치쿠와

3. 제법과 종류

''치쿠와''는 어묵의 일종으로, 생선살 반죽을 꼬챙이에 봉 모양으로 발라 익혀 만든다. 만드는 방식이나 보존 상태에 따라 여러 종류가 있으며, 지역별로 재료나 형태, 맛에 차이를 보인다. 자세한 종류와 사용되는 어종은 아래 하위 섹션에서 설명한다.

3. 1. 종류

• 구운 치쿠와 (焼きちくわ|야키치쿠와^일본어): 꼬챙이에 발라 구운 것으로, 현재 가장 흔하게 볼 수 있는 종류이다. 대부분 공장에서 기계를 이용해 자동으로 구워낸다.
• 찐/삶은 치쿠와 (蒸しちくわ|무시치쿠와^일본어; 白ちくわ|시라치쿠와^일본어): 굽는 대신 찌거나 삶아서 만든다.
• 튀긴 치쿠와: 기름에 튀겨서 만들기도 한다.

4. 각 지역의 치쿠와

일본 각지에서는 지역 특색을 살린 다양한 종류의 치쿠와가 생산되고 있다. 예를 들어 아이치현 도요하시시의 야키치쿠와는 전국적으로 유명하며,^[1] 돗토리현에서는 두부를 넣어 만든 두부 치쿠와가,^[3][2] 도쿠시마현 고마쓰시마시에서는 대나무를 빼지 않은 타케치쿠와가^[3][2] 지역 명물로 알려져 있다. 이 외에도 시마네현의 야키치쿠와, 히로시마현과 오카야마현의 콩 치쿠와 등 여러 지역에서 독특한 치쿠와를 맛볼 수 있다.^[1][2]

4. 1. 일본

• 대형 제조업체: 조림용으로 크기가 큰 것(구운 색이 전체에 점처럼 퍼져 있음)과 주로 생식용으로 길이와 굵기가 작은 것(세로 방향 중앙 부근에 구운 색이 찍혀 있으며, 5개 묶음 등으로 판매)을 생산한다.^[2]
• 아오모리현: '모란 치쿠와'(牡丹ちくわ|모란 치쿠와^일본어, ぼたん焼ちくわ|보탄야키 치쿠와^일본어)는 모란 구이라는 독자적인 제법으로 만들어진다. 주원료는 명태이며, 구워진 모습이 모란처럼 선명한 얼룩무늬를 띤다. 이 방식은 미야기현 이시노마키시에서 유래했다.^[2]
• 지바현 조시시: 치쿠와부의 원형으로 여겨지는, 단면이 톱니바퀴 모양인 '흰 치쿠와'가 현재도 제조되고 있다.^[2]
• 시마네현: 노야키 치쿠와가 유명하다.^[2]
• 히로시마현: 대나무에 붙여 만드는 도미 치쿠와가 있다.^[2]
• 오카야마현: 콩 치쿠와가 있다.^[2]
• 산인 지방: 손으로 쥔 치쿠와, 두부 치쿠와, 아고(날치) 치쿠와 등이 있다.^[2]
• 돗토리현 동부 및 나가사키현 일부: 어육에 두부를 첨가한 '두부 치쿠와'가 생산된다. 주로 단단한 두부를 사용하는 것이 특징이다.^[3][2]
• 구마모토현: 히나쿠 치쿠와가 있다.^[2]
• 아이치현: 도요하시 치쿠와가 유명하다.^[2]
• 도쿠시마현: 고마쓰시마시에서는 구운 후에도 대나무를 빼지 않는 '타케치쿠와'(竹ちくわ|타케치쿠와^일본어, 직역: 대나무 치쿠와)가 명산품이다.^[3][2]
• 시모노세키시: 일반 치쿠와, 대나무 치쿠와 외에 정어리 살로 만든 회색 치쿠와가 있다.^[2]
• 나가노현: 비타민 A, 비타민 E 등을 포함한 어유가 첨가된 '비타민 치쿠와'가 특히 많이 소비된다. 이는 1952년 스기요(이시카와현)에서 개발한 것으로(https://web.archive.org/web/20160304115535/http://www.toto1.jp/photo7/bitamin.pdf%7C노토 스기요, 치쿠와 백년 이야기), 아이치현의 야마요 식품 등에서도 제조하며, 대형 업체인 기분 식품도 나가노현 시장을 겨냥해 판매하고 있다. 생산지는 나가노현 외부이지만, 생산지보다 나가노현에서의 소비량이 훨씬 많은 것이 특징이다.^[2]
• 에히메현 야와타하마시: '가와치쿠와'(皮ちくわ|가와치쿠와^일본어, 직역: 껍질 치쿠와)는 어육을 사용하지 않고 생선 껍질을 이용해 만든다. 비늘을 벗기고 살을 제거한 후 남은 껍질(주로 에소나 도미 껍질)을 10개 정도 대나무 꼬치에 감아 구워낸 것으로, 일반 치쿠와와는 식감과 맛이 다르다.^[3][2]
• 에히메현 시코쿠추오시: 어육에 새우 살을 섞어 만든 '에비치쿠와'(えびちくわ|에비치쿠와^일본어, 새우 치쿠와)가 있다.^[3][2]
• 나가사키현: 제조 과정에서 기름에 튀긴 '튀김 치쿠와'가 일반적이고, 일반적인 구운 치쿠와보다 크기가 큰 것이 특징이다.^[2]

