조니케이크

3. 역사

유럽의 개척자들이 아메리카에 도착할 때까지 아메리카 원주민들은 요리에 갈린 옥수수를 쓰고 있었다. 조니케이크는 북아메리카의 한 원주민 민족에 의해 처음 만들어졌으며, 이들은 다른 원주민 민족과 유럽인들에게 조니케이크 만드는 법을 가르쳤다.^[15] 나래건셋족은 1600년대부터 조니케이크를 만들었다고 주장한다.^[16]

현재 미국 남부 문화는 미국 남부에 위치하던 초기 원주민 문화에서 시작되었다. 옥수수는 이 문화에서 시작되어 현재 남부 식사의 주식이 되었다.^[17] 옥수수는 콘브레드나 그리츠와 같은 빵에서부터 위스키 같은 독한 주류에 이르기까지 여러 가지 음식에 사용되었으며, 중요한 교역 품목이었다. 조니케이크와 같은 콘브레드는 싸고 종류가 다양하여 미국 남북 전쟁 기간에 유명했다. 높은 반죽의 푹신한 빵으로 만들거나 간단하게 튀겨서 빠른 식사를 할 수도 있었다.

아무도 깨닫지 못하는 것보다 훨씬 더 큰 정도로, 오늘날 남동부 인디언들이 먹고 사는 가장 중요한 음식 중 일부는 흑인과 백인 남부 사람들이 모두 먹는 "소울 푸드"이다. 예를 들어, 호미니는 여전히 먹고 있으며... 소프키는 그릿으로 살아남았다... 옥수수빵은 남부 요리사들이 사용하고... 인디언 튀김은... "호 케이크", ... 또는 "조니 케이크"로 다양하게 알려져 있다... 인디언 삶은 옥수수빵은 남부 요리에서 "옥수수 가루 만두"... 그리고 "허쉬 퍼피"로 존재한다... 남부 사람들은 인디언처럼 콩과 야생 완두콩을 삶아서 요리하고... 인디언처럼 고기를 숙성시키고 히코리 숯 위에서 훈제한다.^[18]

4. 지역별 조니케이크

바하마에서 조니케이크는 밀가루, 설탕, 버터, 물로 만든 빵이다. 반죽 후 옅은 갈색이 될 때까지 구워내며, 부드러운 속을 가지고 있다. 보통 수프와 함께 또는 단독으로 먹는다. 1725년 바하마에서는 옥수수와 밀가루로 만든 빵이 흔히 소비되었다. 1700년대 초 북미와 카리브해를 방문한 영국의 박물학자 마크 케이츠비는 "그들의 빵은 옥수수 또는 인디언 옥수수, 그리고 밀로 만들어진다. 옥수수는 그들이 재배하지만 소비량에는 충분하지 않다. 밀은 북부 식민지에서 밀가루 형태로 수입된다."라고 기록했다.^[28]

보니 엠은 그들의 노래 "Brown Girl in the Ring"에서 조니 케이크에 대해 노래하며, 토요일 밤에 튀긴 생선과 조니 케이크를 먹는다고 언급했다.

도미니카 공화국의 조니케이크는 "야니케케"(Yanikeke)로 불리며, 밀가루, 베이킹 소다, 물이 들어간다. 야니케케는 해변가에서 먹는 음식으로 유명하며 특히 보카치카 해변에서 유명하다.

자메이카의 조니케이크는 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더, 마가린 또는 버터, 물 또는 우유로 만든다. 반죽한 반죽은 기름에 튀기며, 튀긴 조니케이크는 튀긴 덤플링이라고도 불린다.

벨리즈 초기 정착촌에서는 "조니케이크"(Johnny Cakes) 또는 "여정 케이크"(Journey Cakes)라고 불리는 빵을 화덕에서 구워 노예였던 벌목꾼들이 먹었다. 벨리즈의 여정 케이크는 베이킹파우더를 넣어 부풀리고, 작은 크기로 구워 반죽 과정에서 포크로 윗면에 자국을 내어 빵이 부풀어 오르는 것을 방지했다.

오스트레일리아에서 "조니케이크"는 옥수수가루가 아닌 밀가루로 만드는 퀵 브레드를 가리킨다.^[25][26][27] 댐퍼라고 알려진 빵을 밀가루로 만들고 작고 개별적으로 구운 것을 "조니케이크"라고 부르기도 한다.^[25][8] 호주 조니케이크는 불의 뜨거운 재 속에서 굽거나 프라이팬에 기름에 튀겨진다.

