한과
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1. 개요
한과는 삼국 시대부터 시작되어 불교의 영향, 규제, 그리고 조선 시대를 거치며 발전해 온 한국 전통 과자이다. 유과, 약과, 정과, 다식 등 다양한 종류가 있으며, 각기 다른 재료와 조리법을 사용한다. 과거에는 왕족, 의례, 제사 등에 사용되었으나, 오늘날에는 명절 음식으로, 또는 건강을 고려한 웰빙 간식으로도 소비되고 있다.
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- 한과 - 매잡과
매작과는 매화 모양을 본떠 만든 한국 전통 과자로, 밀가루 반죽을 꼬아 튀긴 후 조청에 조려 고명을 뿌려 만들며, 지역에 따라 다양한 이름으로 불린다. - 한과 - 약과
약과는 꿀로 만든 고급 과자로, 고려 시대 왕실과 귀족, 사찰에서 즐겨 먹었으며 조선 시대 모양 변화를 거쳐 현재는 간식 및 선물로 애용되지만 전통 방식의 맛 저하에 대한 우려도 존재한다. - 표시 이름과 문서 제목이 같은 위키공용분류 - 라우토카
라우토카는 피지 비치레부섬 서부에 위치한 피지에서 두 번째로 큰 도시이자 서부 지방의 행정 중심지로, 사탕수수 산업이 발달하여 "설탕 도시"로 알려져 있으며, 인도에서 온 계약 노동자들의 거주와 미 해군 기지 건설의 역사를 가지고 있고, 피지 산업 생산의 상당 부분을 담당하는 주요 기관들이 위치해 있다. - 표시 이름과 문서 제목이 같은 위키공용분류 - 코코넛
코코넛은 코코넛 야자나무의 열매로 식용 및 유지로 사용되며, 조리되지 않은 과육은 100g당 354kcal의 열량을 내는 다양한 영양 성분으로 구성되어 있고, 코코넛 파우더의 식이섬유는 대부분 불용성 식이섬유인 셀룰로오스이며, 태국 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용하는 동물 학대 문제가 있다. - 한국어 위키백과의 링크가 위키데이터와 같은 위키공용분류 - 라우토카
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코코넛은 코코넛 야자나무의 열매로 식용 및 유지로 사용되며, 조리되지 않은 과육은 100g당 354kcal의 열량을 내는 다양한 영양 성분으로 구성되어 있고, 코코넛 파우더의 식이섬유는 대부분 불용성 식이섬유인 셀룰로오스이며, 태국 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용하는 동물 학대 문제가 있다.
| 한과 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 명칭 | |
| 한국어 | 한과 |
| 한자 | 韓菓 |
| 로마자 표기 | hangwa |
| 개요 | |
| 종류 | 과자 |
| 다른 이름 | 조과 (造果) 과정류 (果飣類) |
| 특징 | |
| 종류 | 다식 정과 엿강정 유과 약과 엿 꿀타래 숙실과 과편 |
| 관련 항목 | |
| 관련 음식 | 병과 |
2. 역사
한과의 역사는 삼국 시대(기원전 57년 ~ 서기 668년)로 거슬러 올라간다. 《삼국유사》에 따르면, 다양한 종류의 과자가 왕족에 의해 축제, 국경일 또는 궁정에서 소비되었다.[6][7][8]
일제강점기에 서양 과자가 한반도에 들어오면서, 전통적인 과자를 그것들과 구별하기 위해 "한과"라는 명칭을 사용하기 시작했다.[17] 한과는 그 이전에는 "조과"(조과|한국어)라고 불렸으며, 천연 과일에 대한 인공적인 단맛으로 여겨졌음을 알 수 있다.[18] 기름과 꿀을 사용하는 과자를 통칭하는 "유밀과"라는 명칭도 있었으며, 좁은 의미로는 약과의 다른 이름으로 사용되었다.[19]
2. 1. 불교 문화의 영향
불교가 국교였던 통일 신라 (698–926)와 고려 (936‒1392)에서는 육식이 금지됨에 따라 곡물 재배와 과자 소비가 급증했다.[6] 고려 시대에는 연등회와 팔관회 등 불교 축제와 국가 연회, 의례, 의식에 과자가 제공되었다. 널리 행해지던 다례에도 더 많은 종류의 과자가 필요했다.기름, 곡물, 꿀을 많이 사용하는 과자의 과도한 소비를 우려하여 역사적으로 여러 규제가 시행되었다.[6] 1117년 고려 숙종은 기름에 튀긴 곡물 과자의 사용을 제한했고, 1192년에는 기름에 튀긴 곡물 과자를 과일로 대체하도록 했다. 1353년에는 기름에 튀긴 곡물 과자가 전면 금지되었다.