4. 2. 기타 국가

5. 활용

치쿠와는 그대로 먹거나 다양한 요리의 재료로 활용된다. 오뎅, 니모노(치쿠젠니 등), 지라시스시, 우동, 야키소바, 야사이 이타메(채소 볶음), 일본식 카레 등에 자주 사용된다. 특히 조림에 넣으면 국물 맛이 풍부해진다.

• 치쿠와 구멍에 치즈를 넣은 것은 '치즈 치쿠와'라고 불린다.
• 껍질 사이에 치즈를 넣어 가공한 상품으로는 주식회사 기분식품에서 제조·판매하는 '치치쿠'가 있다.

• 홋카이도: 치쿠와 구멍에 참치 마요네즈를 채워 넣고 롤빵 중심부에 넣어 구운 '치쿠와 빵'이 유명하다. 삿포로시 시로이시구의 빵집 '도토리'에서 처음 만들어져 인기를 얻었으며, 이후 대형 제빵 업체나 편의점에서도 판매되고 있다. 훼미리마트는 2009년 9월 치쿠와 위에 마요네즈를 뿌려 구운 빵을 전국적으로 판매했고, 다음 해 10월에는 로손이 참치 마요네즈까지 넣은 제품을 출시했다. 세이코마트나 슈퍼마켓에서도 찾아볼 수 있다.
• 군마현 도미오카시: 치쿠와를 꼬치에 꿰어 튀긴 쿠시아게를 '호르몬 튀김'이라고 부르며 소스를 뿌려 먹는다. 원래는 실제 호르몬(내장 고기)을 사용했으나, 비슷한 식감을 가진 치쿠와로 대체되었다고 한다. 현지 상점이나 슈퍼마켓에서 판매된다.
• 아이치현 도요하시시: 지역 명산품인 치쿠와를 활용하여, 치쿠와 덴푸라를 빵에 끼우고 타르타르 소스를 뿌린 '치쿠와 텐 도그'를 판매한다.
• 구마모토현: 치쿠와 구멍에 칼집을 내어 감자 샐러드를 채워 넣고 튀긴 '치쿠와 샐러드'가 있다. 구마모토현의 반찬 제조업체 히라이가 원조로 알려져 있다. 미니스톱에서는 '치쿠와 텐'이라는 이름으로, 마루하니치로는 '치쿠와 샐러드 덴푸라'라는 이름의 냉동 식품으로 판매하고 있으며, 칼비는 구마모토현 한정으로 '구마모토의 가을 치쿠와 샐러드 맛 포테이토칩스'를 출시하기도 했다.

6. 기타

아이치현 도요하시시의 야키치쿠와는 전국적으로 유명하다. 또한 시마네현의 야키치쿠와, 돗토리현의 두부 치쿠와, 히로시마현·오카야마현의 콩 치쿠와, 야마케게의 주먹밥 치쿠와 등도 지역 특산물로 알려져 있다. 도쿠시마현 역시 치쿠와로 유명하며, 과거 도쿠시마 코마츠항에 인접했던 국철 코마츠 선 코마츠역에서는 치쿠와 장수가 명물이었다고 전해진다 (해당 노선은 1985년 3월 14일 폐선되었다).

