해바라기씨유

3. 생산

2021년 전 세계 해바라기씨유 생산량은 1,850만 톤이었다. 러시아와 우크라이나가 전 세계 생산량의 55%를 차지하며 생산량 1, 2위를 다투었다.^[7] 그러나 2022년 2022년 러시아의 우크라이나 침공으로 인해 전 세계적으로 해바라기씨유 부족 현상이 발생하여 해바라기씨유의 가용성이 50% 이상 감소했다. 이러한 부족 현상으로 인해 많은 브랜드들이 제품 생산을 지속하기 위해 유채씨유로 전환하고 있다.^[16]

해바라기씨유는 화학 용매(예: 헥산)를 사용하거나, 압착 방식을 통해 추출할 수 있다.^[21] 저온에서 해바라기 씨앗을 "냉압착"(또는 압착)하는 것은 화학 용매를 사용하지 않는 방법이다.^[22]

정제된 해바라기씨유는 용매 추출, 탈검, 중화, 표백 과정을 거쳐 제조되므로 더욱 안정적이고 고온 요리에 적합하게 사용할 수 있다. 하지만 이 과정에서 오일의 일부 영양소, 풍미, 색상 (옅은 노란색), 유리 지방산, 인지질, 폴리페놀, 식물성 스테롤이 제거된다. 또한, 이 과정에서 발생하는 고온으로 인해 일부 트랜스 지방으로 전환되기도 한다.^[23][24] 비정제 해바라기씨유는 열 안정성이 낮지만 (따라서 생으로 먹거나 저온에서 조리하는 요리에 적합), 원래의 영양 성분, 풍미 및 색상(밝은 호박색)을 더 많이 유지한다.

2009년, 2010년 전 세계 생산량은 약 1,160만 톤으로, 팜유, 대두유, 유채씨유에 이어 4위였다.^[31] 주요 해바라기 종자 생산지는 동유럽 국가, 아르헨티나, 미국, 중국, 인도이다. 역사적으로는 압착법을 사용하여 유분을 추출했지만, 지금은 노르말헥산 등의 유기 용매를 사용하여 유분을 분리하는 방식으로, 공업적인 대량 생산을 가능하게 하고 있다.

4. 구성 성분

해바라기씨유는 주로 트라이글리세라이드 형태의 지방으로 구성되어 있다.^[4] 지방산 조성은 품종에 따라 다르지만, 리놀레산(오메가-6)과 올레산(오메가-9)이 주성분이다. 영국 약전에 따르면, 일반적인 해바라기씨유의 지방산 조성은 다음과 같다:^[5]

• 팔미트산(포화): 5%
• 스테아르산(포화): 6%
• 올레산(단일불포화 오메가-9): 30%
• 리놀레산(다불포화 오메가-6): 59%

• 고리놀레산: 리놀레산 함량 69%
• 고올레산: 올레산 함량 82%
• 중올레산: 올레산 함량 65%
• 고스테아르산 및 고올레산: 스테아르산 18%, 올레산 72%^[6]

5. 물리/화학적 특성

해바라기씨유는 상온에서 액체 상태이며, 맑고 옅은 노란색을 띤다. 지방 냄새가 약간 난다.^[18] 발연점은 정제유의 경우 232°C, 미정제유의 경우 107°C이다.^[18] 밀도(25 °C)는 918.8kg/m³이며,^[19] 굴절률(25 °C)은 약 1.4735이다.^[19]

6. 용도

해바라기씨유는 튀김, 볶음, 샐러드 드레싱 등 다양한 요리에 사용되는 식용유이다. 정제 해바라기씨유는 저온에서 극고온 요리에 모두 사용될 수 있으며, 튀김유나 해바라기 버터로도 사용된다.^[25] 감자 칩, 프렌치 프라이와 같은 스낵 요리에도 사용된다.^[25]

마요네즈, 샐러드 드레싱, 마가린의 원료로도 사용되며, 풍미가 좋아 곡물이나 견과류 등의 표면 보호, 쿠키 등의 코팅, 센베이 등의 윤기, 튀김, 볶음 등에도 사용된다.

화장품 제형에 사용되는 PEG-10 해바라기 글리세라이드는 평균 10 몰의 에틸렌옥사이드가 함유된 해바라기씨유 유래 모노글리세라이드 및 디글리세라이드의 폴리에틸렌 글리콜 유도체로, 피부 보습 및 유연 효과를 위해 사용된다.^[29]

해바라기씨 오일 추출 후 남은 찌꺼기(씨앗 가루)는 단백질과 식이섬유가 풍부하여 동물 사료, 비료 또는 연료로 사용된다.^[26] 해바라기씨유는 식물성 오일 연료로 사용되어 디젤과 혼합하여 디젤 엔진을 가동할 수 있다. 다만 불포화 지방 함량이 높아 저온에서 점도가 높다.^[28]

최근에는 바이오 디젤용 연료로도 연구가 진행되고 있다.

유럽 연합에서는 흰가루병 방제를 위한 살균제로 사용될 수 있으며, 유기농 및 관행 농업 모두에서 사용 가능한 '기본 물질'로 분류된다.^[30]

제2차 세계 대전 중 소련 붉은 군대에서는 영하 30℃ 이하에서도 얼지 않는 윤활유로 사용되었다.^[34]

7. 보관

해바라기씨유는 주로 불안정한 불포화 지방산과 단일 불포화 지방산으로 구성되어 있어, 열, 공기, 빛에 의해 분해되기 쉽다. 이는 산화를 유발하고 가속화한다. 해바라기씨유를 보관할 때 낮은 온도를 유지하는 것은 변질 및 영양 손실을 최소화하는 데 도움이 될 수 있으며, 어두운 색 유리 또는 자외선 차단 처리가 된 플라스틱 병에 보관하는 것도 도움이 될 수 있다.

8. 논란

2022년 2022년 러시아의 우크라이나 침공으로 인해 전 세계적으로 해바라기씨유 부족 현상이 발생하여 가용성이 50% 이상 감소했다.^[16] 이로 인해 많은 브랜드들이 제품 생산을 지속하기 위해 유채씨유로 레시피를 변경하고 있다.^[16]

참조

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