조선 (1392‒1897) 시대에도 규제가 이어졌는데, 《대전회통》에는 기름에 튀긴 곡물 과자의 사용이 의례, 결혼, 장수를 기원하는 술잔을 올리는 경우로 제한되었다고 기록되어 있다.[6] 이 외의 경우에 이러한 과자를 먹는 것이 적발된 평민은 벌금이나 신체적 처벌을 받았다.[6]
2. 2. 조선 시대
조선 (1392~1897) 시대에도 한과에 대한 규제가 이어졌다. 《대전회통》에는 기름에 튀긴 곡물 과자의 사용이 의례, 결혼, 장수를 기원하는 술잔을 올리는 경우로 제한되었다고 기록되어 있다.[6] 이 외의 경우에 이러한 과자를 먹는 것이 적발된 평민은 벌금이나 신체적 처벌을 받았다.[6] 양반이라 불리는 귀족조차도 튀김 과자는 의식이나 결혼식에서만 먹을 수 있었다.[22]2. 3. 일제강점기와 현대
1900년대에 들어서면서 설탕과 서양 과자의 유입으로 인해 한과는 점차 인기를 잃기 시작했다.[5] 최근 몇 년 동안 한과는 부활하여 명절 음식과 연관되어 있으며, 농림축산식품부의 지원을 받아 수요가 증가하고 있다.[13] 오늘날 한과는 의례적인 음식으로 제공되며, 특히 설날에 선물로 많이 주고받는다. 사회가 건강한 소비재를 추구함에 따라, 인삼, 녹차, 김 등을 첨가하여 웰빙을 자극하는 과자를 생산하려는 노력이 시작되었다.[13]"한과"라는 명칭은 일제강점기에 서양 과자가 한반도에 들어오면서, 전통적인 과자를 그것들과 구별하기 위해 그렇게 부르기 시작한 데서 유래한다.[17] 한과는 그 이전에는 "조과"(조과|한국어)라고 불렸으며, 천연 과일에 대한 인공적인 단맛으로 여겨졌음을 알 수 있다.[18] 또한, 기름과 꿀을 사용하는 과자를 통칭하는 "유밀과"라는 명칭도 있었으며, 좁은 의미로는 약과의 다른 이름으로 사용되었다.[19]
3. 종류
한과는 만드는 방법에 따라 유과, 약과, 정과, 다식 등으로 나뉜다.[23] 유밀과는 하위 섹션에서 자세히 다루고 있으므로 여기서는 간단하게 언급한다.
- 사탕류: 전통 한국 사탕은 그대로 먹거나 다른 종류의 한과한국어의 감미료로 사용한다. 당한국어(糖한국어; "사탕") 또는 당류한국어(糖類한국어; "사탕 종류")는 딱딱하고 달콤한 과자를 말한다. 결정화된 설탕 또는 당화된 전분으로 만들 수 있다. 엿은 액체 또는 고체 형태의 전통적인 단맛으로, 시럽, 태피, 또는 사탕으로 만들 수 있다. 쌀, 찹쌀, 찰수수, 옥수수, 고구마와 같은 곡물을 엿기름을 사용하여 당화하여 만든다.
- 엿강정: 구운 씨앗, 견과류, 콩 또는 튀긴 곡물을 조청에 섞어 원하는 모양으로 잘라 만든다. 일반적인 재료는 잣, 호두, 땅콩, 참깨 또는 들깨 씨앗, 튀긴 쌀이다.
- 기타: 곶감쌈, 꿀타래, 약식 등이 있다.
분류:한국 요리
분류:과자
분류:후식
3. 1. 유밀과(油蜜菓)
유밀과는 밀가루를 반죽하여 튀긴 과자를 말한다. 꿀, 식용유, 계피 가루, 견과류, 청주와 같은 다양한 재료로 만들 수 있으며,[10] 요리 방법에 따라 만두과, 매작과, 약과 등으로 분류할 수 있다."유밀과"라는 명칭은 기름과 꿀을 사용하는 과자를 통칭하는 말이지만, 좁은 의미로는 약과의 다른 이름으로 사용되기도 한다.[19]
삼국유사(1281년)에는 궁중 의식에 유밀과가 사용되었다고 전해지며, 충렬왕 22년(1296년)에 고려 왕실이 원의 공주를 맞이했을 때, 원에서 열린 납채 연회에 고려에서 유밀과를 보낸 기록이 있다.[19]
불교를 국교로 삼은 고려(936년~1392년)에서는 육식이 금지되었고, 그 대안으로 곡물 재배와 과자 소비가 증가했다. 고려 시대에는 귀족들의 의식이나 식전, 사적인 연회 등에서 과자가 나왔으며, 중국에서 들어온 차가 널리 보급되면서 과자류도 함께 발달했다.
하지만 유밀과에는 많은 기름, 곡물, 꿀이 들어가 여러 번 금지되기도 했다. 1117년, 숙종은 튀김 과자를 먹는 것을 금지했고, 명종 22년(1192년)에는 튀김 과자 대신 과일을 먹도록 포고했으며, 1353년에는 튀김 과자가 전면 금지되었다.
조선(1392년~1897년)에서도 과자류 제한이 계속되었으며, 양반이라 불리는 귀족조차도 의식이나 결혼식에서만 튀김 과자를 먹을 수 있었다.