• '치쿠와'를 나타내는 국자(일본식 한자)로, 어변(魚偏)에 ◎를 합친 독특한 글자가 있다. 이 글자는 『쇼쿠산진 광가 이야기』(蜀山人狂歌咄)에 근거하며^[6], 금석문자경(66807번)이나 그리프위키(해당 페이지) 등에 수록되어 있다.
• 오카야마시 공무원인 스미토모 마사토(住友正人)는 치쿠와에 구멍을 뚫어 피리처럼 만든 치쿠와피리의 연주자로 알려져 있으며, 여러 텔레비전 프로그램이나 라디오에 출연하여 연주를 선보인 바 있다.
• 치쿠와 구멍에 치즈를 채워 넣은 것은 "치즈 치쿠와"라고 불린다.
• 껍질 사이에 치즈를 넣어 가공한 것은 주식회사 기분식품이 제조·판매하는 상품으로 "치치쿠"라고 한다.
• 홋카이도에서는 치쿠와 구멍에 참치 마요네즈를 채워 넣고 롤빵 중심부에 넣어 구운 "치쿠와 빵"이 판매된다. 이는 삿포로시 시로이시구의 빵집 "도토리"에서 시작된 히트 상품으로, 이후 대형 제빵 업체에서도 제조하여 소매점이나 편의점에서도 판매되고 있다. 훼미리마트는 2009년 9월 치쿠와 위에 마요네즈를 뿌려 구운 형태를 전국적으로 판매했으며, 다음 해 10월에는 로손이 참치 마요네즈를 넣은 형태를 출시했다. 세이코마트나 슈퍼마켓 등에서도 판매된다.
• 군마현 도미오카시에서는 치쿠와의 쿠시아게(꼬치튀김)를 "호르몬 튀김"이라고 부르며, 소스를 뿌려 먹는다. 원래는 실제 호르몬(내장 고기)을 사용했으나, 비슷한 식감을 가진 치쿠와로 대체되었다고 한다. 현지 상점이나 슈퍼마켓에서 판매된다.
• 아이치현 도요하시시는 치쿠와가 명산품인데, 이곳에서는 치쿠와 덴푸라를 빵에 끼우고 타르타르 소스를 뿌린 "치쿠와 텐 도그"가 판매되고 있다.
• 구마모토현 등지에서는 치쿠와 구멍에 칼집을 내어 감자 샐러드를 채워 넣고 튀긴 "치쿠와 샐러드"가 판매된다. 이는 구마모토현의 반찬 제조업체인 히라이에서 시작된 것으로 알려져 있다. 미니스톱에서는 "치쿠와 텐"이라는 이름으로 판매하며, 마루하니치로는 "치쿠와 샐러드 덴푸라"라는 이름의 냉동 식품을 판매한다. 또한 칼비는 구마모토현 한정으로 "구마모토의 가을 치쿠와 샐러드 맛 포테이토칩스"를 출시한 바 있다.
• 치쿠와를 본뜬 식품으로 치쿠와부(ちくわぶ)가 있지만, 이는 밀가루를 주원료로 하는 식품으로 어육 연제품인 치쿠와와는 다르다.
• 구멍이 뚫려 있어 통풍이 잘 된다는 점에서 착안하여, 남의 말을 잘 듣지 않고 흘려버리는 사람을 비유적으로 "치쿠와 귀"를 가졌다고 표현하기도 한다.
• 홍콩에서는 치쿠와를 "사자구(獅子狗)" 또는 "사자구권(獅子狗巻)" 등으로 부르는데, 이는 애니메이션 『닌자 핫토리군』에 등장하는 치쿠와를 좋아하는 캐릭터 '시시마루(獅子丸)'의 번역명에서 유래했다. 참고로 중국어에서 '사자구'는 원래 페키니즈를 가리키는 말이며, 시시마루의 견종인 차우차우와는 다르다.

참조

_[1] 서적 Surimi and Surimi Seafood https://books.google[...] CRC Press 2013-11-12
_[2] 서적 トリビアの泉〜へぇの本〜 1 講談社
_[3] 웹사이트 謎の串揚げ https://www.tv-tokyo[...] テレビ東京 2017-09-09
_[4] 웹사이트 ちくわサラダ https://www.hirai-wa[...] 株式会社ヒライ 公式サイト 2022-07-06
_[5] 웹사이트 カルビーがお弁当のヒライの「ちくわサラダ味」を密かに発売! https://higojournal.[...] 肥後ジャーナル 2022-07-06
_[6] 문서 原書の字形は現今市民権を得つつある魚偏に楕円とは異なり、魚偏に真円として描かれた