파파담

3. 재료와 준비

파파담 레시피는 지역과 집안에 따라 다르다. 하지만 모든 파파담에는 공통적으로 렌즈콩, 우라드콩, 벵골콩이 들어가며 쌀과 감자가 들어갈 때도 많다.^[6] 소금이나 땅콩기름 또한 반죽을 만들기 위해 들어간다.

어떤 파파담 반죽에는 칠리, 흑후추, 쿠민 같은 여러 가지 향신료가 들어가기도 한다. 때때로 베이킹파우더나 소석회를 첨가하기도 한다. 반죽은 얇고 둥근 플랫브레드로 만들어 건조시키고 (전통적으로 햇볕에 말린다^[7]), 원하는 질감에 따라 기름에 튀기기, 불에 직접 굽기, 토스팅 또는 전자레인지로 조리할 수 있다.

부순 검은 후추, 고춧가루, 아페티다, 커민 또는 참깨 씨앗은 종종 향료로 사용된다. 파파담은 쌀 플레이크, 라기 또는 돌콩으로도 만든다.^[10]

4. 지역별 종류

파파드 조리법은 지역과 가정마다 다르다. 일반적으로 렌즈콩, 병아리콩, 검은 렌즈콩, 쌀 또는 감자에서 추출한 가루나 반죽으로 만든다.^[6]

소금과 땅콩 기름을 넣고 반죽을 만들며, 고추, 커민, 마늘 또는 검은 후추와 같은 향신료로 맛을 낼 수 있다. 때로는 베이킹 소다나 소석회를 첨가하기도 한다. 반죽은 얇고 둥근 플랫브레드로 만들어 건조시키고 (전통적으로 햇볕에 말린다^[7]), 원하는 질감에 따라 기름에 튀기기, 불에 직접 굽기, 토스팅 또는 전자레인지로 조리할 수 있다.

5. 조리 방법

파파담 조리법은 지역과 가정에 따라 다르다. 일반적으로 렌즈콩, 우라드콩, 벵골콩을 사용하며, 쌀이나 감자가 들어가는 경우도 많다.^[6]

소금과 땅콩기름을 넣어 반죽을 만들고, 칠리, 쿠민, 마늘, 흑후추 등의 향신료로 맛을 낸다.^[6] 베이킹 소다나 소석회를 넣기도 한다. 반죽을 얇고 둥글게 펴서 햇볕에 말린 후,^[7] 기름에 튀기기, 불에 직접 굽기, 토스팅, 전자레인지 등 원하는 방식으로 조리한다.

대부분의 인도 식당에서는 전채 요리로 파파담을 딥과 함께 제공한다. 딥에는 망고 처트니, 라임 피클, 양파 처트니, 라이타 등이 포함된다.^[8] 세브, 양파, 토마토, 고수 잎을 곁들인 마살라 파파드는 인도에서 인기 있는 전채 요리 중 하나이다.

껍질을 벗긴 검은 렌즈콩^[9]으로 만든 밀가루에 검은 후추, 소금, 식물성 기름, 식용 알칼리를 섞어 반죽하는 방법도 있다. 잘 반죽된 반죽은 매우 얇게 펴서 둥글게 만든 후 건조시켜 보관했다가 조리한다. 쌀, 파파야, 사고 등을 주재료로 사용하기도 한다.

부순 검은 후추, 고춧가루, 아페티다, 커민, 참깨 씨앗을 향료로 사용하기도 한다. 파파담은 쌀 플레이크, 라기, 돌콩으로도 만든다.^[10]

6. 섭취 방법

렌즈콩, 우라드콩, 벵골콩이 공통적으로 들어가며 쌀과 감자가 들어갈 때도 많다. 소금이나 땅콩기름 또한 반죽을 만들기 위해서 사용된다. 어떤 파파담의 반죽에는 칠리, 흑후추, 쿠민 같은 여러 가지 향신료가 들어가기도 한다. 때로는 베이킹파우더 또한 들어간다. 반죽은 납작하고 둥글게 펴지며 그 후 습기를 말린다. 습기를 말린 후에는 바로 프라이팬에 굽거나 전자레인지에 굽는다.^[6]

많은 영국과 오스트레일리아의 음식점에서 파파담은 차트니와 피클과 함께 전채 요리로 제공된다. 전 세계 대부분의 인도 식당에서는 망고 처트니, 라임 피클, 양파 처트니, ''라이타''를 포함한 딥과 함께 전채 요리로 제공된다.^[8] 세브, 양파, 토마토, 고수 잎을 곁들인 마살라 파파드는 인도에서 가장 인기 있는 전채 요리 중 하나이다.

7. 문화

파파담 생산은 주로 여성의 가내 수공업으로 이루어지기 때문에 인도에서 여성의 권리 확대 및 지위 향상과 연결되는 경우가 많다. 많은 여성들이 개인 또는 법인 형태로 파파담이나 절임 식품 등 간식을 생산하며, 소규모 투자를 통해 여성들에게 소득을 제공하고 있다.

여성 단독으로 운영되는 대규모 파파담 생산 기업으로는 Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad|슈리 마힐라 그리하 우데오그 리자트 파파드^영어가 있다.

8. 갤러리

참조

_[1] 간행물 "poppadom, ''n.''" http://www.oed.com/v[...] Oxford University Press 2006-12
_[2] 웹사이트 Digital Dictionaries of South Asia http://dsal.uchicago[...] 1962
_[3] 웹사이트 Poppadom - Definition and synonyms of poppadom in the English dictionary https://educalingo.c[...] 2021-09-22
_[4] 웹사이트 Lip-Smacking Ways to Use Papad: From Masala Papad to Rolls and Chaats https://food.ndtv.co[...] 2022-09-12
_[5] 논문 Standardization, Characterization and Shelf Life Studies on Sandge, a Traditional Food Adjunct of Western India 2016
_[6] 서적 History of Soy Flour, Flakes and Grits (510 CE to 2019): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook https://books.google[...] Soyinfo Center 2019-02-17
_[7] 서적 Solving The Pulses Crisis https://books.google[...] New India Publishing Agency 2013-01-21
_[8] 웹사이트 Poppadom Dips Recipe (easy Indian dips) https://www.jcooking[...] 2023-05-23
_[9] 서적 Food and Feed from Legumes and Oilseeds https://books.google[...] Springer Science & Business Media 2012-12-06
_[10] 웹사이트 Poha papad, Rice flakes Papad, Summer Recipe https://udupi-recipe[...] Udupi-Recipes 2020-01-09
_[11] 웹사이트 動画：薄焼きクラッカー「パパド」、女性自立の代名詞 インド https://www.afpbb.co[...] 2024-04-21