3. 2. 유과(油菓)
찹쌀가루를 반죽하여 기름에 튀긴 후 고물을 묻힌 과자이다. 찹쌀가루를 반죽할 때에는 꿀과 술을 넣는다. 반죽한 다음에 끈기가 생길 때까지 쳐서 갸름하게 썰어 말린 후 기름에 튀긴다. 깨, 잣가루, 콩가루 같은 고물을 묻혀 먹는다.[9] 모양과 크기에 따라 ''강정'', ''산자'', ''한과''로 분류할 수 있다.3. 3. 다식(茶食)
다식은 여러 가지 모양 무늬로 찍어서 만든 한국 전통 과자이며, 녹차와 곁들여 먹는다.[9] 문자 그대로 "차 음식"은 차와 함께 곁들여지는 한 입 크기의 과자이다. 꿀을 넣은 가루를 장식적인 틀에 눌러 만든다. 일반적인 재료로는 쌀가루, 소나무 꽃가루, 검은 참깨, 밤, 대두가 있다.[10] 한과는 만드는 방법에 따라 유과, 약과, 정과, 다식 등으로 나뉜다.[23]3. 4. 과편(果餠)
과편은 과일과 녹말, 설탕 등을 섞어 만드는 과자이다. 과일을 끓여 설탕과 녹말 등을 섞으면 액체처럼 부드러운 형질을 띤다. 주로 살구, 모과, 오미자 등을 사용하며, 질감이 부드럽고 단맛이 난다. 사과, 배, 복숭아는 열을 가하면 색이 변하므로 과편 재료로 쓰지 않는다. 녹말은 과일과 다른 재료를 붙여주는 접착제 같은 역할을 한다.[9] 과편은 딸기, 벚나무, 살구와 같은 다양한 과일로 만든 젤리 형태의 여름 디저트이며, 과일 주스를 전분과 한천과 섞어 젤라틴 상태를 만든다.[10]3. 5. 정과(正果)
정과한국어는 설탕 절임 과일이나 뿌리 채소, 또는 식용 씨앗으로 만든 바삭하고 쫄깃한 과자이다. 일반적인 재료로는 유자, 모과, 살구, 연꽃 뿌리, 무, 당근, 인삼, 도라지 뿌리, 생강, 우엉 뿌리, 죽순, 동아가 있다.[9]3. 6. 숙실과(熟實菓)
숙실과(熟實菓)는 과일이나 생강, 잣, 밤 등을 물에 넣고 끓인 후, 재료로 사용한 과일 모양이나 다른 모양으로 빚어서 만든 과자이다.[9] 문자 그대로 "익힌 과일"이라는 뜻으로, 꿀로 요리하고 단맛을 낸 과일, 뿌리 또는 씨앗으로 구성된다.[11] 일반적인 재료로는 밤, 대추, 생강이 있다.[11] 정과와 유사하며 때로는 그 범주로 분류되기도 하지만, 정과와 구별되는 고유한 특성을 가지고 있다.[11]3. 7. 엿강정
엿강정은 구운 씨앗, 견과류, 콩 또는 튀긴 곡물을 조청에 섞어 원하는 모양으로 잘라 만든 과자이다. 일반적인 재료로는 잣, 호두, 땅콩, 참깨, 들깨 씨앗, 튀긴 쌀 등이 있다.3. 8. 기타
한과는 다식, 과편, 정과, 숙실과, 엿강정, 유과, 유밀과, 사탕류 등 여덟 가지 주요 범주로 분류할 수 있다.[9] 기타 한과 종류에는 다음이 포함된다.
- 곶감말이는 말린 감과 호두로 만든 롤이다. 구운 호두를 껍질을 벗겨 말린 씨를 제거하고 평평하게 만든 감으로 말아 각 롤을 김밥처럼 썰어 만들 수 있다.
- 약식은 ''약밥''이라고도 불리며, 찐 찹쌀에 꿀, 간장, 대추, 밤, 잣, 참기름을 섞어 만든 달콤한 밥 디저트이다.
한과한국어는 다식한국어 (차 음식), 과편한국어 (과일 젤리), 정과한국어 (과일 말랭이), 숙실과한국어, 엿강정한국어, 유과한국어, 유밀과한국어, 그리고 사탕류이다.
4. 현대적 의의 및 계승
1900년대에 들어서면서 설탕과 서양 과자가 유입되자 한과는 점차 인기를 잃기 시작했다.[5] 최근 몇 년 동안 한과는 다시 인기를 얻어 명절 음식으로 자리잡았다. 한과 수요가 증가하면서 농림축산식품부의 지원을 받게 되었다.[13] 오늘날 한과는 의례적인 음식으로 제공되며, 특히 설날에 선물로 많이 주고받는다. 건강한 소비재를 추구하는 사회 분위기에 따라, 웰빙을 추구하는 과자를 생산하려는 노력이 시작되었다. 인삼, 녹차, 김을 첨가하여 더 건강한 한과를 만들고 있다.[13]
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