 웹사이트 Jamaican Ackee http://wwwchem.uwimo[...] 2020-07-17
_[15] 웹사이트 Ackee - Jamaican National Symbol https://jis.gov.jm/i[...] 2020-07-16
_[16] 웹사이트 Ackee 1 2 3 - The English Beat https://www.allmusic[...] 2022-06-18
_[17] 논문 Quantification of metabolites for assessing human exposure to soapberry toxins hypoglycin A and methylenecyclopropylglycine 2015-09-02
_[18] Citation Chapter 35 - Hepatotoxicity of Herbals and Dietary Supplements http://www.sciencedi[...] "[[Academic Press]]" 2020-07-05
_[19] 서적 Clinical Medicine Saunders (W.B.) Co Ltd
_[20] 서적 Introduction to Clinical Nutrition "[[Marcel Dekker Inc.]]"
_[21] 웹사이트 The ackee fruit (''Blighia sapida'') and its associated toxic effects http://www.scq.ubc.c[...] The [[Science Creative Quarterly]] 2005-11-16
_[22] 논문 Blighia sapida K.D. Koenig: A review on its phytochemistry, pharmacological and nutritional properties 2019-05-10
_[23] 논문 Tracking hypoglycins A and B over different maturity stages: implications for detoxification of ackee (Blighia sapida K.D. Koenig) fruits 2011-04-27
_[24] 논문 Ackee (''Blighia sapida'') hypoglycin A toxicity: dose response assessment in laboratory rats 2006-02
_[25] Citation Copyright http://www.sciencedi[...] Academic Press 2020-06-27
_[26] Merriam-Webster ackey 2024-08-26
_[27] 논문 Yoruba Food Cambridge University Press 1951-01
_[28] 문서 熱帯植物研究会『熱帯植物要覧』第3版、養賢堂、1991年、274頁。
_[29] 웹사이트 FDA報告資料（英語） http://www.fda.gov/b[...] 2006-11-29
_[30] 웹인용 "''Blighia sapida'' K.D.Koenig" http://www.theplantl[...] "[[큐 왕립식물원]]" 2018-04-13
_[31] 웹인용 "Ackee; ''Blighia sapida'' K. Konig" https://hort.purdue.[...] The Center for New Crops and Plant Products, at Purdue University; In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL; p. 269–271 2019-05-03
_[32] 웹인용 "''Blighia sapida'' K. D. Koenig" https://npgsweb.ars-[...] "[[미국 농무부]]" 2018-04-13
_[33] 웹인용 Definitions of "Ackee" http://jamaicanpatwa[...] 2018-04-13