카리브 네덜란드에서 조니케이크는 밀가루 반죽을 튀겨 납작하게 만든 음식이다. 보통 베이킹 파우더나 소다로 부풀리며, 일반적으로 옥수수 가루는 들어가지 않는다.

4. 1. 미국

4. 2. 도미니카 공화국

4. 3. 자메이카

4. 4. 벨리즈

4. 5. 오스트레일리아

4. 6. 카리브 네덜란드

참조

_[1] 서적 The food of a younger land: a portrait of American food; Before the national highway system, before chain restaurants, and before frozen food, when the nation's food was seasonal, regional, and traditional: from the lost WPA files https://books.google[...] Penguin
_[2] 서적 Frommer's Bermuda 2010 https://archive.org/[...] Frommer's 2010-03-14
_[3] 서적 New England Country Store Cookbook by Peter W. Smith (iUniverse 2003) https://books.google[...]
_[4] 뉴스 Jonnycakes from the Kenyon Corn Meal Company http://www.boston.co[...] Boston Globe 2008-11-06
_[5] 백과사전 Johnny-cake
_[6] 문서 OEtymD|johnny-cake 2012-05-31
_[7] 서적 The Carolina Rice Kitchen: The African Connection https://books.google[...] University of South Carolina Press
_[8] 서적 Austral English: A Dictionary of Australasian Words, Phrases, and Usages, with Those Aboriginal-Australian and Maori Words which Have Become Incorporated in the Language and the Commoner Scientific Words that Have Had Their Origin in Australasia https://archive.org/[...] Macmillan
_[9] 서적 The Virginia House-wife https://books.google[...] Univ of South Carolina Press
_[10] 서적 America's Founding Food: The Story of New England Cooking https://books.google[...] Univ of North Carolina Press
_[11] 백과사전 Hoecake
_[12] 웹사이트 How the Hoe Cake (Most Likely) Got Its Name http://historiclondo[...] Historic London Town and Gardens 2013-07-28
_[13] 서적 Dictionary of Americanisms: A Glossary of Words and Phrases Usually Regarded as Peculiar to the United States https://archive.org/[...] Little Brown 2010-03-15
_[14] 서적 The Soul of Southern Cooking https://books.google[...] University Press of Mississippi 2016-06-12
_[15] 서적 The world's peoples: a popular account of their bodily & mental characters, beliefs, traditions, political and social institutions https://archive.org/[...] G. P. Putnam's sons 2010-03-16
_[16] 뉴스 The Big Flavors Of Little Rhode Island https://www.nytimes.[...] 2018-07-23
_[17] 서적 The Cornbread Gospels Workman Publishing
_[18] 서적 The Southeastern Indians University of Tennessee Press
_[19] 서적 Home Life in Early Indiana https://archive.org/[...]
_[20] 서적 The Carolina Rice Kitchen: The African Connection https://books.google[...] University of South Carolina Press 2012-05-12
_[21] 서적 The Original Buckeye Cook Book and Practical Housekeeping https://books.google[...] Reilly & Britton Company
_[22] 서적 Dishing Up Maine: 165 Recipes That Capture Authentic Down East Flavors https://books.google[...] Storey Publishing 2010-03-15
_[23] 서적 Social Relations in Our Southern States
_[24] 서적 The food of a younger land: a portrait of American food; Before the national highway system, before chain restaurants, and before frozen food, when the nation's food was seasonal, regional, and traditional: from the lost WPA files Riverhead Books 2009
_[25] 서적 The Macquarie Dictionary Macquarie Library 1981
_[26] 웹사이트 Bold Palates, Australia's Gastronomic Heritage https://www.southaus[...] 2021-02-13
_[27] 웹사이트 Food for thought at NAIDOC Week 2017 https://thesourcenew[...] Griffith University School of Humanities, Languages and Social Science Journalism Media Centre 2021-02-13
_[28] 서적 Catesby's Birds of Colonial America https://books.google[...] UNC Press Books
_[29] 서적 Aunt Clara's Dominican Cookbook https://books.google[...] Lulu 2010-03-16
_[30] 서적 Quisqueya la bella: the Dominican Republic in historical and cultural perspective https://books.google[...] M.E. Sharpe 2010-03-16
_[31] 서적 Adventure Guide to the Dominican Republic https://books.google[...] Hunter Pub. 2010-03-16
_[32] 서적 The Real Taste of Jamaica Warwick Publishing